{"id":47690,"date":"2021-03-31T15:06:38","date_gmt":"2021-03-31T15:06:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/trois-lecons-a-tirer-de-la-crise-sanitaire-pour-le-food-retail\/"},"modified":"2021-03-31T15:06:38","modified_gmt":"2021-03-31T15:06:38","slug":"trois-lecons-a-tirer-de-la-crise-sanitaire-pour-le-food-retail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/trois-lecons-a-tirer-de-la-crise-sanitaire-pour-le-food-retail\/","title":{"rendered":"Trois le\u00e7ons \u00e0 tirer de la crise sanitaire pour le food-retail"},"content":{"rendered":"

Si 2020 a \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e record pour de nombreux acteurs du food-retail, la pand\u00e9mie aura \u00e9galement un impact durable sur leurs activit\u00e9s. McKinsey et EuroCommerce ont identifi\u00e9 trois grandes tendances qui obligeront les supermarch\u00e9s \u00e0 adopter de nouvelles strat\u00e9gies et \u00e0 innover.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Contraction<\/h2>\n

Apr\u00e8s une ann\u00e9e 2020 record, les CEO du food-retail s\u2019attendent \u00e0 douze mois plut\u00f4t moroses\u00a0: ils pr\u00e9voient un cru 2021 compliqu\u00e9 et riche en incertitudes, selon une enqu\u00eate de McKinsey men\u00e9e en collaboration avec la f\u00e9d\u00e9ration EuroCommerce. L\u2019enqu\u00eate men\u00e9e en janvier a montr\u00e9 que pr\u00e8s de la moiti\u00e9 d\u2019entre eux craignent une d\u00e9t\u00e9rioration du march\u00e9<\/a>.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Leur principale pr\u00e9occupation est le retour du prix sur le devant de la sc\u00e8ne\u00a0: de nombreux consommateurs \u2013 qu\u2019ils aient \u00e9t\u00e9 touch\u00e9s ou non par la crise sanitaire \u2013 semblent vouloir s\u2019engager sur la voie du \u00ab\u00a0downtrading\u00a0\u00bb. Par exemple, 34% des consommateurs europ\u00e9ens d\u00e9clarent qu\u2019ils aimeraient faire des \u00e9conomies sur les courses. Ils sont aussi plus d\u2019un quart (27%) \u00e0 affirmer qu\u2019ils seront d\u00e9sormais plus attentifs aux promotions et un sur six \u00e0 vouloir se tourner vers des produits moins chers. Si on y ajoute les attentes plus \u00e9lev\u00e9es des consommateurs en mati\u00e8re de qualit\u00e9 \u2013 m\u00eame dans le segment le plus bas \u2013, cette situation fait peser une forte pression sur le food-retail.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Toutefois, les consommateurs ont aussi l\u2019intention de conserver certaines nouvelles habitudes apr\u00e8s la pand\u00e9mie. Par exemple, de nombreux consommateurs pr\u00e9voient de continuer \u00e0 acheter davantage au supermarch\u00e9 et moins dans d\u2019autres canaux, comme l\u2019horeca. La crainte d\u2019une contraction globale du march\u00e9 apr\u00e8s la r\u00e9ouverture des restaurants n\u2019est donc que partiellement justifi\u00e9e.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

30% veulent manger plus sain<\/h2>\n

On notera que dans les tranches de revenus plus \u00e9lev\u00e9s, les consommateurs sont g\u00e9n\u00e9ralement moins sensibles aux prix et pr\u00eats \u00e0 d\u00e9penser davantage pour des produits plus sains et leur alimentation en g\u00e9n\u00e9ral. En revanche, les faibles revenus se concentrent davantage sur l\u2019aspect financier et se pr\u00e9occupent moins de l\u2019aspect sant\u00e9. L\u2019enqu\u00eate confirme ainsi la polarisation croissante observ\u00e9e avant en 2020, bien que les m\u00eames tendances s\u2019observent dans toutes les tranches de revenu.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

L\u2019importance d\u2019un mode de vie et d\u2019une alimentation sains constitue une deuxi\u00e8me \u00e9volution majeure, qui obligera le food-retail \u00e0 s\u2019adapter. La crise sanitaire a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 la croissance des produits plus sains, durables et locaux, et aucun ralentissement n\u2019est en vue. En Europe, 30% des personnes interrog\u00e9es pr\u00e9voient d\u2019accorder une plus grande attention \u00e0 une alimentation saine en 2021, pr\u00e8s d\u2019un quart des r\u00e9pondants souhaitent d\u00e9penser davantage pour des produits r\u00e9gionaux et locaux, et 19% d\u00e9clarent qu\u2019ils ach\u00e8teront des produits plus respectueux de l\u2019environnement.\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Internet<\/h2>\n

