{"id":49576,"date":"2021-06-24T12:50:10","date_gmt":"2021-06-24T12:50:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/la-livraison-de-repas-a-domicile-la-percee-des-restaurants-fantomes-2\/"},"modified":"2021-06-24T12:50:10","modified_gmt":"2021-06-24T12:50:10","slug":"la-livraison-de-repas-a-domicile-la-percee-des-restaurants-fantomes-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/la-livraison-de-repas-a-domicile-la-percee-des-restaurants-fantomes-2\/","title":{"rendered":"La livraison de repas \u00e0 domicile : la perc\u00e9e des restaurants fant\u00f4mes"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s que les distributeurs ont fait leur entr\u00e9e dans le secteur de l\u2019horeca avec des solutions de repas, un mouvement inverse est en train d’\u00e9merger, avec des soci\u00e9t\u00e9s de restauration livrant des repas \u00e0 domicile. Que signifie \u00ab\u00a0food as a service\u00a0\u00bb pour la distribution alimentaire ?<\/p>\n

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Marques virtuelles<\/h2>\n

Dans la lutte pour la \u00ab\u00a0part de l’estomac\u00a0\u00bb, les d\u00e9taillants alimentaires se sont mis \u00e0 d\u00e9velopper de plus en plus de services de restauration, des plats pr\u00e9par\u00e9s aux coins sushis, faisant ainsi leur entr\u00e9e dans le secteur de la restauration. C\u2019est ce qu’on appelle le blurring<\/em>, ou la tendance \u00e0 l\u2019effacement des fronti\u00e8res entre la distribution et les services de restauration. Mais l\u2019horeca fait \u00e9galement le chemin inverse, en servant \u00e0 domicile des clients qui ne viennent pas manger sur place.<\/p>\n

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Si les plats \u00e0 emporter ne datent pas d’hier (il suffit de penser aux plats chinois \u00e0 emporter), les restaurants fant\u00f4mes ou \u00ab\u00a0cloud kitchen\u00a0\u00bb sont un ph\u00e9nom\u00e8ne nouveau. Ces restaurants sans salle cuisinent exclusivement pour les services de collecte et de livraison tels que Deliveroo<\/strong>, Takeaway<\/strong> ou Uber Eats<\/strong>. Ces plateformes de livraison sont en quelque sorte en passe de devenir les Spotify ou Netflix de l\u2019horeca : elles ouvrent la voie \u00e0 une fa\u00e7on de consommer totalement in\u00e9dite. Un repas est \u00e0 port\u00e9e de clic sur un smartphone. Les applications de livraison affichent des noms de restaurants dans lesquels on ne peut pas entrer. Il s’agit de marques virtuelles, d\u00e9velopp\u00e9es en fonction de la demande du march\u00e9.<\/p>\n

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Automatiser la production<\/h2>\n

Les observateurs tablent sur une forte croissance de ce secteur. Selon une enqu\u00eate d’Euromonitor, le chiffre d\u2019affaires de la livraison de repas \u00e0 domicile a plus que doubl\u00e9 entre 2014 et 2019, et plus de la moiti\u00e9 de la population mondiale n\u2019h\u00e9site plus \u00e0 commander des repas dans un restaurant qui ne dispose pas de salle physique. Le chiffre d’affaires total de cette industrie pourrait atteindre un billion de dollars (900 milliards d’euros) d’ici 2030, pr\u00e9voit Euromonitor. La pand\u00e9mie de coronavirus a incontestablement donn\u00e9 un coup de pouce \u00e0 ce secteur.<\/p>\n

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Le grand avantage d’un restaurant fant\u00f4me est sa structure de co\u00fbts moins lourde par rapport \u00e0 un \u00ab\u00a0vrai\u00a0\u00bb restaurant. Avec des frais de personnel et immobiliers moins \u00e9lev\u00e9s, l\u2019exploitation d\u2019une \u00ab\u00a0dark kitchen<\/em>\u00a0\u00bb est plus rentable, explique Michael Schaefer, d\u2019Euromonitor, \u00e0 Restaurant Dive. Par exemple,\u00a060 % du prix d’un Starbucks Latte sont engloutis dans les frais de loyer et de personnel<\/a>, explique-t-il.<\/p>\n

