{"id":50609,"date":"2021-08-19T16:59:42","date_gmt":"2021-08-19T16:59:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/quel-potentiel-pour-la-revolution-vegetale-2\/"},"modified":"2021-08-19T16:59:42","modified_gmt":"2021-08-19T16:59:42","slug":"quel-potentiel-pour-la-revolution-vegetale-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/quel-potentiel-pour-la-revolution-vegetale-2\/","title":{"rendered":"Quel potentiel pour la r\u00e9volution v\u00e9g\u00e9tale\u2009?"},"content":{"rendered":"

Nous en arrivons peu \u00e0 peu au point o\u00f9 apr\u00e8s des d\u00e9cennies de croissance, la consommation mondiale de viande va diminuer pour la premi\u00e8re fois de l\u2019histoire. Mais ces alternatives v\u00e9g\u00e9tales pourront-elles convaincre les consommateurs\u2009? Un regard sur le potentiel de ce march\u00e9.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Du produit de luxe aux promotions-chocs<\/h2>\n

La tendance la plus notable et la plus dominante de ces derni\u00e8res ann\u00e9es dans l\u2019alimentation est sans aucun doute l\u2019attention consid\u00e9rable accord\u00e9e \u00e0 une alimentation plus v\u00e9g\u00e9tale. Dans les pays occidentaux industrialis\u00e9s, nous consommions \u2013 et consommons toujours \u2013 \u00e9norm\u00e9ment de produits animaux. Pour de nombreux consommateurs, les produits laitiers et la viande sont d\u00e9sormais une habitude quotidienne qu\u2019on ne remarque m\u00eame plus. Cela n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas\u00a0: il y a encore une centaine d\u2019ann\u00e9es, la viande \u00e9tait un produit de luxe r\u00e9serv\u00e9 aux classes les plus riches ou aux occasions particuli\u00e8res. C\u2019est la prosp\u00e9rit\u00e9 \u00e9conomique qui a mis la viande \u00e0 la port\u00e9e de tous. Aujourd\u2019hui, les consommateurs sont bombard\u00e9s de promotions pour de la viande hach\u00e9e, du blanc de poulet ou du salami chaque fois qu\u2019ils p\u00e9n\u00e8trent dans un supermarch\u00e9. Pour de nombreux consommateurs, il est aujourd\u2019hui parfaitement normal d\u2019avoir de la viande et\/ou du fromage au menu du petit-d\u00e9jeuner, du d\u00eener et du souper.<\/p>\n

Mais dans de larges couches de la population et dans le monde des affaires, on prend peu \u00e0 peu conscience que cette voie est sans issue. Bill Gates, cofondateur de Microsoft et d\u00e9sormais copr\u00e9sident de la Fondation Bill et Melinda Gates et pr\u00e9sident du fonds d\u2019investissement Breakthrough Energy Ventures, pense \u00e9galement que les pays riches, notamment, devraient passer compl\u00e8tement aux alternatives v\u00e9g\u00e9tales<\/a> s\u2019ils veulent \u00e9viter une catastrophe climatique. Il consid\u00e8re m\u00eame cette \u00e9volution comme \u00ab\u00a0in\u00e9vitable\u00a0\u00bb. Cette ambition n\u2019est irr\u00e9aliste que pour les pays les plus pauvres.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Le \u00ab\u00a0pic de viande\u00a0\u00bb en vue<\/h2>\n

Selon une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par le cabinet de conseil Boston Consulting Group et le groupe de r\u00e9flexion v\u00e9g\u00e9tarien Blue Horizon, l\u2019Europe et les \u00c9tats-Unis atteindront le \u00ab\u00a0pic de la viande\u00a0\u00bb en 2025. \u00c0 partir de ce moment, la consommation de viande diminuera pour la premi\u00e8re fois dans l\u2019histoire apr\u00e8s des d\u00e9cennies de croissance. La consommation de viande va continuer en revanche \u00e0 augmenter pendant un certain temps sur les march\u00e9s \u00e9mergents. Mais \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, les alternatives v\u00e9g\u00e9tales pourraient d\u00e9j\u00e0 s\u2019emparer de quelque 11\u00a0% du march\u00e9 total des prot\u00e9ines d\u2019ici 2035 \u2013 et atteindre une part de march\u00e9 de 22\u00a0% si les progr\u00e8s technologiques et r\u00e9glementaires s\u2019acc\u00e9l\u00e8rent (Witte, 2021). Pour convaincre le consommateur, les alternatives devront \u00eatre identiques en termes de go\u00fbt, de texture et de prix. Sur ce dernier point, les prix des substituts de viande devraient d\u00e9j\u00e0 \u00eatre retomb\u00e9s \u00e0 ceux de la viande ordinaire d\u2019ici 2023. Le march\u00e9 des alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande, aux produits laitiers, aux \u0153ufs, au poisson et aux fruits de mer pourrait ainsi peser 240 milliards d\u2019euros en 2035.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je pense que nous n\u2019en sommes encore qu\u2019au tout d\u00e9but de la croissance du march\u00e9 des alternatives \u00e0 la viande et aux produits laitiers\u00a0\u00bb, a ainsi d\u00e9clar\u00e9 Hanneke Faber, responsable de la division alimentaire d\u2019Unilever.<\/strong> \u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, leur part reste minime par rapport au march\u00e9 global de la viande et des produits laitiers. Dans la plupart des pays d\u00e9velopp\u00e9s, elles ne p\u00e8sent que 5\u00a0% de la consommation de viande et de produits laitiers \u2013 alors que selon certaines pr\u00e9visions, leur part de march\u00e9 pourrait atteindre 50\u00a0%<\/a>\u00a0\u00bb, a-t-elle expliqu\u00e9 au Financial Times.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Doublement<\/h2>\n

