{"id":44642,"date":"2020-11-10T10:37:21","date_gmt":"2020-11-10T10:37:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/les-substituts-de-viande-ne-remplacent-pas-la-viande-malgre-une-croissance-en-milliards\/"},"modified":"2020-11-10T10:37:21","modified_gmt":"2020-11-10T10:37:21","slug":"les-substituts-de-viande-ne-remplacent-pas-la-viande-malgre-une-croissance-en-milliards","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/les-substituts-de-viande-ne-remplacent-pas-la-viande-malgre-une-croissance-en-milliards\/","title":{"rendered":"Les substituts ne remplacent pas la viande, malgr\u00e9 leur croissance"},"content":{"rendered":"<p>La viande et les produits laitiers ont atteint leur pic : les alternatives v\u00e9g\u00e9tales repr\u00e9senteront un chiffre d&rsquo;affaires de 7,5 milliards d&rsquo;euros en 2025, selon les calculs d&rsquo;<strong>ING <\/strong>pour le march\u00e9 europ\u00e9en. Pourtant, la viande ne peut pas vraiment \u00eatre rattrap\u00e9e.<\/p>\n<p><!--break--><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Encore quatorze ans d\u2019attente<\/h2>\n<p>La consommation de viande et de produits laitiers dans l&rsquo;UE, y compris au Royaume-Uni, a atteint son pic : environ un quart des Europ\u00e9ens s&rsquo;attendent \u00e0 ce que leur consommation de viande diminue, comme c&rsquo;est d\u00e9j\u00e0 le cas pour les produits laitiers.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>En revanche, entre 2010 et 2020, la vente au d\u00e9tail de substituts de viande et de produits laitiers a augment\u00e9 de pr\u00e8s de 10 % par an en Europe, atteignant donc plus du double. La vente de substituts de viande a m\u00eame grimp\u00e9 de 121 %, passant de 625 millions d&rsquo;euros en 2010 \u00e0 1,38 milliard d&rsquo;euros en 2020. Pour les produits laitiers v\u00e9g\u00e9taux, la vente est pass\u00e9e de 1,5 milliard d&rsquo;euros \u00e0 3 milliards d&rsquo;euros en dix ans.<\/p>\n<p>\nSi certains estiment que la viande et les produits laitiers seront \u00e0 terme totalement remplac\u00e9s par des alternatives v\u00e9g\u00e9tales, les <a href=\"https:\/\/think.ing.com\/reports\/growth-of-meat-and-dairy-alternatives-is-stirring-up-the-european-food-industry\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chercheurs d&rsquo;ING doutent que cela soit r\u00e9aliste<\/a>. En effet, les substituts ne repr\u00e9sentent actuellement que 0,7 % du march\u00e9 de la viande et 2,5 % du march\u00e9 des produits laitiers. M\u00eame au fort taux de croissance actuel (+10 %), il faudrait presque attendre l\u2019an 2060 pour que les substituts prennent le pas sur le march\u00e9 de la viande et des produits laitiers.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Le Benelux parmi les meilleurs clients<\/h2>\n<p>Selon ING, trois obstacles seront d\u00e9terminants dans la future croissance du secteur. Un premier facteur, le prix : \u00e0 l&rsquo;heure actuelle, les substituts de viande et de produits laitiers sont encore l\u00e9g\u00e8rement plus chers, et une totale \u00e9galit\u00e9 des prix pour tous les types de produits ne semble pas envisageable. Deuxi\u00e8me facteur, l&rsquo;exp\u00e9rience client : le go\u00fbt et la valeur nutritionnelle seront-ils encore am\u00e9lior\u00e9s ? Troisi\u00e8me facteur d\u00e9cisif, la distribution et la disponibilit\u00e9, sur lesquelles se concentrent d\u00e9sormais activement le <a href=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/albert-heijn-double-son-assortiment-de-produits-v%C3%A9g%C3%A9tariens-et-vegan\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">commerce de d\u00e9tail<\/a> et l\u2019horeca.