Lorsque l\u2019innovation prend la technologie et non le consommateur comme point de d\u00e9part, elle est vou\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9chec. L\u2019alimentation personnalis\u00e9e est la voie de l\u2019avenir, affirme Jean Van Damme, qui accompagne des start-ups actives dans le secteur food depuis New York.<\/p>\n
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Apr\u00e8s des passages chez Colruyt Group<\/strong> (en tant que directeur R&D et Innovation) et Le Pain Quotidien<\/strong> entre autres, Jean Van Damme est parti s\u2019installer \u00e0 New York et y a fond\u00e9 Startle<\/strong>, un studio d\u2019innovation d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me food. \u00ab\u00a0Nous participons \u00e0 la r\u00e9alisation de projets de grandes et de petites entreprises. Nous mettons l\u2019accent sur la pollinisation crois\u00e9e entre la science et la technologie d\u2019une part, et le marketing, le design et le storytelling d\u2019autre part. En collaboration avec une universit\u00e9 et quelques partenaires industriels, nous travaillons par exemple sur un emballage qui change de couleur en cas de contamination par des pathog\u00e8nes. Ce projet conjugue d\u00e9fi technologique et attention pour l\u2019exp\u00e9rience utilisateur. Pour un fabricant de compl\u00e9ments alimentaires, nous optimisons l\u2019assortiment afin d\u2019aider les consommateurs \u00e0 mieux s\u2019orienter parmi l\u2019offre.\u00a0\u00bb Pourquoi le marketing et le design sont-ils si importants\u00a0? \u00ab\u00a0Dans la Silicon Valley, les innovations technologiques appliqu\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation sont fr\u00e9quentes, mais la plupart ne fonctionnent pas. Il n\u2019est pas possible de \u2018faire avaler\u2019 cette technologie au consommateur comme le fait Apple. Un concept comme HelloFresh<\/strong> est selon moi encore trop peu adapt\u00e9 au style de vie du consommateur. Il n\u2019est pas durable, certainement pas en Europe o\u00f9 r\u00e8gne une forte tradition gastronomique.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n De nombreux innovateurs commettent l\u2019erreur d\u2019\u00e9laborer des mod\u00e8les pour leur propre compte. Ils con\u00e7oivent des produits \u00e0 l\u2019intention d\u2019ing\u00e9nieurs au planning surcharg\u00e9, ais\u00e9s et habitant dans une grande ville. \u00ab\u00a0Or, pour \u00eatre objectif, il faut savoir s\u2019oublier un peu. Aux \u00c9tats-Unis, des milliards de dollars sont investis dans des projets dont la viabilit\u00e9 est limit\u00e9e \u00e0 quatre ou cinq grandes villes. Alors qu\u2019un peu plus loin, on rencontre de v\u00e9ritables d\u00e9serts alimentaires, c\u2019est-\u00e0-dire des r\u00e9gions dont les habitants peinent \u00e0 trouver des aliments frais et sains. Ne ferait-on pas mieux d\u2019investir tous ces moyens pour rem\u00e9dier \u00e0 ce grave probl\u00e8me\u00a0? Pour Jean Van Damme, un magnifique exemple d\u2019\u00e9chec est celui de Juicero<\/strong>, une start-up qui avait invent\u00e9 une presse \u00e0 jus de fruits de haute technologie. Les consommateurs devaient souscrire un abonnement et recevaient ensuite chaque semaine cinq sachets sp\u00e9cialement adapt\u00e9s \u00e0 cette machine contenant des morceaux de fruits et de l\u00e9gumes bio afin de se pr\u00e9parer des jus frais. La presse avait \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e au prix de 699\u00a0dollars avant de passer \u00e0 399\u00a0dollars. Les sachets co\u00fbtaient cinq \u00e0 sept dollars pi\u00e8ce. L\u2019entreprise avait r\u00e9ussi \u00e0 r\u00e9colter des millions de dollars jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une journaliste de Bloomberg d\u00e9montre qu\u2019il \u00e9tait possible d\u2019extraire le jus des sachets manuellement\u2026 Du jour au lendemain, l\u2019entreprise ne valait plus rien. \u00ab\u00a0C\u2019est un bel exemple d\u2019innovation qui accorde \u00e9norm\u00e9ment d\u2019attention \u00e0 la technologie et absolument aucune \u00e0 l\u2019usage fait par les consommateurs. Il est indispensable de partir d\u2019une perspective \u2018human-centered\u2019<\/em>. C\u2019est l\u00e0 o\u00f9 le b\u00e2t blesse chez de nombreuses start-ups actives dans l\u2019alimentaire.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Les bons exemples d\u2019innovations alimentaires ne sont par cons\u00e9quent pas tr\u00e8s sexys, voire m\u00eame ennuyeux. \u00ab\u00a0Un fabricant am\u00e9ricain propose des l\u00e9gumes bio surgel\u00e9s conditionn\u00e9s dans un emballage qualitatif. Il rend ainsi l\u2019alimentation saine accessible dans des r\u00e9gions qui en ont besoin. Cela me semble plus pertinent qu\u2019un bras robotis\u00e9 qui pr\u00e9pare votre caf\u00e9. Je pense aussi \u00e0 Halo Top<\/strong>, un fabricant de glaces qui pr\u00e9pare de bons produits enrichis en prot\u00e9ines et contenant moins de calories, de sucre et de mati\u00e8res grasses que d\u2019autres marques de glaces. Cette offre s\u2019inscrit dans le mode de vie moderne. Elle r\u00e9pond \u00e0 des besoins r\u00e9els et a donc des chances de succ\u00e8s sur le long terme.