\u00a0<\/p>\n
En ouvrant un impressionnant espace \u00e0 Anvers, le grossiste en food service Sligro-ISPC<\/strong> n\u2019a pas choisi la facilit\u00e9. En d\u00e9pit d\u2019une rude concurrence, le message est clair\u00a0: \u00ab\u00a0Nous sommes l\u00e0 pour rester.\u00a0\u00bb<\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/p>\n Rudi Petit-Jean est dr\u00f4lement bien install\u00e9\u00a0: depuis son bureau situ\u00e9 au sommet du vaisseau amiral de Sligro-ISPC dans le port d\u2019Anvers, le directeur a tout loisir d\u2019observer l\u2019intense trafic maritime qui transite par le Straatsburgdok. Depuis sa nomination en octobre 2017, il n\u2019a toutefois pas vraiment ch\u00f4m\u00e9. L\u2019arriv\u00e9e de l\u2019entreprise n\u00e9erlandaise sur le march\u00e9 belge ne s\u2019est en effet pas faite sans heurt\u00a0: les concurrents ont men\u00e9 une virulente guerre proc\u00e9duri\u00e8re afin de mettre des b\u00e2tons dans les roues du nouvel entrant. Tout cela a pris du temps et co\u00fbt\u00e9 de l\u2019argent, mais l\u2019ambition de Sligro reste inchang\u00e9e\u00a0: se classer au minimum dans le top trois du march\u00e9 du food service, avec des vis\u00e9es sur la premi\u00e8re place. L\u2019entreprise est d\u00e9j\u00e0 leader aux Pays-Bas. En Belgique, le grossiste se situe actuellement \u2018quelque part entre la troisi\u00e8me et la cinqui\u00e8me place\u2019, selon la mani\u00e8re de d\u00e9finir le march\u00e9. Le march\u00e9 belge du food service est encore tr\u00e8s morcel\u00e9 et compte de nombreux petits acteurs locaux op\u00e9rant sous le radar. \u00ab\u00a0Une partie du secteur s\u2019est trop longtemps repos\u00e9e sur ses lauriers, mais aujourd\u2019hui, cela ne suffit plus\u00a0\u00bb, constate Petit-Jean. Le secteur \u00e9volue de mani\u00e8re radicale et se professionnalise. Des facteurs tels que l\u2019introduction de la caisse blanche, la tendance \u00e0 l\u2019informatisation, les exigences rigoureuses en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, d\u2019allerg\u00e8nes, de nutriments, de tra\u00e7abilit\u00e9\u2026 obligent les entreprises du food service \u00e0 investir. Une d\u00e9marche qui s\u2019av\u00e8re naturellement plus compliqu\u00e9e pour les acteurs de taille modeste. La demande en provenance de la client\u00e8le horeca \u00e9volue elle aussi. La jeune g\u00e9n\u00e9ration d\u2019exploitants horeca adopte une approche plus professionnelle, privil\u00e9gie l\u2019efficacit\u00e9 et l\u2019\u00e9volutivit\u00e9, et se tourne d\u00e8s lors vers des fournisseurs mieux organis\u00e9s. \u00ab\u00a0Travailler avec quatorze fournisseurs signifie passer quatorze fois commande, r\u00e9ceptionner et contr\u00f4ler quatorze fois les marchandises\u2026 Sligro offre \u00e0 ses clients la facilit\u00e9 de traiter avec un seul interlocuteur\u00a0: une seule n\u00e9gociation, un seul ensemble de conditions, une seule commande, une seule livraison\u2026 Avec en prime la garantie d\u2019une qualit\u00e9 constante.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Le mouvement de consolidation dans le secteur est un fait, mais d\u2019autres types de collaboration peuvent aussi s\u2019av\u00e9rer int\u00e9ressants, estime le directeur. \u00ab\u00a0Les entreprises de petite taille ont toujours leur raison d\u2019\u00eatre \u00e0 condition de s\u2019adresser \u00e0 une niche particuli\u00e8re. Prenez l\u2019exemple d\u2019un acteur local proposant un produit tr\u00e8s sp\u00e9cifique\u00a0: nous pourrions par exemple envisager une collaboration dans le domaine du transport. Cela contribuerait \u00e0 d\u00e9sengorger le trafic urbain d\u00fb \u00e0 la circulation des camions des diff\u00e9rentes enseignes.