{"id":29265,"date":"2018-11-02T10:46:20","date_gmt":"2018-11-02T10:46:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/entretien-avec-le-captain-retail-jorg-snoeck-orateur-a-lamsterdam-produce-summit\/"},"modified":"2018-11-02T10:46:20","modified_gmt":"2018-11-02T10:46:20","slug":"entretien-avec-le-captain-retail-jorg-snoeck-orateur-a-lamsterdam-produce-summit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/entretien-avec-le-captain-retail-jorg-snoeck-orateur-a-lamsterdam-produce-summit\/","title":{"rendered":"Entretien avec le \u2018captain of retail\u2019 Jorg Snoeck, orateur \u00e0 l\u2019Amsterdam Produce Summit"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Lorsque nous avons appris que Jorg Snoeck, fondateur de RetailDetail, avait \u00e9crit en tandem avec Pauline Neerman, r\u00e9dacteur chez RetailDetail, un nouvel ouvrage intitul\u00e9 The Future of Shopping, il nous est apparu \u00e9vident que nous devions l\u2019inviter \u00e0 l\u2019Amsterdam Produce Summit, dont le th\u00e8me cette ann\u00e9e est Retail Strategies: Seizing Success in the Omni-Channel Future\u00a0<\/em>\u00bb, <\/em>d\u00e9clare Jim Prevor.<\/p>\n

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\u00a0<\/p>\n

Difficult\u00e9s uniques, opportunit\u00e9s uniques<\/h2>\n

\u00ab\u00a0Nous avons convenu de r\u00e9diger une introduction sp\u00e9ciale \u00e0 The Future of Shopping<\/a> et d\u2019offrir en exclusivit\u00e9 un exemplaire gratuit du livre accompagn\u00e9 de notre introduction \u00e0 chaque participant \u00e0 l\u2019Amsterdam Produce Summit. Nous avons demand\u00e9 \u00e0 Jorg de nous exposer ses vues sur le retail et la cat\u00e9gorie des biens de grande consommation, et de nous fournir un point de r\u00e9f\u00e9rence par rapport auquel \u00e9valuer le r\u00f4le et l\u2019utilit\u00e9 de la cha\u00eene logistique des produits frais.
\n\u00a0<\/p>\n

Nous sommes conscients que la livraison efficace de produits frais pr\u00e9sente des difficult\u00e9s uniques pour les retailers omnicanal, telles que garantir la coh\u00e9rence sur tous les canaux et g\u00e9rer les diff\u00e9rences de saveur, de vari\u00e9t\u00e9 et de provenance tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Mais nous savons aussi que les produits frais, de par leur fr\u00e9quence d\u2019achat \u00e9lev\u00e9e et la n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9approvisionnement constante, rec\u00e8lent des opportunit\u00e9s uniques pour les retailers omnicanal.
\n\u00a0<\/p>\n

Comment concilier le Yin et le Yang des produits frais et de la distribution omnicanal\u00a0? Nous avons demand\u00e9 \u00e0 l\u2019enqu\u00eatrice de Pundit et Special Projects Editor Mira Slott de creuser la question.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Votre livre, The Future of Shopping, brille par son analyse et sa port\u00e9e, et rec\u00e8le d\u2019innombrables et pr\u00e9cieux points de vue pour le secteur des produits frais. Pour commencer, pourriez-vous nous en dire plus \u00e0 propos de votre entreprise et fournir un peu de contexte \u00e0 nos lecteurs\u00a0: pourquoi avoir \u00e9crit ce livre\u00a0? <\/strong><\/p>\n

Jorg Snoeck\u00a0: \u00ab\u00a0RetailDetail est une plate-forme de communication de premier plan destin\u00e9e aux professionnels du retail et du secteur des biens de grande consommation (FMCG). Nos lettres d\u2019information, notre centre exp\u00e9rientiel \u00e0 Anvers et les congr\u00e8s que nous organisons attirent des milliers de visiteurs en qu\u00eate de savoir et d\u2019inspiration \u00e0 propos des \u00e9normes changements que traverse notre secteur. Nous vivons une quatri\u00e8me r\u00e9volution industrielle et, m\u00eame si ces changements et innovations sont amplement document\u00e9s, nous constatons que les membres du secteur se sentent perdus dans toute cette confusion.
\n\u00a0<\/p>\n

Tout ce qu\u2019on lit n\u2019est pas vrai, et il y a tout simplement trop d\u2019informations \u00e0 traiter. Notre livre entend fournir un r\u00e9sum\u00e9 d\u00e9taill\u00e9 mais accessible et servir de guide pratique \u00e0 tous les acteurs de l\u2019industrie, des distributeurs aux producteurs en passant par leurs fournisseurs. Pour survivre \u00e0 cette r\u00e9volution, il est imp\u00e9ratif de partager les connaissances et de favoriser la communication entre tous les maillons de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement. En am\u00e9liorant la qualit\u00e9 des connaissances partag\u00e9es au sein du secteur, nous souhaitons aider ce dernier \u00e0 s\u2019adapter \u00e0 la nouvelle donne.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0:<\/strong> Pourriez-vous nous guider \u00e0 travers les chapitres du livre et \u00e9pingler les points et th\u00e8mes les plus importants de chacun\u00a0? Et plus pr\u00e9cis\u00e9ment les points les plus pertinents pour l\u2019industrie des produits frais et leur impact pour le secteur\u00a0? Certaines des questions soulev\u00e9es par la transformation omnicanal cr\u00e9ent-elles des d\u00e9fis uniques pour l\u2019industrie des produits frais par opposition aux biens de grande consommation de longue conservation\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Chaque chapitre approfondit un aspect de la r\u00e9volution retail\u00a0: l\u2019apparition de nouveaux consommateurs, de nouvelles technologies et de nouveaux types de magasins ou de points de contact retail. Tout cela conduit \u00e0 l\u2019\u00e9mergence de nouveaux mod\u00e8les \u00e9conomiques, les changements culminant dans l\u2019univers des supermarch\u00e9s qui traverse actuellement une p\u00e9riode profond\u00e9ment disruptive. Le dernier chapitre s\u2019int\u00e9resse donc \u00e0 l\u2019avenir du supermarch\u00e9, lequel rev\u00eat \u00e9videmment une grande importance pour l\u2019industrie des produits frais.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: \u00c0 ce sujet, vous dites dans votre livre \u00ab\u00a0Le retail, tel qu\u2019il a exist\u00e9 pendant des si\u00e8cles, est mort. Les \u00e9volutions \u00e9conomiques, d\u00e9mographiques et technologiques l\u2019ont rendu obsol\u00e8te.\u00a0\u00bb Ceci s\u2019applique-t-il aussi aux produits frais\u00a0? Les \u00e9tudes ne d\u00e9montrent-elles par exemple pas que les consommateurs privil\u00e9gient toujours l\u2019exp\u00e9rience sensorielle de l\u2019achat de produits frais en magasin\u00a0? <\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Le retail, pris dans le sens du d\u00e9groupement et regroupement de marchandises en vue de les mettre \u00e0 la disposition du consommateur, est dans une large mesure obsol\u00e8te. Dans le secteur des produits frais, on assiste par ailleurs \u00e0 la multiplication des initiatives en circuit court, qui mettent les consommateurs en contact direct avec les agriculteurs et les \u00e9leveurs. En outre, pour ce qui est des fruits et l\u00e9gumes frais, les consommateurs se posent dor\u00e9navant en concurrents des retailers en pratiquant le partage, l\u2019\u00e9change ou la vente de produits provenant de leur potager par exemple.
\n\u00a0<\/p>\n

