\u00a0<\/p>\n
Mais au bout de deux ans environ, ces produits ont peu \u00e0 peu disparu des rayons\u00a0: les ventes n\u2019\u00e9taient pas \u00e0 la hauteur des attentes. \u00ab\u00a0Au d\u00e9but, ils ont eu un certain succ\u00e8s, les gens ont voulu essayer. Nous n\u2019avions pas l\u00e9sin\u00e9 sur l\u2019aspect commercial, par exemple en organisant des d\u00e9gustations. Mais nous n\u2019avons jamais pu s\u00e9duire le grand public. Ces produits ne se vendent pas, et nous allons par cons\u00e9quent cesser de les proposer pour l\u2019instant<\/a>\u00a0\u00bb, d\u00e9clarait Delhaize en 2016. Depuis, c\u2019\u00e9tait le calme plat autour de cette nouvelle cat\u00e9gorie de produits qui n\u2019a jamais tenu ses promesses. D\u00e9finitivement\u00a0?<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Le principal probl\u00e8me se situait entre les oreilles des consommateurs, affirme une \u00e9tude dirig\u00e9e par le professeur Xavier Gellynck de la facult\u00e9 de bio-ing\u00e9nierie de l\u2019Universit\u00e9 de Gand. Le doctorant Joachim Schouteten a analys\u00e9 ce qu\u2019un public test de pr\u00e8s de cent jeunes Belges pensait d\u2019un hamburger aux insectes et d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 cette fin la Roue EmoSensory, un outil interactif sur lequel il est possible d\u2019indiquer les \u00e9motions que suscite chaque produit, mais aussi certaines caract\u00e9ristiques sensorielles comme l\u2019arri\u00e8re-go\u00fbt, la jutosit\u00e9 et la couleur.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00ab\u00a0Nos tests ont montr\u00e9 que les jeunes qui ont go\u00fbt\u00e9 un burger aux insectes sans aucune information l\u2019ont jug\u00e9 nettement moins savoureux qu\u2019un hamburger classique \u00e0 la viande<\/a>\u00a0\u00bb, explique Xavier Gellynck. \u00ab\u00a0Dans le test, ils devaient \u00e9galement indiquer comment ils se sentaient en mangeant un hamburger aux insectes. Les \u00e9motions les plus d\u00e9terminantes ont \u00e9t\u00e9 la peur et la m\u00e9fiance.\u00a0\u00bb En outre, les sujets test\u00e9s ont trouv\u00e9 le hamburger trop sec par rapport \u00e0 un hamburger \u00e0 base de viande.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00c9tonnamment, le burger aux insectes a obtenu un meilleur score quand les jeunes ont \u00e9t\u00e9 inform\u00e9s de ce qu\u2019ils mangeaient\u00a0: un burger contenant 31% de vers de farine. La m\u00e9fiance diminuait avec l\u2019information. De plus, le public test a trouv\u00e9 que le burger aux insectes \u00e9tait plus sain qu\u2019un hamburger pure viande\u00a0: des conclusions importantes pour la commercialisation des aliments \u00e0 base d\u2019insectes.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La consommation d\u2019insectes n\u2019est pas si inhabituelle\u00a0: selon l\u2019a FAO, l\u2019Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture, plus de deux milliards de personnes en mangent r\u00e9guli\u00e8rement, principalement en Afrique, en Asie et en Am\u00e9rique du Sud. Plus de 1 900 esp\u00e8ces d\u2019insectes seraient ainsi comestibles. Les insectes les plus couramment consomm\u00e9s sont les col\u00e9opt\u00e8res, les chenilles, les abeilles, les gu\u00eapes et les fourmis. Sachez d\u2019ailleurs que m\u00eame en Occident, nous en mangeons quotidiennement, sans en avoir conscience et sans en souffrir. Car on trouve in\u00e9vitablement des r\u00e9sidus d\u2019insectes dans la bi\u00e8re, les conserves de fruits ou les \u00e9pices s\u00e9ch\u00e9es…<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La plupart des insectes consomm\u00e9s sont captur\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage, bien qu\u2019il existe une longue histoire de domestication de certaines esp\u00e8ces \u2013 pensez aux abeilles \u00e0 miel ou aux vers \u00e0 soie. D\u2019autres insectes sont \u00e9lev\u00e9s pour \u00eatre utilis\u00e9s dans l\u2019horticulture, comme engrais ou comme pr\u00e9dateurs naturels d\u2019esp\u00e8ces nuisibles. L\u2019id\u00e9e d\u2019\u00e9lever des insectes comme source de nourriture pour les humains est cependant assez r\u00e9cente. Mais dans des pays comme le Vietnam ou la Tha\u00eflande, les fermes \u00e0 grillons ne sont pas rares. Les vers de farine et les sauterelles sont \u00e9galement \u00e9lev\u00e9s de cette mani\u00e8re. Il s\u2019agit g\u00e9n\u00e9ralement de petites exploitations familiales\u00a0: la culture \u00e0 l\u2019\u00e9chelle industrielle est encore limit\u00e9e. Les insectes sont principalement consomm\u00e9s entiers, mais ils peuvent aussi \u00eatre transform\u00e9s en farine ou en p\u00e2tes pour \u00eatre utilis\u00e9s dans des plats. Il est \u00e9galement possible d\u2019en extraire des composants sp\u00e9cifiques comme les prot\u00e9ines, des min\u00e9raux ou des vitamines, mais le processus est cher.