\u00a0\u00bb Le food service est-il un march\u00e9 en croissance\u00a0? \u00ab\u00a0Pas vraiment. La crise \u00e9conomique et la caisse blanche ont eu un fort impact et le march\u00e9 n\u2019a pas encore fini de s\u2019ajuster. Bon nombre d\u2019entreprises horeca pr\u00e9sentent des bilans peu r\u00e9jouissants\u2026 Elles croulent sous les frais de personnel et peinent \u00e0 s\u2019adapter \u00e0 l\u2019\u00e9volution des attentes du consommateur. Une brasserie m\u00eame r\u00e9put\u00e9e doit d\u00e9sormais aussi tenir compte des allerg\u00e8nes, des exigences des clients v\u00e9g\u00e9tariens\u2026 C\u2019est loin d\u2019\u00eatre \u00e9vident.\u00a0\u00bb Les charges salariales sont particuli\u00e8rement lourdes. Petit-Jean note par cons\u00e9quent l\u2019apparition d\u2019un clivage\u00a0: d\u2019un c\u00f4t\u00e9, les entrepreneurs qui font le choix de rester petits et de g\u00e9rer un nombre limit\u00e9 de tables en couple, \u00e9paul\u00e9 par des effectifs temporaires. Et d\u2019autre part, les restaurants plus grands qui fonctionnent de mani\u00e8re parfaitement huil\u00e9e en plusieurs services. C\u2019est pour ceux qui se trouvent entre ces deux extr\u00eames que les choses vont devenir difficiles.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00c0 Anvers, Sligro est parvenue \u00e0 s\u2019implanter sur un march\u00e9 d\u00e9j\u00e0 fort satur\u00e9. La concurrence est donc vive. \u00ab\u00a0Tout le monde \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 approvisionn\u00e9, ce qui veut dire que nous marchons in\u00e9vitablement sur les plates-bandes de nos coll\u00e8gues. Il s\u2019agit dans une certaine mesure d\u2019un march\u00e9 d\u2019\u00e9viction, ce qui oblige \u00e0 \u00eatre meilleur que les concurrents.\u00a0\u00bb Le flagship de l\u2019entreprise est \u00e0 cet \u00e9gard une magnifique carte de visite. \u00ab\u00a0C\u2019est notre mani\u00e8re de montrer que nous sommes l\u00e0 pour rester. Pour \u00eatre clair, 80\u00a0% des commandes sont livr\u00e9es aux clients et 20\u00a0% sont retir\u00e9es ici, ce qui \u00e9tait l\u2019objectif.\u00a0\u00bb Dans l\u2019espace de gros en libre-service, les entrepreneurs peuvent venir puiser l\u2019inspiration, d\u00e9couvrir les produits, demander des conseils, assister \u00e0 des d\u00e9monstrations culinaires, etc. Sligro-ISPC se positionne un peu plus haut sur le march\u00e9 que ses coll\u00e8gues Metro et Hanos, avec un assortiment plus large et plus profond, un meilleur service et une logistique performante. \u00ab\u00a0ISPC \u00e9tait surtout r\u00e9put\u00e9e pour son offre \u2018haut de gamme\u2019 destin\u00e9e aux restaurants gastronomiques. Avec l\u2019ajout de l\u2019assortiment Sligro, nous pouvons dor\u00e9navant aussi servir le segment milieu de gamme et les fritures. Par contre, nous d\u00e9laissons le bas du march\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n M\u00eame si la concurrence sur les prix est in\u00e9vitable dans le secteur, Sligro refuse de se brader. \u00ab\u00a0Il ne faut pas comparer des pommes et des poires. C\u2019est toujours le rapport qualit\u00e9\/prix qui compte. Tous les biftecks ne se valent pas, et il est essentiel de bien faire passer le message. C\u2019est la t\u00e2che de nos commerciaux. Nous employons des gens qui poss\u00e8dent une vaste exp\u00e9rience de l\u2019horeca ou qui sont de v\u00e9ritables sp\u00e9cialistes dans leur domaine. Nous comptons parmi nous un boucher, un sommelier, un barista, un ma\u00eetre fromager\u2026 Et ce n\u2019est pas de trop pour pouvoir discuter d\u2019\u00e9gal \u00e0 \u00e9gal avec nos clients. Nous allons \u00e0 l\u2019avenir organiser davantage de d\u00e9monstrations culinaires et informer nos clients sur les derni\u00e8res tendances.