Quelle est ou sera la taille du march\u00e9\u2009? Entre 2010 et 2020, les ventes au d\u00e9tail de substituts de viande et de produits laitiers ont augment\u00e9 de pr\u00e8s de 10\u00a0% par an en Europe. Elles ont donc plus que doubl\u00e9 en dix ans. C\u00f4t\u00e9 substituts de viande, la croissance atteint 121\u00a0%, de 625 millions d\u2019euros en 2010 \u00e0 1,38 milliard d\u2019euros en 2020. Pour ce qui concerne les produits laitiers v\u00e9g\u00e9taux, les ventes sont pass\u00e9es de 1,5 milliard d\u2019euros \u00e0 3 milliards d\u2019euros en dix ans.<\/p>\n

Si certains estiment que la viande et les produits laitiers seront \u00e0 terme totalement remplac\u00e9s par des alternatives v\u00e9g\u00e9tales, les chercheurs d\u2019ING en sont moins convaincus<\/a>. En effet, les substituts ne repr\u00e9sentent actuellement que 0,7\u00a0% du march\u00e9 de la viande et 2,5\u00a0% du march\u00e9 des produits laitiers en Europe. M\u00eame en maintenant le taux de croissance actuel (+10\u00a0%), les substituts ne prendront pas le pas sur la viande et les produits laitiers avant 2060. Les auteurs de l\u2019\u00e9tude voient le march\u00e9 des substituts de viande et de produits laitiers atteindre 7,5 milliards d\u2019euros en 2025\u00a0: 2,5 milliards d\u2019euros pour les alternatives \u00e0 la viande et 5 milliards d\u2019euros pour les produits laitiers d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale. Leur part de march\u00e9 europ\u00e9enne atteindra donc respectivement 1,3\u00a0% et 4,1\u00a0%.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Part de march\u00e9 limit\u00e9e<\/h2>\n

Au sein des produits laitiers, on note encore une grande diff\u00e9rence entre les substituts de fromage et les substituts de lait. Les propri\u00e9t\u00e9s du fromage animal \u00e9tant plus difficiles \u00e0 reproduire, les \u00ab\u00a0fromages\u00a0\u00bb v\u00e9g\u00e9taux restent des produits premium et de niche, alors que les substituts de lait p\u00e8sent d\u00e9j\u00e0 pr\u00e8s de 10\u00a0% du march\u00e9 laitier europ\u00e9en. Et m\u00eame 14\u00a0% en Belgique et 12\u00a0% aux Pays-Bas. C\u2019est en raison de l\u2019impact des substituts de fromage que la cat\u00e9gorie globale des substituts de produits laitiers ne repr\u00e9sente \u00ab\u00a0que\u00a0\u00bb 3\u00a0% du march\u00e9.<\/p>\n

Alors que la part de march\u00e9 mondiale des substituts de viande ne d\u00e9passe pas 1\u00a0% aujourd\u2019hui, elle pourrait atteindre 10\u00a0% dans le monde d\u2019ici 2029, selon une \u00e9tude de march\u00e9 de la banque britannique Barclays \u2013 soit dix fois le chiffre d\u2019affaires estim\u00e9 aujourd\u2019hui, soit environ 12,5 milliards d\u2019euros. Pour en arriver \u00e0 cette conclusion, les analystes s\u2019appuient sur l\u2019\u00e9volution des parts de march\u00e9 d\u2019autres cat\u00e9gories d\u2019aliments alternatifs, comme les alternatives v\u00e9g\u00e9tales aux produits laitiers (d\u00e9j\u00e0 plus de 13\u00a0% du march\u00e9 des produits laitiers) ou la bi\u00e8re artisanale aux \u00c9tats-Unis (12\u00a0% de part de march\u00e9). Mais leur part de march\u00e9 ne d\u00e9passera pas ce niveau, car s\u2019il existe des substituts pour la viande hach\u00e9e, les hamburgers ou les saucisses, aucune alternative n\u2019est encore disponible pour le steak, par exemple.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