La s\u00e9lection continue toutefois de jouer un r\u00f4le important dans la cat\u00e9gorie des produits frais\u00a0: faute d\u2019uniformit\u00e9 comme dans les autres segments, une s\u00e9lection minutieuse reste essentielle, ce qui garantit \u00e0 long terme le r\u00f4le de personne\/acteur interm\u00e9diaire. Il peut s\u2019agir du retailer ou du consommateur qui s\u00e9lectionne les produits en magasin, ou bien d\u2019autres interm\u00e9diaires.
\n\u00a0<\/p>\n

Les gens accordent aussi une grande importance \u00e0 l\u2019aspect convenience de l\u2019alimentation. Ils veulent pouvoir acheter les produits frais pr\u00e8s de chez eux, dans un environnement fonctionnel. C\u2019est pourquoi les initiatives en circuit court ne remplaceront probablement jamais totalement les magasins ou les marchands qui rapprochent les denr\u00e9es alimentaires du consommateur, et ce de mani\u00e8re plus pratique en termes de conditionnement, de s\u00e9lection, de disponibilit\u00e9, etc.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Vous dites que la digitalisation a transform\u00e9 le monde en vaste march\u00e9 unique o\u00f9 l\u2019on peut partir \u00e0 la chasse aux bonnes affaires et aux prix les plus bas, notamment gr\u00e2ce \u00e0 la comparaison en ligne. On observe toutefois que les consommateurs qui ach\u00e8tent des produits frais en ligne tendent \u00e0 privil\u00e9gier le site Web ou le magasin o\u00f9 ils ont leurs habitudes, et \u00e0 opter pour des articles familiers. La recherche des bonnes affaires et du meilleur prix semble donc \u00eatre moins imp\u00e9rieuse lors de l\u2019achat de produits frais en ligne qu\u2019en magasin.\u00a0On parle aussi beaucoup des avantages d\u00e9coulant de l\u2019int\u00e9gration des canaux en ligne et hors ligne, et de l\u2019impact positif des synergies ainsi cr\u00e9\u00e9es sur les achats globaux. Par exemple, les consommateurs s\u2019informent en ligne et lorsqu\u2019ils visitent le magasin du retailer, l\u2019exp\u00e9rience sensorielle engendre des achats additionnels\u2026 Qu\u2019en pensez-vous\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Tous les changements occasionn\u00e9s par la quatri\u00e8me r\u00e9volution industrielle affectent aussi lourdement l\u2019industrie des produits frais. Le nouveau consommateur n\u2019a en effet jamais attach\u00e9 autant d\u2019importance \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la qualit\u00e9 nutritionnelle des aliments. Dans notre livre, nous d\u00e9crivons en particulier \u00e0 quel point la g\u00e9n\u00e9ration des Millennials est consciente de la sant\u00e9, du bien-\u00eatre personnel et de l\u2019environnement. Il en r\u00e9sulte une hausse de la demande de produits frais bio et d\u2019aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et non transform\u00e9s, produits localement. Les gens tiennent de plus en plus \u00e0 conna\u00eetre la provenance de ce qu\u2019ils mangent et n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 acheter directement aupr\u00e8s des producteurs.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Les Millennials sont selon vous un groupe cible privil\u00e9gi\u00e9 pour les produits frais. Parall\u00e8lement, vous avancez un point int\u00e9ressant concernant les consommateurs de demain, en \u00e9voquant les \u00e9volutions, ou tsunamis g\u00e9ographiques, et les nouvelles classifications en vigueur\u00a0: \u00ab\u00a0Les habitudes de consommation ne sont plus d\u00e9termin\u00e9es par les crit\u00e8res d\u00e9mographiques traditionnels tels que l\u2019\u00e2ge, le genre, l\u2019emplacement g\u00e9ographique, le revenu, la situation familiale, etc. Il souffle un vent nouveau qui transcende l\u2019ancien mod\u00e8le de pens\u00e9e segment\u00e9.\u00a0Vous dites aussi \u00ab\u00a0les sch\u00e9mas de consommation et styles de vie ne varient pas seulement au sein des m\u00e9nages, mais aussi au niveau individuel.\u00a0\u00bb\u00a0Pourriez-vous nous en dire plus sur le shopper du futur et sur la mani\u00e8re dont l\u2019industrie des produits frais peut b\u00e2tir sa strat\u00e9gie en fonction de lui\u00a0? Par exemple, ne pourrait-on pas inciter les seniors \u00e0 acheter davantage de produits frais, mais ne pr\u00e9f\u00e8rent-ils pas faire leurs courses en magasin plut\u00f4t qu\u2019en ligne\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0S\u2019agissant du shopper de demain en Occident, nous observons plusieurs grandes tendances\u00a0: urbanisation, vieillissement, transition g\u00e9n\u00e9rationnelle vers les Millennials et la g\u00e9n\u00e9ration Z, sans oublier l\u2019\u00e9mergence de consommateurs plus ethniquement diversifi\u00e9s. Chacun de ces publics n\u00e9cessite une approche personnalis\u00e9e du marketing et du retail. Les seniors pr\u00e9f\u00e8rent effectivement faire leurs achats en magasin car ils ont besoin de se sentir connect\u00e9s et appr\u00e9cient la dimension sociale du shopping.
\n\u00a0<\/p>\n

Au contraire, les consommateurs plus jeunes que sont les Millennials s\u2019int\u00e9ressent de pr\u00e8s aux produits frais, mais privil\u00e9gient la rapidit\u00e9 et la commodit\u00e9 par manque de temps. Du fait de l\u2019urbanisation, cette commodit\u00e9 se trouve de plus en plus en ligne et dans les magasins de proximit\u00e9, et beaucoup moins dans les grands supermarch\u00e9s (suburbains). Il n\u2019en reste pas moins que les Millennials aiment aussi \u2018d\u00e9stresser\u2019 et ralentir le rythme de temps en temps, un moment dont ils profitent de plus en plus souvent pour aller acheter des aliments frais et sains et les cuisiner \u00e0 la maison. Les produits frais jouent un r\u00f4le cl\u00e9, aussi bien dans les moments de consommation \u2018rapide\u2019 que \u2018lente\u2019.
\n\u00a0<\/p>\n

Les consommateurs ethniques accordent une grande importance aux produits frais mais peinent encore trop souvent \u00e0 trouver les produits qu\u2019ils recherchent dans les supermarch\u00e9s traditionnels. Le raccourcissement de la fili\u00e8re offre aussi des d\u00e9bouch\u00e9s int\u00e9ressants aux producteurs, puisqu\u2019il leur permet de se soustraire aux pressions tarifaires exerc\u00e9es par les retailers. Pour les retailers, l\u2019offre de produits frais en provenance directe des producteurs constitue un bon moyen d\u2019augmenter les marges et de r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs.
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En Belgique, par exemple, le groupe Colruyt noue des collaborations avec des cultivateurs de pommes de terre en achetant des terres et en laissant les agriculteurs les exploiter pour le compte de Colruyt. Il promeut \u00e9galement le partage de connaissances et d\u2019expertise entre les agriculteurs. Il contribue ainsi \u00e0 l\u2019optimisation de l\u2019utilisation des terres et \u00e0 l\u2019allongement de la saison de culture des pommes de terre en Belgique.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Vous citez plusieurs exemples int\u00e9ressants de circuits courts dans votre livre\u00a0; le VLAM a ainsi recrut\u00e9 plus de 1\u00a0450\u00a0points de vente en Flandre et \u00e0 Bruxelles, \u00e9quitablement r\u00e9partis dans les diff\u00e9rentes r\u00e9gions et localit\u00e9s. Un Flamand sur cinq commande aujourd\u2019hui des produits frais directement chez les agriculteurs. Deuxi\u00e8me exemple\u00a0: l\u2019attention accrue port\u00e9e \u00e0 la production locale donne un nouveau souffle aux march\u00e9s fermiers gr\u00e2ce \u00e0 Internet\u2026 Buurder se profile comme un march\u00e9 agricole virtuel\u00a0; et enfin troisi\u00e8me exemple\u00a0: la startup am\u00e9ricaine Farmersmarket organise un march\u00e9 alimentaire en ligne o\u00f9 les consommateurs peuvent commander des produits frais aupr\u00e8s des cultivateurs affili\u00e9s de leur r\u00e9gion. Vous parlez aussi des avanc\u00e9es technologiques. Pourriez-vous citer les facteurs cl\u00e9s de la transformation du secteur vers le Retail 4.0\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0En mati\u00e8re de technologie, l\u2019automatisation est capitale. Domin\u00e9es par les g\u00e9ants de la technologie tels qu\u2019Amazon et le chinois Alibaba, les principales \u00e9volutions technologiques \u00e0 l\u2019\u0153uvre dans le retail visent toutes \u00e0 le rendre r\u00e9solument omnicanal en fusionnant les canaux en ligne et hors ligne. Nous nous acheminons vers un monde o\u00f9 les courses sont de plus en plus automatis\u00e9es. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019analyse des donn\u00e9es client et aux appareils m\u00e9nagers connect\u00e9s via l\u2019Internet des objets, les courses peuvent pour ainsi dire \u00eatre livr\u00e9es dans votre frigo et votre garde-manger. Les courses hebdomadaires et les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires \u00e0 la pr\u00e9paration des repas peuvent \u00eatre livr\u00e9s \u00e0 domicile, y compris les produits frais.
\n\u00a0<\/p>\n