\u00a0\u00bb Aux Pays-Bas, Sligro est r\u00e9put\u00e9e pour son excellente offre de formation. Celle-ci sera aussi propos\u00e9e en Belgique, promet le directeur. \u00ab\u00a0C\u2019est la beaut\u00e9 du m\u00e9tier\u00a0: on n\u2019a jamais fini d\u2019apprendre. Vos horizons s\u2019\u00e9largissent, vous d\u00e9couvrez de nouveaux go\u00fbts, de nouveaux modes de pr\u00e9paration\u2026 De nos jours, les consommateurs privil\u00e9gient une cuisine plus l\u00e9g\u00e8re et plus digeste, des portions plus petites et davantage d\u2019options veggie. L\u2019\u00e9poque o\u00f9 un restaurant parvenait \u00e0 vous all\u00e9cher en proposant un steak de 350\u00a0grammes est tout \u00e0 fait r\u00e9volue. Ce n\u2019est plus \u00e7a qui compte. Aujourd\u2019hui, les clients sont \u00e0 la recherche de saveurs uniques, d\u2019une atmosph\u00e8re agr\u00e9able pour passer une bonne soir\u00e9e, sans vouloir n\u00e9cessairement se remplir la panse.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n En Belgique, Sligro est active sous deux entit\u00e9s au positionnement distinct\u00a0: Java Foodservice reste le nom de marque utilis\u00e9 vis-\u00e0-vis du march\u00e9 institutionnel, tandis qu\u2019avec la double d\u00e9nomination Sligro-ISPC, le sp\u00e9cialiste du food service s\u2019adresse \u00e0 l\u2019horeca au sens large du terme. ISPC est une marque reconnue dot\u00e9e d\u2019une excellente r\u00e9putation, un capital dont Sligro aurait tort de se passer. L\u2019entreprise familiale cot\u00e9e en bourse d\u00e9borde d\u2019ambitions et est en pleine transformation. \u00ab\u00a0Pour se d\u00e9velopper en dehors des Pays-Bas, il est indispensable d\u2019adapter ses structures. Il r\u00e8gne ici une forte dynamique. Sligro met vraiment tout en \u0153uvre pour satisfaire ses clients et cela peut aller tr\u00e8s loin. Mais il faut aussi se demander si cette approche est viable. C\u2019est tr\u00e8s bien de vouloir continuer de permettre \u00e0 vos clients de commander sans num\u00e9ro d\u2019article, par t\u00e9l\u00e9phone ou par fax. Les entrepreneurs n\u2019ont pas tous envie d\u2019utiliser notre webshop. Mais cela veut dire que vous avez besoin de personnel pour prendre les appels, transcrire les fax\u2026 Ces processus manuels sont en outre toujours sujets aux erreurs. La rentabilit\u00e9 peut-elle \u00eatre garantie\u00a0?\u00a0\u00bb Dans les mois \u00e0 venir, l\u2019entreprise se dotera en tout cas d\u2019une plate-forme SAP unique. Les filiales ISPC de Li\u00e8ge et de Gand seront par ailleurs transform\u00e9es \u00e0 l\u2019image du vaisseau amiral anversois \u2013 certes sur une superficie existante un peu plus r\u00e9duite. Sligro-ISPC a en outre des projets d\u2019expansion ambitieux en Belgique. La prochaine ouverture aura lieu \u00e0 Bruges. Le nord et le sud de Bruxelles sont aussi au planning, tout comme Hasselt et Courtrai. \u00ab\u00a0Pour chacun de ces emplacements, nous avons d\u00e9j\u00e0 achet\u00e9 un terrain ou pris une option\u00a0\u00bb, explique Petit-Jean. \u00ab\u00a0Croyez-moi\u00a0: Sligro ne plaisante pas\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Le directeur Rudi Petit-Jean nous fait visiter l\u2019impressionnant espace de gros en libre-service \u00e0 Anvers. Ce dernier a repris les principaux atouts du concept n\u00e9erlandais, agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019accents propres. Sur le plan de l\u2019\u00e9clairage par exemple\u00a0: \u00ab\u00a0Nous avons notamment opt\u00e9 pour une temp\u00e9rature de couleur plus chaude dans le march\u00e9 du frais afin d\u2019en am\u00e9liorer l\u2019ambiance. Au rayon surgel\u00e9s, l\u2019\u00e9clairage int\u00e9gr\u00e9 aux meubles met les produits beaucoup mieux en valeur.