{"id":149621,"date":"2026-06-08T10:28:04","date_gmt":"2026-06-08T08:28:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/?p=149621"},"modified":"2026-06-08T10:33:32","modified_gmt":"2026-06-08T08:33:32","slug":"interview-les-conserves-sont-lavenir-de-la-consommation-de-poisson-bart-van-olphen-fish-tales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/interview-les-conserves-sont-lavenir-de-la-consommation-de-poisson-bart-van-olphen-fish-tales\/","title":{"rendered":"[Interview] \u00ab Les conserves sont l&rsquo;avenir de la consommation de poisson \u00bb (Bart van Olphen, Fish Tales)"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-jetpack-slideshow aligncenter\" data-effect=\"slide\" style=\"--aspect-ratio:calc(960 \/ 640)\"><div class=\"wp-block-jetpack-slideshow_container swiper\"><ul class=\"wp-block-jetpack-slideshow_swiper-wrapper swiper-wrapper\"><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"640\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-149617\" data-id=\"149617\" data-aspect-ratio=\"960 \/ 640\" src=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Bart-With-Dish-Aangepast.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Bart-With-Dish-Aangepast.jpg 960w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Bart-With-Dish-Aangepast-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Bart-With-Dish-Aangepast-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Bart-With-Dish-Aangepast-185x122.jpg 185w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><figcaption class=\"wp-block-jetpack-slideshow_caption gallery-caption\">Bart van Olphen, Fish Tales<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"689\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-149616\" data-id=\"149616\" data-aspect-ratio=\"1024 \/ 689\" src=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ansjovis-1024x689.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ansjovis-1024x689.jpg 1024w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ansjovis-300x202.jpg 300w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ansjovis-768x516.jpg 768w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ansjovis.jpg 1267w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"650\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-149619\" data-id=\"149619\" data-aspect-ratio=\"1024 \/ 650\" src=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/sardines-1024x650.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/sardines-1024x650.jpg 1024w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/sardines-300x191.jpg 300w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/sardines-768x488.jpg 768w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/sardines-345x220.jpg 345w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/sardines-281x177.jpg 281w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/sardines.jpg 1362w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-jetpack-slideshow_slide swiper-slide\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"640\" alt=\"\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_image wp-image-149618\" data-id=\"149618\" data-aspect-ratio=\"960 \/ 640\" src=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Jamie-Oliver-Bart-van-Olphen-Food-HR-Photographer_-David-Loftus-Aangepast.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Jamie-Oliver-Bart-van-Olphen-Food-HR-Photographer_-David-Loftus-Aangepast.jpg 960w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Jamie-Oliver-Bart-van-Olphen-Food-HR-Photographer_-David-Loftus-Aangepast-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Jamie-Oliver-Bart-van-Olphen-Food-HR-Photographer_-David-Loftus-Aangepast-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.retaildetail.be\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Jamie-Oliver-Bart-van-Olphen-Food-HR-Photographer_-David-Loftus-Aangepast-185x122.jpg 185w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><figcaption class=\"wp-block-jetpack-slideshow_caption gallery-caption\">Jamie Oliver &amp; Bart van Olphen<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><a class=\"wp-block-jetpack-slideshow_button-prev swiper-button-prev swiper-button-white\" role=\"button\"><\/a><a class=\"wp-block-jetpack-slideshow_button-next swiper-button-next swiper-button-white\" role=\"button\"><\/a><a aria-label=\"Pause Slideshow\" class=\"wp-block-jetpack-slideshow_button-pause\" role=\"button\"><\/a><div class=\"wp-block-jetpack-slideshow_pagination swiper-pagination swiper-pagination-white\"><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Anim\u00e9 par une passion pour la p\u00eache durable, Bart van Olphen a fond\u00e9 la marque <strong>Fish Tales<\/strong>, qui se veut un moteur dans le secteur de la p\u00eache. En collaboration avec Jamie Oliver, il lance une \u00ab Seafood Revolution \u00bb : \u00ab Bient\u00f4t, il n\u2019y aura plus que du poisson durable, ou plus de poisson du tout. