M\u00eame si nous observons peu \u00e0 peu les premiers signes d\u2019un retour \u00e0 l\u2019\u00ab\u2009ancienne normalit\u00e9\u2009\u00bb, la crise sanitaire a un impact consid\u00e9rable sur le comportement des clients des supermarch\u00e9s. Mais quelles sont les tendances faites pour durer\u2009? Quels sont les feux de paille\u2009?<\/p>\n
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Avec l\u2019assouplissement progressif des mesures sanitaires, le comportement des clients semble \u00e9galement se normaliser. En France, le chiffre d\u2019affaires des hypermarch\u00e9s se redresse\u2009; en Wallonie, les producteurs locaux s\u2019inqui\u00e8tent\u00a0: les nouveaux clients qu\u2019ils ont accueillis pendant le confinement se sont \u00e9vapor\u00e9s<\/a>. Sommes-nous en train de revenir l\u2019\u00e8re pr\u00e9-corona\u2009?<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Les mesures sanitaires ont au moins eu pour effet de mettre en veilleuse certaines tendances \u00e0 long terme dans le secteur du food-retail, du moins pour l\u2019instant. Le r\u00eave du magasin sans plastique \u2013 ou les rayons des fruits et l\u00e9gumes sans emballage \u2013 n\u2019a jamais paru si inaccessible alors que les consommateurs trouvent \u00e0 nouveau les produits pr\u00e9emball\u00e9s plus hygi\u00e9niques et plus s\u00fbrs. La fusion du retail et du food-service \u2013 \u00e9galement appel\u00e9e \u00ab\u2009blurring\u2009\u00bb \u2013 appara\u00eet beaucoup moins \u00e9vidente en p\u00e9riode de crise sanitaire et devra se r\u00e9inventer. M\u00eame l\u2019exp\u00e9rience n\u2019est plus ce qu\u2019elle \u00e9tait en cette \u00e9poque de distanciation sociale.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00c0 l\u2019inverse, d\u2019autres tendances se renforcent\u00a0: il semble d\u00e9sormais clair que l\u2019e-commerce a enfin op\u00e9r\u00e9 sa perc\u00e9e dans l\u2019alimentation. La mont\u00e9e en puissance des magasins de proximit\u00e9<\/a> s\u2019est amorc\u00e9e il y a plusieurs ann\u00e9es et n\u2019est pas remise en cause. La demande de produits sains, locaux et durables est \u00e9galement en hausse constante. Le tout dans un contexte de r\u00e9cession, de baisse de la confiance des consommateurs et d\u2019ins\u00e9curit\u00e9 d\u2019emploi\u00a0: les clients ne vont pas jeter de l\u2019argent par les fen\u00eatres durant les mois et les ann\u00e9es \u00e0 venir. Le prix et les promotions resteront des priorit\u00e9s. Comment ces tendances parfois contradictoires vont-elles changer nos supermarch\u00e9s\u2009?<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Certains sch\u00e9mas sont clairement visibles\u00a0: les consommateurs pr\u00e9f\u00e8rent \u00e0 nouveau faire leurs courses dans leur quartier. Ils viennent moins souvent, mais ach\u00e8tent plus<\/a> chaque fois qu\u2019ils passent \u00e0 leur supermarch\u00e9. Et ils optent plus souvent pour des produits frais, locaux, bio, v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9g\u00e9taliens. Ainsi que pour des produits sains, car il est urgent de perdre ces kilos suppl\u00e9mentaires pris pendant le confinement. Ce sont des tendances qui existent depuis longtemps et qui semblent s\u2019acc\u00e9l\u00e9rer, tant en Belgique que chez nos voisins. De m\u00eame, les consommateurs ciblent davantage leurs achats et passent moins de temps dans le magasin, ce qui r\u00e9duit les achats impulsifs.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Ce n\u2019est pas une bonne nouvelle pour les hypermarch\u00e9s et pour les grands supermarch\u00e9s discount comme Colruyt<\/strong>, qui ont perdu des parts de march\u00e9 pour la premi\u00e8re fois<\/a> malgr\u00e9 le bonus qu\u2019ils ont enregistr\u00e9 au moment o\u00f9 les consommateurs ont massivement constitu\u00e9 des r\u00e9serves. \u00c0 l\u2019instar des cha\u00eenes bio<\/a>, les supermarch\u00e9s de quartier et les magasins de proximit\u00e9 ont le vent en poupe. Mais comme nous l\u2019avons \u00e9crit au d\u00e9but de cet article\u00a0: il est possible que cet effet s\u2019estompe rapidement.