Le d\u00e9fi auquel les producteurs font face est que le consommateur risque de ne plus choisir consciemment les produits qu\u2019il ach\u00e8te, m\u00eame pas lorsqu\u2019il s\u2019agit des fruits et l\u00e9gumes. L\u2019urgence est ici la m\u00eame que pour tous les fournisseurs FMCG\u00a0: comment faire en sorte que vos produits soient choisis par le consommateur et lui parviennent\u00a0? Cependant, comme nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 dit, les gens ressentent le besoin de consommer de mani\u00e8re plus consciente et r\u00e9fl\u00e9chie, en particulier lorsqu\u2019il en va de leur alimentation. Par cons\u00e9quent, une alternative lente a tout \u00e0 fait sa place en marge de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement rapide et automatis\u00e9e\u00a0: les consommateurs tiennent toujours \u00e0 s\u00e9lectionner personnellement les produits frais et autres articles qui rev\u00eatent de l\u2019importance \u00e0 leurs yeux, que ce soit en magasin, sur un march\u00e9 fermier ou bien en ligne.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Les technologies li\u00e9es \u00e0 l\u2019Internet des objets n\u2019ont-elles pas leurs limites quand il s\u2019agit des produits frais\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Les limites de l\u2019automatisation technologique de l\u2019industrie des produits frais sont avant tout d\u2019ordre pratique\u00a0; c\u2019est une question de logistique et de transport dans des conditions ad\u00e9quates. Ce sont des points sur lesquels les startups et des g\u00e9ants tels qu\u2019Amazon et Walmart travaillent activement. Pour les g\u00e9ants en question, il est crucial de trouver une solution\u00a0: la livraison de produits frais est la seule chose qui emp\u00eache encore Amazon de devenir le \u2018retailer universel\u2019 qu\u2019elle ambitionne \u00eatre. C\u2019est d\u2019ailleurs le seul motif du rachat de Whole Foods par Amazon\u00a0: mieux comprendre l\u2019industrie et la distribution de produits frais.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Dans votre livre, vous dites \u00ab\u00a0Les magasins physiques doivent se concentrer sur l\u2019une de ces deux choses\u00a0: l\u2019ultra-efficacit\u00e9 ou l\u2019exp\u00e9rience pertinente. Les retailers et les marques doivent trancher. Il n\u2019y a pas de juste milieu.\u00a0\u00bb Dans cet environnement omnicanal concurrentiel, n\u2019est-il pourtant pas pr\u00e9f\u00e9rable (ou n\u00e9cessaire) de combiner les deux\u00a0? <\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Effectivement, et certains retailers y parviennent, comme Starbucks qui propose la consommation sur place et \u2018on-the-go\u2019. Il est cependant tr\u00e8s important de cr\u00e9er deux parcours client distincts, qui n\u2019interf\u00e8rent pas l\u2019un avec l\u2019autre. Autrement dit, il est possible de conjuguer la commodit\u00e9 en ligne et l\u2019exp\u00e9rience hors ligne \u00e0 condition de s\u2019assurer que le consommateur en qu\u00eate d\u2019exp\u00e9rience ne soit pas induit en erreur par votre offre en ligne. Celle-ci ne doit pas para\u00eetre trop pragmatique ni \u2018s\u00e8che\u2019, tout en \u00e9tant capable de convaincre un shopper press\u00e9 de ne pas se rendre en magasin.
\n\u00a0<\/p>\n

Un exemple de retailer alimentaire qui r\u00e9ussit effectivement \u00e0 offrir le meilleur des deux mondes est Hema, la cha\u00eene de supermarch\u00e9s d\u2019Alibaba en Chine\u00a0: elle permet de trouver et d\u2019emporter rapidement les produits recherch\u00e9s si vous \u00eates press\u00e9 gr\u00e2ce au paiement sans caisse ou aux caisses automatiques, mais ceux qui recherchent de l\u2019exp\u00e9rience peuvent aussi manger sur place et se faire livrer leurs sacs de courses chez eux. Et pour les inconditionnels de la convenience, il existe m\u00eame une solution encore plus rapide\u00a0: les commandes en ligne pass\u00e9es via l\u2019app sont assembl\u00e9es en magasin et livr\u00e9es \u00e0 domicile dans les 30\u00a0minutes dans un rayon de 3\u00a0kilom\u00e8tres. Amazon joue \u00e9galement sur les deux tableaux avec Whole Foods (exp\u00e9rience) et Amazon Fresh (convenience).\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Revenons \u00e0 votre livre The Future of Shopping. <\/strong>Vous expliquez que le mod\u00e8le du supermarch\u00e9 classique est \u00e9branl\u00e9 par de nouveaux mod\u00e8les de production et de distribution alimentaires. Et vous \u00e9tayez cette affirmation par d\u2019excellents exemples qui remettent en question la dichotomie prix\/service actuelle\u2026 notamment la croissance de Colruyt qui allie la garantie du prix le plus bas et un assortiment complet, ainsi qu\u2019une offre qualitative de produits frais et du personnel serviable et comp\u00e9tent. Le Royaume-Uni a Tesco alors qu\u2019aux Pays-Bas, Jumbo a lanc\u00e9 sa charte Sept garanties\u00a0; en France, E.Leclerc poursuit son irr\u00e9sistible ascension. En Espagne, le grand gagnant est Mercadona\u2026<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0La logistique du frais en ligne doit encore s\u2019am\u00e9liorer afin de gagner en efficacit\u00e9, mais ce sont des aspects pratiques qui se r\u00e9soudront avec le temps. La rapidit\u00e9 du syst\u00e8me en ligne va par contre intensifier la pression sur les producteurs, car les retailers voudront garantir les produits de la meilleure qualit\u00e9 et fra\u00eecheur \u00e0 leurs clients, puisqu\u2019il ne leur sera pas possible de retourner ou d\u2019\u00e9changer les produits qui ne r\u00e9pondent pas \u00e0 leurs attentes. Pour acqu\u00e9rir la confiance des consommateurs, l\u2019excellence sera un must.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Un retailer omnicanal pourrait-il imaginer un moyen pour les consommateurs de retourner ou d\u2019\u00e9changer les produits qui ne leur conviennent pas, afin de les rassurer et aussi de cr\u00e9er des opportunit\u00e9s de ventes additionnelles lorsqu\u2019ils ram\u00e8nent leurs achats en magasin\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Cela n\u2019est effectivement pas impossible, mais cela annulerait la raison d\u2019\u00eatre de la convenience. C\u2019est donc tout \u00e0 fait possible mais, vu la rapidit\u00e9 de rotation et de consommation des produits, ce serait relativement fastidieux de retourner ses achats et d\u2019attendre la livraison des produits de remplacement.
\n\u00a0<\/p>\n

