{"id":29055,"date":"2018-10-19T06:46:51","date_gmt":"2018-10-19T06:46:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/passendale-lance-une-variante-bio-2\/"},"modified":"2018-10-19T06:46:51","modified_gmt":"2018-10-19T06:46:51","slug":"passendale-lance-une-variante-bio-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/passendale-lance-une-variante-bio-2\/","title":{"rendered":"Passendale lance une variante bio"},"content":{"rendered":"<p><strong>Passendale <\/strong>est la premi\u00e8re marque nationale belge \u00e0 lancer un fromage biologique \u00e0 p\u00e2te mi-dure cet automne. Une \u00e9tape logique pour la marque, et une r\u00e9ponse \u00e0 la demande croissante du march\u00e9.<\/p>\n<p><!--break--><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Un march\u00e9 domin\u00e9 par les MDD<\/h2>\n<p>Les consommateurs privil\u00e9gient une alimentation saine et naturelle\u00a0: des produits purs, naturels et locaux, sans additifs\u2026 L\u2019alimentation bio s\u2019inscrit parfaitement dans cette tendance. Loin d\u2019\u00eatre une mode passag\u00e8re, c\u2019est un ph\u00e9nom\u00e8ne durable. Le segment enregistre depuis plus de dix ans une croissance \u00e0 deux chiffres dans la quasi-totalit\u00e9 des pays d\u2019Europe. Les gens font le choix du bio pour des raisons de sant\u00e9, pour le go\u00fbt et la qualit\u00e9, et par souci de l\u2019environnement.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Le bio joue un r\u00f4le important dans la cat\u00e9gorie des produits laitiers. Le march\u00e9 a progress\u00e9 de 42\u00a0% depuis 2012\u00a0; un consommateur sur deux ach\u00e8te aujourd\u2019hui des produits laitiers bio. Au rayon fromage, le bio repr\u00e9sente 1,5\u00a0% du chiffre d\u2019affaires. Tous les segments progressent, la croissance la plus forte \u00e9tant \u00e0 mettre \u00e0 l\u2019actif des tranches (+17,4\u00a0%). Et ce ne sont pas les opportunit\u00e9s qui manquent puisque le fromage bio est jusqu\u2019ici presque exclusivement commercialis\u00e9 sous marques propres.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Le bio est une \u00e9tape logique pour Passendale\u00a0\u00bb, explique la brand manager Elke De Block de <strong>Savencia Fromage &amp; Dairy Benelux<\/strong>. \u00ab\u00a0Nous avons toujours propos\u00e9 un produit tr\u00e8s naturel, sans conservateurs, avec une cro\u00fbte comestible, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait 100\u00a0% belge et d\u2019une pr\u00e9sure v\u00e9g\u00e9tale. Notre fromage affiche en outre une faible teneur en sel, et il est sans lactose.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Investissements<\/h2>\n<p>La fromagerie de Passendale est certifi\u00e9e bio depuis 2017 et confectionne depuis quelque temps d\u00e9j\u00e0 un fromage bio pour son entreprise s\u0153ur S\u00f6bbeke. Le fabricant contr\u00f4le l\u2019ensemble de la cha\u00eene\u00a0: le fromage est m\u00eame tranch\u00e9 et emball\u00e9 sur place, pr\u00e9cise le ma\u00eetre fromager Hans De Praeter. \u00ab\u00a0Les r\u00e9cents investissements r\u00e9alis\u00e9s dans le domaine de l\u2019hygi\u00e8ne, du contr\u00f4le des moisissures et de l\u2019a\u00e9ration ont rendu cette aventure bio possible. Nous planifions la production du fromage biologique au d\u00e9but de chaque journ\u00e9e afin d\u2019exclure tout contact avec d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s.\u00a0\u00bb<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Le Passendale Classic est donc \u00e0 pr\u00e9sent aussi disponible en version labellis\u00e9e bio. Le processus de production est identique. La seule diff\u00e9rence tient \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re\u00a0: du lait belge 100\u00a0% bio. Comme son pr\u00e9d\u00e9cesseur bien connu, il s\u2019agit d\u2019un fromage accessible en forme de pain, \u00e0 la texture moelleuse et a\u00e9r\u00e9e de petits trous.