Tous les l\u00e9gumes ne proviennent pas du champ ou de la serre : les algues ont tout pour s’imposer comme un ingr\u00e9dient durable, nutritif et savoureux. Une industrie europ\u00e9enne des algues se dessine.<\/p>\n
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Si les algues sont consomm\u00e9es depuis des milliers d’ann\u00e9es en Asie, elles repr\u00e9sentent encore une niche limit\u00e9e en Occident. Une situation qui change progressivement : principalement gr\u00e2ce \u00e0 la popularit\u00e9 croissante des sushis, de plus en plus de consommateurs occidentaux se familiarisent avec la consommation de l\u00e9gumes de mer. Outre le nori et le wakam\u00e9, les supermarch\u00e9s proposent d\u00e9j\u00e0 divers produits \u00e0 base d’algues : salades d’algues, hamburgers aux algues, fromage aux algues ou algues s\u00e9ch\u00e9es pour assaisonner les salades ou les soupes. Selon les experts, le potentiel est grand : en plus d\u2019\u00eatre savoureux, ajoutant une touche \u00ab\u00a0umami\u00a0\u00bb aux plats, les l\u00e9gumes de mer sont \u00e9galement sains et durables.<\/p>\n
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Environ 35 millions de tonnes d’algues sont produites \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale. En Europe, le secteur des algues n’en est encore qu’\u00e0 ses d\u00e9buts : la production s’\u00e9l\u00e8ve actuellement \u00e0 environ 300 000 tonnes, mais pourrait atteindre 8 millions de tonnes d’ici \u00e0 2030<\/a>, selon un r\u00e9cent rapport de Seaweed for Europe, une coalition d’une trentaine de partenaires industriels qui veulent d\u00e9velopper le march\u00e9 europ\u00e9en des algues. La valeur totale du march\u00e9 des algues pourrait atteindre 9,3 milliards d’euros d’ici \u00e0 2030, dont 30 % cultiv\u00e9es en Europe et le reste import\u00e9. Ce secteur pourrait \u00e9galement cr\u00e9er 85 000 emplois. Les utilisations les plus prometteuses des algues se situent dans les compl\u00e9ments alimentaires pour le b\u00e9tail, l\u2019alimentation pour l’homme et les biostimulants (engrais durables). 77 % des algues cultiv\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale sont d\u00e9j\u00e0 destin\u00e9es \u00e0 la consommation humaine. Ce march\u00e9 est en plein essor, gr\u00e2ce \u00e0 l’int\u00e9r\u00eat croissant pour un mod\u00e8le alimentaire plus durable et plus sain.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Les b\u00e9n\u00e9fices environnementaux sont \u00e9galement importants : les algues absorbent le CO2 de la mer, mais \u00e9galement l’azote et le phosphore. En ce sens, il s’agit d’une culture r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice. La production n’occupe pas de pr\u00e9cieuses superficies de terrain mais exploite l’espace largement disponible pr\u00e8s de la c\u00f4te, en pleine mer ou en combinaison avec des parcs \u00e9oliens et l’aquaculture. La culture ne n\u00e9cessite ni eau douce, ni fertilisants, ni pesticides. Elle ne repr\u00e9sente donc pas une menace pour la biodiversit\u00e9, bien au contraire. La culture des algues s’inscrit donc parfaitement dans les objectifs de d\u00e9veloppement durable des Nations unies et le \u00ab\u00a0Green Deal\u00a0\u00bb europ\u00e9en.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n R\u00e9cemment, de nombreuses initiatives visant \u00e0 d\u00e9velopper la culture locale des algues ont vu le jour, notamment en Belgique et aux Pays-Bas. Chez nous, le consortium Seaconomy a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 2018, dont Colruyt Group<\/strong> est \u00e9galement partenaire. Selon les initiateurs, les algues peuvent jouer un r\u00f4le majeur dans l’approvisionnement alimentaire local et dans la promotion de la durabilit\u00e9 dans la cha\u00eene alimentaire. Aux Pays-Bas, le Zeewiercentrum \u00e9tudie ce potentiel. Plusieurs fermes d’algues sont d\u00e9j\u00e0 op\u00e9rationnelles dans l’Oosterschelde.