{"id":110190,"date":"2024-12-23T10:05:38","date_gmt":"2024-12-23T09:05:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/?p=110190"},"modified":"2024-12-23T10:06:36","modified_gmt":"2024-12-23T09:06:36","slug":"interview-mohamed-zariouhi-bel-vers-un-nouvel-equilibre-entre-consommation-animale-et-vegetale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/interview-mohamed-zariouhi-bel-vers-un-nouvel-equilibre-entre-consommation-animale-et-vegetale\/","title":{"rendered":"[Interview] Mohamed Zariouhi (Bel) : \u00ab Vers un nouvel \u00e9quilibre entre consommation animale et v\u00e9g\u00e9tale \u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Pour atteindre bient\u00f4t 50 % de son chiffre d’affaires des produits d’origine v\u00e9g\u00e9tale, le groupe laitier Bel <\/strong>investit dans l’innovation technologique, mais aussi dans la sensibilisation des consommateurs : \u00ab Il faut lancer un mouvement mondial. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Une invention g\u00e9niale<\/h2>\n\n\n\n

En parlant de r\u00f4le de pionnier : il y a plus d’un si\u00e8cle, L\u00e9on Bel lan\u00e7ait sur le march\u00e9 le premier fromage fondu en portions, sous la marque d\u00e9sormais embl\u00e9matique La Vache Qui Rit. L’importance de cette invention ne peut \u00eatre sous-estim\u00e9e, d\u00e9clare avec enthousiasme Mohamed Zariouhi, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Bel Benelux, dans une interview accord\u00e9e \u00e0 RetailDetail. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab La fonte du fromage \u00e9tait une fa\u00e7on de conserver le fromage, inspir\u00e9e de la fondue. Le Jura, o\u00f9 l’entreprise a ses racines, est non seulement une vraie r\u00e9gion fromag\u00e8re, mais aussi une r\u00e9gion forte en microm\u00e9canique : d’o\u00f9 l’id\u00e9e de faire des mini-portions dans du papier aluminium, que l’on peut aussi conserver en dehors du r\u00e9frig\u00e9rateur. C’est l\u00e0 tout le g\u00e9nie de La Vache Qui Rit : le groupe a pu vendre du fromage dans des r\u00e9gions o\u00f9 la r\u00e9frig\u00e9ration n’\u00e9tait pas toujours disponible. Les mini-portions sont aussi une excellente mesure anti-gaspillage : on ne consomme que ce dont on a besoin et on ne jette pas le reste. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Une d\u00e9cision courageuse<\/h2>\n\n\n\n

Entre-temps, Bel est devenu un groupe d’envergure mondiale, pr\u00e9sent dans 120 pays avec des marques connues comme Babybel, Boursin, Maredsous et Kiri. L’entreprise conserve aujourd’hui son r\u00f4le de pionnier, comme en t\u00e9moigne son ambition de ne plus r\u00e9aliser que la moiti\u00e9 de son chiffre d’affaires avec des produits laitiers d’ici \u00e0 2030. L’autre moiti\u00e9 proviendra des alternatives laiti\u00e8res et des produits fruitiers, une cat\u00e9gorie dans laquelle le groupe n’est pas (encore) pr\u00e9sent au Benelux.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Une d\u00e9cision courageuse pour une entreprise qui a grandi au milieu des vaches \u00bb, estime M. Zariouhi. En tant qu’entreprise familiale, Bel a toujours eu une vision \u00e0 long terme. \u00ab Depuis 150 ans, des g\u00e9n\u00e9rations d’entrepreneurs se succ\u00e8dent et se transmettent l’entreprise. Il y a quelques ann\u00e9es, Bel a pris une d\u00e9cision visionnaire en faisant de son directeur financier un \u00ab chief impact officer<\/em> \u00bb, responsable \u00e0 la fois des r\u00e9sultats financiers et de la politique de d\u00e9veloppement durable. Parce qu’\u00e0 long terme, il n’y a pas de rentabilit\u00e9 sans durabilit\u00e9, notre pr\u00e9sident Antoine Fi\u00e9vet et notre directrice g\u00e9n\u00e9rale C\u00e9cile B\u00e9liot en sont convaincus. Pour les entreprises qui ne seraient pas convaincues par la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019agir, il faut savoir \u00e9galement que le prix du CO2 va exploser, donc si vous ne d\u00e9carbonisez pas votre entreprise, vous le paierez cash \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Urgence<\/h2>\n\n\n\n

