Vu la r\u00e8glementation tr\u00e8s stricte relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, il est devenu tr\u00e8s difficile pour les fromagers d\u2019affiner eux-m\u00eames leurs fromages. Pourtant c\u2019est l\u00e0 l\u2019une des raisons d\u2019\u00eatre des commerces sp\u00e9cialis\u00e9s qui disposent de leur propre cave d\u2019affinage, leur permettant ainsi de se diff\u00e9rencier de l\u2019offre classique des supermarch\u00e9s.<\/p>\n
C\u2019est pourquoi Buurtsuper.be, en collaboration avec quelques affineurs et l\u2019Universit\u00e9 de Gand, a d\u00e9velopp\u00e9 un plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)\u00a0 sp\u00e9cifique. Ce plan de ma\u00eetrise sanitaire a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9 par l\u2018AFSCA\u00a0 (Agence f\u00e9d\u00e9rale pour la s\u00e9curit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire) : \u00ab Gr\u00e2ce \u00e0 ce plan HACCP, les fromagers pourront d\u00e9sormais affiner leurs formages sans risques pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00bb, commente Buurtsuper.be.<\/p>\n
Ce plan HACCP constitue la premi\u00e8re reconnaissance officielle\u00a0 pour la profession et devrait aboutir \u00e0 terme \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019un label de qualit\u00e9 destin\u00e9 aux ma\u00eetres-fromagers reconnus. Dans cette optique,\u00a0 Buurtsuper.be a mis sur pied un d\u00e9partement sp\u00e9cial pour les fromagers, afin de les assister dans cette proc\u00e9dure.<\/p>\n
Selon Buurtsupe.be, la Belgique compte encore quelque 300 fromageries, qui avec les petits supermarch\u00e9s ind\u00e9pendants et les march\u00e9s publics, repr\u00e9sentent environ 20% de l\u2019ensemble des ventes de fromage. Les supermarch\u00e9s et discounts raflent les 80% restants.<\/p>\n
\u00ab Si l\u2019on consid\u00e8re uniquement les fromages sp\u00e9ciaux, ces 300 fromagers d\u00e9tiennent une part de march\u00e9 de 8 \u00e0 9%. Ces commerces sp\u00e9cialis\u00e9s peuvent compter sur une client\u00e8le fid\u00e8le et s\u2019appuyer sur leur bonne r\u00e9putation \u00bb, explique l\u2019organisation.<\/p>\n
Une excellente r\u00e9putation que les ma\u00eetres fromagers belges ont su faire valoir\u00a0 \u00e0 l\u2019\u00e9chelle internationale. Pour preuve,\u00a0 lors du championnat mondial des ma\u00eetres fromagers \u00e0 Tours en France, qui a eu lieu au d\u00e9but de ce mois, deux Belges ont gravi les marches du podium : Pascal Fauville de Hannut a obtenu la m\u00e9daille d\u2019argent et Nathalie Vanhaver d\u2019Audenarde celle de bronze (cette ann\u00e9e les Japonais ont d\u00e9croch\u00e9 l\u2019or). Cette derni\u00e8re fut \u00e9galement le premi\u00e8re femme \u00e0 se voir d\u00e9cerner le titre de \u00ab Premier Fromager de Belgique \u00bb en 2012.<\/p>\n
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Traduction : Marie-No\u00eblle Masure<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019affinage du fromage, un m\u00e9tier en soi Vu la r\u00e8glementation tr\u00e8s stricte relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, il est devenu tr\u00e8s difficile pour les fromagers d\u2019affiner eux-m\u00eames leurs fromages. Pourtant c\u2019est l\u00e0 l\u2019une des raisons d\u2019\u00eatre des commerces sp\u00e9cialis\u00e9s qui disposent de leur propre cave d\u2019affinage, leur permettant ainsi de se diff\u00e9rencier de l\u2019offre classique […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":84,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"people":[],"extra":[],"company":[],"topic":[],"region":[],"class_list":["post-3366","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food"],"acf":[],"yoast_head":"\n