Comment rendre l’alimentation quotidienne plus saine sans que le consommateur ne se d\u00e9tourne du produit ? C’est la question qui passionne Marc Veltman : apr\u00e8s le lancement de Holie\u2019s, un granola sans sucre ajout\u00e9, il a d\u00e9velopp\u00e9 Yeehright ! : des p\u00e2tes \u00e0 tartiner contenant jusqu’\u00e0 80 % de sucre en moins.<\/p>\n\n\n\n
L’entrepreneur n\u00e9erlandais Marc Veltman, qui avait auparavant fond\u00e9 Holie\u2019s avec Merick Schoute, est un homme en mission : comment inciter les gens \u00e0 adopter une alimentation plus saine ? En tant que cuisinier et sp\u00e9cialiste du marketing, il a notamment travaill\u00e9 comme conseiller culinaire pour Honig, Heinz et Natudis (Wessanen), puis comme consultant pour les marques de distributeurs de d\u00e9taillants tels qu\u2019Albert Heijn, Jumbo et Plus, ainsi que pour des fabricants agroalimentaires de petite et moyenne taille. Avec sa toute derni\u00e8re initiative, Yeehright!, il s’attaque d\u00e9sormais, en collaboration avec Oliver Snoek, \u00e0 l’une des cat\u00e9gories de produits les plus riches en sucre des supermarch\u00e9s : les p\u00e2tes \u00e0 tartiner sucr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab J’ai fait de cela une partie de l’\u0153uvre de ma vie : veiller \u00e0 ce que les gens ach\u00e8tent de la vraie nourriture, c’est-\u00e0-dire des produits qui font vraiment du bien \u00e0 votre corps \u00bb, explique-t-il. \u00ab C’est assez difficile dans le monde occidental, car les magasins regorgent d’aliments de moindre qualit\u00e9. De plus, \u00ab sain \u00bb est un mot difficile : cela doit aussi \u00eatre bon et nourrissant. En tant que chef cuisinier et conseiller aupr\u00e8s d\u2019un fournisseur d\u2019herbes et d\u2019\u00e9pices, j\u2019ai appris \u00e0 exploiter la puissance de la nature pour rendre les aliments plus savoureux. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Et voil\u00e0 donc Yeehright ! : des p\u00e2tes \u00e0 tartiner aux saveurs chocolat, caramel et biscuit, contenant jusqu\u2019\u00e0 80 % de sucre en moins, sans \u00e9dulcorants ni huile de palme. \u00ab Un pot classique de p\u00e2te \u00e0 tartiner sucr\u00e9e contient facilement 55 % de sucre. Nous avons r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9velopper une p\u00e2te \u00e0 tartiner avec seulement 5 % de sucre ajout\u00e9. Tout l\u2019art consiste \u00e0 transformer le manque \u2013 et l\u2019addiction \u2013 au sucre en quelque chose qui reste savoureux. Nous y parvenons gr\u00e2ce \u00e0 un savant m\u00e9lange de ch\u00e2taigne \u2013 un nouvel ingr\u00e9dient pour le consommateur \u2013, de noix et de fibres de ma\u00efs qui, ensemble, procurent une texture cr\u00e9meuse en bouche. Un seul pot contient environ autant de fibres qu\u2019une miche de pain complet. Un produit beau et sain. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Pourquoi mettre l\u2019accent sur le petit-d\u00e9jeuner et les collations ? \u00ab Ce sont les moments de la journ\u00e9e o\u00f9 votre corps a besoin d\u2019\u00e9nergie, mais pas n\u00e9cessairement d\u2019autant de sucre. Le sucre est litt\u00e9ralement le sirop de votre corps, il vous rend fatigu\u00e9 et apathique. Mieux vaut tirer votre \u00e9nergie d\u2019autres ingr\u00e9dients. Bien s\u00fbr, nous avons besoin de sucres, mais la quantit\u00e9 n\u2019est plus proportionn\u00e9e. Et je ne suis pas contre les \u00ab petits plaisirs\u00bb, mais quand on mange un bonbon ou un chocolat, on sait qu\u2019on p\u00e8che. Cette prise de conscience est moins pr\u00e9sente quand on se tartine une tartine. