S\u2019ils veulent conserver leur pertinence, les centres commerciaux devront offrir davantage d\u2019exp\u00e9rience client. Dans cette optique, le r\u00f4le de l\u2019horeca est d\u2019autant plus important qu\u2019il existe une forte demande pour des concepts novateurs et originaux.<\/p>\n
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\nLe remarquable succ\u00e8s de W\u00fcrst<\/strong> \u2013 le concept \u2018haute dog\u2019 de Jeroen Meus, c\u00e9l\u00e8bre chef cuisinier de la t\u00e9l\u00e9vision flamande \u2013 traduit bien l\u2019importance croissante de solutions food cr\u00e9atives et abordables. De la m\u00eame mani\u00e8re, Docks Bruxsel<\/strong>, le grand centre commercial bruxellois (41.000 m\u00b2) qui ouvrira ses portes en octobre prochain, a lui aussi \u00e9t\u00e9 submerg\u00e9 par la tendance : deux semaines apr\u00e8s l\u2019ouverture de la commercialisation, 150% ( !) des espaces disponibles \u00e9taient virtuellement pr\u00e9-lou\u00e9s \u00e0 des \u00e9tablissements proposant nourriture et boissons\u2026 \u00a0<\/p>\n \n\u00ab C\u2019est une tendance qui traverse toute l\u2019Europe \u00bb confirme S\u00e9bastien Vander Steene, Senior Director de CBRE<\/strong>. \u00ab Pour retenir les consommateurs plus longtemps sur place, les grands centres commerciaux leur proposent bien plus d\u2019exp\u00e9rience client qu\u2019autrefois et ils consid\u00e8rent le food service comme une arme contre la concurrence de l\u2019e-commerce. \u00bb Impossible \u00e9videmment pour les webshops d\u2019offrir une quelconque food experience. Pour beaucoup de shoppers, une journ\u00e9e dans un centre commercial s\u2019apparente \u00e0 une excursion\u2026 pendant laquelle il leur faut boire et manger. Dans la lutte pour augmenter le nombre de visiteurs et, partant, les parts de march\u00e9, le food service peut devenir un avantage concurrentiel de premier plan.\u00a0<\/p>\n \nCBRE a r\u00e9cemment interrog\u00e9 plus de 22.000 consommateurs issus de 22 march\u00e9s diff\u00e9rents \u2013 en Europe, en Afrique du Sud et aux Emirats Arabes Unis \u2013 sur leur perception de la nourriture et des boissons dans les centres commerciaux. Le march\u00e9 belge faisait partie de cette vaste enqu\u00eate, un millier de consommateurs y ayant particip\u00e9.\u00a0<\/p>\n \nLes d\u00e9penses constituent un point tr\u00e8s int\u00e9ressant de cette enqu\u00eate : en moyenne, les Belges d\u00e9pensent 747 euros par an dans les caf\u00e9s, restaurants et cha\u00eenes de fast-food. Ce montant a augment\u00e9 de 14% depuis 2012 et m\u00eame de 27% par rapport \u00e0 2004.\u00a0Dans les centres commerciaux, la d\u00e9pense moyenne par repas est de 15,80 euros par personne. Seule la Suisse (17,60 euros) et le Var (15,90 euros) affichent des moyennes sup\u00e9rieures. La nourriture repr\u00e9sente 24% de la d\u00e9pense totale (67,20 euros en moyenne<\/p>\n \nUne affirmation \u00e0 nuancer car 24% seulement des r\u00e9pondants affirment \u2018toujours ou presque toujours\u2019 manger ou boire lorsqu\u2019ils se rendent dans un centre commercial. Et ils ne sont que 16% \u00e0 s\u2019y rendre dans ce seul but. Il n\u2019y a qu\u2019en Norv\u00e8ge que ces pourcentages soient inf\u00e9rieurs. Les Belges seraient pr\u00eats \u00e0 se d\u00e9placer mais estiment que le choix n\u2019est pas assez large pour justifier qu\u2019ils le fassent.\u00a0<\/p>\n \n62% des personnes interrog\u00e9es ont, au cours des 12 derniers mois, achet\u00e9 \u00e0 manger ou \u00e0 boire dans un centre commercial. Ils mangent quasi aussi souvent dans une cha\u00eene de fast-food que dans une brasserie ind\u00e9pendante ou une cha\u00eene de restaurants mais montrent une pr\u00e9f\u00e9rence pour les restaurants ind\u00e9pendants. \u00a0<\/p>\n \nOn rel\u00e8ve cependant des disparit\u00e9s. Les personnes aux revenus les plus confortables se rendent plus volontiers dans des restaurants ind\u00e9pendants tandis que les jeunes de 16 \u00e0 24 ans optent pour le fast-food et les cha\u00eenes de restaurants. Les jeunes sont \u00e9galement plus nombreux \u00e0 fr\u00e9quenter les bars \u00e0 jus de fruits et les glaciers. Le lunch est le moment de consommation le plus important (47%) suivi de l\u2019encas rapide (25%). 