\u00a0<strong>McDonald&rsquo;s <\/strong>vient d\u2019ailleurs d&rsquo;annoncer le lancement d&rsquo; <a href=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/mcdonalds-lance-sa-propre-gamme-de-substituts-de-viande\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">une nouvelle gamme de substituts de viande<\/a> .<\/p>\n<p>\nIl existe \u00e9galement des diff\u00e9rences consid\u00e9rables entre les pays europ\u00e9ens. Le Royaume-Uni est de loin le march\u00e9 le plus d\u00e9velopp\u00e9, avec 440 millions d&rsquo;euros en 2019. Outre le Royaume-Uni, l&rsquo;Allemagne, l&rsquo;Italie, les Pays-Bas et la France enregistrent \u00e9galement un chiffre d\u2019affaires sup\u00e9rieur \u00e0 100 millions d&rsquo;euros pour le commerce de d\u00e9tail. La plus forte consommation par habitant est en Scandinavie, au Benelux et au Royaume-Uni, tandis qu\u2019elle est plus faible au Sud et \u00e0 l\u2019Est de l\u2019Europe. Les Belges d\u00e9pensent en moyenne 2 \u00e0 5 euros par an pour des alternatives v\u00e9g\u00e9tariennes, contre d\u00e9j\u00e0 plus de 5 euros pour les Hollandais.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Le fromage handicape les produits laitiers<\/h2>\n<p>Dans le secteur laitier, il existe \u00e9galement une grande diff\u00e9rence entre les substituts de fromage et les substituts de lait. Les \u00ab\u00a0fromages\u00a0\u00bb v\u00e9g\u00e9taux sont encore des produits premium et de niche, les propri\u00e9t\u00e9s du fromage animal \u00e9tant plus difficiles \u00e0 reproduire, alors que les substituts de lait repr\u00e9sentent d\u00e9j\u00e0 pr\u00e8s de 10% du march\u00e9 laitier europ\u00e9en. Ce taux atteint m\u00eame 14 % en Belgique et 12 % aux Pays-Bas. En raison de l\u2019impact des substituts de fromage, la cat\u00e9gorie globale des substituts de produits laitiers ne repr\u00e9sente \u00ab\u00a0que\u00a0\u00bb 3 % du march\u00e9.<\/p>\n<p>\nCompte tenu des investissements et des innovations actuels dans l&rsquo;industrie alimentaire et la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement, ING conclut dans son nouveau rapport d\u2019enqu\u00eate que ces obstacles seront consid\u00e9rablement att\u00e9nu\u00e9s au cours des cinq prochaines ann\u00e9es. De nombreux producteurs de viande et de produits laitiers <a href=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/nestl%C3%A9-investit-en-masse-dans-les-alternatives-v%C3%A9g%C3%A9tales\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ont conscience qu&rsquo;ils se trouvent sur un march\u00e9 \u00e0 faible croissance<\/a> et qu\u2019ils ne peuvent pas se permettre de perdre des consommateurs. Ce sont surtout les producteurs de viande bovine et porcine, dans le Nord-Ouest de l&rsquo;Europe, qui voient leur chiffre d&rsquo;affaires menac\u00e9 et qui doivent s\u2019adapter.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Le march\u00e9 des substituts de viande et de produits laitiers devrait ainsi atteindre 7,5 milliards d&rsquo;euros en 2025 : 2,5 milliards d&rsquo;euros pour les substituts de viande et 5 milliards d&rsquo;euros pour les produits laitiers v\u00e9g\u00e9taux, bien que ce terme ne soit <a href=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/oui-aux-burgers-v%C3%A9g%C3%A9s-non-aux-d%C3%A9nominations-de-produits-laitiers\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">plus officiellement utilis\u00e9<\/a> dans l&rsquo;UE. La part de march\u00e9 europ\u00e9enne passera donc \u00e0 1,3 % et 4,1 % respectivement.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La viande et les produits laitiers ont atteint leur pic : les alternatives v\u00e9g\u00e9tales repr\u00e9senteront un chiffre d&rsquo;affaires de 7,5 milliards d&rsquo;euros en 2025, selon les calculs d&rsquo;ING pour le march\u00e9 europ\u00e9en. 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