{"id":49317,"date":"2021-06-14T06:21:14","date_gmt":"2021-06-14T06:21:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/hawaiian-poke-bowl-nourrit-de-grandes-ambitions-aux-pays-bas-2\/"},"modified":"2021-06-14T06:21:14","modified_gmt":"2021-06-14T06:21:14","slug":"hawaiian-poke-bowl-nourrit-de-grandes-ambitions-aux-pays-bas-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/hawaiian-poke-bowl-nourrit-de-grandes-ambitions-aux-pays-bas-2\/","title":{"rendered":"The Hawaiian Pok\u00e9 Bowl nourrit de grandes ambitions aux Pays-Bas"},"content":{"rendered":"

Avec un \u00ab\u00a0The\u00a0\u00bb assur\u00e9 devant son nom,\u00a0The Hawaiian Pok\u00e9 Bowl<\/strong>\u00a0revendique le leadership de sa marque dans sa niche. La cha\u00eene de restaurants peut compter sur le financement et l\u2019expertise de\u00a0Green Park Investment Partners<\/strong>\u00a0pour son expansion aux Pays-Bas. \u00ab\u00a0On ne vend pas de la nourriture, on vous vend des vacances pendant 20 minutes.\u00a0\u00bb<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Concept corona-proof<\/h2>\n

L\u2019ajout de ce petit mot suppl\u00e9mentaire est un rebranding<\/em> subtil mais significatif : la cha\u00eene ne s\u2019appellera bient\u00f4t plus Hawaiian Pok\u00e9 Bowl mais \u00ab\u00a0The\u00a0\u00bb Hawaiian Pok\u00e9 Bowl. Depuis sa cr\u00e9ation en ao\u00fbt 2018, les affaires vont bon train pour la cha\u00eene de restaurants sp\u00e9cialiste du plat d\u2019origine hawa\u00efenne : un bol \u00e0 base de riz, de l\u00e9gumes et de poisson marin\u00e9.
\n\u00a0<\/p>\n

En Belgique, l’entreprise compte d\u00e9sormais 14 succursales, dont dix ont \u00e9t\u00e9 ouvertes en pleine crise du coronavirus. Avec l’aide de l’investisseur Green Park Investment Partners, l’entreprise passe \u00e0 la vitesse sup\u00e9rieure. L’objectif : 35 agences en Belgique et 20 aux Pays-Bas au cours des trois prochaines ann\u00e9es.
\n\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0Notre concept est corona-proof\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Mattijs Hermans, PDG et co-fondateur, dans une interview accord\u00e9e \u00e0 RetailDetail. \u00ab\u00a0Aujourd’hui, les consommateurs privil\u00e9gient davantage une alimentation saine. Nous voulons nous positionner comme marque de confiance sur notre march\u00e9 ; nous d\u00e9veloppons une marque reconnaissable et chaleureuse qui mise sur l’exp\u00e9rience. Nous optons r\u00e9solument pour des emplacements triple A, nous investissons dans un int\u00e9rieur attrayant. En fin de compte, on ne vous vend pas de la nourriture, on vous vend des vacances le temps de vingt minutes.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Le concept s’adresse \u00e0 des groupes cibles int\u00e9ressants et en pleine expansion, comme les v\u00e9g\u00e9tariens et les v\u00e9g\u00e9taliens, mais aussi les musulmans, un groupe parfois oubli\u00e9 par les autres acteurs du\u00a0fast casual<\/em>\u00a0. \u00ab Nous sommes une soci\u00e9t\u00e9 multiculturelle affirm\u00e9e. \u00bb<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Int\u00e9gration verticale<\/h2>\n

L\u2019entrepreneur en est convaincu, les pok\u00e9 bowls ne sont pas un effet de mode mais un nouveau segment de march\u00e9. \u00ab Pour ce qui est du rapport qualit\u00e9-prix, notre produit fait mieux que les sushis ou les hamburgers gourmets, par exemple. Chez nous, on peut manger pour seulement dix euros et composer son bol selon ses envies. C’est donc un plat que l’on peut manger toutes les semaines.\u00a0\u00bb D\u2019ailleurs, The Hawaiian Pok\u00e9 Bowl est moins cher d’environ deux euros par bol que la plupart de ses concurrents hollandais.
\n\u00a0<\/p>\n

