Le professeur Johan Albrecht, \u00e9conomiste de l\u2019environnement \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Gand, a r\u00e9cemment fait parler de lui dans les m\u00e9dias \u00e0 l\u2019occasion de la sortie de son livre Het gewicht van vlees (aux \u00e9ditions Pelckmans). Nous avons nous aussi voulu lui poser quelques questions sous l\u2019angle de l\u2019industrie alimentaire.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Vous semblez mener une croisade contre la viande\u2026<\/strong> La viande ne repr\u00e9sente qu\u2019un aspect du probl\u00e8me.<\/strong> Quels sont les arguments \u00e0 l\u2019encontre et en faveur de la viande ?<\/strong> \u00a0<\/p>\n Existe-t-il des alternatives valables ?<\/strong> Et puis il y a l\u2019empreinte \u00e9cologique\u2026<\/strong> Cela nous am\u00e8ne tout naturellement \u00e0 la question de la taxe CO2.<\/strong> Une r\u00e9flexion \u00e0 long terme est donc n\u00e9cessaire.<\/strong> Ne visez-vous pas sp\u00e9cifiquement l\u2019industrie de la viande ?<\/strong> Autrement dit, l\u2019\u00e9quilibre du march\u00e9 sera pr\u00e9serv\u00e9.<\/strong> \n\u00ab Ceux qui tentent de s\u2019opposer aux \u00e9volutions sociales en faveur d\u2019une politique climatique \u2013 un processus de toute fa\u00e7on in\u00e9luctable \u2013 se retrouveront hors jeu d\u2019ici quinze \u00e0 vingt ans. Le professeur d\u2019\u00e9conomie environnementale Johan Albrecht de l\u2019Universit\u00e9 de Gand est cat\u00e9gorique. \u00ab Les \u00e9leveurs et l\u2019industrie alimentaire vont devoir participer \u00e0 l\u2019effort d\u2019endiguement des \u00e9missions de CO2. Des alternatives \u00e9mergent dans certains pays. En Allemagne par exemple, la cha\u00eene sp\u00e9cialis\u00e9e Veganz remporte un beau succ\u00e8s. Elle commercialise des produits 100 % v\u00e9g\u00e9taux et propose une gamme de 5 000 r\u00e9f\u00e9rences. 6 % de la population allemande suit d\u00e9j\u00e0 un r\u00e9gime essentiellement v\u00e9g\u00e9tarien. Il y a l\u00e0 un beau march\u00e9 de niche \u00e0 exploiter, offrant d\u2019int\u00e9ressantes marges de rentabilit\u00e9. \u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le professeur Johan Albrecht, \u00e9conomiste de l\u2019environnement \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Gand, a r\u00e9cemment fait parler de lui dans les m\u00e9dias \u00e0 l\u2019occasion de la sortie de son livre Het gewicht van vlees (aux \u00e9ditions Pelckmans). Nous avons nous aussi voulu lui poser quelques questions sous l\u2019angle de l\u2019industrie alimentaire. \u00a0 Carnivore ou herbivore ? Vous […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":84,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"people":[],"extra":[],"company":[],"topic":[],"region":[],"class_list":["post-15879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nJe ne me sens pourtant pas l\u2019\u00e2me d\u2019un crois\u00e9 ! De mon point de vue, il existe un s\u00e9rieux probl\u00e8me d\u2019information \u00e0 propos de certaines maladies chroniques. J\u2019en ai personnellement fait l\u2019exp\u00e9rience lorsqu\u2019un contr\u00f4le sanguin a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que mon taux de cholest\u00e9rol \u00e9tait trop \u00e9lev\u00e9 et que mon m\u00e9decin n\u2019a pas \u00e9tabli de lien avec mes habitudes alimentaires. Il m\u2019a litt\u00e9ralement dit que l\u2019alimentation n\u2019avait qu\u2019un impact limit\u00e9, voire nul, sur le taux de cholest\u00e9rol. Dans la pratique, il est pourtant possible de modifier son alimentation de mani\u00e8re \u00e0 faire baisser le taux de cholest\u00e9rol et la tension art\u00e9rielle. Un r\u00e9gime essentiellement v\u00e9g\u00e9tal, comportant le moins possible de produits d\u2019origine animale, est \u00e0 cette fin une option int\u00e9ressante. Depuis 1990, nous savons en outre qu\u2019un r\u00e9gime 100 % v\u00e9g\u00e9tarien est le seul \u00e0 pouvoir renverser l\u2019ath\u00e9roscl\u00e9rose. L\u2019adoption d\u2019un r\u00e9gime alimentaire v\u00e9g\u00e9tarien permet \u00e9galement de diminuer les traitements m\u00e9dicamenteux contre le diab\u00e8te de type 2. Trop peu de gens le savent, et c\u2019est bien regrettable.
