{"id":48844,"date":"2021-05-20T09:11:54","date_gmt":"2021-05-20T09:11:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/encore-quatre-obstacles-a-la-commercialisation-de-la-viande-vitro-2\/"},"modified":"2021-05-20T09:11:54","modified_gmt":"2021-05-20T09:11:54","slug":"encore-quatre-obstacles-a-la-commercialisation-de-la-viande-vitro-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/encore-quatre-obstacles-a-la-commercialisation-de-la-viande-vitro-2\/","title":{"rendered":"Encore quatre obstacles \u00e0 la commercialisation de la viande in vitro"},"content":{"rendered":"

Steak fabriqu\u00e9 en laboratoire, filet de poulet sorti tout droit d’un bior\u00e9acteur ? Si tout se d\u00e9roule comme pr\u00e9vu, la viande artificielle arrivera sur le march\u00e9 commercial d’ici \u00e0 2025. La perc\u00e9e d\u00e9cisive rel\u00e8vera non seulement des bio-ing\u00e9nieurs, mais certainement aussi des experts en marketing.<\/p>\n

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Plus une affaire de science-fiction<\/h2>\n

La critique de la production de viande se r\u00e9sume souvent \u00e0 ceci : nous donnons des plantes telles que du soja, du ma\u00efs et de l’orge aux vaches, qui transforment ensuite ces aliments en viande pour nous nourrir. Un d\u00e9tour plut\u00f4t fastidieux, qui fait perdre non seulement du temps, mais aussi de l’espace, de l’\u00e9nergie et de l’eau. Sans parler des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre. Pour chaque rumsteak de 150 g dans nos assiettes, la vache a consomm\u00e9 un kilo de nourriture et pr\u00e8s de 2 500 litres d’eau. Donc, nous n\u2019avons qu\u2019\u00e0 manger des aliments v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n

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Une solution potentiellement plausible, mais qu\u2019en serait-il s\u2019il \u00e9tait possible de produire artificiellement des prot\u00e9ines animales ? Et si on pouvait remplacer le processus de croissance naturelle par un processus in vitro ou de fermentation ? La viande \u00ab\u00a0in vitro\u00a0\u00bb \u00e9mettrait 80 \u00e0 90 % moins de gaz \u00e0 effet de serre et consommerait 45 % moins d’\u00e9nergie, 90 % moins d’eau et 99 % moins de terres. Et aucun animal ne doit mourir pour nous nourrir. Aujourd\u2019hui, la viande de laboratoire ou \u00ab\u00a0viande propre\u00a0\u00bb semble de moins en moins relever de la science-fiction.<\/p>\n

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Le 6 ao\u00fbt 2013, des journalistes du monde entier avaient les yeux riv\u00e9s sur le Hollandais Mark Post, professeur \u00e0 l\u2019universit\u00e9, qui pr\u00e9sentait \u00e0 Londres le premier hamburger sorti tout droit d\u2019un laboratoire. Trois personnes ont m\u00eame pu le go\u00fbter : l’assaisonnement \u00e9tait un peu fade, mais il avait un go\u00fbt de viande, selon elles. Il y avait toutefois un inconv\u00e9nient : ce hamburger co\u00fbtait \u00e0 l’\u00e9poque deux cent cinquante mille euros. Heureusement, le milliardaire Sergei Brin, co-fondateur de Google, \u00e9tait pr\u00eat \u00e0 contribuer.<\/p>\n

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Course \u00e0 la commercialisation<\/h2>\n