Zariouhi, qui dirige les op\u00e9rations du Benelux depuis Braine L\u2019Alleud depuis trois ans, est devenu au cours de sa carri\u00e8re un fervent d\u00e9fenseur de l’orientation v\u00e9g\u00e9tale que Bel est en train de prendre. Cela a commenc\u00e9 chez Danone dans les ann\u00e9es 2000. \u00ab \u00c0 l’\u00e9poque, nous entendions d\u00e9j\u00e0 les premiers signaux : dans 25 ans, nous serons 8 milliards, comment allons-nous les nourrir, sachant que nous n’avons qu’une seule plan\u00e8te et que nous \u00e9puisons progressivement nos ressources naturelles ? Cela m’a intrigu\u00e9, c’\u00e9tait un d\u00e9fi auquel je voulais contribuer \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un peu plus tard, lorsqu’il devient responsable des aliments pour b\u00e9b\u00e9s, l’urgence devient encore plus grande : \u00ab Il existe des normes tr\u00e8s strictes en mati\u00e8re d’aliments pour b\u00e9b\u00e9s, notamment en ce qui concerne la pr\u00e9sence de m\u00e9taux lourds dans les poissons ou de pesticides dans les l\u00e9gumes. J’ai d\u00e9couvert \u00e0 quel point il \u00e9tait devenu difficile de trouver du poisson sans m\u00e9taux lourds : seule une prise sur dix suffisait. J’ai vu que la pollution devenait telle que nous risquions de ne plus pouvoir donner de poisson \u00e0 nos b\u00e9b\u00e9s. C’\u00e9tait terrifiant. Aujourd’hui, je suis p\u00e8re de quatre enfants. \u00c0 quoi ressemblera la plan\u00e8te pour eux dans 30 ans ? \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Prendre ses responsabilit\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n

La question du r\u00e9chauffement climatique n’est apparue avec force \u00e0 l’ordre du jour qu’apr\u00e8s le film \u00ab Une v\u00e9rit\u00e9 qui d\u00e9range<\/em> \u00bb, r\u00e9alis\u00e9 en 2006 par Al Gore. \u00ab Depuis quelques ann\u00e9es, nous en subissons \u00e9galement les cons\u00e9quences concr\u00e8tes en Europe : la s\u00e9cheresse, les inondations gigantesques, on ne peut plus le nier. Donc si vous \u00eates actif dans l’alimentation au niveau mondial, vous avez une responsabilit\u00e9 sur l’ensemble de la cha\u00eene : comment nous produisons, comment nous travaillons avec les producteurs, les agriculteurs et les \u00e9leveurs, comment nous transformons, emballons, distribuons, recyclons… \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Les mesures climatiques que vous prenez aujourd’hui ne porteront leurs fruits que dans 10 ou 15 ans au plus t\u00f4t. Cela demande du courage, mais on ne peut pas avoir une vision \u00e0 court terme dans ce domaine, souligne M. Zariouhi. \u00ab D’ici 25 ans, nous serons 10 milliards. Ce n’est pas tr\u00e8s loin. \u00c0 quoi ressemblera alors la plan\u00e8te ? Ces questions me font r\u00e9fl\u00e9chir, en tant qu’industriel, en tant que parent, en tant que citoyen. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Un nouvel \u00e9quilibre<\/h2>\n\n\n\n