Idem pour l\u2019\u00e9change en magasin\u00a0: on commande aussi en ligne pour \u00e9viter de devoir se d\u00e9placer, non\u00a0? C\u2019est pourquoi dans le food, les clients click-and-collect se voient souvent proposer les produits frais s\u00e9lectionn\u00e9s par les pr\u00e9parateurs de commandes \u00e0 la r\u00e9ception des marchandises. De cette mani\u00e8re, il est encore possible d\u2019\u00e9changer au point de collecte.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Le retail omnicanal risque-t-il d\u2019affaiblir la position des marques par rapport au private label\u00a0? Que peuvent faire les fournisseurs pour \u00e9viter cela\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0C\u2019est l\u2019automatisation, et pas le retail omnicanal, qui renforce les marques de distributeurs. Lorsque vous commandez quelque chose via l\u2019assistant Alexa, Amazon vous propose d\u2019abord ses marques propres. Les fournisseurs peuvent contrer cette tendance en nouant des partenariats avec les retailers, \u00e0 travers l\u2019\u00e9change de connaissances et des collaborations promotionnelles mutuellement b\u00e9n\u00e9fiques, ou en instaurant leurs propres canaux via lesquels atteindre le consommateur.
\n\u00a0<\/p>\n

On peut citer l\u2019exemple d\u2019INS Ecosystem, une nouvelle plate-forme blockchain qui se profile comme une place de march\u00e9 de courses en ligne o\u00f9 les marques peuvent vendre directement leurs produits aux consommateurs, sans interm\u00e9diaire, donc sans retailer.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: O\u00f9 les discounters tels que Lidl et Aldi se positionnent-ils dans cette dynamique concurrentielle\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Aldi et Lidl se d\u00e9partissent petit \u00e0 petit de leur image hard discount. Tous les retailers investissent dans les prix bas, tout en proposant davantage de service et de convenience. Aldi et Lidl ne font pas exception\u00a0: vous y trouvez un large \u00e9ventail de produits bio, de marques nationales, de pain et de produits frais, et l\u2019exp\u00e9rience en magasin gagne aussi en convivialit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019emploi de lumi\u00e8re naturelle et de palettes de couleurs agr\u00e9ables. Ils se lancent aussi dans l\u2019omnicanal avec des webshops, et Lidl teste m\u00eame la livraison \u00e0 domicile. Ils font de moins en moins de compromis.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Quelles sont selon vous les id\u00e9es ma\u00eetresses \u00e0 retenir par l\u2019industrie des produits frais, du point de vue des retailers et de celui des fournisseurs\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 nous devenons tous retailers, les fournisseurs peuvent choisir les m\u00e9dias et les canaux via lesquels ils communiquent avec le consommateur. Les retailers ne sont plus leur seul d\u00e9bouch\u00e9. Les retailers sont quant \u00e0 eux confront\u00e9s \u00e0 une concurrence sans pr\u00e9c\u00e9dent. Au lieu de l\u2019\u00e9ternelle concurrence sur les prix, voire de la guerre des prix entre cha\u00eenes de supermarch\u00e9s, on assiste de plus en plus \u00e0 la naissance de collaborations, m\u00eame entre concurrents, ax\u00e9es sur les alliances d\u2019achat, le partage de connaissance et les partenariats.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Pourriez-vous nous donner quelques exemples de collaborations entre concurrents\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Les r\u00e9centes collaborations entre Carrefour et Tesco ou Carrefour et Syst\u00e8me U constituent de bons exemples. Aldi Nord et Aldi Sud collaborent quant \u00e0 elles sur le segment du bien-\u00eatre animal. La priorit\u00e9 devrait \u00eatre donn\u00e9e \u00e0 la cr\u00e9ation de valeur ajout\u00e9e pour le consommateur, au-del\u00e0 du prix. Le retail se donne de plus en plus pour mission de servir les clients et de les aider \u00e0 mener la vie \u00e0 laquelle ils aspirent. Les opportunit\u00e9s consistent ici \u00e0 leur permettre de manger sainement et \u00e0 consommer des produits frais de la mani\u00e8re la plus pratique par exemple.
\n\u00a0<\/p>\n

Cet objectif peut \u00eatre atteint gr\u00e2ce aux bo\u00eetes repas, aux abonnements \u00e0 des paniers bio, etc. Exemple\u00a0: la cha\u00eene belge de supermarch\u00e9s Colruyt a cr\u00e9\u00e9 une enseigne s\u0153ur premium, CRU, o\u00f9 les consommateurs trouvent des denr\u00e9es alimentaires de premi\u00e8re qualit\u00e9 dans un environnement rappelant les march\u00e9s. Mais le plus remarquable est sans doute la strat\u00e9gie consistant \u00e0 offrir chaque produit sous trois formats\u00a0: cru, pr\u00e9emball\u00e9 ou cuisin\u00e9. Vous pouvez ainsi y trouver des ananas frais, des tranches d\u2019ananas pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9es et des smoothies \u00e0 base d\u2019ananas. L\u2019enseigne souhaite ainsi r\u00e9pondre aux besoins individuels de chacun en termes de convenience.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Quelle est l\u2019importance d\u2019un branding coh\u00e9rent sur les diff\u00e9rentes plates-formes\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0La coh\u00e9rence est absolument essentielle. Dans l\u2019environnement omnicanal, le consommateur ne fait plus de distinction entre les canaux et les plates-formes. La coh\u00e9rence est donc capitale pour la cr\u00e9dibilit\u00e9 et l\u2019image de la marque.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Les pr\u00e9occupations en termes de produit, d\u2019emballage et de strat\u00e9gies de merchandising\/marketing sont-elles diff\u00e9rentes en ligne et hors ligne, en particulier pour les produits frais p\u00e9rissables\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0L\u2019absence de donn\u00e9es et d\u2019\u00e9tiquettes produit claires et standardis\u00e9es repr\u00e9sente toujours un gros sujet de pr\u00e9occupation pour la distribution alimentaire en ligne.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Pourriez-vous expliciter comment les retailers et les fournisseurs de produits frais peuvent exploiter les synergies entre les canaux en ligne et hors ligne afin de maximiser les ventes de produits frais et les b\u00e9n\u00e9fices g\u00e9n\u00e9r\u00e9s\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Le retail est omnipr\u00e9sent et universel. Des ordinateurs portables aux applications domestiques superintelligentes, Alexa\u2026 l\u2019Internet des objets, le retail machine-to-machine et le FMCG. L\u2019interaction entre les canaux num\u00e9rique et physique. Dans un avenir proche, les miroirs intelligents install\u00e9s dans la maison enregistreront toutes vos mensurations… et on trouvera des magasins mobiles et \u00e9ph\u00e9m\u00e8res un peu partout.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Q\u00a0: Quels sont les principaux d\u00e9fis et opportunit\u00e9s pour l\u2019industrie des produits frais si elle veut rivaliser et prosp\u00e9rer dans le nouvel environnement omnicanal\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Il est crucial d\u2019exploiter les moments de consommation lente et rapide en \u00e9laborant une approche adapt\u00e9e \u00e0 chaque cas. Un m\u00eame consommateur peut rechercher commodit\u00e9 et rapidit\u00e9 \u00e0 un moment donn\u00e9, et privil\u00e9gier l\u2019exp\u00e9rience \u00e0 un autre. Dans le premier cas de figure, l\u2019automatisation, les \u00e9piceries en ligne et les magasins ou hubs de commodit\u00e9 offrant une grande amplitude d\u2019heures d\u2019ouverture constituent la voie de l\u2019avenir. Dans le deuxi\u00e8me cas, l\u2019exp\u00e9rience personnalis\u00e9e, l\u2019\u00e9ducation et l\u2019information du public, et la cr\u00e9ation de moments authentiques et divertissants sont autant de pistes \u00e0 explorer. Pour vous donner un exemple, les gens ont envie de se rendre sur les march\u00e9s pour acheter des potirons bio cultiv\u00e9s localement, mais ils veulent aussi pouvoir acheter de la soupe au potiron artisanale \u00e0 un distributeur automatique sur le chemin du travail. Il y a des opportunit\u00e9s \u00e0 saisir des deux c\u00f4t\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Mati\u00e8re \u00e0 r\u00e9flexion<\/h2>\n

