Les producteurs de produits frais carn\u00e9s op\u00e8rent sur un segment de march\u00e9 sous pression. Olivier Stiers (business unit manager retail) et son coll\u00e8gue Christophe De Mey (sales manager TastyFood) de Viangro envisagent pourtant l\u2019avenir avec confiance.<\/p>\n
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On ne peut pas dire que la consommation de viande ait le vent en poupe.<\/strong> Que faut-il attendre de la p\u00e9riode des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e ?<\/strong> Les critiques sanitaires dont la viande rouge fait l\u2019objet ont-elles des r\u00e9percussions ?<\/strong> Des voix s\u2019\u00e9l\u00e8vent \u00e9galement dans le camp des \u00e9cologistes.<\/strong> Que pensez-vous de l\u2019essor des produits v\u00e9g\u00e9tariens ?<\/strong> Sur le segment des hamburgers, on assiste \u00e0 une mont\u00e9e en gamme de la qualit\u00e9.<\/strong> \nLes racines \u2013 et le c\u0153ur de m\u00e9tier \u2013 de Viangro se situent dans le food service. Pensez entre autres \u00e0 la restauration collective et sociale dans les grandes cuisines des h\u00f4pitaux et des maisons de repos et de soin, ou \u00e0 l\u2019approvisionnement des restaurants d\u2019entreprises. Le food service joue \u00e9galement le r\u00f4le d\u2019int\u00e9grateur logistique pour ses clients. Forte de sa plate-forme logistique et de sa flotte de transport, Viangro sillonne tout le pays. L\u2019entreprise approvisionne \u00e9galement la distribution en viande ultrafra\u00eeche et en pr\u00e9parations de viande sous marque propre \u00e0 base de b\u0153uf, de porc, de veau, d\u2019agneau et de hach\u00e9. Sous l\u2019enseigne TastyFood, Viangro fournit des plats pr\u00e9par\u00e9s suivant des recettes innovantes et qualitatives aux secteurs du retail et du food service. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de cela, l\u2019entreprise est active sur le segment des hamburgers pour la restauration rapide. \u00ab Nous sommes pr\u00e9sents sur de nombreux march\u00e9s et utilisons nos vastes connaissances de mani\u00e8re transversale. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les producteurs de produits frais carn\u00e9s op\u00e8rent sur un segment de march\u00e9 sous pression. Olivier Stiers (business unit manager retail) et son coll\u00e8gue Christophe De Mey (sales manager TastyFood) de Viangro envisagent pourtant l\u2019avenir avec confiance. \u00a0 Brouillage On ne peut pas dire que la consommation de viande ait le vent en poupe. C\u2019est vrai. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":84,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"people":[],"extra":[],"company":[],"topic":[],"region":[],"class_list":["post-15881","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nC\u2019est vrai. Depuis la crise financi\u00e8re de 2008, la tendance amorc\u00e9e suite aux crises alimentaires n\u2019a fait que se renforcer. Le consommateur serre les cordons de la bourse. Il d\u00e9laisse les viandes les plus ch\u00e8res \u2013 \u00e0 commencer par le b\u0153uf \u2013 au profit du hach\u00e9, du poulet et des autres volailles. En revanche, on observe une tendance \u00e0 l\u2019achat de produits qualitativement sup\u00e9rieurs et \u00e0 une diversification de l\u2019offre. La viande \u2018standard\u2019 re\u00e7oit la compagnie de nouvelles races bovines. Une autre \u00e9volution est li\u00e9e \u00e0 l\u2019importance croissante prise par les aspects \u2018indulgence\u2019 et \u2018convenience\u2019 sur le march\u00e9 de la viande, ce qui se traduit notamment par le succ\u00e8s des plats pr\u00e9par\u00e9s ultrafrais ou \u00e0 longue dur\u00e9e de conservation.
