{"id":54569,"date":"2022-03-10T15:38:29","date_gmt":"2022-03-10T15:38:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/revolutionnaires-et-delicieux-voici-les-laureats-de-la-tavola-dor-2\/"},"modified":"2022-03-10T15:38:29","modified_gmt":"2022-03-10T15:38:29","slug":"revolutionnaires-et-delicieux-voici-les-laureats-de-la-tavola-dor-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/revolutionnaires-et-delicieux-voici-les-laureats-de-la-tavola-dor-2\/","title":{"rendered":"R\u00e9volutionnaires et d\u00e9licieux : voici les laur\u00e9ats de la Tavola d'Or"},"content":{"rendered":"

(Publireportage)<\/em> Le concours de la Tavola d’Or a une fois de plus couronn\u00e9 les innovations alimentaires les plus r\u00e9volutionnaires. Elles seront prochainement expos\u00e9es au salon Tavola, et arriveront bient\u00f4t dans l’assiette ou le verre des consommateurs. D\u00e9couvrez-les ici.<\/p>\n

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Un salon prestigieux<\/h2>\n

Apr\u00e8s une interruption forc\u00e9e par la crise sanitaire, Tavola, le salon de l’alimentation fine et des produits frais qui se tient \u00e0 Kortrijk Xpo tous les deux ans depuis 1982, fera son grand retour les 20, 21 et 22 mars. Il s\u2019agit de l\u2019un des salons alimentaires les plus beaux et les plus prestigieux en Europe. Les professionnels de l\u2019alimentation actif dans le commerce de d\u00e9tail, le commerce de gros, les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s et les services alimentaires y d\u00e9couvrent une offre unique de mets fins soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s et de d\u00e9licieux produits haut de gamme.<\/p>\n

Avec, bien s\u00fbr, de nombreuses nouveaut\u00e9s innovantes. Le concours de la Tavola d’Or r\u00e9compense les produits les plus savoureux et les plus innovants des exposants. Cette ann\u00e9e, pas moins de 68 entreprises ont pos\u00e9 leur candidature, pour un total de 92 produits.<\/p>\n

Un jury professionnel a couronn\u00e9 quatre laur\u00e9ats et dix nomin\u00e9s dans quatre cat\u00e9gories : Retail, \u00c9picerie fine, Foodservice et Traiteur. Les visiteurs du salon peuvent voter pour l’un de ces produits prim\u00e9s. Le produit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des visiteurs recevra le Prix du public de la Tavola d\u2019Or 2022.<\/p>\n

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Golden Tavola Retail<\/h2>\n

Laur\u00e9at de la Tavola d’Or Retail 2022 : les cocktails et mocktails pr\u00eats \u00e0 boire de Drink It Fresh<\/strong><\/p>\n

Envie d’un d\u00e9licieux cocktail ou d’un mocktail, mais vous n’avez ni le temps ni l’exp\u00e9rience pour en pr\u00e9parer un ? Gr\u00e2ce \u00e0 un mix surgel\u00e9 artisanal, vous pouvez pr\u00e9parer un d\u00e9licieux ap\u00e9ritif en quelques secondes. Plus besoin d’acheter d’innombrables ingr\u00e9dients, de laver, de hacher, de presser, d\u2019\u00e9craser ou de doser. Et adieu les alternatives chimiques. Drink It Fresh sont des mixes surgel\u00e9s artisanaux pour pr\u00e9parer des cocktails frais et 100 % naturels. Chaque dosette contient toutes les garnitures n\u00e9cessaires (feuilles de menthe, tranches de citron, concombre…), et les ingr\u00e9dients sont 100 % biologiques, artisanaux, fra\u00eechement coup\u00e9s et press\u00e9s et imm\u00e9diatement congel\u00e9s afin qu’ils gardent tout leur saveur.<\/p>\n

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1\u00e8re nomination Tavola d\u2019Or Retail 2022 : les p\u00e2tes de pinsa de Guy Troch Import<\/strong><\/p>\n

La p\u00e2te de pinsa est compos\u00e9e d’un m\u00e9lange exclusif de farine de bl\u00e9, de farine de riz, de farine de soja, de levain et d’eau. La combinaison du m\u00e9lange exclusif de la p\u00e2te de pinsa, du long temps de lev\u00e9e (48h), du p\u00e9trissage manuel et d\u2019une forte teneur en hydratation permet d’obtenir une cro\u00fbte croustillante et un int\u00e9rieur doux et a\u00e9r\u00e9.\u00a0 La p\u00e2te de pinsa est tr\u00e8s digeste et moins calorique (Nutriscore A et B) que la p\u00e2te \u00e0 pizza traditionnelle. La garniture peut \u00eatre sal\u00e9e ou sucr\u00e9e. \u00c9galement d\u00e9licieuse au naturel avec un peu d’huile d’olive et de sel. Deux versions : \u00ab\u00a0Classica\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Complet\u00a0\u00bb, dans diff\u00e9rents formats.<\/p>\n

