{"id":49422,"date":"2021-06-17T10:13:05","date_gmt":"2021-06-17T10:13:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/la-personnalisation-revolutionne-lindustrie-agroalimentaire-2\/"},"modified":"2021-06-17T10:13:05","modified_gmt":"2021-06-17T10:13:05","slug":"la-personnalisation-revolutionne-lindustrie-agroalimentaire-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/la-personnalisation-revolutionne-lindustrie-agroalimentaire-2\/","title":{"rendered":"La personnalisation r\u00e9volutionne l\u2019industrie agroalimentaire"},"content":{"rendered":"<p>Le Saint Graal de l\u2019alimentation saine reste la nutrition personnalis\u00e9e\u00a0: des produits et des recettes adapt\u00e9s aux besoins sp\u00e9cifiques de chacun \u00e0 un moment donn\u00e9. Si le concept est prometteur, il n\u2019en est encore qu\u2019\u00e0 ses balbutiements \u2013 notamment parce qu\u2019il n\u00e9cessite des recherches scientifiques particuli\u00e8rement complexes et approfondies.<\/p>\n<p><!--break--><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>R\u00e9gimes intelligents<\/h2>\n<p>La technologie doit permettre aux consommateurs de d\u00e9velopper une approche hyperindividualis\u00e9e de leur sant\u00e9 physique et mentale. Les r\u00e9gimes intelligents vont se multiplier d\u2019ici 2030\u00a0: un acc\u00e8s plus large aux tests (ADN) et aux technologies de mesure permettra aux consommateurs de mieux comprendre ce qui les rend uniques, eux et leurs besoins biologiques. Gr\u00e2ce \u00e0 de nouveaux syst\u00e8mes de production comme l\u2019impression 3D, les entreprises pourront ensuite personnaliser les aliments et les boissons en fonction des donn\u00e9es que les consommateurs partageront avec elles.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>C\u2019est la <em>nutrig\u00e9nomique<\/em>, un nouveau domaine qui combine g\u00e9n\u00e9tique et science de l\u2019alimentation. L\u2019id\u00e9e fondamentale est que notre g\u00e9nome contient des informations pr\u00e9cieuses sur les besoins de notre organisme. Comme nous sommes tous g\u00e9n\u00e9tiquement diff\u00e9rents, nous devons adopter un r\u00e9gime alimentaire personnalis\u00e9 pour vivre longtemps et en bonne sant\u00e9. On commencera par faire cartographier son ADN, apr\u00e8s quoi une application intelligente indiquera les aliments \u00e0 consommer et \u00e0 \u00e9viter.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Les consommateurs n\u2019attendent pas seulement de ces listes de courses, recettes et repas personnalis\u00e9s qu\u2019ils soient adapt\u00e9s \u00e0 leurs go\u00fbts, mais aussi qu\u2019ils am\u00e9liorent leur bien-\u00eatre physique et mental. Car pour un nombre croissant de consommateurs, la sant\u00e9 mentale devient un enjeu au m\u00eame titre que le r\u00e9gime alimentaire et l\u2019exercice physique \u2013 d\u2019autant qu\u2019il est de plus en plus \u00e9vident que les diff\u00e9rents syst\u00e8mes de notre corps fonctionnent ensemble, notamment que le cerveau, le syst\u00e8me digestif et les \u00e9motions sont li\u00e9s.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>En 2030, des appareils portables et applications pour smartphone seront \u00e9galement capables d\u2019alerter instantan\u00e9ment leurs utilisateurs en cas de changements hormonaux ou de stress. On peut par cons\u00e9quent \u00e9galement s\u2019attendre \u00e0 des \u00e9volutions dans la mani\u00e8re, les moments et les lieux o\u00f9 les produits alimentaires et boissons seront vendus afin que les consommateurs aient acc\u00e8s aux produits ad\u00e9quats pour am\u00e9liorer leur sant\u00e9 ou m\u00eame leur humeur \u00e0 tout moment.