Post voit les choses en grand : il a fond\u00e9 la soci\u00e9t\u00e9 Mosa Meat<\/strong> et a pr\u00e9dit que, d\u2019ici quelques ann\u00e9es, il parviendrait \u00e0 faire descendre le co\u00fbt \u00e0 onze euros par hamburger et que, d’ici \u00e0 2024, la viande in vitro serait \u00e0 peine plus ch\u00e8re que la viande des supermarch\u00e9s. Le professeur\/entrepreneur est d\u2019avis que la part de march\u00e9 des substituts de viande v\u00e9g\u00e9taux restera toujours limit\u00e9e, car les consommateurs pr\u00e9f\u00e8rent simplement manger de la vraie viande. \u00ab\u00a0Nous allons cultiver de la viande dans des cuves de la taille d’une demi-piscine olympique. Nous serons en mesure de produire 10 000 kilos de viande par an dans ces bior\u00e9acteurs\u00a0\u00bb, avait-t-il d\u00e9clar\u00e9 en 2016.<\/p>\n

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En 2018, Mosa Meat a lev\u00e9 7,5 millions d’euros pour construire une usine pilote<\/a> qui devait permettre de commercialiser un produit abordable apr\u00e8s une p\u00e9riode de trois ans. Ce montant a \u00e9t\u00e9 financ\u00e9 par M Ventures (le fonds d’investissement de la soci\u00e9t\u00e9 pharmaceutique Merck) et le transformateur de viande suisse Bell Food Group<\/strong>. En 2021, Mosa Meat a r\u00e9colt\u00e9 dix millions d’euros suppl\u00e9mentaires lors d’une nouvelle lev\u00e9e de fonds, afin de mettre \u00e0 l’\u00e9chelle l’usine pilote de Maastricht. Parmi les investisseurs : le groupe d’alimentation pour animaux Nutreco<\/strong> et Jitse Groen, PDG de Just Eat Takeaway.com.<\/p>\n

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Les hamburgers de laboratoire ne sont toujours pas en vente chez Delhaize<\/strong> ou Albert Heijn<\/strong> en 2021. Pourtant, il semble que la viande artificielle, mais aussi le poisson, les crevettes, le poulet, le lait et le cuir artificiels, sont en passe de devenir un v\u00e9ritable business. La course est lanc\u00e9e : qui r\u00e9ussira \u00e0 faire entrer les premiers produits abordables dans les rayons des magasins ou dans les cuisines de restaurants ? Si Mosa Meat avait peut-\u00eatre une petite longueur d’avance, les concurrents se sont d\u00e9sormais multipli\u00e9s et ils l\u00e8vent \u00e0 leur tour des montants astronomiques pour financer leurs co\u00fbteuses recherches et le d\u00e9veloppement de leurs produits.\u00a0<\/p>\n

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Memphis Meats<\/strong>, le producteur am\u00e9ricain qui avait innov\u00e9 d\u00e9but 2016 avec la premi\u00e8re boulette de hach\u00e9 de b\u0153uf in vitro, est devenu un an plus tard le premier \u00e0 fabriquer des nuggets de poulet et du canard in vitro, \u00e0 base de cellules souches animales. Un grand pas, selon le producteur, car la volaille est extr\u00eamement populaire dans le monde entier. L’entreprise peut compter sur le soutien de riches c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s<\/a> comme Richard Branson et Bill Gates, ainsi que du g\u00e9ant de la viande Tyson Foods.<\/strong> Rien qu\u2019avec ces ressources financi\u00e8res consid\u00e9rables, Memphis Meats pourrait bien \u00eatre en pole position pour devenir le premier \u00e0 mettre sur le march\u00e9 un produit commercial, bien que l\u2019entreprise se refuse \u00e0 c\u00e9der \u00e0 la pr\u00e9cipitation. Il n\u2019y a qu’une seule chance de faire une bonne premi\u00e8re impression.<\/p>\n

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La m\u00e9thode de production mise au point par l\u2019entreprise isra\u00e9lienne Aleph Farms<\/strong> est radicalement diff\u00e9rente de celle de Mosa Meat et Memphis Meats. La start-up n’a pas pour objectif de produire de la viande hach\u00e9e. En f\u00e9vrier 2021, elle a r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er un v\u00e9ritable \u00ab\u00a0steak d\u2019\u00e9levage\u00a0\u00bb, gr\u00e2ce \u00e0 la technologie 3D. Le morceau de six c\u00f4tes aurait le go\u00fbt et la texture juteuse d’un vrai morceau de viande. Le producteur peut cultiver diff\u00e9rents types de cellules ensemble afin d\u2019obtenir des formes complexes et envisage une commercialisation limit\u00e9e d’ici \u00e0 2024, y compris pour d’autres types de viandes.<\/p>\n