Un changement dans notre consommation est in\u00e9vitable : un kilo de viande \u00e9met 70 kilos de gaz \u00e0 effet de serre, un kilo de fromage moins de la moiti\u00e9, les produits v\u00e9g\u00e9taux moins d’un kilo. \u00ab En Occident, il va falloir r\u00e9duire la consommation de viande. On ne peut pas continuer \u00e0 manger de la viande deux fois par jour, ce n’est pas sain non plus. Il faut des prot\u00e9ines de bonne qualit\u00e9, et les produits laitiers fournissent d’excellentes prot\u00e9ines \u00e0 un prix abordable. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Nous devons \u00e9galement augmenter notre consommation de produits d’origine v\u00e9g\u00e9tale, afin d’atteindre un nouvel \u00e9quilibre. \u00ab La prise de conscience progresse : quelque 40 % des Belges se disent flexitariens. Les gens ne renoncent pas \u00e0 la viande, mais ils la r\u00e9duisent. Nous pouvons les guider dans ce mouvement. Nous n’opposons pas les produits laitiers et les produits v\u00e9g\u00e9taux, nous avons besoin des deux. Nous avons un important assortiment de produits fruitiers et nous produisons des fromages v\u00e9g\u00e9taux, \u00e0 la fois sous nos marques bien connues comme Boursin, Mini Babybel ou La Vache Qui Rit, et sous la marque 100% v\u00e9g\u00e9tale Nurishh \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un lait durable<\/h2>\n\n\n\n

Bel voit deux grands axes de progr\u00e8s. Dans le secteur laitier, la fa\u00e7on dont nous produisons doit changer radicalement pour r\u00e9duire l’empreinte environnementale du lait. \u00ab Nous travaillons avec nos producteurs de lait sur des programmes \u00e0 long terme, en utilisant des aliments locaux issus de l’agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative au lieu du soja br\u00e9silien. C’est peut-\u00eatre un peu plus cher, mais si l’on veut produire en Europe du lait durable et respectueux de la plan\u00e8te, il faut accepter d’en payer le prix. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

L’entreprise garantit aux producteurs un meilleur prix du lait pour leur assurer un revenu d\u00e9cent. \u00ab Nous avons des concurrents, mais nous sommes convaincus que c’est ce que nous devons faire, avec nos fournisseurs et nos partenaires de la grande distribution. La course au lait le moins cher n’est pas raisonnable. Sinon, nous manquerons bient\u00f4t de lait et nous devrons importer du lait en poudre de l’autre c\u00f4t\u00e9 de la plan\u00e8te. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Avanc\u00e9e technologique<\/h2>\n\n\n\n

En outre, Bel souhaite acc\u00e9l\u00e9rer l’expansion de sa division v\u00e9g\u00e9tale. \u00ab Le fromage v\u00e9g\u00e9tal est encore une cat\u00e9gorie r\u00e9cente. Nous devons admettre que la premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration de produits n’\u00e9tait pas excellente en termes d’exp\u00e9rience gustative. Le d\u00e9fi consiste \u00e0 fabriquer un fromage qui ne soit pas uniquement destin\u00e9 aux v\u00e9g\u00e9taliens convaincus : ils acceptent un fromage moins savoureux parce qu’ils n’ach\u00e8tent de toute fa\u00e7on pas de produits laitiers. Mais nous voulons fabriquer des fromages v\u00e9g\u00e9taux pour les flexitariens. Nous avons d\u00e9j\u00e0 lanc\u00e9 des Boursin et des Babybel v\u00e9g\u00e9taux, mais nous pensons qu’une perc\u00e9e technologique est n\u00e9cessaire pour r\u00e9ussir. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Parmi les investissements de Bel figure la startup am\u00e9ricaine Climax Foods, qui a compil\u00e9 une base de donn\u00e9es de toutes les prot\u00e9ines disponibles dans la nature – plus de dix mille au total. \u00ab Elle utilise l’IA pour combiner ces mol\u00e9cules et les transformer en un fromage. En Californie, ils ont fabriqu\u00e9 le premier fromage bleu v\u00e9g\u00e9tal : les chefs ne l’ont pas reconnu lors d’un test de d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle. Il est maintenant sur la carte d’un restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Mouvement mondial<\/h2>\n\n\n\n