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Les consommateurs ont en effet d\u00e9couvert que la mondialisation avait aussi des effets secondaires n\u00e9fastes. Ce qui offre des opportunit\u00e9s aux producteurs locaux. Et va encourager les enseignes de grande distribution \u00e0 se montrer plus transparentes en ce qui concerne leurs fili\u00e8res d\u2019approvisionnement<\/a>. Cette m\u00e9daille a aussi un revers\u00a0: un certain protectionnisme<\/a> appara\u00eet ici et l\u00e0. Et cela n\u2019est pas souhaitable pour des pays exportateurs comme le Benelux.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Dans leur volont\u00e9 de faire la part belle \u00e0 la durabilit\u00e9, les retailers n\u2019ont cess\u00e9 de tenter de r\u00e9duire ou d\u2019\u00e9liminer les d\u00e9chets d\u2019emballage ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Chez Delhaize<\/strong> et Albert Heijn<\/strong> par exemple, le rayon des fruits et l\u00e9gumes s\u2019est retrouv\u00e9 \u00ab\u2009nu\u2009\u00bb<\/a>\u00a0: les emballages en plastique ont \u00e9t\u00e9 bannis autant que possible<\/a>, les produits \u00e9taient pr\u00e9sent\u00e9s dans des cartons ou en vrac. Aldi<\/strong> a \u00e9galement saut\u00e9 dans ce wagon<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Mais le vrac a un inconv\u00e9nient\u00a0: de nombreux clients touchent les produits, ce qui n\u2019est pas hygi\u00e9nique. Et ils pr\u00e9f\u00e8rent aujourd\u2019hui jouer la s\u00e9curit\u00e9, ce qui n\u2019a pas \u00e9chapp\u00e9 aux retailers. L\u2019emballage fait donc son grand retour dans les supermarch\u00e9s. D\u00e9finitivement\u2009? Les distributeurs de produits (bio) comme les c\u00e9r\u00e9ales, les noix, les l\u00e9gumineuses ou les p\u00e2tes en vrac sont moins probl\u00e9matiques\u00a0: le respect des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne y semble garanti.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Les food-retailers belges n\u2019\u00e9taient absolument pas pr\u00eats pour l\u2019e-commerce<\/a>, mais cela ne fait d\u00e9sormais aucun doute\u00a0: la demande est pr\u00e9sente. Des investissements dans des capacit\u00e9s suppl\u00e9mentaires prennent du temps, mais ils arrivent. Et ils pourraient aussi changer le visage des supermarch\u00e9s \u00e0 long terme\u00a0: les retailers devront pr\u00e9voir plus d\u2019espace pour les points d\u2019enl\u00e8vement et le stockage des commandes en ligne, par exemple. Des points d\u2019enl\u00e8vement, automatiques ou non, font ainsi leur apparition sur les parkings, et il faudra les \u00e9quiper pour traiter des produits frais et surgel\u00e9s. Enfin, il faut trouver des solutions efficaces pour le fameux \u00ab\u2009dernier kilom\u00e8tre\u2009\u00bb.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n L\u2019essor de l\u2019e-commerce \u00e9lectronique implique une perte de chiffre d\u2019affaires pour le supermarch\u00e9 physique. Il peut ainsi inciter les retailers \u00e0 r\u00e9duire la taille de leurs magasins et \u00e0 revoir leur assortiment. Les sc\u00e9narios sont bien connus\u00a0: une partie de la gamme pourrait progressivement \u00eatre exclusivement disponible en ligne \u2013 pensez \u00e0 des produits de niche ou \u00e0 des achats de routine, sous forme d\u2019abonnement ou \u00e0 commander via l\u2019application ou en magasin. Nous le constatons d\u00e9j\u00e0 sous une forme tr\u00e8s pouss\u00e9e dans les supermarch\u00e9s chinois Freshippo (filiale d\u2019Alibaba<\/strong>), o\u00f9 les clients sont invit\u00e9s \u00e0 commandent leurs courses dans l\u2019application, aller les enlever imm\u00e9diatement ou se les faire livre le jour m\u00eame \u00e0 la maison pour que les magasins puissent laisser toute la place n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience du frais<\/a> et de la consommation sur place. Un mod\u00e8le \u00e0 suivre\u2009?<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La bataille pour l\u2019estomac des clients a pris une tournure inattendue. La fermeture des snack-bars, des restaurants et des cantines d\u2019entreprise a permis aux supermarch\u00e9s d\u2019enregistrer une belle croissance de leur chiffre d\u2019affaires et incit\u00e9 les consommateurs \u00e0 faire davantage la cuisine. Mais les supermarch\u00e9s ont \u00e9galement d\u00fb fermer leurs salad-bars et restaurants in-store. Les fournisseurs de repas et les boxes \u00e0 repas ont connu un v\u00e9ritable \u00e2ge d\u2019or.