Le kroket’ burger est la nouvelle c\u00f4telette, un magasin a besoin de managers comme un poisson a besoin d\u2019un v\u00e9lo, et les supermarch\u00e9s qui r\u00e9ussissent le mieux sont ceux qui suivent le modernisme minimaliste du Bauhaus. Avec Filet Pur, vous en apprenez tous les vendredis.<\/p>\n
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On commence par une petite portion de statistiques pand\u00e9miques\u2009? Parmi les perdants de la crise, on trouve Danone<\/strong> : le groupe a vendu moins d\u2019eau et d\u2019aliments pour b\u00e9b\u00e9s<\/a>, mais pr\u00e9voit une normalisation au second semestre \u2013 un peu comme tout le monde, quoi… Belle initiative \u00e0 la marge\u00a0: le fabricant remplace les mentions \u00ab\u00a0\u00e0 consommer jusqu\u2019au\u00a0\u00bb par \u00ab\u00a0\u00e0 consommer de pr\u00e9f\u00e9rence avant le\u00a0\u00bb, au motif qu\u2019un pot de yaourt reste comestible plus longtemps qu\u2019on le pense<\/a> \u2013 et surtout parce que l\u2019Europe tarde \u00e0 adapter une r\u00e9glementation qui pourrait pourtant faire la diff\u00e9rence dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.\u00a0Sligro<\/strong> aussi est dans le p\u00e9trin\u00a0: une chute de 40% des ventes<\/a>, c\u2019est toujours difficile \u00e0 dig\u00e9rer. Mais le grossiste a pu renforcer sa position sur le march\u00e9 \u2013 visiblement, la concurrence est encore plus mal en point. Il est temps de rouvrir les terrasses. En revanche, ce ne sont pas les gagnants qui manquent. Procter & Gamble<\/strong> n\u2019arrive plus \u00e0 suivre, et vous savez tr\u00e8s bien ce qui se passe quand la demande d\u00e9passe l\u2019offre\u00a0: les prix s\u2019envolent,<\/a> que les retailers le veuillent ou non. Passer \u00e0 la caisse! Chez Nestl\u00e9<\/strong> par exemple, les capsules Nespresso se vendent comme des petits pains<\/a> \u00e0 pr\u00e9sent que nous buvons notre tasse \u00e0 la maison plut\u00f4t qu\u2019au bureau. M\u00eame Coca-Cola<\/strong> p\u00e9tille \u00e0 nouveau<\/a> \u2013 surtout gr\u00e2ce aux Chinois \u2013 alors que Heineken<\/strong> est \u00e9galement parvenue \u00e0 maintenir ses ventes \u00e0 niveau<\/a>. Le g\u00e9ant allemand des supermarch\u00e9s Rewe <\/strong>bat des records<\/a>, comme Mercadona<\/strong>, le leader sur march\u00e9 espagnol, qui a connu la meilleure ann\u00e9e de son histoire<\/a>. Tout le monde ne peut pas en dire autant. Pour le retailer alimentaire moyen, les terrasses peuvent parfaitement rester ferm\u00e9es pendant quelques semaines de plus.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00c0 Evere non plus, il n\u2019y a pas grand monde pour se plaindre ces jours-ci\u00a0: Carrefour<\/strong> a encore gagn\u00e9 des parts de march\u00e9 au cours du trimestre \u00e9coul\u00e9<\/a>. C\u2019est \u00e0 se demander \u00e0 qui ils continuent d\u2019en prendre. Ces bons r\u00e9sultats sont avant tout la cons\u00e9quence de la mise en place d\u2019une nouvelle m\u00e9thode qui place le client et l\u2019ex\u00e9cution en magasin au c\u0153ur de toute initiative commerciale, dixit Carrefour. Nous sommes obs\u00e9d\u00e9s par le client, affirme ainsi Hilde Decadt, directrice des op\u00e9rations\u00a0: le chiffre d\u2019affaires et la part de march\u00e9 n\u2019en sont que la cons\u00e9quence. C\u2019est un peu \u00ab\u00a0Retour vers le futur\u00a0\u00bb. Un air de