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Selon une \u00e9tude sur la viabilit\u00e9 \u00e9conomique de ce potentiel \u00ab\u00a0super-aliment\u00a0\u00bb, la mer du Nord se pr\u00eate parfaitement \u00e0 la culture de divers types d’algues marines pr\u00e9sentant un potentiel \u00e9conomique. Il s’agit notamment de l\u2019algue wakam\u00e9 d’Atlantique, de la laminaire sucr\u00e9e, du fucus v\u00e9siculeux, du ch\u00eane marin, de la laitue de mer, de la dulse, du nori et de la mousse d’Irlande. Un projet d’innovation ambitieux doit permettre l’utilisation \u00e0 grande \u00e9chelle des algues comme mati\u00e8re premi\u00e8re du futur. \u00c0 court terme (2025), les algues locales pourront \u00eatre cultiv\u00e9es dans la partie belge de la mer du Nord et \u00eatre utilis\u00e9es comme additif dans l’alimentation humaine et animale. L’\u00e9levage dans les eaux belges peut suffire \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 la demande locale du secteur de l’alimentation humaine et animale.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Colruyt Group en est d\u00e9j\u00e0 convaincu : le groupe de distribution pr\u00e9voit une ferme marine<\/a> de 4,5 km\u00b2 le long de la c\u00f4te belge \u00e0 Nieuport. Dans un premier temps, en plus de 2 000 tonnes de moules et 100 tonnes d’hu\u00eetres, l’entreprise pr\u00e9voit d\u2019y cultiver 100 tonnes d’algues. Il s\u2019agira de fucus, une algue accessible qui ne pousse pas \u00e0 l’\u00e9tat sauvage et qui est d\u00e9licieuse en salade, par exemple. Atout suppl\u00e9mentaire : les algues ne co\u00fbtent pas cher.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Y a-t-il un march\u00e9 ? Dans tous les cas, l’int\u00e9r\u00eat cro\u00eet rapidement. Les magasins de produits alimentaires naturels et des supermarch\u00e9s comme Delhaize<\/strong> et Albert Heijn<\/strong> proposent d\u00e9j\u00e0 une gamme limit\u00e9e de produits \u00e0 base d’algues. Tant que cette offre se limitera \u00e0 quelques esp\u00e8ces d\u2019algues s\u00e9ch\u00e9es et quelques algues en salades fra\u00eeches, il n’y aura pas de v\u00e9ritable perc\u00e9e. Toutefois, le lancement de pr\u00e9parations all\u00e9chantes et de produits pratiques peut rapidement inverser la tendance.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Un bel exemple de success story est celui de The Dutch Weedburger<\/strong>, un producteur hollandais de substituts de viande \u00e0 base de haricots et de champignons et enrichis en algues et micro-algues provenant de la ferme d’algues Zeewaar dans l’Oosterschelde. Les produits sont servis dans 200 restaurants et ont r\u00e9cemment rejoint les rayons des 300 supermarch\u00e9s Albert Heijn. \u00ab\u00a0Nous pensons que la cuisine v\u00e9g\u00e9tale est la cl\u00e9 d’un v\u00e9ritable changement. Qu’il s’agisse de redresser la situation dramatique de la bio-industrie, de rendre l’\u00e9conomie plus durable ou de promouvoir la paix dans le monde. La solution \u00e0 tous ces probl\u00e8mes r\u00e9sident dans votre assiette. \u00c0 vous de choisir\u00a0\u00bb, d\u00e9clare le co-fondateur, Mark Kulsdom. \u00ab\u00a0Nous tentons de renverser l’industrie de la restauration rapide pour montrer aux entreprises, aux politiques, aux ONG, aux agriculteurs et aux consommateurs que d\u2019autres options existent, des options b\u00e9n\u00e9fiques pour la nature, les animaux et l\u2019Homme. Nous, les Weedheads, sommes convaincus que le Dutch Weed Burger peut acc\u00e9l\u00e9rer cette transition \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale<\/a>.