\u00a0\u00bb Les produits belges occupent une place privil\u00e9gi\u00e9e en rayon et sont toujours dispos\u00e9s dans le sens de circulation. L\u2019assortiment propos\u00e9 est clairement exceptionnel\u00a0: les visiteurs trouvent ici pas moins de 37\u00a0000\u00a0r\u00e9f\u00e9rences. Sligro-ISPC met en outre l\u2019accent sur l\u2019information et le conseil. Au rayon caf\u00e9 par exemple, une table interactive raconte l\u2019histoire de diff\u00e9rents types et concepts de caf\u00e9. Mais le principal p\u00f4le d\u2019attraction reste l\u2019immense march\u00e9 du frais, abritant entre autres une magnifique poissonnerie g\u00e9r\u00e9e par Oc\u00e9an Mar\u00e9e, l\u2019entreprise de poissonnerie du groupe. La viande est propos\u00e9e en grosses pi\u00e8ces, mais aussi en emballages portionn\u00e9s. La belle fromagerie offre un \u00e9norme choix, tout comme le rayon r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes. Des d\u00e9gustations sont propos\u00e9es dans chaque rayon. La diversit\u00e9 de p\u00e2tes et de riz est in\u00e9gal\u00e9e. Au rayon des \u00e9pices, les cuisiniers peuvent composer leurs propres m\u00e9langes. Le magasin dispose en outre d\u2019une tr\u00e8s large gamme de bi\u00e8res sp\u00e9ciales en toutes sortes de formats, ainsi que de vins exclusifs \u2013 le cru le plus cher est l\u2019\u00danico de la cave espagnole r\u00e9put\u00e9e Vega Sicilia, vendu pour la somme rondelette de 235\u00a0euros. L\u2019assortiment ne se limite toutefois pas \u00e0 l\u2019alimentaire. \u00c0 l\u2019\u00e9tage, les entrepreneurs trouvent tous les articles non-food n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019am\u00e9nagement de leur restaurant\u00a0: des couverts et de la vaisselle aux appareils de cuisine en passant par les tables et les chaises.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 En ouvrant un impressionnant espace \u00e0 Anvers, le grossiste en food service Sligro-ISPC n\u2019a pas choisi la facilit\u00e9. En d\u00e9pit d\u2019une rude concurrence, le message est clair\u00a0: \u00ab\u00a0Nous sommes l\u00e0 pour rester.\u00a0\u00bb \u00a0 Une offre compl\u00e8te Rudi Petit-Jean est dr\u00f4lement bien install\u00e9\u00a0: depuis son bureau situ\u00e9 au sommet du vaisseau amiral de Sligro-ISPC dans […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":35565,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"people":[],"extra":[43],"company":[],"topic":[],"region":[],"class_list":["post-35568","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","extra-plus"],"acf":[],"yoast_head":"\nUne offre compl\u00e8te<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\n
\n\u00a0<\/p>\nCaisse blanche<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\nMarch\u00e9 d\u2019\u00e9viction<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\nUne affaire de sp\u00e9cialistes<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\nProjets d\u2019expansion<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\n
\n\u00a0<\/p>\nUne offre exceptionnelle<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\n
\n\u00a0<\/p>\n