\u00a0\u00bb Une innovation pas vraiment passionnante est Sir Kensington\u2019s<\/strong>, fond\u00e9e en 2008 par deux \u00e9tudiants. L\u2019entreprise a d\u00e9marr\u00e9 avec le lancement d\u2019un ketchup contenant moins de sucre et de sel que les produits concurrents, exempt de sirop de fructose-glucose. Elle a encha\u00een\u00e9 avec diff\u00e9rentes variantes de mayonnaise et la \u2018Fabanaise\u2019, une mayonnaise vegan \u00e0 base de pois chiches. \u00ab\u00a0La marque a d\u00e9coll\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 un branding fort et \u00e0 des produits de qualit\u00e9. Son succ\u00e8s a d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 tel qu\u2019Unilever<\/strong> a rachet\u00e9 l\u2019entreprise en 2017.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Quels sont \u00e0 l\u2019heure actuelle les principaux axes d\u2019innovation dans l\u2019alimentaire\u00a0? \u00ab\u00a0\u00c0 mes yeux, un aspect est vraiment fondamental\u00a0: la personnalisation. Les consommateurs sont h\u00e9t\u00e9rog\u00e8nes et complexes. Un seul et m\u00eame consommateur peut rev\u00eatir diff\u00e9rents personas en fonction de la situation. Notre m\u00e9tabolisme varie lui aussi. La technologie permet de comprendre l\u2019ADN et le microbiome de chacun. Cela se traduit en termes de convenience, de durabilit\u00e9, de sant\u00e9\u2026 Il faut miser l\u00e0-dessus\u2026\u00a0\u00bb La personnalisation peut s\u2019exprimer \u00e0 diff\u00e9rents niveaux. Mais l\u2019hyperpersonnalisation reste une perspective lointaine, estime Van Damme. \u00ab\u00a0On peut par exemple imaginer du yaourt enrichi en probiotiques pr\u00e9cis\u00e9ment adapt\u00e9s \u00e0 votre ADN, un peu comme une machine \u00e0 teinter Levis qui pr\u00e9pare exactement la couleur de votre choix. Mais nous n\u2019en sommes pas encore l\u00e0.\u00a0\u00bb Les marques et les retailers ont toutefois la possibilit\u00e9 de mieux accorder leurs produits aux besoins individuels. \u00ab\u00a0Auparavant, l\u2019assortiment \u00e9tait limit\u00e9, mais aujourd\u2019hui, on a le choix parmi des centaines de caf\u00e9s et de marques diff\u00e9rents, ayant chacun leur propre histoire. L\u2019\u00e9norme choix propos\u00e9 par Starbucks<\/strong> est aussi une forme de personnalisation. La cha\u00eene propose en quelque sorte du caf\u00e9 sur mesure. C\u2019est une premi\u00e8re \u00e9tape. Cela vaut aussi pour l\u2019exp\u00e9rience d\u2019achat. J\u2019essaie de manger sainement. J\u2019\u00e9vite les glucides raffin\u00e9s, le sucre, les graisses satur\u00e9es\u2026 Et je trouve mon bonheur au supermarch\u00e9 o\u00f9 je peux remplir mon caddie de produits r\u00e9pondant \u00e0 mes besoins. Whole Foods<\/strong> par exemple propose pas moins de 40\u00a0000\u00a0r\u00e9f\u00e9rences\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Le principal d\u00e9fi consiste \u00e0 orienter le style de vie de chacun vers un \u2018mieux\u2019. Mais il existe une grande confusion et d\u00e9sinformation \u00e0 propos de l\u2019alimentation saine. Tout le monde s\u2019autoproclame expert. \u00ab\u00a0C\u2019est vrai, et c\u2019est aussi le cas dans le monde acad\u00e9mique. La qualit\u00e9 de certaines \u00e9tudes scientifiques laisse vraiment \u00e0 d\u00e9sirer. La faute notamment \u00e0 la pression \u00e0 publier. Les publications ne satisfont pas toujours aux crit\u00e8res de qualit\u00e9, mais cela n\u2019emp\u00eache pas les m\u00e9dias d\u2019y faire r\u00e9f\u00e9rence. R\u00e9sultat\u00a0: une semaine, on nous affirme qu\u2019un verre de vin rouge par jour est bon pour la sant\u00e9, et la semaine suivante, qu\u2019il faut absolument \u00e9viter l\u2019alcool\u00a0!\u00a0\u00bb Le probl\u00e8me, c\u2019est que la recherche scientifique en mati\u00e8re d\u2019alimentation et de sant\u00e9 est extr\u00eamement complexe. \u00ab\u00a0Id\u00e9alement, il faudrait pouvoir cr\u00e9er un groupe de contr\u00f4le de plusieurs milliers de personnes et attendre les r\u00e9sultats pendant une cinquantaine d\u2019ann\u00e9es. Il y a tout simplement trop de facteurs incontr\u00f4lables. Une innovation majeure serait donc d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des \u00e9tudes scientifiques, de les personnaliser et de communiquer \u00e0 leur sujet de mani\u00e8re plus nuanc\u00e9e. En attendant, le seul conseil avis\u00e9 que je puisse vous donner est le suivant\u00a0: mangez de tout sans exc\u00e8s\u2026\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n
\n\u00a0<\/p>\nAttention excessive pour la technologie<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\nR\u00e9pondre \u00e0 de r\u00e9els besoins<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\nPersonnalisation<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\nGrande confusion<\/h2>\n
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