{"id":63479,"date":"2022-09-27T13:39:54","date_gmt":"2022-09-27T11:39:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/?p=63479"},"modified":"2022-09-27T14:40:15","modified_gmt":"2022-09-27T12:40:15","slug":"interview-jo-spiegeleer-vise-dix-a-douze-succursales-pour-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/interview-jo-spiegeleer-vise-dix-a-douze-succursales-pour-cru\/","title":{"rendered":"Interview – Jo Spiegeleer vise dix \u00e0 douze succursales pour CRU"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s l’ouverture d’une quatri\u00e8me succursale, CRU<\/strong>, le march\u00e9 couvert de Colruyt Group<\/strong>, est proche de la rentabilit\u00e9 sur le plan op\u00e9rationnel, d\u00e9clare Jo Spiegeleer, responsable d’unit\u00e9 commerciale. Il entrevoit un potentiel de 10 \u00e0 12 points de vente.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Nous avons \u00e9t\u00e9 patients\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

C’est un Jo Spiegeleer particuli\u00e8rement fier que nous retrouvons dans le nouvel espace de CRU, dans l’ancienne brasserie de lambic Eylenbosch \u00e0 Dilbeek, un jour apr\u00e8s l\u2019ouverture. C\u2019est effectivement une tr\u00e8s belle r\u00e9alisation<\/a> dans un bel exemplaire de patrimoine industriel. Un site qui \u00e9tait dans le viseur de Colruyt Group depuis 2014, mais la complexit\u00e9 du projet mixte a retard\u00e9 sa concr\u00e9tisation.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous avons \u00e9t\u00e9 patients \u00bb, d\u00e9clare le responsable d’unit\u00e9 commerciale, \u00ab mais aujourd’hui nous pouvons dire que c\u2019est une r\u00e9ussite \u00bb. Il d\u00e9signe la cour int\u00e9rieure que nous apercevons depuis le coin restaurant Cuit : \u00ab C’est magique, n’est-ce pas ? \u00bb Les conditions \u00e9taient tr\u00e8s difficiles, avec une p\u00e9nurie de mat\u00e9riaux de construction et de main d’\u0153uvre et un ralentissement de l’\u00e9conomie. Mais le march\u00e9 a ouvert : \u00ab Je suis fier ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Grave p\u00e9nurie de personnel<\/h2>\n\n\n\n