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Plus transparent, plus \u00e9quitable et plus durable<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00ab J\u2019ai \u00e9t\u00e9 chef \u00e0 Paris \u00bb, raconte Bart van Olphen. \u00ab L\u00e0-bas, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 fascin\u00e9 par le poisson, par la diversit\u00e9 des esp\u00e8ces et leur polyvalence. C\u2019est ce qui m\u2019a pouss\u00e9 \u00e0 lancer une cha\u00eene de poissonneries \u00e0 Amsterdam au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un repr\u00e9sentant d\u2019une ONG vienne me voir et me dise : 80 % de votre assortiment n\u2019est pas durable. C\u2019est alors que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 demander \u00e0 mes fournisseurs du poisson issu de la p\u00eache durable. Comme ils ne pouvaient pas me le garantir, je suis parti moi-m\u00eame \u00e0 la recherche de communaut\u00e9s de p\u00eacheurs durables. J\u2019ai voyag\u00e9 pendant vingt ans. Au bout d\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es, j\u2019ai fond\u00e9 Fish Tales. Il y a d\u2019abord eu la mission, puis l\u2019entreprise. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Fish Tales repose sur une collaboration directe avec les p\u00eacheurs, une tra\u00e7abilit\u00e9 totale et des partenariats \u00e0 long terme. L\u2019entreprise veut \u00eatre plus qu\u2019une simple marque de poisson durable : elle souhaite faire \u00e9voluer l\u2019ensemble de l\u2019industrie de la p\u00eache, pour rendre le poisson plus transparent, plus \u00e9quitable et plus durable. Une n\u00e9cessit\u00e9, selon van Olphen : \u00ab Le poisson est le seul aliment que nous continuons \u00e0 pr\u00e9lever massivement dans la nature. La moiti\u00e9 du poisson que nous consommons est sauvage, l\u2019autre moiti\u00e9 est issu de l\u2019aquaculture. Ce que nous voulons faire en tant que marque, c\u2019est montrer l\u2019exemple. Prouver qu\u2019il est tout \u00e0 fait possible de continuer \u00e0 manger du poisson, \u00e0 condition de faire tr\u00e8s attention \u00e0 sa provenance. C\u2019est la seule fa\u00e7on de garantir que les g\u00e9n\u00e9rations futures puissent elles aussi en profiter. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00ab Du pur romantisme \u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p>La prise de conscience est cruciale. \u00ab Si vous demandez aux consommateurs dans la rue s\u2019ils trouvent important que leurs enfants ou petits-enfants puissent continuer \u00e0 manger du poisson plus tard, ils r\u00e9pondent oui. C\u2019est ce \u00e0 quoi nous devons veiller. \u00bb L\u2019entrepreneur social se r\u00e9jouit de voir de plus en plus de poissons portant les labels MSC et ASC dans les supermarch\u00e9s : \u00ab La prise de conscience \u00e9volue, une graine a \u00e9t\u00e9 sem\u00e9e. \u00bb Mais cela est loin d\u2019\u00eatre suffisant, dit-il. Un tel label n\u2019est qu\u2019un d\u00e9but. \u00ab Le MSC est important pour la tra\u00e7abilit\u00e9. Mais Fish Tales va plus loin. Pour le thon, par exemple, nous choisissons explicitement du thon p\u00each\u00e9 \u00e0 la canne, et non du thon p\u00each\u00e9 au filet tournant, m\u00eame s\u2019il est certifi\u00e9. Car il y a toujours des prises accessoires. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab Tout commence d\u2019ailleurs par la qualit\u00e9. Si ce n\u2019est pas bon, personne ne l\u2019ach\u00e8te. Et il y a d\u2019autres aspects : nous sommes la seule marque chez les grands distributeurs en Belgique \u00e0 proposer du thon certifi\u00e9 Fairtrade. Cela signifie que l\u2019on prend bien soin tant des p\u00eacheurs que des personnes travaillant dans les usines locales. Ces communaut\u00e9s de p\u00eacheurs, c\u2019est du pur romantisme. Je pense que les consommateurs appr\u00e9cient de savoir d\u2019o\u00f9 vient le produit. Inspirer les gens sur la fa\u00e7on de cuisiner ce produit, c\u2019est aussi ce que nous voulons. Si vous voyez qu\u2019il est possible de cuisiner encore mieux avec du poisson durable, vous contribuez \u00e0 un oc\u00e9an en meilleure sant\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un potentiel inexploit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Mais peut-on nourrir le monde entier avec du poisson \u00ab acceptable \u00bb ? \u00ab Nous n\u2019avons pas le choix. Si nous continuons \u00e0 manger ainsi, il n\u2019y aura plus de poisson. Ou, pour le dire autrement : d\u2019ici peu, il n\u2019y aura plus que du poisson durable, car le poisson non durable aura disparu. Il y a en effet une limite pour le poisson sauvage, c\u2019est pourquoi le poisson d\u2019\u00e9levage est si important, tout comme les algues et les l\u00e9gumes de mer. