{"id":54705,"date":"2022-03-21T10:53:50","date_gmt":"2022-03-21T10:53:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/food\/cinq-tendances-qui-se-demarquent-au-salon-tavola\/"},"modified":"2022-03-21T10:53:50","modified_gmt":"2022-03-21T10:53:50","slug":"cinq-tendances-qui-se-demarquent-au-salon-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/cinq-tendances-qui-se-demarquent-au-salon-tavola\/","title":{"rendered":"Cinq tendances qui se d\u00e9marquent au salon Tavola"},"content":{"rendered":"

Tavola, le salon de l’alimentation fine et fra\u00eeche, a bien d\u00e9marr\u00e9 dimanche, avec un bon taux de participation et des exposants pleins d’espoir. Nous identifions cinq tendances parmi la large palette d’offres vari\u00e9es.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Le secteur fait preuve de r\u00e9silience<\/h2>\n

C\u2019est une atmosph\u00e8re enthousiaste qui r\u00e9gnait dimanche lors de la premi\u00e8re journ\u00e9e du Tavola \u00e0 Courtrai. Un soulagement pour les exposants comme pour les visiteurs : apr\u00e8s une interruption forc\u00e9e de quatre ans, ils peuvent \u00e0 nouveau se rencontrer physiquement, se retrouver et d\u00e9guster de d\u00e9licieux produits. Malgr\u00e9 la grande incertitude concernant les prix des denr\u00e9es alimentaires, l’approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res et en emballages, et les cons\u00e9quences peut-\u00eatre encore plus dramatiques de la guerre en Ukraine, le bilan est positif : le secteur alimentaire fait preuve de r\u00e9silience.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

L’innovation est au c\u0153ur du Tavola. Si des tendances sp\u00e9cifiques se dessinent dans l’offre ? Ce qui est clair, c’est que l’accent est encore plus mis sur la sant\u00e9 sur un salon qui a toujours mis l’accent sur le go\u00fbt. C’est ce qui ressortait d\u00e9j\u00e0 de la c\u00e9r\u00e9monie de remise des prix Golden Tavola r\u00e9compensant les innovations alimentaires les plus r\u00e9volutionnaires<\/a>. Les acteurs traditionnels de la charcuterie et des services traiteurs, toujours fortement repr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 Courtrai, se joignent \u00e9galement \u00e0 cette \u00e9volution. Nos impressions r\u00e9sum\u00e9es en cinq tendances.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

1. Variation v\u00e9gane<\/h2>\n

La r\u00e9volution v\u00e9g\u00e9tale s’invite r\u00e9solument sur un salon o\u00f9 les produits \u00e0 base de viande ont toujours \u00e9t\u00e9 pr\u00e9dominants. Substituts de viande \u00e0 base de soja, de l\u00e9gumineuses, de champignons ou de quinoa, shawarma d’aubergines, etc. : on ne sait plus o\u00f9 donner de la t\u00eate. Et les produits laitiers, le fromage, les glaces, les desserts et les g\u00e2teaux se d\u00e9clinent \u00e9galement de plus en plus dans des versions v\u00e9ganes. Une tendance largement soutenue : les produits traditionnels \u00e0 base de viande se transforment \u00e9galement en tartinades et salades \u00e0 tartiner v\u00e9g\u00e9tariennes ou v\u00e9g\u00e9tales. Pas v\u00e9g\u00e9tarien, mais aussi une source alternative de prot\u00e9ines : deux exposants vous font go\u00fbter des produits \u00e0 base de grillons. Le consommateur est-il pr\u00eat ?<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

2. Gingembre : effet de mode ou pas que ?<\/h2>\n

Les Belges semblent pl\u00e9bisciter les produits \u00e0 base de gingembre, au go\u00fbt rafra\u00eechissant mais tr\u00e8s distinctif. En outre, c’est un produit qui aurait de nombreux bienfaits pour la sant\u00e9. Vrai ou pas ? Nous ne nous prononcerons pas. La gamme de boissons au gingembre est impressionnante. De nombreux fabricants esp\u00e8rent peut-\u00eatre surfer sur le succ\u00e8s du pionnier Gimber. Reste \u00e0 voir si cette strat\u00e9gie sera payante.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

3. La Tourn\u00e9e min\u00e9rale a du succ\u00e8s<\/h2>\n

Nous buvons plus consciemment et ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent ne pas boire d’alcool ne doivent plus se contenter d’un jus d’orange fade. Les d\u00e9veloppeurs de produits cr\u00e9atifs travaillent sur des mocktails surprenants. Les versions sans alcool des spiritueux classiques ont le vent en poupe et sont de plus en plus convaincantes. Les vins (mousseux) non alcoolis\u00e9s s’imposent \u00e9galement sans complexe.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

4. Le sans gluten n\u2019est pas une mode passag\u00e8re<\/h2>\n

Cela vaut \u00e9galement pour les producteurs de pain, de g\u00e2teaux et de biscuits sans gluten. En effet, plus qu\u2019une mode passag\u00e8re, le sans gluten s’av\u00e8re \u00eatre une tendance durable. Une niche qui revendique plus que jamais sa place. La gamme s’est \u00e9norm\u00e9ment d\u00e9velopp\u00e9e et la qualit\u00e9 s’est remarquablement am\u00e9lior\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

5. Tout pour l\u2019ap\u00e9ro<\/h2>\n

Dans la recherche par les fabricants de nouveaux moments de consommation et d’opportunit\u00e9s de vente, l’accent est plus que jamais mis sur le moment de l’ap\u00e9ritif. Les dips sont les nouvelles bouch\u00e9es aux salades \u00e0 tartiner, le houmous est devenu en un rien de temps un indispensable de la table. Les chips \u00e0 base de pois chiches, de lentilles ou de quinoa sont plus croustillantes et plus moelleuses. Et pour les plus traditionnels : la charcuterie, les fromages ou les croquettes se pr\u00e9sentent sous forme de bouch\u00e9es et de combinaisons surprenantes.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Naturellement, il y a beaucoup plus \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e0 Kortrijk Xpo pour qui est \u00e0 la recherche de saveurs et de textures innovantes d’ici et d’ailleurs, notamment gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence remarquable de producteurs des Pays-Bas, de France, d’Espagne, d’Italie et du Royaume-Uni. Le Tavola est ouvert jusqu’\u00e0 mardi apr\u00e8s-midi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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