\n\u00a0<\/p>\n
\nEn effet, mais un aspect non n\u00e9gligeable, ne serait-ce que parce que la production de viande a une grosse empreinte \u00e9cologique. En tant qu\u2019\u00e9conomiste int\u00e9ress\u00e9 par la politique climatique et les syst\u00e8mes \u00e9nerg\u00e9tiques, cela ne peut me laisser indiff\u00e9rent. On peut d\u2019ailleurs se poser la question de savoir si l\u2019Homme est carnivore ou bien herbivore. S\u2019il est clair que nous sommes omnivores, nous partageons le plus de points communs avec les herbivores. Nos anc\u00eatres ne mangeaient qu\u2019occasionnellement de la viande.
\n\u00a0<\/p>\n
\nIl est scientifiquement prouv\u00e9 que les cultures o\u00f9 l\u2019on mange tr\u00e8s peu de viande b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une esp\u00e9rance de vie moyenne plus longue et d\u2019une plus grande vitalit\u00e9. Un r\u00e9gime \u00e0 dominante v\u00e9g\u00e9tale est riche en fibres, ce qui est important pour notre immunit\u00e9. Les fibres servent de carburant aux bonnes bact\u00e9ries et aux cellules immunitaires ; une consommation insuffisante de fibres favorise au contraire l\u2019apparition de maladies chroniques. Les avantages de la viande tiennent \u00e0 sa teneur en graisses, lesquelles s\u2019av\u00e8rent utiles dans des conditions difficiles, et en vitamine B12. Cette derni\u00e8re fait en revanche d\u00e9faut dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime 100 % v\u00e9g\u00e9tarien, ce qui peut s\u2019av\u00e9rer probl\u00e9matique pour les personnes suivant un r\u00e9gime strictement d\u00e9pourvu de produits d\u2019origine animale. Tous les autres nutriments \u2013 y compris les prot\u00e9ines \u2013 se trouvent \u00e9galement dans les fruits et les l\u00e9gumes, les noix, les l\u00e9gumineuses…
\n\u00a0<\/p>\nR\u00e9percuter les co\u00fbts externes<\/h2>\n
\nTout d\u00e9pend de votre style de vie. Que dit votre bilan sanguin ? Quel est votre besoin \u00e9nerg\u00e9tique ? Dans le cas d\u2019un mode de vie passif, le besoin en \u00e9nergie est faible et il n\u2019est donc pas n\u00e9cessaire de pr\u00e9voir de grandes quantit\u00e9s de graisses et de glucides dans votre alimentation. D\u2019un point de vue sant\u00e9, le poisson peut pr\u00e9senter certains bienfaits compl\u00e9mentaires \u00e0 ceux des fruits et l\u00e9gumes, \u00e0 condition de bien le choisir. Les poissons d\u2019\u00e9levage re\u00e7oivent g\u00e9n\u00e9ralement une autre nourriture que les poissons sauvages. L\u2019industrie a \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 des substituts v\u00e9g\u00e9tariens et les supermarch\u00e9s proposent de plus en plus de produits \u00e0 base de tofu, quorn et compagnie. Et puis n\u2019oublions pas la viande d\u2019imitation. Les burgers de l\u00e9gumes constituent un bon moyen de varier les menus et de faire occasionnellement l\u2019impasse sur la viande sans bouleverser son sch\u00e9ma alimentaire ni ses habitudes culinaires. Le hic, c\u2019est que les alternatives v\u00e9g\u00e9tariennes contiennent souvent beaucoup de graisses et de sucres ajout\u00e9s\u2026
\n\u00a0<\/p>\n
\nLa d\u00e9termination du juste prix a toujours constitu\u00e9 un d\u00e9fi en \u00e9conomie. Pour bon nombre de produits \u2013 et pas seulement la viande \u2013 on oublie souvent de tenir compte des \u2018co\u00fbts externes\u2019, tels que le co\u00fbt de la pollution environnementale, dans l\u2019\u00e9tablissement du prix. Ce co\u00fbt doit pourtant \u00eatre acquitt\u00e9 d\u2019une fa\u00e7on ou d\u2019une autre et se traduit notamment par des probl\u00e8mes de sant\u00e9 ou des fardeaux que les g\u00e9n\u00e9rations futures devront porter. Si l\u2019on r\u00e9percutait le dommage r\u00e9el sur le prix, quantit\u00e9 de produits co\u00fbteraient plus cher, ce qui pourrait entra\u00eener une baisse de la demande. Cela permettrait de canaliser la consommation vers des produits pr\u00e9sentant un co\u00fbt externe inf\u00e9rieur, ce qui serait tout b\u00e9n\u00e9fice pour notre soci\u00e9t\u00e9 et notre \u00e9conomie.