Une deuxi\u00e8me piste est la fermentation de pr\u00e9cision : on peut produire de la cas\u00e9ine en laboratoire sans vache. \u00ab Sous la marque Nurishh, nous avons commercialis\u00e9 aux \u00c9tats-Unis un substitut de fromage frais dont on ne sent pas s’il s’agit d’un vrai produit laitier ou pas : apr\u00e8s tout, il s’agit de la m\u00eame mol\u00e9cule. Nous testons, nous investissons dans la recherche et le d\u00e9veloppement, nous allons y arriver. Les fromages v\u00e9g\u00e9taux de demain seront beaucoup plus savoureux que ceux d’aujourd’hui. Cela va acc\u00e9l\u00e9rer la transition de l’animal au v\u00e9g\u00e9tal \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En Belgique, les fromages v\u00e9g\u00e9taux repr\u00e9sentent \u00e0 peine 1 \u00e0 2 % du march\u00e9. Demain, ce sera beaucoup plus si l’offre s’am\u00e9liore et se d\u00e9veloppe. Mais aucune entreprise ni aucun pays ne peut y parvenir seul, reconna\u00eet M. Zariouhi. \u00ab Nous devons lancer un mouvement mondial. Regardez l’industrie automobile : l’\u00e9lectrification est un mouvement mondial. Il doit en \u00eatre de m\u00eame pour l’alimentation, avec les leaders de l’industrie, les d\u00e9taillants et les gouvernements. Le temps presse, nous n’avons qu’une seule plan\u00e8te. Je ne veux pas que mes enfants h\u00e9ritent d’une plan\u00e8te invivable. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Inarr\u00eatable<\/h2>\n\n\n\n

Notre interlocuteur ne s’inqui\u00e8te-t-il pas du fait que l’esprit du temps semble travailler un peu contre lui aujourd’hui ? \u00ab Non : la soci\u00e9t\u00e9 a d\u00e9j\u00e0 compris, le changement est d\u00e9j\u00e0 en cours. Les gens mangent d\u00e9j\u00e0 un peu moins de viande et plus v\u00e9g\u00e9tal. Ce mouvement civique est puissant et impossible \u00e0 arr\u00eater. Les d\u00e9taillants \u00e9galement ont des strat\u00e9gies de durabilit\u00e9 claires, malgr\u00e9 les r\u00e9alit\u00e9s du pouvoir d’achat et de l’inflation. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

La lutte contre le gaspillage alimentaire est un moyen de redonner de la valeur aux aliments, ajoute M. Zariouhi. \u00ab La portion est un outil important dans la lutte contre le gaspillage. Il faut consommer chaque gramme. \u00bb M\u00eame si l’emballage des portions entra\u00eene plus de d\u00e9chets ? \u00ab Il faut savoir que l\u2019aluminium est recyclable et que le poids d\u2019un emballage d\u2019une portion est inf\u00e9rieure \u00e0 un cheveu. Mais nous assumons cette responsabilit\u00e9. Le groupe travaille actuellement sur des portions en papier. D’ici quelques ann\u00e9es, elles seront sur le march\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

En bref : nous avons parl\u00e9 \u00e0 un optimiste. \u00ab Je ne crois pas aux miracles, mais je crois au g\u00e9nie humain. Il faut l’action de millions de personnes. Et nos enfants l\u2019ont d\u00e9j\u00e0 compris : ils trouvent impensable d’utiliser encore des bouteilles en plastique jetables, par exemple \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour atteindre bient\u00f4t 50 % de son chiffre d’affaires des produits d’origine v\u00e9g\u00e9tale, le groupe laitier Bel investit dans l’innovation technologique, mais aussi dans la sensibilisation des consommateurs : \u00ab Il faut lancer un mouvement mondial. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":110188,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[135],"people":[],"extra":[],"company":[1605],"topic":[373,643],"region":[],"class_list":["post-110190","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-laiterie","company-bel","topic-durabilite","topic-interview"],"acf":[],"yoast_head":"\n[Interview] Mohamed Zariouhi (Bel) : \u00ab Vers un nouvel \u00e9quilibre entre consommation animale et 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