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Une tendance\u2009? On peut s\u2019attendre \u00e0 ce que de nombreux consommateurs ne puissent continuer \u00e0 cuisiner de cette fa\u00e7on tous les jours. Les plats pr\u00e9par\u00e9s frais et sains conservent un fort potentiel. Les supermarch\u00e9s peuvent encore renforcer leur position dans le domaine des plats pr\u00e9par\u00e9s, mais ils subiront \u00e9galement l\u2019impact d\u2019un secteur horeca qui doit se r\u00e9inventer. Les concepts de libre-service comme les salad-bars survivront-ils aux exigences sanitaires\u2009? Des formules de buffet seront-elles \u00e0 nouveau possibles\u2009? Faut-il passer \u00e0 des concepts comportant exclusivement des plats pr\u00e9emball\u00e9s \u2013 que vous pouvez faire personnaliser \u00e0 condition de les commander dans l\u2019application\u2009? Quel sera le poids des repas \u00e0 emporter dans les restaurants r\u00e9els ou fant\u00f4mes<\/a>\u2009? Les retailers peuvent-ils \u2013 comme dans l\u2019exp\u00e9rience d\u2019Albert Heijn avec Allerhande Kookt<\/a> \u2013 revendiquer un r\u00f4le dans ce domaine\u2009? Une coop\u00e9ration avec des services de livraison comme Deliveroo<\/strong> et Takeaway.com<\/strong> est-elle envisageable\u2009? Des opportunit\u00e9s sont pr\u00e9sentes, c\u2019est s\u00fbr.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Les consommateurs qui s\u2019accrochent aux paiements en esp\u00e8ces sont de moins en moins nombreux. L\u2019argent cash n\u2019est ni hygi\u00e9nique, ni s\u00fbr, ni pratique. Les paiements \u00e9lectroniques et surtout les paiements sans contact ont op\u00e9r\u00e9 une perc\u00e9e remarquable ces derniers mois. Des solutions de paiement initialement d\u00e9velopp\u00e9es pour les boutiques en ligne font leur apparition dans les magasins<\/a>\u00a0: le smartphone est la nouvelle carte de paiement.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Et ce t\u00e9l\u00e9phone est aussi un scanner portatif\u00a0: avec votre propre appareil, vous r\u00e9duisez encore le risque de contamination. De plus en plus de d\u00e9taillants proposent d\u00e9sormais des solutions \u00ab\u2009scan & pay\u00a0\u00bb <\/a>dans leur application. La caisse traditionnelle avec tapis roulant va-t-elle dispara\u00eetre des supermarch\u00e9s\u2009? Les petites r\u00e8gles pour s\u00e9parer les courses vont-elles \u00eatre rel\u00e9gu\u00e9es aux mus\u00e9es du folklore\u2009?<\/p>\n \u00a0<\/p>\n C\u2019est peut-\u00eatre aussi la raison pour laquelle le bon de r\u00e9duction papier est en voie de disparition. D\u00e9pass\u00e9… Il est parfaitement possible de proposer des promotions sous forme num\u00e9rique, dans l\u2019appli. Des promotions automatis\u00e9es, cibles et personnalis\u00e9es. Il est sans doute temps que les markeeters commencent \u00e0 saisir ces \u00e9normes opportunit\u00e9s.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Et enfin, les sous. Si les supermarch\u00e9s ont enregistr\u00e9 une belle croissance de leurs ventes pendant le confinement \u2013 la courbe se stabilise d\u00e9sormais<\/a> \u2013, les co\u00fbts ont \u00e9galement augment\u00e9, notamment en raison des mesures de s\u00e9curit\u00e9, des primes et de la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019embaucher de travailleurs (temporaires) suppl\u00e9mentaires. Les investissements n\u00e9cessaires dans la logistique et le commerce \u00e9lectronique co\u00fbtent \u00e9galement tr\u00e8s cher.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Les prix, qui ont augment\u00e9 pendant la p\u00e9riode de confinement<\/a>, devraient \u00e0 nouveau diminuer, d\u2019autant que la r\u00e9cession va faire sentir ses effets chez les consommateurs. Par cons\u00e9quent, les marges se contractent \u00e0 nouveau \u2013 et elles n\u2019\u00e9taient d\u00e9j\u00e0 pas bien grasses. La concurrence va encore s\u2019intensifier. En Belgique, l\u2019expansion d\u2019Albert Heijn et de Jumbo<\/strong> n\u2019a que l\u00e9g\u00e8rement ralenti<\/a>, et Delhaize a d\u00e9j\u00e0 annonc\u00e9 l\u2019ouverture de trente nouveaux magasins<\/a>. Ces ph\u00e9nom\u00e8nes conjugu\u00e9s feront-ils des victimes\u2009?<\/p>\n \u00a0<\/p>\nDes modes de consommation sains<\/h2>\n
Le retour du plastique\u2009?<\/h2>\n
L\u2019e-commerce s\u2019impose enfin<\/h2>\n
Un retour du food-service\u2009?<\/h2>\n
Caisses sans contact<\/h2>\n
Concurrence accrue<\/h2>\n