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2\u00e8me nomination Tavola d\u2019Or Retail 2022 : Vylmer Spritz Proven\u00e7al<\/strong><\/p>\n

Vylmer Spritz Proven\u00e7al est un ap\u00e9ritif au go\u00fbt totalement innovant, associant le Pastis et l’Aperol Spritz. L’objectif ? S\u00e9duire un public plus jeune avec l’anis et apporter une saveur nouvelle au monde du Spritz. Le go\u00fbt est tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9 : amer et sucr\u00e9, \u00e9pic\u00e9, floral, avec note fruit\u00e9e d’agrumes et une l\u00e9g\u00e8re touche d’anis. M\u00e9langez le Vylmer Spritz Proven\u00e7al avec du vin mousseux (brut) et d\u00e9gustez un cocktail Spritz aux parfums proven\u00e7aux.<\/p>\n

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Golden Tavola \u00c9picerie fine<\/h2>\n

Laur\u00e9at de la Tavola d\u2019Or \u00c9picerie fine 2022 : Merx Gekruid de Little Cheese Farm<\/strong><\/p>\n

Le Merx Gekruid est un fromage \u00e0 r\u00e2per en forme de boule fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de jersiaise entier. Il est recouvert d’un m\u00e9lange de fleurs s\u00e9ch\u00e9es lorsqu\u2019il est boul\u00e9, ce qui lui conf\u00e8re un visuel tr\u00e8s attrayant. Les fromages m\u00fbrissent encore pendant 8 semaines afin d’obtenir leur go\u00fbt et d’\u00eatre suffisamment secs pour \u00eatre r\u00e2p\u00e9s. Ils ont un go\u00fbt \u00e9pic\u00e9 et intense de sel, de poivre, d’ail et de bouillon (umami). Ce fromage est id\u00e9al pour garnir toutes sortes de plats. Vous pouvez le r\u00e2per ou le racler pour parsemer vos plats. Ou l’utiliser pour garnir une salade, un steak, des p\u00e2tes, une omelette, un poisson frit, une soupe, etc.<\/p>\n

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1\u00e8re nomination Tavola d\u2019Or \u00c9picerie fine 2022 : Garnitures croustillantes de Topp’d<\/strong><\/p>\n

Ces garnitures sont utilis\u00e9es pour sublimer un plat avec une explosion de saveur croustillante. La touche finale avant de poser les plats sur la table, donc. Gr\u00e2ce au m\u00e9lange d’\u00e9pices ajout\u00e9, elles apportent \u00e9galement une saveur suppl\u00e9mentaire. Les cinq saveurs sal\u00e9es peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans des p\u00e2tes, des salades, du poisson, du houmous, tandis que les variantes sucr\u00e9es se marient \u00e0 merveille avec les cr\u00eapes, le tiramisu, la cr\u00e8me glac\u00e9e… Les garnitures sucr\u00e9es sont \u00e0 base de chocolat et de sp\u00e9culoos belges.<\/p>\n

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2\u00e8me nomination (ex-aequo) Tavola d\u2019Or \u00c9picerie fine 2022 : Croquette de viande de Mestdagh Artisan<\/strong><\/p>\n

La base de cette croquette est le marbr\u00e9 de b\u0153uf, \u00e0 base de d\u00e9licieuse viande de b\u0153uf rouge de Flandre occidentale, une sp\u00e9cialit\u00e9 de Dierendonck. Cette viande de choix est cuite lentement dans un d\u00e9licieux bouillon de b\u0153uf \u00e0 la bi\u00e8re Gulden Draak, au beurre de ferme et \u00e0 la moutarde. Cette croquette richement garnie est enrob\u00e9e d’une chapelure naturelle qui lui donne sa texture croustillante.<\/p>\n

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2\u00e8me nomination (ex-aequo) Tavola d\u2019Or \u00c9picerie fine 2022 : Le Gourmet de Chimay Fromages<\/strong><\/p>\n

Le Gourmet est un fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e demi-cuite produit \u00e0 base de lait d’herbage de la r\u00e9gion chimacienne. Le fromage est fabriqu\u00e9 \u00e0 la main avec une toile \u00e0 fromage. Apr\u00e8s un affinage de six mois en cave, ce fromage lib\u00e8re tous ses ar\u00f4mes. On per\u00e7oit des notes de fruits secs, d’abricot et de p\u00eache. Une pointe d\u2019acidit\u00e9 en d\u00e9but de d\u00e9gustation lui conf\u00e8re une certaine fra\u00eecheur. Le Gourmet est un fromage qui \u00e9volue au fil des mois et qui se bonifie avec le temps.<\/p>\n

