{"id":66475,"date":"2022-11-04T16:33:27","date_gmt":"2022-11-04T15:33:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/?p=66475"},"modified":"2022-11-04T16:44:12","modified_gmt":"2022-11-04T15:44:12","slug":"nous-vivons-la-plus-grande-revolution-alimentaire-de-tous-les-temps-hugo-verkuil-de-vegetarische-slager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/nous-vivons-la-plus-grande-revolution-alimentaire-de-tous-les-temps-hugo-verkuil-de-vegetarische-slager\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Nous vivons la plus grande r\u00e9volution alimentaire de tous les temps !\u00a0\u00bb (Hugo Verkuil, Le Boucher V\u00e9g\u00e9tarien)"},"content":{"rendered":"\n

Les appellations avec une connotation \u00e0 la viande pour des produits d’origine v\u00e9g\u00e9tale sont tout sauf d\u00e9routantes, affirme Le Boucher V\u00e9g\u00e9tarien<\/strong>. Elles sont justement n\u00e9cessaires pour faciliter la transition vers un r\u00e9gime alimentaire v\u00e9g\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Se retrousser les manches\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Sous le hashtag #MakeNoMisteak, Le Boucher V\u00e9g\u00e9tarien m\u00e8ne depuis plusieurs semaines une campagne en Belgique, o\u00f9 le gouvernement pr\u00e9pare des directives limitant l’utilisation de noms et de pr\u00e9sentations rappelant la viande pour les produits d’origine v\u00e9g\u00e9tale. Ces mesures compliqueraient la transition vers une alimentation plus v\u00e9g\u00e9tale, pourtant \u00ab\u00a0n\u00e9cessaire pour atteindre les objectifs climatiques\u00a0\u00bb, affirme le producteur des \u00ab\u00a0Specks’kes\u00a0\u00bb et des \u00ab\u00a0Poulettekes\u00a0\u00bb : \u00ab\u00a0Plus de la moiti\u00e9 des \u00e9missions de CO2 de l’industrie alimentaire proviennent de la production de viande animale.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Comment Le Boucher V\u00e9g\u00e9tarien entend-il faire partie de la solution ? Nous avons pos\u00e9 la question \u00e0 Hugo Verkuil, qui est depuis plus de trois ans le \u00ab\u00a0chief everything officer<\/em>\u00a0\u00bb du fabricant de substituts de viande et qui ne cache pas son enthousiasme : \u00ab\u00a0Se retrousser ses manches et tenter de devenir un grand boucher dans le monde entier : c’est une mission fantastique. Nous vivons la plus grande r\u00e9volution alimentaire de tous les temps et c’est formidable de pouvoir y participer\u00a0\u00bb, d\u00e9clare-t-il depuis le Hive, le centre d’innovation alimentaire\u00a0d\u2019Unilever<\/strong>\u00a0\u00e0 Wageningen, la Silicon Valley de l’industrie alimentaire, en quelque sorte.<\/p>\n\n\n\n

Le meilleur des deux mondes<\/h2>\n\n\n\n

Verkuil travaille chez Unilever dans le monde entier, de l’Australie \u00e0 la Turquie en passant par la Malaisie, depuis de nombreuses ann\u00e9es. Lors d’une transaction pour le d\u00e9partement des glaces avec\u00a0Burger King<\/strong>, il a vu des opportunit\u00e9s pour Le Boucher V\u00e9g\u00e9tarien. \u00ab\u00a0Je me suis donc mis au travail. Un pari gagnant : du jour au lendemain, nous \u00e9tions chez Burger King dans toute l’Europe. Apr\u00e8s \u00e7a, je suis rest\u00e9…\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le Boucher V\u00e9g\u00e9tarien, une sorte de scale-up au sein de la multinationale ? \u00ab\u00a0Nous avons le meilleur des deux mondes : d’une part, nous avons une entreprise qui nous permet d’avancer incroyablement vite, avec une \u00e9quipe relativement petite. D’autre part, nous avons l’\u00e9norme puissance de vente, de distribution et de technologie d’Unilever. Par cons\u00e9quent, nous nous sommes \u00e9tendus \u00e0 pas moins de 60 pays au cours des trois derni\u00e8res ann\u00e9es. Un essor uniquement possible avec d\u2019excellents produits et une marque attrayante, sous les ailes d’Unilever. C’est comme \u00e7a que l’on peut mettre en place une r\u00e9volution alimentaire.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Marque authentique<\/h2>\n\n\n\n