Nous avons \u00e9pingl\u00e9 10\u00a0points de r\u00e9flexion \u00e0 m\u00e9diter en pr\u00e9paration de la discussion qui suivra la pr\u00e9sentation de Jorg\u00a0:
\n\u00a0<\/p>\n

1. N\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une s\u00e9lection minutieuse des produits frais<\/strong><\/p>\n

Selon l\u2019opinion populaire, les consommateurs veulent avoir la possibilit\u00e9 de s\u00e9lectionner soigneusement les produits frais. Mais des \u00e9tudes r\u00e9v\u00e8lent que les consommateurs ne se consid\u00e8rent pas particuli\u00e8rement comp\u00e9tents en la mati\u00e8re. Ils pourraient donc s\u2019av\u00e9rer tr\u00e8s dispos\u00e9s \u00e0 d\u00e9l\u00e9guer cette t\u00e2che au magasin, pour autant que celui-ci soit capable de s\u00e9lectionner un melon ou un ananas parfaitement m\u00fbr en vue d\u2019une consommation le soir-m\u00eame\u00a0!
\n\u00a0<\/p>\n

Les syst\u00e8mes contr\u00f4l\u00e9s s\u2019appuyant sur des centres de distribution, comme Amazon Fresh, Ocado ou Fresh Direct, ont gagn\u00e9 les faveurs des consommateurs en \u00e9valuant honn\u00eatement l\u2019\u00e9tat des produits frais, m\u00eame lorsque ceux-ci sont de mauvaise qualit\u00e9, et uniquement r\u00e9pertori\u00e9s au cas o\u00f9 le consommateur en aurait d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment besoin pour une recette.
\n\u00a0<\/p>\n

En revanche, les syst\u00e8mes d\u2019exp\u00e9dition \u00e0 partir des magasins, comme Instacart et Shipt, ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas en mesure de fournir des informations d\u00e9taill\u00e9es \u00e0 propos de la qualit\u00e9 des produits lors de la commande. Ni les syst\u00e8mes exp\u00e9diant \u00e0 partir des magasins ni ceux livrant \u00e0 partir de centres de distribution ne sont capables d\u2019op\u00e9rer une s\u00e9lection personnalis\u00e9e, par exemple \u2018Je veux un melon qui sera m\u00fbr jeudi soir pour mon d\u00eener en amoureux\u2019. C\u2019est donc \u00e0 la fois un obstacle et une opportunit\u00e9 de taille pour les retailers qui souhaitent inclure les produits frais dans leur offre omnicanal.
\n\u00a0<\/p>\n

Y a-t-il l\u00e0 une opportunit\u00e9 \u00e0 saisir par les producteurs\u00a0? En Cor\u00e9e, E-Mart vend la \u2018haru hana banana\u2019, ce qui signifie \u2018une banane par jour\u2019. Un concept test\u00e9 par Chiquita aux \u00c9tats-Unis il y a plusieurs ann\u00e9es. L\u2019id\u00e9e est d\u2019acheter une barquette contenant des bananes \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s de maturit\u00e9 afin d\u2019en avoir toujours une parfaitement m\u00fbre sous la main. Id\u00e9al pour agr\u00e9menter les c\u00e9r\u00e9ales du petit-d\u00e9jeuner chaque matin.
\n\u00a0<\/p>\n

Le produit Chiquita \u00e9tait sans doute en avance sur son temps, mais de nombreux produits, dont les avocats, connaissent aujourd\u2019hui un succ\u00e8s grandissant gr\u00e2ce notamment \u00e0 la mise en place dans le secteur d\u2019un r\u00e9seau de m\u00fbrisseries permettant de livrer des avocats d\u00e9j\u00e0 m\u00fbrs aux magasins.
\n\u00a0<\/p>\n

Peut-\u00eatre conviendrait-il de mettre davantage l\u2019accent sur l\u2019emballage afin d\u2019aider les retailers \u00e0 vendre ce que les consommateurs veulent vraiment, en l\u2019occurrence un fruit pr\u00eat \u00e0 consommer.
\n\u00a0<\/p>\n

2. Circuit court vs<\/em> livraison rapide<\/strong><\/p>\n

Les grandes tendances de consommation \u2013 comme les produits locaux \u2013 ne se refl\u00e8tent pas toujours au niveau des chiffres de ventes.\u00a0Malgr\u00e9 toute l\u2019attention accord\u00e9e au locavorisme, les importations de fruits en provenance de pays lointains augmentent chaque ann\u00e9e. En d\u2019autres termes, bon nombre de ces mouvements sont des initiatives marketing qui ne se traduisent pas encore par des changements concrets au niveau de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement.
\n\u00a0<\/p>\n

Autre constat int\u00e9ressant\u00a0: dans bien des cas, les march\u00e9s fermiers locaux, les jardins de cueillette en libre-service, les potagers amateurs, etc. se d\u00e9veloppent sans affecter les ventes en magasins. On dirait presque deux industries diff\u00e9rentes. La premi\u00e8re s\u2019apparente \u00e0 une sorte de tourisme alimentaire, le temps d\u2019une agr\u00e9able visite \u00e0 un march\u00e9 fermier, alors que l\u2019autre sert aux courses alimentaires du m\u00e9nage.
\n\u00a0<\/p>\n

En tout cas, certains aliments et fournisseurs sp\u00e9cialis\u00e9s poussent les consommateurs \u00e0 passer commande directement. Aux \u00c9tats-Unis, Oprah Winfrey a fait la promotion d\u2019un fournisseur de myrtilles surgel\u00e9es \u00e9tabli dans le Maine, chez qui les consommateurs peuvent acheter 5\u00a0livres de fruits surgel\u00e9s pour $50. Toutefois, si cette m\u00e9thode d\u2019achat s\u2019appliquait \u00e0 toutes les denr\u00e9es alimentaires, les frais de livraison des bo\u00eetes individuelles et les d\u00e9sagr\u00e9ments d\u00e9coulant de la n\u00e9cessit\u00e9 de traiter avec de multiples fournisseurs ne permettraient pas \u00e0 l\u2019achat direct aupr\u00e8s du cultivateur de r\u00e9pondre aux besoins des consommateurs.
\n\u00a0<\/p>\n

Mais il est aussi vrai que, compte tenu de la multiplication des vari\u00e9t\u00e9s, des options fra\u00eechement d\u00e9coup\u00e9es et des alternatives en mati\u00e8re de conditionnement et de branding, les retailers traditionnels peuvent se retrouver dans l\u2019incapacit\u00e9 de satisfaire les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs en raison de l\u2019espace limit\u00e9 en rayon.
\n\u00a0<\/p>\n

Les retailers en ligne exp\u00e9diant leurs marchandises \u00e0 partir d\u2019un centre de distribution seront-ils en mesure d\u2019adopter l\u2019approche de la longue tra\u00eene, qui s\u2019est av\u00e9r\u00e9e si fructueuse pour Amazon dans le domaine des livres et de la musique, et de l\u2019appliquer aux produits alimentaires et aux produits frais\u00a0?
\n\u00a0<\/p>\n

