{"id":36347,"date":"2019-10-08T09:56:35","date_gmt":"2019-10-08T09:56:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/les-donnees-rendent-le-food-management-moins-complexe-et-moins-brumeux-2\/"},"modified":"2019-10-08T09:56:35","modified_gmt":"2019-10-08T09:56:35","slug":"les-donnees-rendent-le-food-management-moins-complexe-et-moins-brumeux-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/les-donnees-rendent-le-food-management-moins-complexe-et-moins-brumeux-2\/","title":{"rendered":"Pourquoi les donn\u00e9es valent leur pesant d&#039;or pour le secteur alimentaire"},"content":{"rendered":"<p>Le secteur alimentaire a un retard consid\u00e9rable en mati\u00e8re de donn\u00e9es, estime Carl Jacobs de la plateforme de food management <strong>Apicbase<\/strong>. Pourtant l\u2019utilisation efficace des donn\u00e9es permet de diminuer les pertes et les co\u00fbts et d\u2019augmenter le b\u00e9n\u00e9fice. Comment ? R\u00e9ponse au RetailDetail Food Congress.<\/p>\n<p><!--break--><\/p>\n<h2>\nUn domaine encore brumeux<\/h2>\n<p>Les cuisines professionnels g\u00e9n\u00e8rent une grande quantit\u00e9 de donn\u00e9es int\u00e9ressantes : prix de revient, dates de p\u00e9remption, donn\u00e9es concernant le point de vente, quantit\u00e9 de stock, temps de production \u2026 et bien d\u2019autres choses encore. Carl Jacobs, co-fondateur de la plateforme de food management Apicbase, constate une \u00e9volution \u00e9vidente sur le march\u00e9 alimentaire. \u00ab Le secteur s\u2019aper\u00e7oit que l\u2019analyse de ces donn\u00e9es fournit des informations, permettant d\u2019am\u00e9liorer les processus, de diminuer les co\u00fbts et d\u2019augmenter le b\u00e9n\u00e9fice. Aujourd\u2019hui le food management est un domaine encore brumeux, qui manque de consistance, mais l\u2019utilisation de donn\u00e9es peut y rem\u00e9dier. \u00bb<\/p>\n<p>\nL\u2019objectif d\u2019Apicbase est de g\u00e9rer de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e cette grande quantit\u00e9 de donn\u00e9es. \u00ab 30% de toute la nourriture aboutit \u00e0 la poubelle. Le fait de mieux acheter, de mieux proportionner et de prendre moins en stock, permet de limiter les pertes et les co\u00fbts et d\u2019augmenter le b\u00e9n\u00e9fice. \u00bb<\/p>\n<p>\nLe logiciel d\u2019Apicbase accompagne pas \u00e0 pas les entreprises qui produisent des repas, principalement dans le secteur horeca, mais \u00e9galement dans l\u2019univers du retail. Comment g\u00e9rer le stock de repas pr\u00e9par\u00e9s une fois en rayon ? Y-a-il une mani\u00e8re proactive d\u2019\u00e9viter les pertes? Apicbase entend apporter une solution \u00e0 ces questions gr\u00e2ce \u00e0 son logiciel qui enregistre et suit le flux de donn\u00e9es dans son ensemble.<\/p>\n<h2>\nAu plus de donn\u00e9es, au plus de b\u00e9n\u00e9fice<\/h2>\n<p>Dans le secteur alimentaire il reste beaucoup de choses \u00e0 optimaliser, estime Jacobs : \u00ab Les secteurs o\u00f9 les donn\u00e9es sont d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s pr\u00e9sentes, sont bien plus rentables. Le secteur food commence heureusement \u00e0 rattraper son retard et \u00e0 prendre conscience que les donn\u00e9es fournissent des informations pr\u00e9cieuses. \u00bb Toutefois la complexit\u00e9 de l\u2019industrie, avec des produits \u00e0 moiti\u00e9 finis, des dates de p\u00e9remption et beaucoup de gaspillage, constitue un obstacle. \u00ab Notre objectif est de r\u00e9duire cette complexit\u00e9 \u00bb, souligne l\u2019entrepreneur.<\/p>\n<p>\n\u00ab Dans le retail les plats pr\u00e9par\u00e9s, pr\u00eats \u00e0 consommer occupent de plus en plus de m\u00e8tres carr\u00e9s. La nouvelle l\u00e9gislation en mati\u00e8re d\u2019\u2019inventorisation impose des crit\u00e8res s\u00e9v\u00e8res, aussi pour le g\u00e9rant de magasin. G\u00e9rer le stock, les dates de p\u00e9remption, les commandes aupr\u00e8s des fournisseurs, mesurer la temp\u00e9rature, \u2026 tout cela est possible en quelques clics sur la tablette. \u00bb<\/p>\n<h2>\nLes restaurants doivent se transformer en cha\u00eenes<\/h2>\n<p>Dans le secteur horeca aussi, il faut r\u00e9duire la complexit\u00e9, indique Jacobs : \u00ab En Belgique nous allons tr\u00e8s certainement assister \u00e0 une consolidation. L\u2019image du restaurant o\u00f9 l\u2019homme est seul aux fourneaux, tandis sa femme assure le service en salle est encore tr\u00e8s pr\u00e9sente ici. Ils devront toutefois se convertir en cha\u00eene, en regroupant plusieurs restaurants. \u00bb<\/p>\n<p>\nD\u2019autant plus que les retailers se profilent de plus en plus comme des restaurants, avec leurs vastes comptoirs \u2018traiteur\u2019 et leur gamme de plats pr\u00e9par\u00e9s. \u00ab Ils occuperont une place tr\u00e8s comp\u00e9titive face \u00e0 l\u2019horeca. Les restaurants auront toujours leur place, mais ils devront habilement combiner les deux. Mais comprenez-moi bien, il ne faut pas que tous les restaurants deviennent des McDonald\u2019s. Toutefois nous avons des clients avec 15 \u00e0 20 restaurants dont on ne penserait pas qu\u2019ils sont li\u00e9s. Mais en coulisse ils parviennent \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts, notamment au niveau de l\u2019administration et des achats. \u00bb<\/p>\n<p>\nEnvie d\u2019en savoir plus sur la gestion des donn\u00e9es dans le secteur food ? Alors ne manquez\u00a0 pas le RetailDetail Food Congress, qui se tiendra le 24 octobre \u00e0 Malines. Outre Carl Jacobs d\u2019Apicbase, d\u2019autres orateurs y prendront la parole : le chef \u00e9toil\u00e9 Seppe Nobels du restaurant <strong>Graanmarkt 13<\/strong>, le directeur innovation Arnaud Lesne de <strong>Carrefour<\/strong>, Chris Van Hoof d\u2019<strong>Imec<\/strong>, Priscilla Cornet de <strong>Coca-Cola European Partners <\/strong>et le responsable e-commerce Jonathan Hertog de <strong>Delhaize<\/strong>. <a href=\"https:\/\/www.eventbrite.be\/e\/retaildetail-food-congress-2019-registration-64243020604?aff=nieuwsbrief\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cliquez ici pour obtenir de plus amples informations et pour r\u00e9server vos tickets.<\/a><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le secteur alimentaire a un retard consid\u00e9rable en mati\u00e8re de donn\u00e9es, estime Carl Jacobs de la plateforme de food management Apicbase. 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