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Peace of Meat<\/strong>, un d\u00e9veloppeur belge de viande in vitro, a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9 par la soci\u00e9t\u00e9 isra\u00e9lienne\u00a0Meat-Tech 3D<\/strong> pour 15 millions d\u2019euros. Fond\u00e9e en 2019 seulement, la jeune start-up est sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de graisse animale sans souffrance animale<\/a>. Sp\u00e9cialiste de l\u2019impression 3D des substituts de viande, c\u2019est-\u00e0-dire de produits v\u00e9g\u00e9taux, Meat-Tech 3D voit manifestement un compl\u00e9ment dans la graisse de culture de Peace of Meat. Meat-Tech 3D esp\u00e8re lancer un produit combin\u00e9 d\u00e8s 2022.<\/p>\n

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L’entreprise californienne BlueNalu<\/strong> se concentre sur la production de poisson et de fruits de mer. L’entreprise souhaite notamment apporter une alternative pour les esp\u00e8ces victimes de surp\u00eache, difficiles \u00e0 \u00e9lever ou trop pollu\u00e9es (par le mercure, par exemple). \u00c0 San Diego, BlueNalu construit une usine pilote. Finless Foods travaille \u00e9galement sur le poisson in vitro, en particulier le thon rouge, une esp\u00e8ce populaire mais menac\u00e9e.<\/p>\n

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La start-up berlinoise Bluu Biosciences<\/strong> affirme \u00eatre la premi\u00e8re en Europe \u00e0 se concentrer sur le d\u00e9veloppement et la production de poissons cultiv\u00e9s dans des bior\u00e9acteurs \u00e0 partir de cellules de poisson. Le poisson est une source de prot\u00e9ines populaire dans le monde entier, mais la surp\u00eache et la pollution environnementale menacent les r\u00e9serves halieutiques, tandis que l’aquaculture n’est pas une solution durable, estime la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

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Le poisson de laboratoire pr\u00e9sente \u00e9galement certains avantages par rapport \u00e0 la viande artificielle : sa structure est moins complexe et il peut \u00eatre cultiv\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses. Bluu veut commercialiser les premiers produits d’ici \u00e0 2022 : le producteur travaille sur des boulettes de poisson et une p\u00e2te de poisson. Les produits contiendront plus d’acides gras om\u00e9ga 3 sains que les poissons sauvages ou d’\u00e9levage. En partenariat avec d\u2019autres acteurs du secteur tels que Mosa Meat, Aleph farms et Meatable, Bluu a form\u00e9 l’alliance Cellular Agriculture Europe pour soutenir l’approbation de la viande et du poisson de laboratoire en Europe. Les entreprises concern\u00e9es savent qu’elles devront faire preuve d’un maximum de transparence pour gagner la confiance des r\u00e9gulateurs et des consommateurs.<\/p>\n

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Plus de go\u00fbt<\/h2>\n

O\u00f9 en est le march\u00e9 actuellement ? Les entreprises ont d\u00e9j\u00e0 fait des progr\u00e8s consid\u00e9rables et il semble qu’un produit commercial ne soit plus tr\u00e8s loin. Mieux encore : le premier restaurant \u00e0 ne servir que du poulet de laboratoire a d\u00e9j\u00e0 ouvert ses portes. En effet, fin 2020, le producteur isra\u00e9lien SuperMeat<\/strong> a ouvert un restaurant \u00e0 Tel Aviv, la premi\u00e8re cuisine d’essai au monde pour la viande de poulet cultiv\u00e9e \u00e0 partir de cellules de poulet<\/a>. Le restaurant a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 The Chicken, tout simplement. Depuis leur table, les clients ont une vue sur l’installation de production et, ce qui est remarquable, c’est qu’ils ne doivent pas payer avec de l’argent mais avec un feedback sur les produits. Le produit le plus populaire du menu est le burger de poulet in vitro, qui, selon les pan\u00e9listes, a tout d\u2019un burger de poulet classique. Ce type de d\u00e9gustation est \u00e9videmment essentiel pour les producteurs de viande artificielle : s’ils veulent r\u00e9ussir, ils devront convaincre les papilles des consommateurs.<\/p>\n