En d\u2019autres termes, pour ce qui est des l\u00e9gumes et fruits frais en particulier, les acheteurs des supermarch\u00e9s ont jusqu\u2019ici jou\u00e9 un r\u00f4le de garde-barri\u00e8re. Un magasin peut ainsi proposer 50\u00a0marques de moutarde, mais une seule vari\u00e9t\u00e9 de banane.\u00a0De m\u00eame, on peut y trouver plusieurs sortes de pommes, mais bien loin de refl\u00e9ter toute la diversit\u00e9 disponible.
\n\u00a0<\/p>\n

Les fournisseurs en ligne seront-ils en mesure de permettre aux consommateurs de commander des bananes Chiquita, un ananas Dole, des raisins Autumn Crisp, une pomme Rome Beauty de 48\u00a0mm de diam\u00e8tre, un sac de 3 livres de mandarines Halos et une pomme Jazz de 216\u00a0grammes\u00a0? La r\u00e9ponse \u00e0 cette question est cruciale. Dans la cat\u00e9gorie des fruits et l\u00e9gumes frais, le branding et le marketing sont consid\u00e9rablement limit\u00e9s par la disponibilit\u00e9 variable de ces produits.
\n\u00a0<\/p>\n

Un marketeur a beau lancer une excellente campagne de branding en t\u00e9l\u00e9vision qui fait bondir les spectateurs hors de leur fauteuil pour se rendre au magasin et acheter cette marque ou ce type sp\u00e9cifique de produit frais, dans la quasi-totalit\u00e9 des cas, moins d\u2019un tiers des supermarch\u00e9s l\u2019auraient dans leur assortiment. C\u2019est vrai m\u00eame aux \u00c9tats-Unis, o\u00f9 le branding des produits frais est plus couramment utilis\u00e9 comme levier de diff\u00e9renciation. Heinz Ketchup ou Campbell\u2019s Soup sont en vente dans pratiquement n\u2019importe quel magasin du pays, mais aucune marque de produit frais ne peut en dire autant.
\n\u00a0<\/p>\n

Si un sp\u00e9cialiste du branding \u00e9tait certain que les consommateurs puissent acheter son produit ais\u00e9ment, cela pourrait l\u2019inciter \u00e0 mener une strat\u00e9gie marketing plus agressive. Sur des march\u00e9s tels que le Royaume-Uni, o\u00f9 les marques sont rares dans la plupart des supermarch\u00e9s, cela pourrait entra\u00eener une renaissance des marques gr\u00e2ce \u00e0 une approche marketing direct-to-consumer efficace.
\n\u00a0<\/p>\n

Reste bien s\u00fbr \u00e0 savoir comment ce sc\u00e9nario pourrait devenir r\u00e9alit\u00e9. Il se peut qu\u2019Amazon ou des services similaires optent pour la longue tra\u00eene, \u00e0 moins que des services comme Kayak le fassent en recherchant les articles command\u00e9s aux meilleurs prix, \u00e9ventuellement aupr\u00e8s de multiples fournisseurs. Ce qui nous am\u00e8ne tout naturellement \u00e0 la question du prix\u2026
\n\u00a0<\/p>\n

3. Comparaisons de prix<\/strong><\/p>\n

Il est possible que les retailers voient leurs b\u00e9n\u00e9fices augmenter gr\u00e2ce aux commandes en ligne \u2013 que ce soit via la livraison \u00e0 domicile ou le retrait en magasin. La pr\u00e9paration d\u2019une commande chez un fournisseur donn\u00e9 demande un temps non n\u00e9gligeable au consommateur. La solution la plus rapide est ensuite d\u2019appuyer sur \u2018commander \u00e0 nouveau\u2019.\u00a0La facilit\u00e9 de renouvellement de commande conf\u00e8re un avantage aux fournisseurs et d\u00e9tourne l\u2019attention du prix.
\n\u00a0<\/p>\n

C\u2019est d\u2019autant plus vrai lorsque l\u2019interface de commande utilise la reconnaissance vocale. Qu\u2019il soit fan d\u2019Apple, de Google ou d\u2019une autre marque, le consommateur peut faire confiance \u00e0 cet outil pour b\u00e9n\u00e9ficier de prix raisonnables. Cela ouvre des opportunit\u00e9s en termes d\u2019optimisation des marges.
\n\u00a0<\/p>\n

D\u2019autre part, la technologie est une arme \u00e0 double tranchant. Le risque existe que la technologie rompe le lien entre retailer et consommateur et que des services de type Kayak se multiplient, qui scruteront Internet en qu\u00eate de l\u2019option la moins ch\u00e8re pour ex\u00e9cuter la commande.
\n\u00a0<\/p>\n

Aux \u00c9tats-Unis, des entreprises ont cr\u00e9\u00e9 des logiciels qui permettent aux restaurants d\u2019analyser les listes de prix de Sysco, US Foods et d\u2019autres distributeurs et de diviser les commandes afin d\u2019obtenir les meilleurs prix. Il y a bien quelques complications \u00e0 g\u00e9rer, comme les minimums de commande, les frais de livraison, etc., mais rien que la technologie moderne ne puisse r\u00e9soudre.
\n\u00a0<\/p>\n

Le r\u00f4le des fruits et l\u00e9gumes et des produits frais en g\u00e9n\u00e9ral peut ici s\u2019av\u00e9rer tr\u00e8s utile. Les consommateurs n\u2019auront aucun mal \u00e0 laisser la technologie identifier le moyen le moins cher d\u2019acheter des produits de lessive de marque ou des haricots verts en conserve\u00a0; ces produits sont par d\u00e9finition non diff\u00e9renci\u00e9s et il n\u2019y a donc pas lieu de payer plus.
\n\u00a0<\/p>\n

Cela \u00e9tant dit, nous avons organis\u00e9 des centaines de panels de discussion et avons entendu des gens affirmer que leur lapin domestique refusait de manger la laitue vendue chez Vons et ne jurait que par la salade de chez Ralph\u2019s\u00a0! La perception de la qualit\u00e9 des produits frais vendus par diff\u00e9rents retailers diverge largement.
\n\u00a0<\/p>\n

Les distributeurs pourraient se servir de cette perception variable de la qualit\u00e9 pour fid\u00e9liser leurs clients \u2013 au point de les convaincre de payer un peu plus cher.
\n\u00a0<\/p>\n

4. Il para\u00eet que les consommateurs veulent des produits frais, durables, sains\u2026 mais est-ce vraiment le cas\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Les consommateurs manifestent un int\u00e9r\u00eat ind\u00e9niable pour ces produits. Mais aux \u00c9tats-Unis, la premi\u00e8re cha\u00eene de supermarch\u00e9s est de loin Walmart, Aldi \u00e9tant l\u2019enseigne qui enregistre l\u2019expansion la plus rapide. Certes, ces cha\u00eenes ont \u00e9volu\u00e9. Elles proposent d\u00e9sormais des produits frais et bio et mettent en avant les produits cultiv\u00e9s localement et leurs autres initiatives \u2014 mais ce constat demeure toutefois difficilement conciliable avec l\u2019image d\u2019une population d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment en qu\u00eate de produits frais, sains, bio, etc.
\n\u00a0<\/p>\n

Le cousin du Pundit, m\u00e9decin de profession, nous dit que d\u2019apr\u00e8s son exp\u00e9rience, les gens ne veulent pas manger sainement \u2013 ils pr\u00e9f\u00e8rent manger ce qui leur fait envie et prendre un m\u00e9dicament pour faire baisser leur taux de cholest\u00e9rol.\u00a0Les r\u00e9ponses aux enqu\u00eates r\u00e9v\u00e9lant la volont\u00e9 de manger sainement ne sont sans doute que l\u2019expression d\u2019un souhait, plut\u00f4t que le reflet de comportements r\u00e9els.\u00a0Il est donc probablement dans l\u2019int\u00e9r\u00eat des sites Web de se faire l\u2019\u00e9cho de ces aspirations saines, tout en continuant \u00e0 vendre du Coca-Cola\u00a0!
\n\u00a0<\/p>\n