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La plupart des Europ\u00e9ens consid\u00e8rent l\u2019entomophagie<\/em> (mot savant qui d\u00e9signe le fait de manger des insectes) comme une habitude alimentaire primitive et r\u00e9pugnante. Mais ces habitudes alimentaires sont avant tout un fait culturel. Les Europ\u00e9ens ne tol\u00e8rent pas que l\u2019on puisse manger du chien dans certaines cultures, par exemple. M\u00eame la consommation de viande de cheval (assez courante en Belgique) suscite une forte r\u00e9sistance d\u2019une partie de la population. Il ne sera donc pas \u00e9vident d\u2019imposer les insectes dans l\u2019alimentation humaine en Occident. Selon les experts, ils peuvent \u00eatre d\u00e9licieux\u00a0: m\u00eame le c\u00e9l\u00e8bre chef Ren\u00e9 Redzepi, du c\u00e9l\u00e8bre restaurant Noma \u00e0 Copenhague, \u00e9lu meilleur restaurant du monde \u00e0 quatre reprises, les a d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9s.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Les insectes pourraient \u00e9ventuellement trouver gr\u00e2ce aux yeux des consommateurs s\u2019ils sont astucieusement cach\u00e9s dans des produits s\u00e9duisants. Un bel exemple est celui de Kriket, une start-up bas\u00e9e \u00e0 Bruxelles qui propose des barres de c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 base de grillons, de graines et de noix dans un emballage branch\u00e9. Le granola de cricket est \u00e9galement au menu. L\u2019entreprise veut populariser les insectes comme une source durable de prot\u00e9ines. Les bestioles sont \u00e9lev\u00e9es dans une ferme urbaine durable \u00e0 Bruxelles et nourries de surplus alimentaires.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Kriket vend ses barres en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas, en R\u00e9publique tch\u00e8que et au Royaume-Uni. Colruyt Group<\/strong> a pris une participation minoritaire dans l\u2019entreprise<\/a> en 2020. Le retailer apporte non seulement des ressources financi\u00e8res qui seront affect\u00e9es au d\u00e9veloppement de nouveaux produits, mais aussi sa connaissance approfondie du march\u00e9 de la grande consommation. \u00ab\u00a0Je suis convaincu qu\u2019avec l\u2019aide de Colruyt, nous pourrons rendre les grillons aussi normaux que des crevettes ou des scampis d\u2019ici 2030\u00a0\u00bb, affirme le fondateur Michiel Van Meervenne. Attention d\u2019ailleurs\u00a0: les personnes allergiques aux crustac\u00e9s doivent \u00e9galement \u00e9viter les insectes. Des parents \u00e9loign\u00e9s…<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La start-up bruxelloise a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re en Europe \u00e0 obtenir un certificat bio pour un produit \u00e0 base d\u2019insectes. En principe, les insectes sont pourtant interdits en tant qu\u2019aliments pour l\u2019homme\u00a0: une directive de l\u2019UE stipule en effet que les nouveaux aliments doivent d\u2019abord \u00eatre test\u00e9s par l\u2019EFSA. Certains pays qui ne consid\u00e9raient pas que cette disposition s\u2019appliquait aux produits animaux, comme la Belgique et les Pays-Bas, ont d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 rappel\u00e9s \u00e0 l\u2019ordre dans une nouvelle loi de 2018 \u2013 il se sont cependant vu accorder une p\u00e9riode transitoire. Depuis, l\u2019Europe semble s\u2019\u00eatre r\u00e9veill\u00e9e.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n D\u00e9but 2021, l\u2019EFSA, l\u2019Agence europ\u00e9enne de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments a donn\u00e9 son feu vert aux vers de farine jaunes\u00a0: l\u2019esp\u00e8ce a \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9e propre \u00e0 la consommation humaine<\/a>. Ce sont les premiers insectes \u00e0 recevoir cet honneur. D\u2019autres pourraient suivre. Ce qui donnerait un coup de fouet \u00e0 l\u2019ensemble du secteur. \u00c0 Geel, l\u2019Insect Pilot Plant, un site de recherche sur les insectes, est d\u00e9sormais op\u00e9rationnel. Des chercheurs y testent des applications d\u2019insectes<\/a> \u2013 des vers aux sauterelles \u2013 dans des produits alimentaires et de soins personnels.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Mais les aliments pour animaux rec\u00e8lent sans doute un plus grand potentiel pour les insectes, qui pourraient y constituer une alternative plus durable \u00e0 la farine de poisson et au soja, par exemple. L\u2019Europe autorise l\u2019utilisation de prot\u00e9ines d\u2019insectes pour la pisciculture depuis 2017. Cette d\u00e9cision a d\u2019ailleurs entra\u00een\u00e9 une forte croissance\u00a0: selon l\u2019International Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF), la production annuelle de prot\u00e9ines d\u2019insectes atteindra quelque trois millions de tonnes d\u2019ici 2030. Entocycle<\/strong> constitue \u00e0 cet \u00e9gard un excellent cas d\u2019\u00e9cole\u00a0: cette start-up londonienne produit des prot\u00e9ines d\u2019insectes durables pour l\u2019alimentation animale en cultivant des mouches soldats noires \u00e0 partir de d\u00e9chets alimentaires de fruits, l\u00e9gumes et marc de caf\u00e9. Et ce, en plein centre-ville<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n\u00ab\u00a0Le probl\u00e8me se situe entre les oreilles\u00a0\u00bb<\/h2>\n
\u00c9levages \u00e0 petite \u00e9chelle<\/h2>\n
Dissimulation<\/h2>\n
Animaux pour chat et chien<\/h2>\n
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