Le concept de la formule du CRU a-t-il beaucoup \u00e9volu\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Non. Les dix m\u00e9tiers restent au c\u0153ur du concept, et comme nous avons l’espace, nous introduisons \u00e9galement le coin restaurant Cuit. Ce nouveau magasin int\u00e8gre des \u00e9l\u00e9ments de nos autres march\u00e9s : la boucherie rappelle celle d’Anvers, le garde-manger s\u2019inspire de celui de notre magasin d’Overijse. Nous avons utilis\u00e9 un peu plus de bois ici, \u00e0 Dilbeek, pour cr\u00e9er une atmosph\u00e8re chaleureuse, ainsi que des formes plus rondes et f\u00e9minines. L\u2019am\u00e9nagement circulaire de la zone des caisses, par exemple, rappelle un tonneau de bi\u00e8re. Nous sommes dans une ancienne brasserie, apr\u00e8s tout. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Comment \u00e9volue le rapport entre le service et le libre-service chez CRU ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous devons trouver des solutions car nous travaillons avec un effectif r\u00e9duit. Nos horaires d’ouverture restent inchang\u00e9s, de 8h \u00e0 18h30. Mais du lundi au jeudi, nous ne commen\u00e7ons le service qu’\u00e0 partir de 10 heures dans ce que nous appelons la \u2018section froide\u2019, \u00e0 savoir les rayons produits laitiers, boucherie et poisson. Cela permet \u00e0 nos professionnels de commencer un peu plus tard. Et nous voulons faire de m\u00eame \u00e0 Overijse. Le coin restaurant Cuit n’ouvrira pour l’instant que les vendredis, samedis et dimanches car nous ne trouvons pas assez de personnel. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Quelle est l\u2019ampleur de la p\u00e9nurie de personnel ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Il me manque neuf personnes ici. Nous pallions ce manque en faisant appel \u00e0 des int\u00e9rimaires de Gand et d’Anvers et \u00e0 des travailleurs flexibles. Des membres de l’\u00e9quipe interne viennent \u00e9galement nous pr\u00eater main forte. Avant de venir ici, je suis all\u00e9 pr\u00e9parer les fruits et l\u00e9gumes \u00e0 Overijse ce matin. Nous sommes solidaires. Nous regardons tous dans la m\u00eame direction chez CRU. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Les clients sont nos ambassadeurs\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Le magasin de Dilbeek est situ\u00e9 \u00e0 un carrefour tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9, le long de plusieurs grandes voies d’acc\u00e8s. Le comportement d’achat y est-il tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui d’une ville ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Une ville vit \u00e0 un rythme diff\u00e9rent, les consommateurs combinent leurs achats avec d’autres activit\u00e9s et le montant moyen des achats est l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur. Pour un magasin de destination comme celui-ci, les clients sont pr\u00eats \u00e0 faire jusqu’\u00e0 20 ou 30 kilom\u00e8tres, tout comme on ferait un d\u00e9tour pour se rendre dans un bon restaurant. Les routes vers les communes voisines convergent \u00e0 cette intersection, c’est un excellent emplacement. Aujourd’hui, nous constatons que des clients existants viennent depuis les magasins d’Overijse et de Gand. Ils viendront plus souvent d\u00e9sormais. Nous allons apprendre beaucoup de l’impact de ce quatri\u00e8me march\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

CRU constate-t-il un changement du comportement d’achat en raison de la crise ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Le nombre de clients ne diminue pas, mais la d\u00e9pense moyenne et le nombre d’articles par panier sont en l\u00e9g\u00e8re baisse. Nos clients aiment se faire plaisir, que ce soit dans l’assiette ou dans le verre. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Comment CRU acquiert-il de nouveaux clients ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous ne touchons pas tout le monde, nous le savons. C’est pourquoi le bouche \u00e0 oreille est pour nous la meilleure publicit\u00e9. Nos clients sont nos ambassadeurs. Nous invitons tout le monde \u00e0 venir voir, \u00e0 venir go\u00fbter. C’est aussi une mani\u00e8re de trouver des employ\u00e9s. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Des plans d’expansion concrets<\/h2>\n\n\n\n

CRU est-il encore loin de la rentabilit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Si on regarde purement les chiffres finaux, la r\u00e9ponse est oui. Mais la premi\u00e8re grande mission est d\u2019\u00eatre rentable au niveau op\u00e9rationnel et de la production, et nous y sommes presque. Ce quatri\u00e8me magasin \u00e0 Dilbeek y contribuera : nous avons besoin de cette expansion. L’\u00e9quipe interne ne s’agrandit pas au fur et \u00e0 mesure que des magasins sont ajout\u00e9s. Nous avons fait un grand bond en avant pendant la pand\u00e9mie, en tant qu’alternative \u00e0 l’horeca, et nous parvenons \u00e0 maintenir cette croissance. J’y crois ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Quel est le potentiel d\u2019expansion\u2009de CRU ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0J\u2019entrevois certainement 10 \u00e0 12 magasins. Tout le monde au sein de Colruyt Group croit en notre concept, sinon nous ne ferions pas un tel investissement. Nous avons des projets concrets d’expansion, mais ce ne sera pas pour demain : il faudra attendre deux ans \u00e0 deux ans et demi. Toute nouvelle succursale doit \u00eatre authentique et r\u00e9solument locale. De tels endroits ne sont pas faciles \u00e0 trouver.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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