Parall\u00e8lement, les CEO voient dans l\u2019essor des canaux en ligne leur deuxi\u00e8me priorit\u00e9 \u2013 apr\u00e8s l\u2019importance croissante donn\u00e9e au prix. L\u2019e-commerce a op\u00e9r\u00e9 sa grande perc\u00e9e durant la pand\u00e9mie et la plupart des consommateurs s\u2019attendant \u00e0 acheter davantage en ligne en 2021 qu\u2019en 2020. Et plus les consommateurs ont d\u00e9j\u00e0 achet\u00e9 en ligne, plus ils ont tendance \u00e0 augmenter la part de leurs achats en ligne.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

En revanche, ceux qui ne l\u2019ont pas encore fait ne pr\u00e9voient pas de se tourner vers l\u2019e-commerce dans l\u2019imm\u00e9diat. Il reste donc une partie des consommateurs qu\u2019il est impossible en ligne. Lorsqu\u2019on leur a demand\u00e9 ce qui les emp\u00eachait de commander en ligne, 49% ont r\u00e9pondu qu\u2019ils pr\u00e9f\u00e9raient le contact personnel en magasin, 33% ont estim\u00e9 que les frais de livraison \u00e9taient trop \u00e9lev\u00e9s et 22% jugent que le montant minimum par commande restait trop \u00e9lev\u00e9. De leur c\u00f4t\u00e9, les retailers voient naturellement la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019am\u00e9liorer leur rentabilit\u00e9 en ligne. Ils devront donc s\u2019efforcer de gagner en efficacit\u00e9 et trouver de nouvelles marges pour enregistrer une croissance rentable.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Niches<\/h2>\n

Pour McKinsey, il n\u2019y a pas de temps \u00e0 perdre\u00a0: si tous les food-retailers vont sans doute travailler sur ces trois tendances, reste \u00e0 savoir si les efforts d\u00e9ploy\u00e9s sont suffisamment ambitieux et rapides pour sortir gagnants de la crise. Les changements sont plus amples et plus rapides que jamais, ce qui pourrait entra\u00eener des bouleversements dans les parts de march\u00e9 au cours ann\u00e9es \u00e0 venir. Les acteurs de plus petite taille pourront s\u2019en sortir en excellant dans un ou deux domaines et en prenant soin de leur niche, mais les grandes cha\u00eenes de supermarch\u00e9s \u00e9prouveront des difficult\u00e9s \u00e0 conserver leur part de march\u00e9 \u00e0 moins d\u2019exceller dans les trois tendances.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

M\u00eame si la demande de produits \u00e0 haute valeur ajout\u00e9e ou de qualit\u00e9 att\u00e9nuera quelque peu la pression, les retailers devront probablement d\u00e9ployer des efforts consid\u00e9rables pour maintenir leur rentabilit\u00e9 \u00e0 niveau. Ils seront par exemple contraints d\u2019encore r\u00e9duire leurs co\u00fbts et d\u2019exploiter de nouvelles marges. L\u2019automatisation de la cha\u00eene logistique et des processus de back-office peut \u00eatre un levier pour y parvenir.\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Assortiment par magasin<\/h2>\n

Une analyse avanc\u00e9e des donn\u00e9es permet \u00e9galement de r\u00e9pondre \u00e0 la polarisation croissante des consommateurs. Selon les auteurs de l\u2019enqu\u00eate, il est par exemple n\u00e9cessaire de gagner en pr\u00e9cision dans la planification de l\u2019assortiment, avec m\u00eame des assortiments locaux ou sp\u00e9cifiques \u00e0 un magasin\u00a0pour mieux r\u00e9pondre \u00e0 la dynamique r\u00e9gionale de chaque magasin. La personnalisation des prix et des promotions peut \u00e9galement permettre de gagner en rentabilit\u00e9.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ces \u00e9volutions sont autant d\u2019opportunit\u00e9s de gagner de nouveaux clients\u00a0\u00bb, conclut le rapport. Nous voyons certains retailers faire preuve d\u2019audace, par exemple en introduisant de nouvelles marques de distributeur ax\u00e9es sur la sant\u00e9 ou en \u00e9largissant et en am\u00e9liorant leur assortiment dans les segments inf\u00e9rieurs. D\u2019autres r\u00e9organisent leurs activit\u00e9s pour investir davantage dans l\u2019Internet.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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