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De plus, dans ces cuisines, il est possible d’automatiser une partie du processus de production. Dans cinq \u00e0 dix ans, il sera possible de pr\u00e9parer des pizzas, des ramens ou du caf\u00e9, entre autres, de mani\u00e8re totalement automatis\u00e9e, ce qui permettra de produire plus vite et \u00e0 moindre co\u00fbt. Des enseignes telles que McDonald\u2019s<\/strong> (\u00e0 Londres) et Chick-fil-A<\/strong> (\u00e0 Nashville) testent \u00e9galement le potentiel des restaurants fant\u00f4mes. En outre, ce concept donne aux marques alimentaires la possibilit\u00e9 d’atteindre directement les consommateurs.<\/p>\n

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Les donn\u00e9es comme ingr\u00e9dient<\/h2>\n

La majorit\u00e9 des restaurants fant\u00f4mes se trouvent actuellement en Chine, o\u00f9 il y en a d\u00e9j\u00e0 plus de 7.500. En Inde (3.500) et aux \u00c9tats-Unis (1.500), le march\u00e9 se d\u00e9veloppe \u00e9galement rapidement. Au Benelux, ce march\u00e9 n’en est encore qu’\u00e0 ses d\u00e9buts. Albert Heijn<\/strong> a test\u00e9 \u00e0 Amsterdam le service de repas \u00ab\u00a0Allerhande Kookt\u00a0\u00bb : les repas sont pr\u00e9par\u00e9s en cuisine \u00e0 partir de la vaste base de donn\u00e9es de recettes de Allerhande et sont ensuite livr\u00e9s par Thuisbezorgd.nl<\/strong> et Deliveroo. L\u2019exercice est loin d\u2019\u00eatre \u00e9vident. Colruyt Group<\/strong> teste \u00e9galement un concept de restaurant fant\u00f4me \u00e0 Bruxelles, baptis\u00e9 Rose Mary, qui propose des repas fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s tous les jours<\/a>. Les repas command\u00e9s le matin sur\u00a0www.chefrosemary.be\u00a0sont<\/a> livr\u00e9s le soir \u00e0 domicile ou sur le lieu de travail par un livreur \u00e0 v\u00e9lo.<\/p>\n

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Deliveroo investit \u00e9galement dans les cuisines virtuelles : avec Deliveroo Editions, l’entreprise met des conteneurs am\u00e9nag\u00e9s en cuisine \u00e0 disposition des start-ups du secteur au Royaume-Uni. Celles-ci ne doivent pas payer de loyer : le service de livraison ne prend qu’une commission sur le chiffre d’affaires. Les donn\u00e9es clients d\u00e9terminent le lieu d’installation des conteneurs et les plats qui y sont pr\u00e9par\u00e9s. Car les donn\u00e9es sont bien entendu l’ingr\u00e9dient principal des plats de ces cuisines fant\u00f4mes. Gr\u00e2ce aux statistiques des utilisateurs, Deliveroo conna\u00eet parfaitement les pr\u00e9f\u00e9rences culinaires de chaque quartier. La lutte continue.<\/p>\n

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Le service de livraison livre \u00e9galement les courses<\/h2>\n