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Prix serr\u00e9<\/h2>\n<p>Le prix ne peut constituer un obstacle pour le shopper\u00a0: c\u2019est pourquoi Savencia a opt\u00e9 pour un emballage de 150\u00a0g (cinq tranches) au prix conseill\u00e9 de 2,99\u00a0euros, autrement dit sous la barre psychologique des 3\u00a0euros. \u00ab\u00a0Il s\u2019agit d\u2019un prix accessible pour un fromage bio. Le Passendale Classic Bio co\u00fbte environ 17\u00a0% plus cher au kilo, alors que les autres fromages bio sont souvent jusqu\u2019\u00e0 30\u00a0% plus on\u00e9reux que les variantes conventionnelles.\u00a0\u00bb<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Cette nouvelle r\u00e9f\u00e9rence est depuis d\u00e9but septembre en vente dans les magasins de Carrefour et Colruyt Group, et rejoindra aussi prochainement l\u2019assortiment de Delhaize. Le lancement est soutenu par un plan de communication num\u00e9rique et une visibilit\u00e9 accrue en magasin.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Demande en hausse<\/h2>\n<p>Afin d\u2019observer de premi\u00e8re main le fonctionnement d\u2019une entreprise de produits laitiers bio moderne, nous sommes all\u00e9s rendre visite \u00e0 l\u2019agriculteur bio Jacob Devreese \u00e0 Lo-Reninge. Son p\u00e8re s\u2019est partiellement converti au bio en 1994. Il \u00e9tait alors question de surproduction dans le secteur laitier et il avait entam\u00e9 une collaboration avec la fromagerie Het Hinkelspel \u00e0 Gand, en marge de l\u2019\u00e9levage de moutons. Suite \u00e0 la crise de la dioxine en 1999 et \u00e0 l\u2019explosion cons\u00e9cutive de la demande de lait bio, il s\u2019est exclusivement recentr\u00e9 sur la production de lait de vache biologique. Jacob a repris les r\u00eanes de l\u2019entreprise en 2008. Avec 200\u00a0vaches et une production de 450\u00a0000\u00a0litres par an, il compte parmi les principaux acteurs du secteur.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>En quoi une exploitation laiti\u00e8re biologique diff\u00e8re-t-elle des autres\u00a0? \u00ab\u00a0Nous cultivons notre fourrage sans OGM nous-m\u00eames, avec de l\u2019engrais et des herbicides naturels. Le tr\u00e8fle est la plante de base\u00a0: elle est riche en prot\u00e9ines et facile \u00e0 cultiver. Nos vaches re\u00e7oivent aussi du bl\u00e9 \u2013 la plante enti\u00e8re \u2013 associ\u00e9 \u00e0 des pois et de la f\u00e9verole.\u00a0\u00bb L\u2019administration d\u2019antibiotiques est strictement limit\u00e9e. La ferme re\u00e7oit la visite de contr\u00f4leurs deux fois par an, plus des visites surprise.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Prix plus \u00e9lev\u00e9<\/h2>\n<p>Les vaches sont issues d\u2019un triple croisement entre les races Holstein, Rouge scandinave et Fleckvieh\u00a0: cette m\u00e9thode permet d\u2019obtenir des b\u00eates robustes qui supportent mieux le fourrage grossier, sont plus fertiles et moins sujettes aux maladies. Le p\u00e2turage est essentiel car le bien-\u00eatre animal est une priorit\u00e9 dans le secteur bio. Les animaux disposent de plus d\u2019espace dans l\u2019\u00e9table, ils sont plus calmes, et les veaux restent plus longtemps aupr\u00e8s de leur m\u00e8re. Tout cela contribue \u00e0 une dur\u00e9e de vie plus longue.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Les fermiers b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un prix plus \u00e9lev\u00e9 pour le lait bio, et celui-ci est en outre plus stable gr\u00e2ce aux accords annuels. \u00ab\u00a0La demande augmente, et l\u2019enthousiasme des agriculteurs aussi. Mais le travail est plus dur.\u00a0\u00bb Le lait est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 par la coop\u00e9rative Biomilk.be, qui approvisionne \u00e9galement la fromagerie de Passendale. Le lait bio est-il meilleur\u00a0? \u00ab\u00a0Disons que la composition diff\u00e8re. Il contient par exemple davantage d\u2019acides gras om\u00e9ga-3. Le go\u00fbt aussi est diff\u00e9rent, mais de l\u00e0 \u00e0 dire qu\u2019il est possible de le reconna\u00eetre lors d\u2019un test \u00e0 l\u2019aveugle, je n\u2019en sais rien\u2026\u00a0\u00bb<br \/>\n\u00a0<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Passendale est la premi\u00e8re marque nationale belge \u00e0 lancer un fromage biologique \u00e0 p\u00e2te mi-dure cet automne. 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