\u00ab On connaissait depuis longtemps les propri\u00e9t\u00e9s salutaires des flavanols \u00bb, explique Herwig Bernaert, directeur innovation chez Callebaut. \u00ab Le probl\u00e8me dans le processus de fabrication conventionnel du chocolat r\u00e9side dans le fait que les flavanols sont instables et se perdent durant la fermentation du cacao. Or nous avons trouv\u00e9 une mani\u00e8re d\u2019optimaliser les diff\u00e9rentes \u00e9tapes du processus de production (fermentation, s\u00e9chage et torr\u00e9faction). En r\u00e9duisant au minimum l\u2019exposition des flavanols \u00e0 la chaleur et \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne, nos chercheurs ont r\u00e9ussi \u00e0 pr\u00e9server jusqu\u2019\u00e0 80% des flavanols dans le chocolat. \u00bb<\/p>\n
En avril 2005 le centre Research & Development de Wieze (Flandre Orientale) annon\u00e7ait qu\u2019il avait mis au point un proc\u00e9d\u00e9 permettant de pr\u00e9server les pr\u00e9cieux flavanols dans le chocolat. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019approbation officielle de la Commission europ\u00e9enne, le groupe aura d\u00e9sormais le droit d\u2019utiliser l\u2019all\u00e9gation de sant\u00e9 selon laquelle \u00ables flavanols de cacao aident \u00e0 pr\u00e9server l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 des vaisseaux sanguins, ce qui contribue \u00e0 une circulation sanguine normale. \u00bb<\/p>\n
\u00ab Il s\u2019agit d\u2019une avanc\u00e9e importante tant pour l\u2019entreprise que pour le secteur du chocolat dans son ensemble \u00bb, estime Herwig Bernaert, qui conseille toutefois une consommation mod\u00e9r\u00e9e de chocolat. \u00ab\u00a0 Il ne faut pas en consommer avec exc\u00e8s. Dans un mode de vie normal et sain 20 \u00e0 30 grammes de chocolat noir par jour suffisent. \u00bb<\/p>\n
Avec un chiffre d\u2019affaires annuel d\u2019environ 4,8 milliards de francs suisses (environ 4 milliards d\u2019euros) pour l\u2019exercice 2011-2012, Barry Callebaut est le leader mondial sur le march\u00e9 du cacao et du chocolat de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. L\u2019entreprise, bas\u00e9e \u00e0 Z\u00fcrich, dispose d\u2019une cinquantaine de sites de production dans le monde et compte quelque 8.000 collaborateurs.<\/p>\n
En septembre 2012 l\u2019entreprise s\u2019est enti\u00e8rement retir\u00e9e du march\u00e9 de consommation et se consacre uniquement \u00e0 l\u2019approvisionnement de l\u2019industrie alimentaire, allant de fabricants industriels jusqu\u2019aux artisans et utilisateurs professionnels de chocolat (chocolatiers, p\u00e2tissiers et le secteur horeca). Barry Callebaut vend ses produits dans plus de 100 pays.<\/p>\n
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Traduction : Marie-No\u00eblle Masure<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les flavanols sont sains \u00ab On connaissait depuis longtemps les propri\u00e9t\u00e9s salutaires des flavanols \u00bb, explique Herwig Bernaert, directeur innovation chez Callebaut. \u00ab Le probl\u00e8me dans le processus de fabrication conventionnel du chocolat r\u00e9side dans le fait que les flavanols sont instables et se perdent durant la fermentation du cacao. Or nous avons trouv\u00e9 une […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":84,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"people":[],"extra":[],"company":[],"topic":[],"region":[],"class_list":["post-3885","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food"],"acf":[],"yoast_head":"\n