12% des clients se limitent \u00e0 une boisson. \u00a0<\/p>\n \nS\u2019agissant de nourriture, les hommes d\u00e9pensent en moyenne 2,60 euros de plus que les femmes, les clients \u00e2g\u00e9s 5 euros de plus que les jeunes. Pour ce qui est du temps, les consommateurs Belges consacrent environ un quart du temps de leur sortie shopping \u00e0 manger et \u00e0 boire.\u00a0<\/p>\n \nLes attentes des consommateurs \u00e9voluent : ils exigent plus qu\u2019un repas typique servi dans un foodcourt ferm\u00e9. Ils estiment que plusieurs points m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre am\u00e9lior\u00e9s : la rapidit\u00e9 du service, le choix, la qualit\u00e9 et le prix. Quand on leur demande ce qu\u2019ils souhaiteraient voir de neuf dans les centres commerciaux, la premi\u00e8re r\u00e9ponse est \u2018de nouveaux concepts\u2019. Les \u00e9tablissements pop-up et des formules de restauration saine sont \u00e9galement fort demand\u00e9s. \u00a0<\/p>\n \nA la question de savoir si les centres commerciaux devraient r\u00e9server davantage d\u2019espace au food-service, la r\u00e9ponse de S\u00e9bastien Vander Steene est nuanc\u00e9e : \u00ab Les propri\u00e9taires de centres commerciaux y sont ouverts mais ils tiennent \u00e0 conserver un certain \u00e9quilibre. Les prix de location pour l\u2019horeca ne sont pas les m\u00eames que pour une grande enseigne de mode. Comptez en moyenne 50% de moins. Le pourcentage pr\u00e9cis de la superficie que vous allez r\u00e9server au food-service n\u2019est pas essentiel. Il s\u2019agit avant tout de proposer des solutions originales et saines. \u00bb \u00a0<\/p>\n \nLe choix de l\u2019emplacement dans le centre commercial lui-m\u00eame doit \u00e9galement \u00eatre soigneusement \u00e9tudi\u00e9. Elle est r\u00e9volue l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les centres commerciaux se contentaient d\u2019un grand foodcourt en sous-sol o\u00f9 \u00e9taient rassembl\u00e9es les enseignes fast-food. \u00ab A c\u00f4t\u00e9 d\u2019un foodcourt, il faut \u00e9galement pr\u00e9voir quelques foodhubs \u00e0 diff\u00e9rents endroits, en fonction de l\u2019espace disponible. Je pense qu\u2019il y aura toujours place pour une brasserie classique, un type d\u2019\u00e9tablissement qu\u2019appr\u00e9cient les personnes d\u2019un certain \u00e2ge. Et le bar \u00e0 sushi est tr\u00e8s vogue. Pour les familles avec enfants, je songe \u00e0 des \u00e9tablissements qui combinent horeca et espaces de jeux. Enfin pour ce qui concerne les restaurants de hamburgers, les enseignes de qualit\u00e9 ne manquent pas : Ellis Gourmet Burger<\/strong>, Be Burger<\/strong>, Manhattn\u2019s<\/strong>,\u2026 \u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \nComme l\u2019enqu\u00eate de CBRE l\u2019a r\u00e9v\u00e9l\u00e9, les Belges appr\u00e9cient particuli\u00e8rement les restaurateurs ind\u00e9pendants. Cela signifie-t-il qu\u2019ils devraient songer \u00e0 s\u2019installer dans des centres commerciaux ? \u00ab Certainement. Pour autant qu\u2019ils poss\u00e8dent un concept fort, les propri\u00e9taires de centres commerciaux leur ouvriront volontiers leurs portes. De par leur singularit\u00e9, les ind\u00e9pendants sont capables de cr\u00e9er la diff\u00e9rence par rapport \u00e0 d\u2019autres centres et, donc, d\u2019attirer une nouvelle client\u00e8le. \u00bb\u00a0<\/p>\n\nDes occasions manqu\u00e9es\u00a0<\/h2>\n
\nLes hommes d\u00e9pensent plus\u00a0<\/h2>\n
\nDes solutions originales et saines\u00a0<\/h2>\n
La possible arriv\u00e9e d\u2019Eataly\u00a0<\/h2>\n