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Un autre bel exemple du potentiel des algues comme base d’une alimentation savoureuse et saine se trouve en Allemagne. Les entrepreneurs Deniz Ficicioglu et Jacob von Manteuffel travaillent en partenariat avec des universit\u00e9s, des producteurs d’algues et des experts sur le d\u00e9veloppement de produits innovants \u00e0 base d’algues. Leurs salades d’algues en bocaux, sous la marque Nordic Oceanfruit, sont d\u00e9j\u00e0 commercialis\u00e9es dans plus de 5 000 magasins en Allemagne. Les algues sont cultiv\u00e9es selon des m\u00e9thodes biologiques en Europe, et les produits sont 100 % v\u00e9g\u00e9taux, sans gluten et sans sucre raffin\u00e9. Et, avec une nouvelle start-up, ils vont encore plus loin : Betterfish est une alternative v\u00e9g\u00e9tale au thon<\/a>, fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’algues. Sa commercialisation serait pr\u00e9vue pour la fin de l’ann\u00e9e 2021.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n En bref ? La culture des algues peut d\u00e9montrer que durabilit\u00e9 et r\u00e9ussite \u00e9conomique vont de pair. Dans dix ans, les supermarch\u00e9s et les restaurants pourraient proposer un large \u00e9ventail de produits \u00e0 base d’algues sains et savoureux \u00e0 un large public, pas seulement aux v\u00e9g\u00e9tariens. Les algues ont un potentiel en tant que source pour les compl\u00e9ments alimentaires, en tant qu’ingr\u00e9dient de cosm\u00e9tiques durables et m\u00eame en tant que composant de m\u00e9dicaments pour traiter les maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires et la maladie d’Alzheimer. Une vision s\u00e9duisante qui n’est plus si lointaine.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Une esp\u00e8ce n’est pas l’autre mais, de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les algues sont riches en nutriments sains, parfois m\u00eame un peu trop. Tout d’abord, les algues sont riches en vitamines (notamment la vitamine B1, la vitamine K et l\u2019acide folique) et min\u00e9raux. Ce sont une source de calcium, de phosphore, de magn\u00e9sium, de sodium, de potassium, de fer et d’iode. Les algues contiennent \u00e9galement beaucoup de prot\u00e9ines et d’acides amin\u00e9s essentiels. Elles peuvent donc, dans une certaine mesure, remplacer la viande. En outre, les l\u00e9gumes de mer sont riches en fibres et contiennent les acides gras sains EPA et DHA que l’on trouve \u00e9galement dans le poisson.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Un ingr\u00e9dient particulier est le fuco\u00efdane, une substance qui ne se trouve pas dans les plantes terrestres et qui, selon certains, expliquerait en partie la longue esp\u00e9rance de vie des Japonais, de grands consommateurs d’algues. Le fuco\u00efdane contribuerait \u00e0 l’immunit\u00e9 et aux fonctions cardiovasculaires.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Mais, attention : la surconsommation d\u2019algues n\u2019est pas bonne non plus. L’iode, notamment, doit \u00eatre consomm\u00e9 avec pr\u00e9caution. L’exc\u00e8s de vitamine K est \u00e9galement \u00e0 \u00e9viter. Certaines algues ont une forte teneur en potassium, qui peut \u00eatre dangereux pour les personnes souffrant de probl\u00e8mes r\u00e9naux. Les algues peuvent \u00e9galement contenir des m\u00e9taux lourds. Ramasser des algues \u00e0 l\u2019\u00e9tat naturel est de toute fa\u00e7on d\u00e9conseill\u00e9.<\/p>\n \u00a0<\/p>\nSuper-l\u00e9gumes de la ferme marine<\/h2>\n
Success stories<\/h2>\n
Dans quelle mesure les algues sont-elles saines ?<\/h2>\n
Les algues peuvent-elles lutter contre les \u00e9missions de m\u00e9thane du b\u00e9tail ?<\/h2>\n