d\u00e9j\u00e0 vu, en quelque sorte. Car rappelez-moi le slogan de ce bon vieux GB<\/strong> vers 2005\u2009? Effectivement\u00a0: \u00ab\u00a0Le client d\u2019abord\u00a0\u00bb. Recycler, c\u2019est \u00eatre durable, et il n\u2019y a aucun sens \u00e0 vouloir r\u00e9inventer la roue. Et j\u2019en ai eu la confirmation quand on m\u2019a montr\u00e9 les moindres recoins du Carrefour Market r\u00e9cemment r\u00e9nov\u00e9 \u00e0 Etterbeek. Ce concept de boutique 4.0 ne pr\u00eache pas la r\u00e9volution et ne remportera aucun prix de beaut\u00e9, mais mise sur l\u2019efficacit\u00e9, la lisibilit\u00e9 et la facilit\u00e9 d\u2019achat<\/a>. Le d\u00e9taillant a red\u00e9couvert le Bauhaus\u00a0: Die Form folgt der Funktion<\/em>, comme le disait le c\u00e9l\u00e8bre Walter Gropius. Pas de Filet Pur sans sa petite dose de culture.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Quand il s\u2019agit de r\u00e9duire, \u00e9conomiser et restructurer, on peut faire confiance aux cha\u00eenes de supermarch\u00e9s n\u00e9erlandaises. Cela tourne au concours. D\u2019abord Jumbo<\/strong>, puis Makro<\/strong> et maintenant Albert Heijn<\/strong>, qui supprime 7500 fonctions manag\u00e9riales<\/a>. Mais tailler dans l\u2019emploi quand on vient d\u2019annoncer des ventes records n\u2019est pas la meilleure fa\u00e7on de se rendre sympathique. B\u00e9bert n\u2019\u00e9tait donc pas du tout content de la publication de l\u2019information, l\u00e2ch\u00e9e par les syndicats avant que le si\u00e8ge n\u2019ait eu le temps d\u2019envoyer un communiqu\u00e9 officiel \u2013 peut-\u00eatre parce que quelques managers devaient encore donner leur aval. Car il ne s\u2019agit pas vraiment d\u2019une restructuration\u00a0: les managers ne seront pas mis \u00e0 la porte, mais r\u00e9affect\u00e9s. Ouais… Les managers, ce sont ceux qui emp\u00eachent constamment leurs coll\u00e8gues de travailler vraiment en leur demandant des rapports d\u00e9taill\u00e9s sur ce qu\u2019ils font, afin de remplir soigneusement de grandes feuilles de calcul Excel qui leur serviront \u00e0 cr\u00e9er de jolis PowerPoint pour le comit\u00e9 de direction, lequel pourra ainsi briller devant le conseil d\u2019administration. En bref\u00a0: un magasin a besoin de mangers comme un poisson d\u2019un v\u00e9lo.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Le soja est le nouveau steak. Ainsi, un gigantesque groupe br\u00e9silien de viande rach\u00e8te la soci\u00e9t\u00e9 n\u00e9erlandaise Vivera<\/strong>, productrice de \u00ab\u00a0kroket’ burgers\u00a0\u00bb v\u00e9g\u00e9tariens (authentiques\u2009!) et num\u00e9ro 3 europ\u00e9en sur le march\u00e9 des substituts de viande. JBS<\/strong>, l\u2019acqu\u00e9reur, veut entrer en Bourse et dans ce cas, il faut pouvoir promettre la croissance aux investisseurs. Une croissance qui ne viendra pas de la vente de hach\u00e9 mixte ou de c\u00f4telettes, mais plut\u00f4t des boulettes de l\u00e9gumes et du shoarma v\u00e9gan. Un triplement des ventes de v\u00e9g\u00e9tal<\/a> d\u2019ici 2025, c\u2019est un sacr\u00e9 projet. Faites juste attention au petit pain dans lequel vous mettez ce kroket’ burger\u00a0: le bun traditionnel contient du s\u00e9same. Et le s\u00e9same a un probl\u00e8me\u00a0: en Inde, des millions de kilos de cette c\u00e9r\u00e9ale ont \u00e9t\u00e9 trait\u00e9s \u00e0 l\u2019oxyde d\u2019\u00e9thyl\u00e8ne, un gaz