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Plan de nutrition personnel<\/h2>\n<p>Habit est une application de ce type\u00a0: la soci\u00e9t\u00e9 propose un plan nutritionnel personnalis\u00e9 bas\u00e9 entre autres sur un pr\u00e9l\u00e8vement d\u2019ADN, une analyse de sang \u00e0 jeun, vos mensurations et un questionnaire sur votre comportement. L\u2019application fournit ensuite une liste d\u2019aliments recommand\u00e9s, un guide nutritionnel quotidien et des recettes personnalis\u00e9es. Les utilisateurs peuvent \u00e9galement connecter leur Fitbit \u00e0 leur compte afin que leur plan soit adapt\u00e9 \u00e0 leur activit\u00e9.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p><strong>Nestl\u00e9<\/strong> XiaoAI, un assistant alimentaire chinois bas\u00e9 sur l\u2019IA, est une enceinte intelligente dot\u00e9e de connaissances en mati\u00e8re de nutrition et de sant\u00e9 qui peut r\u00e9pondre aux questions des utilisateurs sur les recettes, de la musique et de la nutrition personnalis\u00e9es. Et au Japon, les utilisateurs de l\u2019appli Nestl\u00e9 Wellness Ambassador envoient des photos Instagram de leurs repas\u00a0: l\u2019appli fait ensuite appel \u00e0 l\u2019intelligence artificielle pour sugg\u00e9rer des changements de mode de vie et recommander des compl\u00e9ments alimentaires. Certains utilisateurs commandent d\u00e9j\u00e0 pour environ six cents euros par an via l\u2019application.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Les consommateurs sont manifestement pr\u00eats \u00e0 payer pour leur sant\u00e9, et cela pourrait devenir un gros business. Un rapport de MarketsandMarkets \u00e9value m\u00eame le march\u00e9 potentiel \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.marketsandmarkets.com\/Market-Reports\/personalized-nutrition-market-249208030.html\">pr\u00e8s de quatorze milliards d\u2019euros en 2025<\/a>.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>La semaine derni\u00e8re, nous avions d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9 <strong>Sushi Singularity<\/strong>, un restaurant futuriste \u00e0 Tokyo qui sert \u00e0 ses clients des <a href=\"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/comment-limpression-3d-change-lindustrie-alimentaire\">sushis imprim\u00e9s en 3D<\/a> hyperpersonnalis\u00e9s. \u00c0 Londres, le restaurant de sushis <strong>YO\u2009!<\/strong><strong> Sushi <\/strong>proposait une d\u00e9marche similaire\u00a0: il s\u2019\u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 <strong>DNAfit<\/strong>, une soci\u00e9t\u00e9 qui commercialise des tests ADN. Les clients pouvaient envoyer un \u00e9chantillon de salive et, sur la base de celui-ci, recevoir un rapport leur indiquant s\u2019ils souffraient d\u2019intol\u00e9rance au lactose ou s\u2019ils pr\u00e9sentaient une carence en om\u00e9ga 3. Ensuite, YO\u2009! Sushi conseillait <a href=\"https:\/\/www.thecaterer.com\/news\/restaurant\/yo-sushi-launch-genetically-tailored-nutrition-offering-with-dna-testing\">les plats les plus appropri\u00e9s au menu pour chaque individu<\/a>. Le moteur du concept est le logiciel de la plate-forme de commande Vita Mojo, qui permet aux clients de faire leur choix au sein du menu en fonction de leur compte DNAfit. Pour l\u2019instant, il s\u2019agit plus de marketing que de science\u00a0: nous en savons encore tr\u00e8s peu sur les liens entre nos g\u00e8nes et nos besoins nutritionnels. Les recherches sur les ingr\u00e9dients qui influencent favorablement notre sant\u00e9 intestinale sont plus prometteuses, par exemple.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Gradations<\/h2>\n<p>Si la tendance \u00e0 l\u2019alimentation personnalis\u00e9e prend de l\u2019ampleur, elle constituera un d\u00e9fi majeur pour l\u2019industrie agroalimentaire traditionnelle. Celle-ci est en effet totalement vou\u00e9e \u00e0 la production de masse\u00a0: la m\u00eame recette pour tous. Comment une multinationale peut-elle personnaliser sa gamme\u2009? Et comment faire parvenir ces produits personnalis\u00e9s au consommateur de mani\u00e8re efficace\u2009? Il sera n\u00e9cessaire de changer de mod\u00e8le \u00e9conomique, et ce n\u2019est pas facile. Une piste de r\u00e9flexion int\u00e9ressante d\u2019Oakland Innovation consiste \u00e0 consid\u00e9rer la personnalisation comme un spectre, <a href=\"https:\/\/www.oaklandinnovation.com\/insight\/unlocking-personalised-nutrition\/\">avec diff\u00e9rentes gradations<\/a>.