{"id":33431,"date":"2019-05-22T18:52:42","date_gmt":"2019-05-22T18:52:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/potentiel-de-croissance-prometteur-pour-les-substituts-de-viande\/"},"modified":"2019-05-22T18:52:42","modified_gmt":"2019-05-22T18:52:42","slug":"potentiel-de-croissance-prometteur-pour-les-substituts-de-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/potentiel-de-croissance-prometteur-pour-les-substituts-de-viande\/","title":{"rendered":"Potentiel de croissance prometteur pour les substituts de viande"},"content":{"rendered":"<p>Actuellement les alternatives \u00e0 la viande constituent une cat\u00e9gorie encore sous-d\u00e9velopp\u00e9e, mais tr\u00e8s prometteuse : selon une nouvelle \u00e9tude, end\u00e9ans les dix ans ce segment s\u2019accaparera 10% du march\u00e9 mondial de la viande, soit un chiffre d\u2019affaires de 125 milliards d\u2019euros.<\/p>\n<p><!--break--><\/p>\n<h2>\nAtouts<\/h2>\n<p>Les r\u00e9cents succ\u00e8s d\u2019acteurs tels que Beyond Meat, Impossible Foods et Garden Gourmet (Nestl\u00e9) montrent clairement que les alternatives \u00e0 la viande sont accueillies favorablement par les consommateurs, affirment les analystes de Barclays dans une nouvelle \u00e9tude de march\u00e9. Les produits pr\u00e9sentent diff\u00e9rents atouts : ils sont g\u00e9n\u00e9ralement plus sains, plus respectueux du bien-\u00eatre animal et peuvent contribuer au ralentissement du changement climatique. Alors qu\u2019aujourd\u2019hui la part de marche des substituts de viande se limite \u00e0 1% seulement \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, elle devrait atteindre 10% d\u2019ici 2029 : donc dix fois plus que le chiffre d\u2019affaires actuel, estim\u00e9 \u00e0 12,5 milliards d\u2019euros.<\/p>\n<p>\nPour cette estimation les analystes se sont bas\u00e9s sur l\u2019\u00e9volution de la part de march\u00e9 d\u2019autres substituts alimentaires comme les alternatives v\u00e9g\u00e9tales aux produits laitiers (qui aujourd\u2019hui repr\u00e9sentent d\u00e9j\u00e0 13% du march\u00e9 laitier) ou la <em>craft <em>beer<\/em> <\/em>aux Etats-Unis (part de march\u00e9 de 12%). Toutefois cette part de march\u00e9 ne devrait pas grimper beaucoup plus haut, car m\u00eame si actuellement ces alternatives peuvent d\u00e9j\u00e0 remplacer le hach\u00e9, les burgers ou la saucisse, ce n\u2019est pas encore le cas pour le steak par exemple. Mais qui sait o\u00f9 nous m\u00e8nera la technologie ? En revanche l\u2019\u00e9tude se montre beaucoup plus prudente concernant la viande de laboratoire qui soul\u00e8ve bon nombre de questions concernant la l\u00e9gislation, l\u2019\u00e9thique et l\u2019acceptation par le consommateur.<\/p>\n<h2>\nPerspectives prometteuses<\/h2>\n<p>Outre les v\u00e9g\u00e9tariens et les v\u00e9gans, les alternatives \u00e0 la viande semblent s\u00e9duire tous types de consommateurs. Le fait que de grands acteurs comme Nestl\u00e9, Tyson, Conagra ou Kerry se lancent dans ce march\u00e9 est r\u00e9v\u00e9lateur, indique le rapport. M\u00eame les cha\u00eenes de restauration rapide y croient : Burger King projette de d\u00e9ployer son Impossible Whopper en Am\u00e9rique et McDonald\u2019s suit les \u00e9volutions de pr\u00e8s. Les retailers accordent une place en rayon toujours plus importante \u00e0 cette cat\u00e9gorie.\u00a0<\/p>\n<p>\nR\u00e9cemment la start-up californienne Beyond Meat a \u00e9tonn\u00e9 le monde entier par son introduction en bourse, sans doute la plus spectaculaire depuis la crise financi\u00e8re en 2008. En 2018 l\u2019entreprise a connu une croissance de 70% et a r\u00e9cemment fait son entr\u00e9e dans diff\u00e9rents pays europ\u00e9ens, <a href=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/le-%E2%80%98beyond-burger%E2%80%99-disponible-au-rayon-viande-chez-delhaize-et-albert-heijn\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dont le Benelux<\/a>. Son rival Impossible Foods \u2013 connu pour son Impossible Burger \u2013 a conclu un accord avec Burger King. Derni\u00e8rement Tyson Foods, le plus grand fabricant de viande am\u00e9ricain, a vendu sa participation dans Beyond Meat, pour d\u00e9velopper ses propres alternatives \u00e0 la viande : d\u00e8s cet \u00e9t\u00e9 une gamme limit\u00e9e de produits devrait \u00eatre disponible sur le march\u00e9. Plusieurs grands acteurs du secteur FMCG investissent dans des start-ups v\u00e9g\u00e9tales : Kellogg\u2019s, Kraft Heinz, General Mills, Nomad Foods\u2026<\/p>\n<p>\nEn Europe la