{"id":15338,"date":"2016-10-28T10:04:25","date_gmt":"2016-10-28T10:04:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/en-visite-de-controle-avec-lafsca-2\/"},"modified":"2016-10-28T10:04:25","modified_gmt":"2016-10-28T10:04:25","slug":"en-visite-de-controle-avec-lafsca-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/en-visite-de-controle-avec-lafsca-2\/","title":{"rendered":"En visite de contr\u00f4le avec l\u2019AFSCA"},"content":{"rendered":"

La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est une priorit\u00e9 pour tout supermarch\u00e9. Curieux de savoir comme se passe une visite de contr\u00f4le de l\u2019Agence f\u00e9d\u00e9rale pour la s\u00e9curit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire (AFSCA) ? RetailDetail Food y \u00e9tait.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

De la fourche \u00e0 la fourchette<\/h2>\n

\nAccompagn\u00e9 du contr\u00f4leur de l\u2019AFSCA Louis Van den Bleeken, je me pr\u00e9sente un beau matin au supermarch\u00e9 AD Delhaize de Hoogstraten. Les contr\u00f4les ne sont normalement pas annonc\u00e9s, mais compte tenu de la pr\u00e9sence d\u2019un journaliste, le g\u00e9rant Jan Van de Peer nous attend. \u00ab Je ne pr\u00e9viens g\u00e9n\u00e9ralement pas mes collaborateurs. Je ne veux pas qu\u2019ils se comportent diff\u00e9remment. J\u2019estime qu\u2019ils doivent faire de leur mieux en toutes circonstances \u00bb, explique-t-il.\u00a0<\/p>\n

\nLa fr\u00e9quence des visites de contr\u00f4le varie selon le type d\u2019entreprise. L\u2019AFSCA effectue des contr\u00f4les \u2018de la fourche \u00e0 la fourchette\u2019, c\u2019est-\u00e0-dire aussi bien chez les producteurs que chez les distributeurs ou dans les restaurants. L\u2019analyse des risques est \u00e9galement prise en compte. Les supermarch\u00e9s comme celui-ci, dot\u00e9s d\u2019un syst\u00e8me d\u2019autocontr\u00f4le certifi\u00e9, jouissent d\u2019un indice de confiance plus \u00e9lev\u00e9 : ils peuvent s\u2019attendre \u00e0 un contr\u00f4le complet en moyenne une fois tous les six ans, au lieu de quatre pour les autres magasins. Un contr\u00f4leur de l\u2019AFSCA passe toutefois collecter des \u00e9chantillons plusieurs fois par an. La boucherie (sous-trait\u00e9e \u00e0 un partenaire externe dans ce magasin) est contr\u00f4l\u00e9e plus fr\u00e9quemment.<\/p>\n

\n\u00ab La mise en place d\u2019un syst\u00e8me d\u2019autocontr\u00f4le est une obligation l\u00e9gale, mais la certification est facultative \u00bb, pr\u00e9cise Louis Van den Bleeken. AD Delhaize Hoogstraten a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de l\u2019accompagnement de Buurtsuper.be lors du d\u00e9ploiement et de la validation de son syst\u00e8me d\u2019autocontr\u00f4le. Le site Web de l\u2019AFSCA constitue par ailleurs une pr\u00e9cieuse source d\u2019informations pour les commer\u00e7ants, qui y trouvent notamment la brochure \u2018En route vers la r\u00e9ussite d\u2019un contr\u00f4le AFSCA<\/a>\u2019. Delhaize n\u2019abandonne pas non plus ses magasins affili\u00e9s \u00e0 leur sort. Chaque ann\u00e9e, ils sont contr\u00f4l\u00e9s par Food Safety Consult.\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Sensibiliser les entrepreneurs<\/h2>\n

\nUn contr\u00f4le de l\u2019AFSCA n\u2019a rien \u00e0 voir avec une descente de police. L\u2019objectif n\u2019est pas de constater le plus grand nombre d\u2019infractions possible et de punir les auteurs. Il est plut\u00f4t d\u2019inspirer les entrepreneurs et de les sensibiliser aux risques inh\u00e9rents \u00e0 leur m\u00e9tier. \u00ab Nous posons surtout beaucoup de questions \u00bb, t\u00e9moigne Louis Van den Bleeken. \u00ab Nous travaillons de fa\u00e7on adulte. \u00bb Jan Van de Peer lui donne raison : \u00ab Nous nous comportons de la m\u00eame mani\u00e8re avec notre personnel : nous les encourageons \u00e0 trouver des solutions par eux-m\u00eames. \u00bb La visite d\u00e9bute donc dans une ambiance bon enfant, en faisant la conversation autour d\u2019une tasse de caf\u00e9.\u00a0<\/p>\n