Ces services de livraison \u00e0 v\u00e9lo sont un v\u00e9ritable ph\u00e9nom\u00e8ne. En l’espace de quelques ann\u00e9es, nous avons assist\u00e9 \u00e0 une vague de consolidation d\u00e9ferlante. Aujourd’hui, Deliveroo, Just Eat Takeaway et Uber Eats sont des g\u00e9ants cot\u00e9s en bourse et implant\u00e9s dans le monde entier, aux m\u00e9thodes pourtant critiqu\u00e9es en raison du statut de freelance souvent non prot\u00e9g\u00e9 des livreurs. Outre les restaurants, les services de livraison ont \u00e9galement d\u00e9couvert le monde de la distribution : si on peut livrer des repas \u00e0 domicile, on peut faire de m\u00eame avec les courses. De plus en plus de d\u00e9taillants s\u2019associent avec des soci\u00e9t\u00e9s de livraison de v\u00e9los, car cela leur permet de servir de nouveaux clients et de r\u00e9pondre \u00e0 de nouveaux moments d\u2019achat sans consentir de gros investissements. Il ne s’agit pas des courses hebdomadaires, mais plut\u00f4t d\u2019achats de d\u00e9pannage ou d\u2019achats impulsifs. Les consommateurs veulent tout simplement plus de flexibilit\u00e9 et de choix.\u00a0<\/p>\n

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Dans plusieurs pays europ\u00e9ens, Uber Eats livre les courses pour des entreprises comme Carrefour<\/strong>, Cora<\/strong> et Morrisons<\/strong>. Deliveroo a conclu des partenariats avec Carrefour, Monoprix<\/strong> et Picard<\/strong> en France, avec Aldi<\/strong> au Royaume-Uni et avec Marks & Spencer<\/strong> \u00e0 Hong Kong, \u00e0 Singapour et aux \u00c9mirats arabes unis. Aux \u00c9tats-Unis, les services de livraison \u00e0 domicile comme Instacart<\/strong> et DoorDash<\/strong> sont en plein essor depuis quelques ann\u00e9es. Et cette courbe reste ascendante.<\/p>\n

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Lutte sur les pistes cyclables<\/h2>\n

Un autre ph\u00e9nom\u00e8ne r\u00e9cent est l\u2019essor des \u00ab\u00a0livreurs express\u00a0\u00bb : des services de livraison qui garantissent la livraison des courses \u00e0 domicile en dix \u00e0 quinze minutes. Un service typique des grandes villes, bien s\u00fbr. Weezy<\/strong> a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 \u00e0 Londres en 2020, dirig\u00e9 par le Belge Kristof Van Beveren, ancien manager de la start-up Showpad<\/strong>. Weezy livre les courses \u00e0 partir de centres locaux dans un d\u00e9lai de 15 minutes en scooter \u00e9lectrique ou \u00e0 v\u00e9lo. Depuis Londres, l\u2019entreprise souhaite s\u2019implanter dans d\u2019autres villes britanniques.<\/p>\n

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La soci\u00e9t\u00e9 turque de livraison express Getir<\/strong>, fond\u00e9e en 2015, veut conqu\u00e9rir le Royaume-Uni, mais aussi le reste de l\u2019Europe, avec des livraisons en moins de dix minutes. En Turquie, la start-up traite d\u00e9j\u00e0 cinq millions de commandes par mois. Dija<\/strong> est un autre service de livraison express similaire, fond\u00e9 par deux anciens cadres de Deliveroo. Cette entreprise met l\u2019accent sur l\u2019exploitation intelligente de donn\u00e9es pour identifier des tendances d\u2019achat et gagner en efficacit\u00e9. Fond\u00e9 en Allemagne, le service de livraison Gorillas <\/strong>est d\u00e9sormais actif dans plusieurs villes d’Allemagne, des Pays-Bas et du Royaume-Uni. Ce mois-ci, le service a d\u00e9barqu\u00e9 \u00e0 Anvers et \u00e0 Bruxelles<\/a>. La soci\u00e9t\u00e9 russe Yandex<\/strong> livre \u00e9galement dans un d\u00e9lai de 15 minutes \u00e0 partir de ses dark stores<\/em>, et souhaite maintenant s’attaquer \u00e0 Paris et \u00e0 Londres. Le segment est de plus en plus couru…<\/p>\n

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Cet article est bas\u00e9 sur un extrait du livre \u00ab\u00a0The Future of Food\u00a0\u00bb de Jorg Snoeck, fondateur de RetailDetail, et Stefan Van Rompaey, r\u00e9dacteur en chef, qui sera publi\u00e9 par Lannoo Campus et Van Duuren Management fin septembre.<\/em><\/p>\n

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\"\"<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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