D\u00e9fis<\/h2>\n

Les fabricants ne cessent de progresser en mati\u00e8re de go\u00fbt et de texture, deux crit\u00e8res particuli\u00e8rement importants pour les consommateurs. Mais ces opportunit\u00e9s s\u2019accompagnent \u00e9galement de risques\u00a0: par exemple, d\u2019\u00e9ventuelles restrictions sur l\u2019appellation des produits pourraient constituer un frein au d\u00e9veloppement des substituts. Plusieurs pays envisagent ainsi d\u2019interdire tout nom faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la viande (hamburger, saucisse, steak) pour les substituts de viande. En Europe, le d\u00e9bat est d\u00e9sormais clos pour les substituts de viande. Mais pas pour les substituts de produits laitiers\u00a0: une boisson au soja ne peut par exemple pas porter le nom de \u00ab\u00a0lait de soja\u00a0\u00bb. Le prix pourrait \u00e9galement poser probl\u00e8me\u00a0: si les substituts de viande ne sont plus beaucoup plus chers que la viande de qualit\u00e9, ils le restent par rapport aux produits fastfood moins chers.<\/p>\n

On peut \u00e9galement se demander si toutes les alternatives \u00e0 la viande sont aussi saines qu\u2019elles le pr\u00e9tendent. La derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration de hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens contient certes moins de cholest\u00e9rol que le b\u0153uf maigre, mais \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame quantit\u00e9 de graisses, un peu moins de prot\u00e9ines et plus de sel. Autre point d\u2019attention\u00a0: la teneur plus \u00e9lev\u00e9e en graisses satur\u00e9es due \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019huile de coco. En outre, certains hamburgers v\u00e9g\u00e9taux contiennent beaucoup de glucides, et plusieurs producteurs ont recours \u00e0 des additifs comme des exhausteurs de go\u00fbt.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Nouvelle g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\n

L\u2019Impossible Burger contient m\u00eame un ingr\u00e9dient enti\u00e8rement neuf\u00a0: de l\u2019h\u00e8me de soja, une substance que l\u2019on trouve \u00e9galement dans l\u2019h\u00e9moglobine de notre sang, mais qui est dans ce cas extraite du soja par fermentation. C\u2019est cette substance qui donne au burger v\u00e9g\u00e9tarien son aspect de v\u00e9ritable viande… mais certains consommateurs pourraient se m\u00e9fier de telles nouveaut\u00e9s technologiques. Ce burger est d\u2019ailleurs toujours interdit \u00e0 la vente en Europe.<\/p>\n

L\u2019essor de la \u00ab\u00a0viande\u00a0\u00bb v\u00e9g\u00e9tale n\u2019est pas termin\u00e9. Les produits deviennent plus durables, plus sains et plus savoureux et via les supermarch\u00e9s et les restaurants, ils sont adopt\u00e9s par un nombre croissant de consommateurs. Mais s\u2019agit-il d\u2019un point final ou d\u2019une simple \u00e9tape dans une \u00e9volution qui pourrait nous mener beaucoup plus loin\u2009? Le r\u00eave ultime de nombreux pionniers reste de cultiver de la viande, de la volaille et du poisson \u00ab\u00a0in vitro\u00a0\u00bb dans des bior\u00e9acteurs. De la viande de laboratoire, et peut-\u00eatre d\u2019usine par la suite. Nous pourrions continuer \u00e0 manger de la \u00ab\u00a0vraie\u00a0\u00bb viande sans devoir tuer aucun animal et avec une empreinte \u00e9cologique tr\u00e8s limit\u00e9e. Mais c\u2019est une autre histoire<\/a>.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Cet article est bas\u00e9 sur un extrait du livre \u00ab\u00a0The Future of Food\u00a0\u00bb de Jorg Snoeck, fondateur de RetailDetail, et Stefan Van Rompaey, r\u00e9dacteur en chef, qui sera publi\u00e9 par Lannoo Campus et Van Duuren Management fin septembre.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nous en arrivons peu \u00e0 peu au point o\u00f9 apr\u00e8s des d\u00e9cennies de croissance, la consommation mondiale de viande va diminuer pour la premi\u00e8re fois de l\u2019histoire. Mais ces alternatives v\u00e9g\u00e9tales pourront-elles convaincre les consommateurs\u2009? 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