Il est plus facile de contr\u00f4ler ses choix alimentaires en ligne. Le consommateur peut ais\u00e9ment sp\u00e9cifier des r\u00e8gles limitant les r\u00e9sultats de recherche aux produits bio ou cultiv\u00e9s\/produits dans une zone g\u00e9ographique donn\u00e9e.
\n\u00a0<\/p>\n

Certains consommateurs profiteront sans aucun doute de la possibilit\u00e9 de restreindre le choix de produits offerte par ces sites Web. Les consommateurs suivant un r\u00e9gime exclusivement casher ou halal en raison de leurs convictions religieuses pourront affiner la s\u00e9lection de produits qui leur est propos\u00e9e. Un retailer num\u00e9rique appliquant une approche long tail pourrait ainsi se transformer en plus vaste place de march\u00e9 casher ou halal du monde.
\n\u00a0<\/p>\n

La m\u00eame approche pourrait \u00eatre appliqu\u00e9e aux march\u00e9s ethniques\u2026 s\u2019il \u00e9tait possible de limiter les choix aux sp\u00e9cialit\u00e9s mexicaines au lieu de devoir passer des milliers d\u2019articles en revue, la longue tra\u00eene Internet pourrait rendre les \u00e9piceries ethniques locales obsol\u00e8tes.
\n\u00a0<\/p>\n

5. Comprendre le consommateur<\/strong><\/p>\n

L\u2019industrie tend parfois \u00e0 raisonner en termes de types de clients \u2013 haut de gamme, ouvriers, seniors, etc. \u2013 oubliant que les consommateurs assument plusieurs identit\u00e9s au cours de leur vie.\u00a0Ils peuvent par exemple sortir le grand jeu \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un rendez-vous galant, ou acheter des produits bio parce que leur petit neveu vient loger chez eux, mais se contenter de produits frais ordinaires lorsqu\u2019ils prennent leurs repas seuls.\u00a0Comment cela se r\u00e9percute-t-il sur la distribution omnicanal\u00a0? Une marque retail, pr\u00e9sente sur de nombreux canaux, peut-elle satisfaire diff\u00e9rents besoins, ou un concept multimarques est-il n\u00e9cessaire\u00a0?
\n\u00a0<\/p>\n

En d\u2019autres termes, il est possible que les consommateurs pr\u00e9f\u00e8rent \u00e0 l\u2019occasion se rendre chez Whole Foods plut\u00f4t que dans un supermarch\u00e9 ordinaire.\u00a0Il y a des ann\u00e9es, Walmart a test\u00e9 la vente de bagues de fian\u00e7ailles en diamant de haute qualit\u00e9 \u00e0 des prix d\u00e9fiant toute concurrence.\u00a0Un flop. Pourquoi\u00a0? Parce que lorsqu\u2019un jeune couple se fiance, il n\u2019a pas envie d\u2019admettre que sa jolie bague vient de chez Walmart.
\n\u00a0<\/p>\n

La question se pose donc de savoir si les consommateurs seront s\u00e9duits par un fournisseur de type Amazon offrant un large choix de marchandises, par opposition \u00e0 des fournisseurs sp\u00e9cialis\u00e9s dont la marque refl\u00e8te des valeurs auxquelles ils souhaitent s\u2019associer, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un concept ax\u00e9 sur l\u2019\u00e9picurisme, la sant\u00e9, le discount, l\u2019origine ethnique ou la religion.
\n\u00a0<\/p>\n

6. Environnements ruraux et urbains<\/strong><\/p>\n

Il ne fait aucun doute que le monde s\u2019est consid\u00e9rablement urbanis\u00e9 depuis la r\u00e9volution industrielle et tous les analystes confirment que cette tendance va se poursuivre.\u00a0Toutefois, en Am\u00e9rique, l\u2019urbanisation prend souvent la forme d\u2019un mouvement en direction des zones suburbaines et p\u00e9riurbaines. \u00c0 titre d\u2019exemple, mieux vaut vivre \u00e0 Alexandria en Virginie que dans le centre de Washington, DC.
\n\u00a0<\/p>\n

Quoi qu\u2019il en soit, le pass\u00e9 n\u2019est pas toujours garant de l\u2019avenir. Bien s\u00fbr, les populations ont migr\u00e9 vers les milieux urbains lorsque le travail s\u2019est fait rare dans les zones rurales, le pilier de l\u2019\u00e9conomie \u2013 l\u2019agriculture \u2013 pourvoyant de moins en moins d\u2019emplois. Dans les ann\u00e9es 1930, la production d\u2019un agriculteur suffisait \u00e0 nourrir quatre personnes en moyenne en Am\u00e9rique. Aujourd\u2019hui, ce chiffre tourne autour de 165.
\n\u00a0<\/p>\n

L\u2019essor de l\u2019agriculture \u00e0 grande \u00e9chelle, la r\u00e9volution verte, la m\u00e9canisation\u2026 ont mis les zones rurales en difficult\u00e9. L\u2019exode des populations actives vers les zones urbaines a n\u00e9anmoins consid\u00e9rablement fait baisser le prix des logements dans les campagnes. Et gr\u00e2ce \u00e0 Internet, il devient plus facile pour les t\u00e9l\u00e9travailleurs d\u2019exercer leur activit\u00e9 au d\u00e9part de zones rurales.
\n\u00a0<\/p>\n

Les nouvelles technologies, telles que les avions hypersoniques et les trains subsoniques (Hyperloop), s\u2019appr\u00eatent quant \u00e0 elles \u00e0 r\u00e9volutionner la notion de distance.\u00a0Le futur urbain, autorisant la livraison ultra-efficace \u00e0 des gens hyperconnect\u00e9s, n\u2019est donc peut-\u00eatre pas si lointain que \u00e7a.
\n\u00a0<\/p>\n

7. Livraison \u00e0 domicile<\/strong><\/p>\n

La question de la livraison \u00e0 domicile fait l\u2019objet d\u2019une grande attention, m\u00eame s\u2019il n\u2019est pas certain qu\u2019elle soit pratique ou corresponde aux attentes des consommateurs.\u00a0\u00c0 New York, certains nouveaux immeubles sont \u00e9quip\u00e9s de \u2018Fresh Direct Rooms\u2019 offrant des espaces de stockage secs, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et surgel\u00e9s o\u00f9 les livreurs de Fresh Direct peuvent ranger les courses si les clients ne sont pas \u00e0 la maison.
\n\u00a0<\/p>\n

De nombreuses entreprises concentrent plut\u00f4t leurs efforts sur le click-and-collect, permettant au client de r\u00e9cup\u00e9rer ses achats dans un magasin, un casier ou un kiosque install\u00e9 sur un parking. Walmart a r\u00e9cemment fait l\u2019actualit\u00e9 en exp\u00e9rimentant des automates permettant aux consommateurs de retirer leurs commandes sans assistance humaine.
\n\u00a0<\/p>\n

Difficile de savoir o\u00f9 tout cela va nous mener. Il se peut que les consommateurs soient int\u00e9ress\u00e9s par la livraison d\u2019articles volumineux \u2013 par exemple, des packs de bouteilles d\u2019eau \u2013 mais pas de produits alimentaires plus l\u00e9gers.\u00a0\u00c0 ce jour, aux \u00c9tats-Unis, il ne semble pas que les consommateurs qui ach\u00e8tent en ligne fr\u00e9quentent moins les magasins.
\n\u00a0<\/p>\n