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Comment se fait-il que nous ayons adopt\u00e9 un r\u00e9gime alimentaire moins sain ? O\u00f9 est-ce que \u00e7a a d\u00e9raill\u00e9 ? \u00ab Nous sommes des acheteurs qui regardons le prix. Un kilo de sucre co\u00fbte moins cher qu\u2019un kilo de prot\u00e9ines. Et le sucre ne procure pas de sensation de sati\u00e9t\u00e9. C\u2019est addictif, on en veut toujours plus. Les sucres cach\u00e9s sont particuli\u00e8rement n\u00e9fastes : on les trouve par exemple dans la charcuterie et dans les produits les plus inattendus. Et un exc\u00e8s de sucre est transform\u00e9 en graisse. Je trouve cela inqui\u00e9tant. La vraie nourriture n\u2019est pas forc\u00e9ment plus ch\u00e8re, car on en a besoin de moins. Il n\u2019y a que trois ingr\u00e9dients qui rassasient : les graisses, les fibres et les prot\u00e9ines. Mais quand on regarde ce qu\u2019il y a dans les rayons, on constate que ces ingr\u00e9dients sont rares. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Le probl\u00e8me, c\u2019est aussi que les gens ne savent plus ce qu\u2019ils mangent, selon Veltman. Qu\u2019ils ne r\u00e9fl\u00e9chissent pas \u00e0 ce qu\u2019est la nourriture : \u00ab Qu\u2019est-ce que je mets dans ma bouche et quel effet cela a-t-il sur moi ? D\u2019o\u00f9 vient notre nourriture ? Les enfants savent \u00e0 peine que le lait vient de la vache. Il y a un manque de connaissances et de comp\u00e9tences. Nous vivons dans un monde o\u00f9 tout va tr\u00e8s vite. Nous devons donc faire en sorte que les gens puissent manger beaucoup plus sainement tout en conservant leurs habitudes. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
La plupart des d\u00e9taillants souhaitent pourtant \u00e9duquer leurs clients. Dans l\u2019agencement des magasins, ils essaient d\u2019inciter les consommateurs \u00e0 faire des choix plus sains ; dans la plupart des magasins, on entre par le rayon fruits et l\u00e9gumes. \u00ab Les kits de repas frais sont \u00e9galement un moyen d\u2019inciter le consommateur \u00e0 cuisiner. Je ne pense pas que ce soit de la poudre aux yeux. Ils constatent qu\u2019une large partie du public se soucie bel et bien quotidiennement de son alimentation. C\u2019est en partie d\u00fb au coronavirus : nous sommes devenus plus conscients de ce que nous mangeons et de la fa\u00e7on dont nous cuisinons. Pourtant, les gens optent encore souvent pour des produits moins nutritifs, pour des raisons de prix et de commodit\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Les d\u00e9taillants ont accueilli Holie\u2019s \u00e0 bras ouverts et Yeehright! trouve \u00e9galement rapidement sa place dans les rayons : la marque est d\u00e9j\u00e0 disponible chez Albert Heijn et Jumbo et est en pourparlers avec plusieurs autres enseignes. \u00ab Nous nous int\u00e9ressons \u00e9galement aux lieux fr\u00e9quent\u00e9s par de nombreux jeunes enfants : les cr\u00e8ches, les garderies. Ils sont eux aussi enthousiastes. Ils y voient une solution partielle \u00e0 leurs probl\u00e8mes. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
\u00ab Nous nous concentrons avant tout sur les familles avec enfants, mais aussi sur les personnes qui sont, disons, accros au Nutella. Nous offrons aux gens un choix, une alternative vraiment plus saine. Pour les consommateurs, le changement est assez simple : ils remplacent leurs c\u00e9r\u00e9ales par Holie\u2019s ou leur chocolat par Yeehright!. Le sucre ne leur manque pas et ils remarquent qu\u2019ils n\u2019ont pas faim jusqu\u2019\u00e0 11 h ou 11 h 30. Parce que c\u2019est nourrissant. Si vous mangez une tartine avec du sucre, vous avez d\u00e9j\u00e0 faim \u00e0 10 h. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
L’industrie est-elle en train de bouger ? \u00ab Lentement. Il leur est difficile de franchir un tel pas de mani\u00e8re cr\u00e9dible \u00e0 partir de leur portefeuille de produits existant. Mais au final, ils devront eux aussi suivre le mouvement. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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