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe \u00e9galement un potentiel inexploit\u00e9 consid\u00e9rable. \u00ab Il y a de tr\u00e8s nombreuses esp\u00e8ces de poissons dont nous ne consommons pas beaucoup. Et souvent, nous ne mangeons pas le poisson en entier. Josh Niland, un c\u00e9l\u00e8bre chef australien qui pr\u00e9pare le poisson en produisant le moins de d\u00e9chets possible, est une source d\u2019inspiration. L\u00e0 o\u00f9 un chef moyen se contente d\u2019un rendement de 50 % sur un poisson, il atteint 98 %. Nous pouvons tirer bien plus d\u2019un poisson que ce que nous faisons actuellement. Nous devons g\u00e9rer plus efficacement ce que nous p\u00eachons. Le foie de morue en est un bon exemple : nous le jetons souvent, mais il est traditionnellement consomm\u00e9. Ou pensez aux sardines : nous les mangeons enti\u00e8rement. Il y a m\u00eame actuellement un engouement pour ce produit, ce qui fait qu\u2019il n\u2019y a tout simplement pas assez d\u2019offre pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La nouvelle norme<\/h2>\n\n\n\n<p>Fish Tales ne veut pas seulement convaincre le consommateur, mais faire bouger l\u2019ensemble du secteur : chefs, producteurs, d\u00e9taillants\u2026 \u00ab Ce que nous essayons de faire, c\u2019est de dynamiser le secteur, de lui faire comprendre que nous devons changer. Le chinchard est un bon exemple. Le maquereau de l\u2019Atlantique est surexploit\u00e9 : nous devons r\u00e9duire de 77 % nos captures de maquereau de l\u2019Atlantique pour r\u00e9tablir un stock sain. Nous avons cherch\u00e9 une alternative et avons trouv\u00e9 le chinchard du Chili. Une autre esp\u00e8ce, qui lui ressemble beaucoup. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>La Journ\u00e9e mondiale des oc\u00e9ans, le 8 juin, marque le lancement d\u2019un nouveau projet avec Jamie Oliver comme ambassadeur principal. \u00ab \u00c0 partir de septembre, nous lancerons une <em>Seafood Revolution<\/em>: nous cr\u00e9ons un mouvement avec des chefs et d\u2019autres personnalit\u00e9s influentes du monde de l\u2019alimentation pour faire du poisson durable la nouvelle norme. Afin qu\u2019\u00e0 l\u2019avenir, on ne voie plus d\u2019esp\u00e8ces menac\u00e9es sur les cartes des restaurants. Nous voulons qu\u2019ils montrent l\u2019exemple et que les consommateurs et les supermarch\u00e9s puissent suivre. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La Belgique est une priorit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Fish Tales est d\u00e9sormais pr\u00e9sent aux Pays-Bas, en Belgique, en Allemagne et en Suisse ; le Royaume-Uni suivra mi-novembre. La marque s\u2019est \u00e9galement implant\u00e9e aux \u00c9tats-Unis et au Canada. \u00ab En termes de volume, le thon est l\u2019esp\u00e8ce de poisson sur laquelle nous pouvons avoir le plus grand impact. La majeure partie du thon est mise en conserve et 25 % de toutes les conserves de thon sont consomm\u00e9es en Am\u00e9rique. Mais ce n\u2019est pas durable. C\u2019est pourquoi nous avons commenc\u00e9 l\u00e0-bas et \u00e7a se passe bien. Aux \u00c9tats-Unis, nous fournissons <strong>Whole Foods Market<\/strong>, mais aussi <strong>Walmart<\/strong>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab La Belgique est d\u00e9sormais une priorit\u00e9 pour nous. Nos produits sont d\u00e9j\u00e0 disponibles chez <strong>Carrefour<\/strong>, <strong>Albert Heijn<\/strong> et dans une vingtaine de magasins <strong>Delhaize<\/strong>. Les produits frais, dont les moules, sont \u00e9galement disponibles chez Albert Heijn. Nous proposons \u00e9galement du saumon sauvage fum\u00e9 et du saumon d\u2019\u00e9levage, le seul produit d\u2019\u00e9levage que nous ayons. Je ne croyais pas au saumon d\u2019\u00e9levage, jusqu\u2019\u00e0 ce que je d\u00e9couvre un \u00e9levage norv\u00e9gien qui n\u2019a besoin que de 480 grammes d\u2019aliments pour obtenir un kilo de poisson. Avant, il en fallait trois kilos pour un kilo. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;histoire derri\u00e8re la p\u00eache<\/h2>\n\n\n\n<p>Pourquoi les d\u00e9taillants devraient-ils int\u00e9grer Fish Tales dans leur assortiment ? \u00ab Si un supermarch\u00e9 estime qu\u2019il faut changer le monde de la p\u00eache pour pouvoir continuer \u00e0 manger du poisson, nous pouvons \u00eatre le moteur de cette cat\u00e9gorie. Cela ne s\u2019arr\u00eate pas au MSC. Cela comporte \u00e9galement une dimension socio-\u00e9conomique. De nombreuses bo\u00eetes de conserve proviennent de pays en d\u00e9veloppement. Nous devons prendre soin de ces communaut\u00e9s de p\u00eacheurs. Aucune autre marque ne raconte l\u2019histoire derri\u00e8re la p\u00eache. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab Les conserves et les produits surgel\u00e9s sont l\u2019avenir de la consommation de poisson. Peu de gens r\u00e9alisent que presque toutes les conserves de poisson sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de poisson sauvage. Nous p\u00eachons au pic de la saison, nous le mettons en conserve ou le congelons, et le reste de l\u2019ann\u00e9e, les stocks de poissons peuvent se reconstituer. Cela nous permet de mieux \u00e9quilibrer la pression sur les oc\u00e9ans. Le rendement est plus \u00e9lev\u00e9, tout comme l\u2019efficacit\u00e9 logistique. C\u2019est aussi extr\u00eamement savoureux. Et sain, car il s\u2019agit souvent de poissons gras. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Anim\u00e9 par sa passion pour la p\u00eache durable, Bart van Olphen a fond\u00e9 la marque Fish Tales, qui se veut un moteur du secteur de la p\u00eache. 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