8. Plus de choix conscient mais un besoin de consommer de mani\u00e8re plus r\u00e9fl\u00e9chie<\/strong><\/p>\n

Comment concilier l\u2019id\u00e9e que les consommateurs sont pr\u00eats \u00e0 renoncer au shopping conscient \u2013 en fournissant une liste de renouvellement de commande \u00e0 un syst\u00e8me ou en donnant des instructions \u00e0 des assistants num\u00e9riques \u2014 avec celle selon laquelle ces m\u00eames consommateurs se pr\u00e9occupent sinc\u00e8rement de ce qu\u2019ils mangent, veulent conna\u00eetre les producteurs, se soucient de l\u2019impact environnemental, s\u2019interrogent sur la mani\u00e8re dont les travailleurs produisant leur nourriture sont trait\u00e9s, etc.\u00a0?
\n\u00a0<\/p>\n

Il ne semble y avoir que deux possibilit\u00e9s\u00a0: premi\u00e8rement, la certification du produit proprement dit \u2014 un consommateur juif orthodoxe pourrait dans ce cas sp\u00e9cifier \u2018Je veux uniquement voir les produits certifi\u00e9s par l\u2019Union orthodoxe\u2019 alors qu\u2019un autre pourrait restreindre ses choix en stipulant \u2018Je veux uniquement acheter les produits alimentaires certifi\u00e9s par la \u2018Environmental League\u2019 ou la \u2018Employee Welfare League\u2019, etc.
\n\u00a0<\/p>\n

Deuxi\u00e8me option\u00a0: certains distributeurs mettront en avant le respect de qualit\u00e9s sp\u00e9cifiques li\u00e9es \u00e0 la cha\u00eene d\u2019approvisionnement, et les consommateurs choisiront d\u2019acheter chez eux car ils partagent leur philosophie et leur font confiance.
\n\u00a0<\/p>\n

9. Private label vs<\/em> marques<\/strong><\/p>\n

Dans la mesure o\u00f9 ces syst\u00e8mes seront contr\u00f4l\u00e9s par les fournisseurs, la tentation sera grande de les biaiser et de favoriser les produits sous marques propres.\u00a0\u00c0 court terme, cela pourrait booster les b\u00e9n\u00e9fices des distributeurs mais, \u00e0 plus long terme, la situation risque de devenir probl\u00e9matique.
\n\u00a0<\/p>\n

Les MDD co\u00fbtent souvent moins cher que les marques suite \u00e0 l\u2019\u00e9limination des marges consacr\u00e9es au R&D et au marketing par les fabricants de marques. Mais qu\u2019il soit question de bananes ou de mortadelle, qui va investir dans le d\u00e9veloppement de produits susceptibles de plaire \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration et pour lesquels elle sera dispos\u00e9e \u00e0 payer\u00a0? Et qui s\u2019occupera du marketing et de la promotion des produits pour cr\u00e9er de la demande lorsque la g\u00e9n\u00e9ration se souvenant des efforts marketing d\u00e9ploy\u00e9s au temps jadis s\u2019\u00e9teindra peu \u00e0 peu.
\n\u00a0<\/p>\n

De nos jours, bon nombre de produits frais innovants g\u00e9n\u00e8rent de la demande sur la seule base des impressions des consommateurs qui les remarquent en rayon. Si le gain de notori\u00e9t\u00e9 implique de devoir sortir les grands moyens pour commercialiser une app, financer des actions de couponing et promouvoir le commerce hors ligne pour stimuler la demande, les producteurs de produits frais de petite et moyenne taille seront \u00e9vinc\u00e9s de la course.\u00a0Comment les retailers remplaceront-ils cette fonction\u00a0?\u00a0Et puis, sans innovation, la consommation ne risque-t-elle pas de chuter\u00a0?
\n\u00a0<\/p>\n

10. Aversion envers la technologie<\/strong><\/p>\n

La technologie a beau pr\u00e9senter de nombreux avantages, beaucoup de consommateurs d\u00e9plorent son c\u00f4t\u00e9 intrusif. On sait d\u00e9j\u00e0 qu\u2019Alexa et d\u2019autres technologies du m\u00eame genre peuvent espionner les conversations priv\u00e9es de leurs propri\u00e9taires. Quant aux \u2018miroirs intelligents\u2019 qui prennent toutes vos mensurations et les enregistrent, ils sont aussi jug\u00e9s trop intrusifs au go\u00fbt de certains.\u00a0L\u2019Internet des objets rappelle un peu trop le roman \u20181984\u2019 \u00e0 bon nombre de consommateurs, qui craignent que trop de gens en sachent trop long sur chacun d\u2019entre nous.
\n\u00a0<\/p>\n

Il para\u00eet que l\u2019essor des hautes technologies suscite en r\u00e9action une demande d\u2019exp\u00e9riences plus sensorielles. Se peut-il que les avantages de la technologie nous incitent \u00e0 vouloir \u00e9chapper \u00e0 cette surveillance envahissante\u00a0? Si on en arrivait l\u00e0, il faudrait peut-\u00eatre\u2026 ouvrir des magasins\u00a0? Ou planter un potager\u00a0?
\n\u00a0<\/p>\n

Nous remercions Jorg Snoeck de sa participation \u00e0 l\u2019Amsterdam Produce Summit. Nous nous r\u00e9jouissons de discuter avec lui de ces sujets et de bien d\u2019autres questions cl\u00e9s relatives au futur du shopping\u00a0!\u00a0L\u2019Amsterdam Produce Summit<\/a> r\u00e9unit les meilleurs et plus brillants orateurs dans une optique d\u2019\u00e9ducation et d\u2019\u00e9change, dans le but de nous aider \u00e0 mieux comprendre et \u00e0 fa\u00e7onner l\u2019avenir de l\u2019industrie des produits frais.
\n\u00a0<\/p>\n

Rejoignez-nous \u00e0 Amsterdam et mettez toutes les chances de succ\u00e8s de votre c\u00f4t\u00e9 pour les ann\u00e9es \u00e0 venir. Cliquez ici<\/a> pour vous inscrire \u00e0 l\u2019Amsterdam Produce Summit. Si vous souhaitez r\u00e9server une chambre dans l\u2019h\u00f4tel partenaire de l\u2019\u00e9v\u00e9nement, suivez ce lien<\/a>. Pour plus d\u2019informations \u00e0 propos du programme r\u00e9serv\u00e9 aux conjoints\/accompagnants, contactez-nous ici<\/a>. Dites-nous<\/a> aussi si vous \u00eates int\u00e9ress\u00e9(e) par les visites organis\u00e9es le 14 novembre, au lendemain de notre journ\u00e9e de conf\u00e9rence. Si vous souhaitez exposer ou parrainer l\u2019\u00e9v\u00e9nement, faites-le-nous savoir ici<\/a>.
\n\u00a0<\/p>\n

Cet \u00e9v\u00e9nement est unique au monde. Ne le ratez surtout pas. Nous vous souhaitons d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 la bienvenue \u00e0 l\u2019Amsterdam Produce Summit.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Lorsque nous avons appris que Jorg Snoeck, fondateur de RetailDetail, avait \u00e9crit en tandem avec Pauline Neerman, r\u00e9dacteur chez RetailDetail, un nouvel ouvrage intitul\u00e9 The Future of Shopping, il nous est apparu \u00e9vident que nous devions l\u2019inviter \u00e0 l\u2019Amsterdam Produce Summit, dont le th\u00e8me cette ann\u00e9e est Retail Strategies: Seizing Success in the Omni-Channel Future\u00a0\u00bb, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"people":[],"extra":[],"company":[],"topic":[],"region":[],"class_list":["post-29265","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food"],"acf":[],"yoast_head":"\nEntretien avec le \u2018captain of retail\u2019 Jorg Snoeck, orateur \u00e0 l\u2019Amsterdam Produce Summit - 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