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Tavola d\u2019Or Foodservice<\/h2>\n

Laur\u00e9at de la Tavola d\u2019Or Foodservice 2022 : Crunchy Grains & Seeds de Food Revolution par Didess<\/strong><\/p>\n

Une gamme de c\u00e9r\u00e9ales et de graines comme les lentilles r\u00f4ties, le boulgour, le quinoa et le sarrasin. La m\u00e9thode de torr\u00e9faction unique leur conf\u00e8re une texture croustillante. Aucune huile ou graisse n’est utilis\u00e9e dans le processus de production, de sorte que le go\u00fbt d\u00e9licieusement torr\u00e9fi\u00e9 et pur est pr\u00e9serv\u00e9 sans devenir rance. La pointe de sel donne aux c\u00e9r\u00e9ales et aux graines une dimension gustative suppl\u00e9mentaire. Incroyablement saines, les c\u00e9r\u00e9ales et les graines sont parfaites pour garnir et parfumer tout type de plat.<\/p>\n

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1\u00e8re nomination Tavola d\u2019Or Foodservice 2022 : Vegan Viennoiserie de Nordic Baking & Cooking<\/strong><\/p>\n

Nouveaut\u00e9 dans le rayon boulangerie : la combinaison d\u2019ingr\u00e9dients v\u00e9gans et de la gourmandise. Moins de sucre et des garnitures tendance : superfruits, carotte-pamplemousse, gingembre et citron vert… Et des garnitures (sarrasin, quinoa blanc…) pour que m\u00eame les consommateurs non v\u00e9g\u00e9taliens soient s\u00e9duits par ces p\u00e2tisseries v\u00e9ganes. Cette gamme fait souffler un vent nouveau sur l\u2019offre en viennoiserie, pour s’adapter aux nouvelles habitudes de consommation de la g\u00e9n\u00e9ration v\u00e9gane, les Millenials.<\/p>\n

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2\u00e8me nomination (ex-aequo) Tavola d\u2019Or Foodservice 2022 : Vegan Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e de Didess<\/strong><\/p>\n

La cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, une couche de sucre qui craque lorsque l\u2019on vient chercher la cr\u00e8me d\u00e9licieusement onctueuse qu\u2019elle recouvre. Mais que faire si vous suivez un r\u00e9gime pauvre en sucre ou sans lactose, ou si vous avez choisi un mode de vie v\u00e9g\u00e9talien ? Cette cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e est 100 % v\u00e9gane, sans sucres ajout\u00e9s, et convient donc parfaitement aux diab\u00e9tiques. Elle pr\u00e9sente la m\u00eame texture cr\u00e9meuse embl\u00e9matique que la variante classique et est aromatis\u00e9 avec de la v\u00e9ritable vanille de Madagascar (Bourbon).<\/p>\n

Sweetess, le substitut de sucre saupoudr\u00e9 sur la Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e, est pauvre en calories et riche en fibres. \u00c0 utiliser dans un rapport de 1 pour 1 pour remplacer le sucre. La cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e est cuite au four dans un pot en terre cuite marron et r\u00e9siste \u00e0 la cong\u00e9lation. Ainsi, elle ne devient pas aqueuse apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation et pr\u00e9serve sa structure cr\u00e9meuse. Tr\u00e8s facile \u00e0 utiliser : d\u00e9congeler, br\u00fbler, c\u2019est pr\u00eat ! Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, elle se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 jours.<\/p>\n

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2\u00e8me nomination (ex-aequo) Tavola d\u2019Or Foodservice 2022 : Omelette en tranches de Imperial Meat Products<\/strong><\/p>\n

Nouvelle garniture de sandwich unique \u00e0 base d’omelette fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’\u0153ufs de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air, d\u00e9clin\u00e9e en quatre saveurs. Il s’agit d’une d\u00e9licieuse alternative aux produits \u00e0 base viande, agr\u00e9ment\u00e9e d’ingr\u00e9dients savoureux. Elle se d\u00e9cline en quatre saveurs, dont deux sont v\u00e9g\u00e9tariennes : Naturel ; omelette italienne au fromage et aux herbes pesto ; omelette fermi\u00e8re au lard frit avec oignon, poivron rouge, champignons et ciboulette ; omelette espagnole au chorizo, pomme de terre, oignon, poivron rouge et ail.<\/p>\n