\nLa discussion d\u00e9vie rapidement vers un probl\u00e8me r\u00e9cemment constat\u00e9 par le magasin AD Delhaize Hoogstraten : des traces de nuisibles dans l\u2019entrep\u00f4t. \u00ab Il s\u2019agit d\u2019un sujet un peu honteux dont il n\u2019est de prime abord pas facile de parler. Mais en discutant avec d\u2019autres confr\u00e8res, il est apparu que ce probl\u00e8me touchait tout le quartier. Au lieu de nous contenter de contacter une entreprise d\u2019extermination, nous avons donc expos\u00e9 le probl\u00e8me aux autorit\u00e9s communales. Depuis, tout est rentr\u00e9 dans l\u2019ordre. \u00bb<\/p>\n

\n\u00ab Eh bien, cela fait vraiment plaisir de voir un entrepreneur prendre les choses en main \u00bb, r\u00e9agit Louis Van den Bleeken. \u00ab Il n\u2019y a aucun mal \u00e0 signaler les probl\u00e8mes. Ce qui est grave, c\u2019est de ne pas les voir. \u00bb<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Blouse blanche<\/h2>\n

\nLe contr\u00f4leur enfile ensuite sa blouse blanche. C\u2019est plus pratique, et les clients du magasin peuvent voir l\u2019AFSCA \u00e0 l\u2019\u0153uvre. Le contr\u00f4le commence dans l\u2019entrep\u00f4t, o\u00f9 les marchandises arrivent. Les collaborateurs rel\u00e8vent la temp\u00e9rature de tous les produits frais entrants. Les tol\u00e9rances l\u00e9gales sont affich\u00e9es au tableau.\u00a0<\/p>\n

\nJan Van de Peer va au-del\u00e0 des obligations l\u00e9gales. \u00ab Depuis l\u2019assouplissement des r\u00e8gles, nous ne sommes plus oblig\u00e9s d\u2019enregistrer les mesures, mais nous continuons \u00e0 le faire par habitude et pour \u00e9viter toute n\u00e9gligence. \u00bb Rien n\u2019\u00e9chappe \u00e0 l\u2019\u0153il vigilant de Louis Van den Bleeken : les lingettes humides rang\u00e9es pr\u00e8s du thermom\u00e8tre sont p\u00e9rim\u00e9es\u2026\u00a0<\/p>\n

\nUn peu plus loin, dans l\u2019entrep\u00f4t r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation s\u00e8che, il contr\u00f4le l\u2019\u00e9tat des emballages : sont-ils endommag\u00e9s, y a-t-il des traces de morsure ? Dans la chambre froide, l\u2019inspecteur prodigue quelques conseils \u00e0 Jan Van de Peer : ne pas d\u00e9poser de bacs de nourriture \u00e0 m\u00eame le sol, surveiller l\u2019accumulation de poussi\u00e8re sur l\u2019installation d\u2019aspiration\u2026 Il visite \u00e9galement les locaux du personnel et les toilettes. \u00c0 la boulangerie, chaque d\u00e9tail est minutieusement consign\u00e9 : le contenu du four et des trancheuses, les temps de cuisson et de refroidissement\u2026 Le contr\u00f4leur conseille quand m\u00eame \u00e0 la jeune fille qui s\u2019occupe de la finition des viennoiseries de ranger la g\u00e9latine au frigo apr\u00e8s chaque utilisation.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Pas de smiley ?<\/h2>\n

\nNous visitons ensuite le magasin comme n\u2019importe quel client. \u00c0 l\u2019entr\u00e9e, l\u2019autorisation de l\u2019AFSCA est affich\u00e9e de mani\u00e8re bien visible avec le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone du point de contact. En revanche, pas de trace du \u2018smiley\u2019 qui atteste qu\u2019un magasin dispose d\u2019un syst\u00e8me d\u2019autocontr\u00f4le certifi\u00e9. Il n\u2019est pas obligatoire, mais Louis Van den Bleeken conseille malgr\u00e9 tout \u00e0 l\u2019entrepreneur d\u2019accomplir les d\u00e9marches pour l\u2019obtenir.\u00a0<\/p>\n

\nDans le supermarch\u00e9, les meubles frigorifiques font l\u2019objet d\u2019une attention particuli\u00e8re : le contr\u00f4leur rel\u00e8ve la temp\u00e9rature et v\u00e9rifie la pr\u00e9sence du thermom\u00e8tre obligatoire. Les frigos muraux fixes sont reli\u00e9s \u00e0 un syst\u00e8me de contr\u00f4le central, mais pas les \u00eelots mobiles.\u00a0<\/p>\n