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Une premi\u00e8re \u00e9tape consisterait alors \u00e0 d\u00e9velopper des produits adapt\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents groupes cibles clairement d\u00e9finis qui pr\u00e9sentent des besoins sp\u00e9cifiques. Un peu sur le mod\u00e8le de G FUEL, une boisson \u00e9nerg\u00e9tique qui pr\u00e9tend am\u00e9liorer la concentration et le temps de r\u00e9action des joueurs, les fabricants pourraient d\u00e9velopper des produits sp\u00e9cifiques qui am\u00e9liorent la sant\u00e9 intestinale de certains groupes cibles comme les jeunes m\u00e8res, les enfants de bas \u00e2ge ou les personnes \u00e2g\u00e9es. Il s\u2019agirait en quelque sorte d\u2019une <em>\u00ab\u00a0personnalisation de masse\u00a0\u00bb<\/em>. C\u2019est ce que fait la multinationale <strong>Mars<\/strong> en collaboration avec la start-up <strong>foodspring<\/strong>, un fabricant de produits de nutrition sportive qui a d\u00e9velopp\u00e9 un coach num\u00e9rique permettant aux utilisateurs de choisir les produits qui leur conviennent le mieux.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Un deuxi\u00e8me mod\u00e8le \u00e9conomique pourrait s\u2019inspirer de <strong>HelloFresh<\/strong>, qui propose des kits repas personnalis\u00e9s. \u00c9tant donn\u00e9 que les box repas sont compos\u00e9es de diff\u00e9rents ingr\u00e9dients emball\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, il est relativement ais\u00e9 de faire preuve de flexibilit\u00e9 et de proposer \u00e0 chaque client une combinaison diff\u00e9rente, avec des ingr\u00e9dients sains adapt\u00e9s \u00e0 leurs besoins. <strong>Amazon Fresh<\/strong> collabore ainsi avec la plate-forme d\u2019alimentation personnalis\u00e9e Habit\u00a0: les utilisateurs remplissent un questionnaire et soumettent les r\u00e9sultats d\u2019une analyse de sang pour conna\u00eetre notamment leur taux de cholest\u00e9rol. Habit leur envoie ensuite un plan nutritionnel et des recettes personnalis\u00e9es. Et Amazon leur livre les ingr\u00e9dients \u00e0 domicile.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Un troisi\u00e8me mod\u00e8le \u00e9conomique s\u2019inspire de l\u2019approche des cha\u00eenes de restauration<em> quick-service <\/em>comme <strong>Five Guys<\/strong>. Ils partent d\u2019un c\u0153ur de comp\u00e9tence (comme les hamburgers ou les tacos) qu\u2019ils peuvent ais\u00e9ment d\u00e9cliner et personnaliser \u00e0 l\u2019aide d\u2019ingr\u00e9dients standardis\u00e9s. Voulez-vous un hamburger sans laitue ou avec un suppl\u00e9ment de ketchup\u2009? Pas de probl\u00e8me Reste \u00e9videmment \u00e0 transposer un tel mod\u00e8le \u00e0 la production et \u00e0 la distribution de produits pr\u00e9emball\u00e9s sans perdre en rentabilit\u00e9.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Le quatri\u00e8me et dernier mod\u00e8le est celui de Vita Mojo, avec des conseils alimentaires personnalis\u00e9s bas\u00e9s sur un profil nutritionnel.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Le consommateur est pr\u00eat<\/h2>\n<p>De la science-fiction\u2009?\u00a0 <a href=\"https:\/\/www2.deloitte.com\/nl\/nl\/pages\/consumer\/articles\/food-personalised-healthy-nutrition.html\">Trois conditions sont \u00e0 remplir pour que l\u2019alimentation personnalis\u00e9e devienne une r\u00e9alit\u00e9<\/a>, selon la plate-forme Future of Food de <strong>Deloitte<\/strong>. Tout d\u2019abord, il faut mieux comprendre les facteurs qui influencent les besoins nutritionnels d\u2019un individu. La science comprend de mieux en mieux l\u2019influence du microbiome intestinal, de la glyc\u00e9mie et m\u00eame du sommeil sur nos r\u00e9actions aux aliments. Mais il reste beaucoup \u00e0 faire dans ce domaine.