Disponible en pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9 ou en vrac. Avec des l\u00e9gumes bien visibles, des herbes et un d\u00e9licieux bord de cuisson marqu\u00e9 par le grillage pendant le processus de finition, ce produit ne cache pas ses airs de fabrication artisanale. Les tranches sont polyvalentes et peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es dans des wraps, par exemple, ou transform\u00e9es en ap\u00e9ritif. Un produit id\u00e9al pour les flexitariens !<\/p>\n

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Tavola d\u2019Or Traiteur<\/h2>\n

Laur\u00e9at de la Tavola d’Or Traiteur 2022 : Natural sauces de Food Revolution par Didess<\/strong><\/p>\n

Pas besoin de vous priver si vous suivez un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien, la gamme de sauces de Food Revolution est \u00e9labor\u00e9e avec des ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux. Gr\u00e2ce \u00e0 leur teneur en fibres et prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, elles pr\u00e9sentent une texture similaire a\u0300 celle de la mayonnaise traditionnelle a\u0300 base d’\u0153ufs. Les sauces contiennent moins de 60 % d’huile (soit 40 % d\u2019huile en moins qu\u2019une mayonnaise traditionnelle), sont labellis\u00e9es \u00ab\u00a0clean label\u00a0\u00bb et ne contiennent pas de sucres ajout\u00e9s. Les diff\u00e9rentes saveurs sont \u00e0 la fois traditionnelles et innovantes : Viyonnaise, Cocktail, Wasabi, Basilic, Ras el Hanout, Salsa Brava et Aji Amarillo. Et pour les carnivores : ces sauces accompagnent \u00e0 merveille un d\u00e9licieux morceau de viande ou de poisson.<\/p>\n

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1\u00e8re nomination Tavola d’Or Traiteur 2022 : Panko de ma\u00efs de Food Revolution par Didess<\/strong><\/p>\n

Le panko, ou chapelure japonaise, est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de pain. La particularit\u00e9 de ces pankos est qu’ils sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de farine de ma\u00efs. Ils sont ainsi sans gluten, mais \u00e9galement plus croustillants et moelleux que les pankos \u00e0 base de bl\u00e9. Le panko de ma\u00efs est disponible au naturel ou aromatis\u00e9 aux herbes vertes, au curry, au kimshi et au soja. Id\u00e9al pour paner du poisson, de la viande, des snacks ou pour servir de crumble. Le panko s\u2019associe facilement \u00e0 des plats chauds et froids et a l’avantage de conserver sa saveur et sa couleur apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9.<\/p>\n

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2\u00e8me nomination Tavola d’Or Traiteur 2022 : Pepino \u00e0 l\u2019ail noir de Imperial Meat Products<\/strong><\/p>\n

Le Pepino, un des classiques de la gamme de produits de charcuterie \u00e0 base de dinde, de porc et de lard de porc, est enrichi du go\u00fbt doux de l’ail noir. L’ail noir n’est pas une vari\u00e9t\u00e9 d’ail distincte mais de l’ail blanc ferment\u00e9. L’ail noir est originaire de Cor\u00e9e et a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 comme un produit sain pour renforcer le syst\u00e8me immunitaire. Le bulbe d’ail est ferment\u00e9 dans une chambre \u00e0 humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9e pendant 30 \u00e0 40 jours, sous une temp\u00e9rature de 60 \u00e0 90\u00b0C. C\u2019est le processus de fermentation qui donne \u00e0 l\u2019ail noir sa structure douce et p\u00e2teuse et son go\u00fbt un peu sal\u00e9. Il ressemble \u00e0 un bouillon ou \u00e0 une sauce soja avec une l\u00e9g\u00e8re saveur d’ail. L’ail ferment\u00e9 pr\u00e9sente \u00e9galement un go\u00fbt plus doux et plus sucr\u00e9 que l’ail cru et est moins piquant.<\/p>\n

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Tavola : informations pratiques<\/h2>\n

Dimanche 20, lundi 21 et mardi 22 mars 2022<\/p>\n

Kortrijk Xpo – Doorniksesteenweg 216 – 8500 Courtrai<\/p>\n

L’acc\u00e8s est r\u00e9serv\u00e9 aux professionnels du secteur alimentaire<\/p>\n

Inscrivez-vous maintenant en tant que professionnel pour b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un acc\u00e8s gratuit<\/a>.<\/p>\n

Plus d’informations : www.tavola-xpo.be<\/a><\/p>\n

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(Publireportage) Le concours de la Tavola d’Or a une fois de plus couronn\u00e9 les innovations alimentaires les plus r\u00e9volutionnaires. Elles seront prochainement expos\u00e9es au salon Tavola, et arriveront bient\u00f4t dans l’assiette ou le verre des consommateurs. 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