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SuperMeat produit de la viande de poulet \u00e0 partir de cellules souches qui ont la capacit\u00e9 inn\u00e9e de se multiplier \u00e0 l’infini. La technologie provient de l’industrie pharmaceutique, mais elle a \u00e9t\u00e9 extrapol\u00e9e afin de pouvoir produire de gros volumes<\/a>. Le processus est beaucoup plus rapide et plus efficace que l’\u00e9levage, explique le PDG, Ido Savir. \u00ab\u00a0Une fois que la masse animale souhait\u00e9e est atteinte, environ la moiti\u00e9 de la viande peut \u00eatre r\u00e9colt\u00e9e chaque jour. C’est comme avoir une ferme de mille poulets adultes, d\u2019o\u00f9 vous pouvez chaque jour pr\u00e9lever 500 poulets adultes, \u00e0 l\u2019infini.\u00a0\u00bb L’entreprise esp\u00e8re fournir les premiers restaurants d’ici \u00e0 2022 et ouvrir une usine \u00e0 l’\u00e9chelle commerciale d’ici \u00e0 2025 : d’ici l\u00e0, le prix de la viande de poulet in vitro devrait rapidement se rapprocher de celui du vrai poulet.<\/p>\n

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Quatre d\u00e9fis majeurs<\/h2>\n

Ind\u00e9niablement, le secteur \u00e9volue progressivement vers le stade de maturit\u00e9. C\u2019est tout un \u00e9cosyst\u00e8me qui est en train de se cr\u00e9er autour du monde de la viande in vitro : des entreprises qui fabriquent des bior\u00e9acteurs adapt\u00e9s ou les s\u00e9rums n\u00e9cessaires \u00e0 la culture des cellules sont en train d\u2019appara\u00eetre. Au d\u00e9part, les pionniers devaient tout inventer eux-m\u00eames, ce qui ralentissait consid\u00e9rablement le processus de d\u00e9veloppement. Aujourd\u2019hui, le rythme s\u2019acc\u00e9l\u00e8re. Cependant, il reste encore des d\u00e9fis de taille. Voici les quatre d\u00e9fis majeurs.<\/p>\n

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Tout d\u2019abord, le co\u00fbt de production. La production d’un kilo de viande in vitro co\u00fbte encore plusieurs milliers d’euros. Cela est principalement d\u00fb au prix du s\u00e9rum n\u00e9cessaire pour nourrir les cellules : le prix peut d\u00e9passer les cent euros par litre. N\u00e9anmoins, selon une \u00e9tude de CE Delft, il pourrait \u00eatre possible de produire de la viande in vitro \u00e0 un prix de gros de 4,7 euros d’ici \u00e0 2030. Il s’agit du sc\u00e9nario le plus favorable, qui envisage la prise de mesures de grande envergure pour r\u00e9duire le co\u00fbt des ingr\u00e9dients du milieu de culture et de la production des bior\u00e9acteurs, entre autres.<\/p>\n

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Ensuite, l’\u00e9chelle de production. Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, la production se fait dans des laboratoires d’essai ou dans de petites usines pilotes, \u00e0 une \u00e9chelle limit\u00e9e. Il faudra consentir des investissements importants pour mettre en place des installations de production \u00e0 grande \u00e9chelle capables de produire des quantit\u00e9s suffisantes pour le march\u00e9 commercial. Des investissements qui ne sont pas sans risques, puisque la viande de culture, en tant que \u00ab\u00a0nouvel aliment\u00a0\u00bb, devra se voir octroyer une autorisation officielle avant de pouvoir \u00eatre commercialis\u00e9e. L\u2019industrie doit passer par l’EFSA, l’Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments, en Europe, et par la FDA et l’USDA aux \u00c9tats-Unis. Effectuer les tests n\u00e9cessaires et passer toutes les proc\u00e9dures prendra des ann\u00e9es, et co\u00fbtera beaucoup argent.<\/p>\n