\n\u00a0<\/p>\nLa taxe CO2 : pour ou contre ?
\n\u00a0<\/h2>\n
\nLa production de viande poss\u00e8de un \u2018co\u00fbt externe\u2019 sous la forme d\u2019\u00e9missions de CO2 \u00e9lev\u00e9es, dont il n\u2019est pas tenu compte dans le prix. J\u2019ai calcul\u00e9 l\u2019intensit\u00e9 en CO2 de diff\u00e9rents types de viande. Pour le b\u0153uf, le co\u00fbt en CO2 par kilo serait de 1,20 euro, contre seulement 0,20 euro pour le porc et \u00e0 peine 0,05 euro pour la volaille. En vertu de la taxe CO2, les produits portant le plus pr\u00e9judice \u00e0 l\u2019environnement conna\u00eetraient une hausse de prix proportionnellement plus \u00e9lev\u00e9e que les autres, provoquant ainsi un r\u00e9ajustement de l\u2019offre et de la demande. Une telle taxe permettrait par cons\u00e9quent d\u2019internaliser le co\u00fbt externe et aiderait les gens \u00e0 faire les bons choix \u00e0 la lumi\u00e8re des probl\u00e8mes \u00e9cologiques et climatiques actuels.<\/p>\n
\nEn effet, puisque le principe consiste \u00e0 utiliser la puissance des m\u00e9canismes du march\u00e9 pour faire \u00e9voluer les comportements. Dans sa recherche de parts de march\u00e9 et de perspectives de croissance, le secteur alimentaire corrigera le cap l\u00e0 o\u00f9 n\u00e9cessaire. Tout cela prendra du temps, car il faudra d\u2019abord s\u2019habituer \u00e0 cette nouvelle donne mais, \u00e0 long terme, il y aura bel et bien un effet. La taxe sant\u00e9 sur les boissons rafra\u00eechissantes sucr\u00e9es aura certainement \u00e0 terme un effet positif contre l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, comme on l\u2019observe d\u00e9j\u00e0 dans les pays ayant introduit une telle taxe et o\u00f9 les sodas co\u00fbtent 15 \u00e0 20 % plus cher. Le consommateur s\u2019adapte et le march\u00e9 \u00e9volue.
\n\u00a0<\/p>\nEngagement social
\n\u00a0<\/h2>\n
\nAbsolument pas ! Ce raisonnement s\u2019applique en principe \u00e0 toutes les cat\u00e9gories alimentaires. Les pouvoirs publics doivent avoir le courage d\u2019introduire une telle taxe, puis de communiquer explicitement \u00e0 ce sujet. Une telle mesure fera \u00e9videmment grand bruit et il est donc n\u00e9cessaire de bien l\u2019expliquer. L\u2019instrument fiscal est aussi un outil de communication apte \u00e0 induire des changements de comportement. Les comportements de consommation comportent une part d\u2019\u00e9lasticit\u00e9 qui peut effectivement donner lieu \u00e0 des glissements, sans forc\u00e9ment causer une diminution globale de la consommation. Selon nos calculs, l\u2019introduction d\u2019une telle taxe pourrait faire reculer le chiffre d\u2019affaires de la fili\u00e8re b\u0153uf de 8 %, mais parall\u00e8lement, la consommation de volaille pourrait augmenter de plus de 10 %.
\n\u00a0<\/p>\n
\nLe chiffre d\u2019affaires global ne diminuera pas \u00e0 cause de la taxe. La demande de viande \u00e9volue de toute fa\u00e7on d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la baisse et l\u2019engagement social exprim\u00e9 \u00e0 travers une telle mesure fiscale n\u2019aura certainement pas de cons\u00e9quences d\u00e9sastreuses, sous la forme d\u2019une vague de faillites par exemple. Il y aura \u00e0 n\u2019en pas douter des gagnants et des perdants, mais une telle issue est de toute fa\u00e7on in\u00e9vitable \u00e0 terme. D\u2019ailleurs, qui dit que le consommateur ne serait pas pr\u00eat \u00e0 payer plus pour de la viande issue de l\u2019\u00e9levage durable ? La taxe est avant tout une incitation au changement.<\/p>\n\nLe temps presse<\/h2>\n