part de march\u00e9 des substituts de viande est l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure \u00e0 celle des Etats-Unis, mais la p\u00e9n\u00e9tration est plus \u00e9lev\u00e9e. Les perspectives de croissance en Europe sont donc prometteuses, d\u2019autant plus que plusieurs grandes entreprises croient au potentiel de ce march\u00e9. Ainsi Unilever a rachet\u00e9 De Vegetarische Slager et a obtenu un franc succ\u00e8s avec son Vegan Magnum. Nestl\u00e9 pour sa part a de grandes ambitions pour Garden Gourmet, qui <a href=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/l%E2%80%99incredible-burger-doit-favoriser-la-perc%C3%A9e-des-substituts-de-viande\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">r\u00e9cemment a lanc\u00e9 son Incredible Burger chez nous<\/a>.<\/p>\n<h2>\nOpportunit\u00e9s et risques<\/h2>\n<p>Les fabricants font de grands progr\u00e8s au niveau du go\u00fbt et de la texture, deux crit\u00e8res extr\u00eamement importants pour le consommateur. Outre les opportunit\u00e9s, le rapport \u00e9voque \u00e9galement les risques : d\u2019\u00e9ventuelles restrictions concernant l\u2019appellation des produits, par exemple, pourraient \u00eatre un frein. Plusieurs pays envisagent en effet d\u2019interdire toute appellation faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la viande (burger, saucisse, steak) pour d\u00e9signer des substituts de viande. Pr\u00e9c\u00e9demment un cas similaire s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9 dans le secteur des produits laitiers : une boisson \u00e0 base de soja par exemple ne peut plus s\u2019appeler \u2018lait de soja\u2019. Le prix pourrait \u00eatre un autre obstacle : les alternatives \u00e0 la viande ne sont pas beaucoup plus ch\u00e8res que la viande de qualit\u00e9, mais nettement plus ch\u00e8res que le fastfood.<\/p>\n<p>\nPar ailleurs, toutes les alternatives \u00e0 la viande sont-elles aussi saines qu\u2019elles ne le pr\u00e9tendent ? La derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration de burgers veggie contient moins de cholest\u00e9rol que la viande de b\u0153uf maigre, environ autant de graisse, un peu moins de prot\u00e9ines et de sel. L\u2019un des points \u00e0 am\u00e9liorer toutefois est la forte teneur en graisses satur\u00e9es, vu l\u2019utilisation d\u2019huile de coco. De plus, certains burgers v\u00e9g\u00e9taux contiennent assez bien de glucides et certains fabricants utilisent des additifs, comme des exhausteurs de go\u00fbt. L\u2019Impossible Burger contient m\u00eame un tout nouvel ingr\u00e9dient : l\u2019h\u00e8me de soja, une substance pr\u00e9sente dans l\u2019h\u00e9moglobine de notre sang et qui dans ce cas-ci est extrait du soja par fermentation. C\u2019est cette substance qui donne au burger v\u00e9g\u00e9tarien son aspect de vraie viande \u2026 mais certains consommateurs ne se montreront-ils pas r\u00e9ticents face \u00e0 ces technologies modernistes ?<\/p>\n<h2>\nMoins \u2018alternatif\u2019<\/h2>\n<p>Conclusion ? Pour que les alternatives \u00e0 la viande connaissent un v\u00e9ritable succ\u00e8s, les entreprises alimentaires devront continuer d\u2019am\u00e9liorer l\u2019offre, avec une attention particuli\u00e8re pour le go\u00fbt et les qualit\u00e9s nutritives des produits. Le marketing aura son r\u00f4le \u00e0 jouer pour toucher un groupe-cible plus large, avec des arguments comme la sant\u00e9, le bien-\u00eatre animal et la durabilit\u00e9. Le secteur de la sant\u00e9 devrait \u00eatre impliqu\u00e9 dans les campagnes d\u2019information. Une information produit correcte et d\u00e9taill\u00e9e est essentielle. Les restaurants et les retailers constituent d\u2019importants canaux de vente. Finalement l\u2019objectif est de rendre les alternatives \u00e0 la viande moins \u2018alternatives\u2019, plus \u2018<em>mainstream<\/em>\u2019.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"\/sites\/default\/files\/omzet%20marktaandeel%20vleesvervangers.JPG\" style=\"height:357px;width:750px\" \/><\/p>\n<p><em>Source: Barclays Research, Euromonitor<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Actuellement les alternatives \u00e0 la viande constituent une cat\u00e9gorie encore sous-d\u00e9velopp\u00e9e, mais tr\u00e8s prometteuse : selon une nouvelle \u00e9tude, end\u00e9ans les dix ans ce segment s\u2019accaparera 10% du march\u00e9 mondial de la viande, soit un chiffre d\u2019affaires de 125 milliards d\u2019euros. 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