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\u00c0 ce jour, un seul (petit) pays au monde a d\u00e9j\u00e0 accept\u00e9 la viande in vitro : la cit\u00e9-\u00c9tat de Singapour, qui a autoris\u00e9 la vente commerciale de viande in vitro fin 2020. Et ce pour une bonne raison : l’\u00eele doit importer 90 % de sa nourriture et vise 30 % d\u2019auto-suffisance d’ici \u00e0 2030. Le producteur Eat Just<\/strong> a d\u00e9j\u00e0 \u00e9tabli des partenariats avec des producteurs locaux dans le pays pour cultiver des cellules de poulet et d\u00e9velopper le produit final, qui sera d\u2019abord vendu dans les restaurants. En d\u00e9cembre 2020, le restaurant \u00ab\u00a01880\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 servir un morceau de viande artificielle. Aux \u00c9mirats arabes unis, l’int\u00e9r\u00eat pour une approbation rapide de la viande in vitro serait \u00e9galement consid\u00e9rable.<\/p>\n

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Dernier obstacle, peut-\u00eatre le plus important : le consommateur. La mise en place d’une infrastructure et l\u2019accomplissement des proc\u00e9dures sont des \u00e9tapes difficiles, mais pas insurmontables. Convaincre les consommateurs, en revanche, est particuli\u00e8rement d\u00e9licat. Comment cr\u00e9er un march\u00e9 ? Tout d’abord, les produits devront \u00eatre bons, vraiment bons. Mais \u00e7a ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0 : les nouveaut\u00e9s technologiques suscitent beaucoup de scepticisme, comme le d\u00e9montre la s\u00e9v\u00e8re r\u00e9sistance \u00e0 la modification g\u00e9n\u00e9tique. Le concept de viande de laboratoire est inconnu du grand public. Et, en toute franchise, des termes comme \u00ab\u00a0viande in vitro\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0viande de culture\u00a0\u00bb ne nous mettent pas d\u2019embl\u00e9e l\u2019eau \u00e0 la bouche. La perc\u00e9e de la viande de laboratoire rel\u00e8vera donc non seulement des bio-ing\u00e9nieurs, mais certainement aussi des experts en marketing. La confiance des consommateurs est essentielle, et la transparence semble indispensable. Reste \u00e9galement \u00e0 savoir si les v\u00e9g\u00e9tariens et les v\u00e9g\u00e9taliens seront dispos\u00e9s \u00e0 manger de la viande in vitro, puisque celle-ci est exempte de souffrance animale. Les premi\u00e8res r\u00e9actions sont partag\u00e9es…<\/p>\n

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De quel d\u00e9lai parle-t-on ? La plupart des entreprises affirment qu’elles pourraient \u00eatre en mesure de lancer sur le march\u00e9 un produit commercial vers 2025. Du moins pour ce qui rel\u00e8ve de l’aspect technique de la production. Aucune ne veut se pr\u00e9cipiter : le lancement doit imp\u00e9rativement \u00eatre un succ\u00e8s. Le moindre incident pourrait entacher la r\u00e9putation de l’ensemble du secteur. Et il faudrait des ann\u00e9es pour redresser la barre, un risque que personne ne veut prendre.<\/p>\n

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Cet article est bas\u00e9 sur un extrait du livre \u00ab\u00a0The Future of Food\u00a0\u00bb de Jorg Snoeck, fondateur de RetailDetail, et Stefan Van Rompaey, r\u00e9dacteur en chef, qui sera publi\u00e9 par Lannoo Campus fin septembre.<\/em><\/p>\n

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