pesticide, avec un peu trop d\u2019enthousiasme et sont arriv\u00e9s sur le march\u00e9 europ\u00e9en via le port d\u2019Anvers. Depuis des semaines, les retailers doivent retirer un produit apr\u00e8s l\u2019autre de leurs rayons<\/a>. Car ces graines \u00e0 la mode se retrouvent dans tout et n\u2019importe quoi\u00a0: pain, crackers, tahini, houmous, huile, sauce, etc. Une facture qui se chiffre en millions d\u2019euros pourrait ainsi \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 un importateur belge. Un \u00e9pisode qui soul\u00e8ve \u00e9galement des questions sur l\u2019efficacit\u00e9 des contr\u00f4les alimentaires, \u00e7a aussi.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n L\u2019un des rares retailers \u00e0 ne pas avoir Vivera dans ses rayons est Delhaize<\/strong>. Qui m\u2019a envoy\u00e9 un e-mail. Pour \u00eatre honn\u00eate\u00a0: je re\u00e7ois pas mal de mails de Delhaize, puisque je les laisse volontairement m\u2019inciter \u00e0 n\u2019acheter que des produits sains et \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de r\u00e9ductions Nutri-Boost (heureusement qu\u2019il n\u2019y a pas de Nutri-Score sur les bouteilles de vin, d\u2019ailleurs). Mais celui-ci \u00e9tait diff\u00e9rent\u00a0: il avait pour objet \u00ab\u00a0Ensemble, nous sommes plus forts pour prot\u00e9ger vos donn\u00e9es\u2009!\u00a0\u00bb Il s\u2019av\u00e8re en fait que les clients de Delhaize ne sont pas n\u00e9cessairement plus intelligents que ceux d\u2019Aldi<\/strong>. Ils utilisent donc le m\u00eame mot de passe basique sur chaque compte, ce qui laisse le champ libre aux pirates. Bon, tous ces efforts pour mettre la main sur un millier d\u2019euros de points Superplus<\/a> : une sacr\u00e9e bande d\u2019amateurs, ces cyber-voleurs. Mais l\u2019activit\u00e9 criminelle ne s\u2019est pas arr\u00eat\u00e9e l\u00e0 cette semaine\u00a0: employ\u00e9 de magasin est d\u00e9sormais une profession \u00e0 risque. Les bagarres se multiplient dans les supermarch\u00e9s\u00a0: des clients qui refusent obstin\u00e9ment de porter un masque, de d\u00e9sinfecter leur chariot ou de laisser leur conjoint faire les courses seul \u2013 on sait tous qu’on ne peut pas leur faire confiance avec un caddie \u2013, r\u00e9pondent \u00e0 la moindre remarque par une violence verbale non censur\u00e9e dans le meilleur des cas, et par un direct du droit sinon<\/a>. Chez Colruyt<\/strong>, on peine \u00e0 faire face aux inscriptions aux formations en gestion de l\u2019agressivit\u00e9. \u00ab\u00a0Le personnel du magasin a peur de s\u2019adresser aux clients, ce n\u2019est pas le but\u00a0\u00bb, dit un repr\u00e9sentant syndical. \u00ab\u00a0La fatigue gagne tant nos clients que nos employ\u00e9s\u00a0\u00bb, reconna\u00eet-on \u00e0 Halle. Vous savez ce qu\u2019il vous reste \u00e0 faire\u00a0: soyez un peu plus disciplin\u00e9s quand vous irez faire vos courses… Les lecteurs de Filet Pur ne sont pas des barbares, si\u2009? Prouvez-le dans ce cas\u2009! \u00c0 la semaine prochaine\u2009!<\/p>\n \u00a0<\/p>\n
\n\u00a0<\/p>\nDesign fonctionnel<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\nQui manage le manager\u2009?<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\nUn plan de croissance serr\u00e9<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\nBande de cyber-amateurs<\/h2>\n
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