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\nLa p\u00e9riode des f\u00eates n\u2019\u00e9chappe pas au \u2018brouillage\u2019 croissant des habitudes alimentaires, caract\u00e9ris\u00e9 par une multiplication des moments de snacking et une rupture d\u2019avec le menu standard entr\u00e9e-plat-dessert. Organiser un repas de No\u00ebl v\u00e9ritablement surprenant sur le plan culinaire est aujourd\u2019hui devenu pratiquement impossible. Cela \u00e9tant dit, la dinde s\u2019en sort toujours bien en volume, m\u00eame si sa part stagne quelque peu depuis deux ans au profit de la viande de b\u0153uf de luxe et de la volaille, qui est aussi bien propos\u00e9e fra\u00eeche que pr\u00e9cuite et farcie. Le consommateur dispose ainsi d\u2019un large \u00e9ventail de pr\u00e9parations pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi et de produits lui permettant de mettre lui-m\u00eame la main \u00e0 la p\u00e2te.
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\nLa viande rouge n\u2019a pas tr\u00e8s bonne presse depuis quelques ann\u00e9es et c\u2019est vraiment dommage. L\u2019exc\u00e8s est \u00e9videmment n\u00e9faste, mais cela ne vaut pas seulement pour la viande rouge. Celle-ci a donc tout \u00e0 fait sa place dans un r\u00e9gime alimentaire \u00e9quilibr\u00e9. Si j\u2019avais une recommandation \u00e0 faire, ce serait celle-ci : mangez moins, mais mangez mieux. Certains chefs jouent la carte de l\u2019\u2018indulgence\u2019 avec la viande matur\u00e9e, qui atteint des sommets de saveur et de tendret\u00e9 gr\u00e2ce au processus d\u2019affinage.
\n\u00a0<\/p>\nCircuit court<\/h2>\n
\nC\u2019est quand m\u00eame fou que la viande de b\u0153uf soit \u00e0 ce point vis\u00e9e alors qu\u2019elle ne repr\u00e9sente qu\u2019un pan limit\u00e9 du march\u00e9. Il est aussi surtout question des \u00e9missions de CO2 alors que la viande n\u2019a finalement qu\u2019une petite part dans l\u2019empreinte \u00e9cologique. En tant que producteur, nous faisons ce que nous pouvons. Nous veillons \u00e0 nous approvisionner en circuit court afin de limiter les d\u00e9g\u00e2ts, tant au niveau du transport en provenance de nos fournisseurs qu\u2019\u00e0 destination de nos clients. En nous effor\u00e7ant de concilier processus de production industriels et artisanaux, nous \u00e9vitons le gaspillage. Nous respectons le savoir-faire, les m\u00e9thodes traditionnelles et le bien-\u00eatre animal. Les co\u00fbts salariaux \u00e9lev\u00e9s propres \u00e0 notre m\u00e9tier sont selon nous un choix social conscient !
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\nEn tant que gastronomes, nous encourageons ce mouvement ! La progression de l\u2019offre v\u00e9g\u00e9tarienne au rayon des plats pr\u00e9par\u00e9s et dans d\u2019autres cat\u00e9gories du supermarch\u00e9 nous a pouss\u00e9s \u00e0 ajouter des plats pr\u00e9par\u00e9s v\u00e9g\u00e9tariens \u00e0 l\u2019assortiment de TastyFood. Nous ne voyons absolument pas les alternatives v\u00e9g\u00e9tariennes comme une menace. Elles sont selon nous tout \u00e0 fait compl\u00e9mentaires d\u2019une consommation mod\u00e9r\u00e9e de viande. Tous les plats v\u00e9g\u00e9tariens ne sont d\u2019ailleurs pas par d\u00e9finition sains. L\u2019exc\u00e8s peut ici aussi s\u2019av\u00e9rer n\u00e9faste.
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\nC\u2019est une tendance positive. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9es par une forte perte de valeur. Aujourd\u2019hui, la tendance est \u00e0 nouveau \u00e0 la cr\u00e9ation de valeur, et nous y contribuons. Que ce soit au comptoir de boucherie traditionnel ou dans le rayon des hypermarch\u00e9s, on trouve une offre tr\u00e8s large de hamburgers \u00e0 base de viande de b\u0153uf de diff\u00e9rentes races, \u00e9pic\u00e9e ou non, de viande de porc\u2026 Les burgers premium de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure demandent certes une strat\u00e9gie marketing aff\u00fbt\u00e9e car ils ne sont pas bon march\u00e9. Il faut aussi tenir compte du risque de fraude, avec des hamburgers n\u2019offrant pas la qualit\u00e9 de viande promise. Un contr\u00f4le permanent s\u2019impose.
\n\u00a0<\/p>\nVaste savoir-faire\u00a0<\/h2>\n