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Nous avons ensuite besoin de technologie pour recueillir toutes ces donn\u00e9es, les combiner aux besoins alimentaires personnels, puis les transformer en conseils pour un r\u00e9gime personnalis\u00e9. La technologie progresse tr\u00e8s rapidement\u00a0: pensez aux trackers de forme physique et \u00e0 l\u2019\u00e9mergence de solutions de tests tr\u00e8s accessibles pour le sang, l\u2019ADN et le microbiome. Des applications conviviales peuvent aider \u00e0 prendre des d\u00e9cisions en mati\u00e8re d\u2019alimentation.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p><em>Last but not least<\/em>, les consommateurs doivent \u00eatre pr\u00eats \u00e0 adopter cette alimentation du futur. Mais cela semble de plus en plus le cas\u00a0: ils tiennent davantage compte de l\u2019impact de l\u2019alimentation sur leur sant\u00e9. Une \u00e9tude europ\u00e9enne int\u00e9ressante r\u00e9alis\u00e9e par Deloitte et <strong>Ahold Delhaize<\/strong> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les consommateurs \u00e9taient tout \u00e0 fait dispos\u00e9s \u00e0 partager leurs donn\u00e9es personnelles avec les d\u00e9taillants. Cela laisse une opportunit\u00e9 \u00e0 l\u2019industrie alimentaire de d\u00e9velopper des services et des mod\u00e8les commerciaux bas\u00e9s sur les donn\u00e9es.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Les consommateurs ont une grande confiance dans les food-retailers, mais ils restent prudents. Quand on les a interrog\u00e9s sur les services personnalis\u00e9s destin\u00e9s \u00e0 am\u00e9liorer leur sant\u00e9 qui les int\u00e9ressaient, ils ont cit\u00e9 en premi\u00e8re position les produits de marques alternatives plus saines (46%), suivis par des recommandations bas\u00e9es sur leurs habitudes d\u2019achat (45%). Ils sont moins int\u00e9ress\u00e9s par des services d\u2019analyse de leur r\u00e9gime alimentaire (37%), des rapports sur leurs progr\u00e8s dans la r\u00e9alisation de leurs objectifs de sant\u00e9 (37%), des offres li\u00e9es \u00e0 la sant\u00e9 (32%) ou une comparaison entre leurs objectifs de sant\u00e9 et ceux d\u2019autres personnes (33%).<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>Deloitte entrevoit en tout cas plusieurs opportunit\u00e9s. Pensez aux conseils nutritionnels personnalis\u00e9s bas\u00e9s sur un suivi de l\u2019alimentation, des mesures intelligentes d\u2019activit\u00e9s physiques et les tests sanguins. Ou encore la nutrition de pr\u00e9cision et la nutrition momentan\u00e9e, qui r\u00e9pond aux besoins en fonction d\u2019objectifs pr\u00e9cis. Quiconque entame un programme d\u2019entra\u00eenement en vue de courir un marathon appr\u00e9ciera certainement des conseils nutritionnels appropri\u00e9s.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p><em>Cet article est bas\u00e9 sur un extrait du livre \u00ab\u00a0The Future of Food\u00a0\u00bb de Jorg Snoeck, fondateur de RetailDetail, et Stefan Van Rompaey, r\u00e9dacteur en chef, qui sera publi\u00e9 par Lannoo Campus et Van Duuren Management fin septembre.<\/em><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"\/sites\/default\/files\/FoFmockup1.jpg\" style=\"height:387px;width:600px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Saint Graal de l\u2019alimentation saine reste la nutrition personnalis\u00e9e\u00a0: des produits et des recettes adapt\u00e9s aux besoins sp\u00e9cifiques de chacun \u00e0 un moment donn\u00e9. 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