\n\u00ab Au rayon fruits et l\u00e9gumes, je fais attention \u00e0 la propret\u00e9, \u00e0 l\u2019apparence de fra\u00eecheur des produits et \u00e0 l\u2019\u00e9ventuelle pr\u00e9sence de drosophiles. \u00a0Les gens pensent que nous contr\u00f4lons uniquement les denr\u00e9es alimentaires, mais la nourriture pour animaux et les herbicides rel\u00e8vent \u00e9galement de nos comp\u00e9tences. Nous allons m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 contr\u00f4ler le non-food entrant directement en contact avec les produits alimentaires, comme les plaques de cuisson et les plats allant au four. L\u2019emballage stipule-t-il qu\u2019il faut laver ce mat\u00e9riel avant la premi\u00e8re utilisation ? En alimentation s\u00e8che, nous v\u00e9rifions l\u2019\u00e9tiquetage, la langue, les emballages potentiellement ab\u00eem\u00e9s \u00bb, poursuit Louis Van den Bleeken. Les bo\u00eetes de conserve ne peuvent pas \u00eatre caboss\u00e9es. \u00ab Nos caissi\u00e8res ont pour consigne de contr\u00f4ler leur aspect lors du passage en caisse \u00bb, indique Jan Van de Peer.\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Paperasserie<\/h2>\n

\nApr\u00e8s la visite du magasin, il faut encore passer la paperasserie en revue. Par exemple, les registres de relev\u00e9 de temp\u00e9rature des meubles frigorifiques, le plan de nettoyage, les bons de livraison. Mais aussi les factures de vente \u00e0 d\u2019autres entreprises alimentaires, comme les restaurants locaux qui viennent se d\u00e9panner au magasin. Il est essentiel de pouvoir remonter rapidement jusqu\u2019\u00e0 l\u2019origine d\u2019un possible incident. Lorsque le commer\u00e7ant constate un probl\u00e8me, il est oblig\u00e9 de le signaler afin que l\u2019AFSCA puisse prendre les mesures appropri\u00e9es. Les produits suspects partent au laboratoire dans un sac rose, conform\u00e9ment \u00e0 la proc\u00e9dure interne de Delhaize. Dans le pire des cas, la proc\u00e9dure peut d\u00e9boucher sur un rappel de produit (ou recall). Ces cas sont plus fr\u00e9quents qu\u2019avant, m\u00eame s\u2019il s\u2019agit rarement d\u2019une r\u00e9elle pollution ou contamination. La plupart des rappels sont dus \u00e0 la pr\u00e9sence d\u2019allerg\u00e8nes non mentionn\u00e9s sur l\u2019\u00e9tiquette.\u00a0<\/p>\n

\nLouis Van den Bleeken ouvre \u00e0 pr\u00e9sent son laptop pour remplir la check-list. Chaque crit\u00e8re peut \u00eatre jug\u00e9 \u2018conforme\u2019, \u2018non conforme\u2019 ou \u2018non applicable\u2019. Tous les items n\u2019ont pas la m\u00eame pond\u00e9ration dans l\u2019\u00e9valuation. Le contr\u00f4leur remet un rapport imprim\u00e9 \u00e0 Jan Van de Peer et le passe en revue avec lui. AD Delhaize Hoogstraten g\u00e8re plut\u00f4t bien ses affaires. Le verdict est donc \u2018favorable avec remarques\u2019, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il ne reste que quelques points mineurs \u00e0 am\u00e9liorer. Les clients de Hoogstraten peuvent donc faire leurs courses l\u2019esprit tranquille.\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Qui sont les contr\u00f4leurs de l\u2019AFSCA ?\u00a0<\/h2>\n

\nLa plupart ont une formation en di\u00e9t\u00e9tique, en technologie de laboratoire ou en nutrition. Mais c\u2019est surtout le parcours de formation suivi en interne qui compte. D\u00e8s le premier jour, ils accompagnent leurs coachs, des contr\u00f4leurs exp\u00e9riment\u00e9s. \u00a0\u00c0 cela s\u2019ajoutent les formations th\u00e9oriques dispens\u00e9es au si\u00e8ge \u00e0 propos de la l\u00e9gislation, des proc\u00e9dures, des check-lists\u2026 Au fur et \u00e0 mesure, les collaborateurs sont \u2018d\u00e9clar\u00e9s comp\u00e9tents\u2019 dans les quatre domaines qu\u2019ils doivent ma\u00eetriser : pr\u00e9l\u00e8vement d\u2019\u00e9chantillons, horeca\/cuisines de collectivit\u00e9s, boucherie et autres commerces de d\u00e9tail. Le trajet dure entre trois et six mois. \u00ab Mais un mois suffit pour savoir si vous \u00eates fait pour ce m\u00e9tier \u00bb, estime Louis Van den Bleeken. \u00ab Il faut aussi savoir faire preuve de psychologie. En fin de compte, nous disposons d\u2019une \u00e9quipe relativement stable. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est une priorit\u00e9 pour tout supermarch\u00e9. Curieux de savoir comme se passe une visite de contr\u00f4le de l\u2019Agence f\u00e9d\u00e9rale pour la s\u00e9curit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire (AFSCA) ? 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