Aujourd’hui, la viande est plus ch\u00e8re que les substituts v\u00e9g\u00e9taux : vous payez plus cher au supermarch\u00e9 pour de la viande hach\u00e9e animale que pour la hach\u00e9e v\u00e9g\u00e9tarienne, selon une recherche men\u00e9e aux Pays-Bas. Il y a quelques mois, c’\u00e9tait encore l’inverse.<\/p>\n\n\n\n
La guerre en Ukraine et la forte inflation ont provoqu\u00e9 un revirement remarquable : les substituts de viande sont d\u00e9sormais g\u00e9n\u00e9ralement moins chers que la viande animale. C’est ce qu’a montr\u00e9 une \u00e9tude n\u00e9erlandaise command\u00e9e par l’organisation v\u00e9gane ProVeg, qui avait d\u00e9j\u00e0 enqu\u00eat\u00e9 sur les diff\u00e9rences de prix en f\u00e9vrier et les a \u00e0 nouveau r\u00e9pertori\u00e9es en juin.<\/p>\n\n\n\n
Les chercheurs ont compar\u00e9 des hamburgers, de la viande hach\u00e9e et des morceaux de poulet dans les six plus grandes cha\u00eenes de supermarch\u00e9s des Pays-Bas (Albert Heijn, Aldi, Dirk, Jumbo, Lidl et Plus). Dans chaque cas, ils ont bas\u00e9 leur comparaison sur les produits de viande animale les moins chers et les substituts de viande correspondants les plus \u00e9conomiques. Par exemple, des hamburgers surgel\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 choisis comme hamburgers d’origine animale. Au total, 36 produits diff\u00e9rents ont \u00e9t\u00e9 compar\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Frappant : en quatre mois, le prix de la viande a augment\u00e9 en moyenne de 21 %, mais le prix des substituts de viande n’a augment\u00e9 que de 2 %. En f\u00e9vrier, les hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens, la hach\u00e9e et les morceaux de \u00ab poulet \u00bb v\u00e9g\u00e9taux \u00e9taient moins chers ou \u00e0 peu pr\u00e8s au m\u00eame prix dans 44 % des cas ; c’est d\u00e9sormais le cas dans 66 % des cas. Bien que les diff\u00e9rences entre supermarch\u00e9s et entre produits restent importantes, la tendance est g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n\n\n\n
La raison de ces changements r\u00e9side enti\u00e8rement dans le fait que la viande devient plus ch\u00e8re, et non dans le fait que les substituts deviennent moins chers, explique ProVeg. En fait, le prix des variantes de l\u00e9gumes est rest\u00e9 le m\u00eame dans la plupart des cas, ou est devenu l\u00e9g\u00e8rement plus cher, mais dans une bien moindre mesure que celui de la viande. La plus forte hausse est celle de la viande hach\u00e9e animale (+28 %), tandis que la hach\u00e9e v\u00e9g\u00e9tale n’est devenue que 3 % plus ch\u00e8re en moyenne.<\/p>\n\n\n\n
Comment \u00e7a se fait ? \u00ab La viande a toujours \u00e9t\u00e9 un produit pour lequel il faut une \u00e9norme quantit\u00e9 de mati\u00e8res premi\u00e8res. Pour faire un kilo de viande, il faut jusqu’\u00e0 dix kilos de c\u00e9r\u00e9ales. Aujourd’hui, en p\u00e9riode de p\u00e9nurie, cela s’av\u00e8re payant. En raison de cette importante utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res, la viande est beaucoup plus sensible aux perturbations du march\u00e9 mondial que les substituts de viande, \u00bb estime-t-on chez ProVeg.<\/p>\n\n\n\n
Les marges sur les substituts de viande sont \u00e9galement nettement plus \u00e9lev\u00e9es. Aux Pays-Bas, o\u00f9 la vente \u00e0 perte est autoris\u00e9e, des marges de 8 % sur la viande sont courantes, selon l’organisation, alors que les substituts de viande auraient des marges de 35 \u00e0 50 %. \u00ab Ces marges plus \u00e9lev\u00e9es ont pu servir de tampon pour absorber les coups de prix, alors qu’avec la viande, les supermarch\u00e9s n’ont pas eu d’autre choix que d\u2019augmenter les prix. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aujourd’hui, la viande est plus ch\u00e8re que les substituts v\u00e9g\u00e9taux, selon une recherche men\u00e9e aux Pays-Bas. Il y a quelques mois, c’\u00e9tait encore l’inverse.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":50074,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"people":[],"extra":[],"company":[],"topic":[],"region":[524],"class_list":["post-60286","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","region-pays-bas"],"acf":[],"yoast_head":"\n