L’entreprise a opt\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part pour une organisation atypique : la cha\u00eene de restaurants est une machine bien huil\u00e9e, \u00e0 int\u00e9gration verticale. Les restaurants n’emploient pas de cuisiniers. Tous les ingr\u00e9dients sont pr\u00e9par\u00e9s dans une plateforme centrale, \u00e0 partir de laquelle les succursales sont approvisionn\u00e9es. Les bols sont ensuite compos\u00e9s sur place. \u00ab\u00a0Nous achetons du saumon entier en Norv\u00e8ge et nous levons les filets qui seront ensuite marin\u00e9s, d\u00e9coup\u00e9s et livr\u00e9s aux restaurants. Nos concombres viennent directement de l’agriculteur.\u00a0\u00bb En plus d\u2019\u00eatre plus efficace et moins ch\u00e8re, cette m\u00e9thode de travail garantit des produits plus frais et une qualit\u00e9 constante.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Commandes \u00e0 emporter<\/h2>\n

Selon Mattijs Hermans, le comportement de consommation a radicalement chang\u00e9 depuis le coronavirus et les entrepreneurs du secteur horeca doivent s’adapter. Les plateformes de livraison sont devenues une composante importante, mais beaucoup de clients viennent \u00e9galement chercher eux-m\u00eames leur commande, ce qui est moins cher.
\n\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0Dans certains restaurants, les commandes \u00e0 emporter repr\u00e9sentent 60\u00a0% du chiffre d\u2019affaires. Nous avons donc d\u00e9velopp\u00e9 notre propre plateforme de commande, et c\u2019est une grande r\u00e9ussite. Les clients ne viennent pas seulement chercher un repas qu’ils mangeront chez eux, ils vont souvent retrouver des amis ailleurs : le long des quais de l’Escaut ou dans un parc, par exemple. Et cette tendance va perdurer, je pense. \u00c0 l’avenir, nous \u00e9voluerons peut-\u00eatre vers un mod\u00e8le 70 % de plats \u00e0 consommer sur place ou \u00e0 emporter et 30 % de livraisons.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Avantage d\u2019\u00e9chelle<\/strong><\/p>\n

The Hawaiian Pok\u00e9 Bowl est le fruit du travail de Mattijs Hermans, Albano Gozhina et Ash Shah. C’est la passion pour l\u2019alimentation saine qui a r\u00e9uni les trois fondateurs, qui se sont lanc\u00e9s sans aucune exp\u00e9rience de la restauration. \u00ab\u00a0Au d\u00e9part, nous avons \u00e9t\u00e9 rebut\u00e9s par les r\u00e9cits dramatiques que l’on entend sur l\u2019horeca belge : impossible de trouver du personnel comp\u00e9tent, impossible d\u2019\u00eatre rentable sans travailler au noir… Mais notre fa\u00e7on de travailler est ax\u00e9e sur l’excellence op\u00e9rationnelle<\/em>, ce qui g\u00e9n\u00e8re rapidement un avantage d\u2019\u00e9chelle.\u00a0\u00bb
\n\u00a0<\/p>\n

Avec le soutien de Green Park Investment Partners, The Hawaiian Pok\u00e9 Bowl veut appuyer un peu plus sur l\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur. \u00ab\u00a0En Belgique, il nous a fallu deux \u00e0 trois ans pour nous faire notre place et optimiser notre concept. Avec l’aide de notre partenaire, nous pouvons sauter ces trois ann\u00e9es aux Pays-Bas.\u00a0\u00bb En Belgique, la cha\u00eene vend d\u00e9sormais environ 1,5 million de bols par an dans ses 14 restaurants. L’objectif est de doubler ces chiffres et de passer \u00e0 3 millions de bols dans 30 \u00e0 35 restaurants. \u00ab\u00a0Nous recherchons de beaux emplacements dans les centres-villes.\u00a0\u00bb Aux Pays-Bas, l’entreprise veut ouvrir 20 restaurants d’ici au 1er janvier 2025.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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