Cette cat\u00e9gorie est en plein essor, selon Verkuil : \u00ab Quand on voit combien d’acteurs entrent sur le march\u00e9, combien il y a d\u2019espace de rayonnage, combien de nouvelles technologies apparaissent, combien de nouveaux types de prot\u00e9ines sont d\u00e9velopp\u00e9s… C’est passer \u00e0 la vitesse sup\u00e9rieure tous les jours. C’est l’avantage d’une grande organisation : nous pouvons nous d\u00e9velopper rapidement. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Comment Le Boucher V\u00e9g\u00e9tarien se distingue-t-il sur ce march\u00e9 encombr\u00e9 ? \u00ab\u00a0La bonne nouvelle est qu’il y a d\u00e9sormais beaucoup d’acteurs sur le march\u00e9. Plus le march\u00e9 fait de bruit, plus il y a d’adoption et de p\u00e9n\u00e9tration. Nous privil\u00e9gions le go\u00fbt, ce qui nous a d\u2019ailleurs d\u00e9j\u00e0 permis de remporter de nombreux prix. Nous avons \u00e9galement une marque attrayante et authentique qui s\u00e9duit les consommateurs. Nous avons \u00e9galement une large gamme de produits : nous sommes une boucherie, donc nous proposons une gamme compl\u00e8te. Et nous disposons de la technologie n\u00e9cessaire pour d\u00e9velopper le bon go\u00fbt et la bonne texture.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le soja est l\u2019ingr\u00e9dient principal de nombreux produits du Boucher V\u00e9g\u00e9tarien. Un ingr\u00e9dient parfois sujet \u00e0 controverse, mais la marque n\u2019y renonce pas pour autant. Cependant, le producteur envisage \u00e9galement d’autres sources de prot\u00e9ines : \u00ab\u00a0Le soja est un ingr\u00e9dient fantastique pour sa teneur en prot\u00e9ines et sa structure. C’est une prot\u00e9ine qui est utilis\u00e9e depuis des centaines d’ann\u00e9es et qui a fait ses preuves. Nous allons certainement continuer \u00e0 l\u2019utiliser. Mais nous avons \u00e9galement des produits \u00e0 base de pois, et nous avons \u00e9tabli des partenariats avec des start-ups comme Enough, un producteur de mycoprot\u00e9ines issues de la fermentation, et Algenuity, un sp\u00e9cialiste des algues. Nous cherchons la diversit\u00e9 : ces prot\u00e9ines poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes et nous permettent de continuer \u00e0 am\u00e9liorer nos produits. Nous avons toute une feuille de route pr\u00eate avec les dix principales prot\u00e9ines, dont les deux que nous avons d\u00e9j\u00e0 d\u00e9voil\u00e9es. Nous r\u00e9v\u00e8lerons les huit autres ult\u00e9rieurement…\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Cette r\u00e9volution est irr\u00e9versible\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Mais la cat\u00e9gorie va-t-elle continuer \u00e0 \u00e9voluer favorablement dans les ann\u00e9es \u00e0 venir ? L’homologue du secteur, Beyond Meat<\/strong>, a d\u00e9j\u00e0 fait part de ses inqui\u00e9tudes ces derniers mois. La confiance des investisseurs semble quelque peu s’effriter et la crise actuelle n’arrange rien…<\/p>\n\n\n\n

\u00ab La part actuelle de la viande d’origine v\u00e9g\u00e9tale sur le march\u00e9 global de la viande ne repr\u00e9sente que 1 \u00e0 2 %. Mais si on consid\u00e8re le potentiel de croissance de ce march\u00e9, c’est une autre histoire. Le lait v\u00e9g\u00e9tal est d\u00e9j\u00e0 proche des 15 %. Nous n\u2019avons aucune raison de penser que notre cat\u00e9gorie ne suivrait pas la m\u00eame trajectoire. Ou qu’elle ne pourrait pas m\u00eame aller plus loin, si on envisage les moteurs sous-jacents. Ce march\u00e9 devrait devenir beaucoup plus important que ce qu’il est aujourd’hui \u00bb, a soulign\u00e9 Verkuil.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Mais le chemin est sinueux, avec des hauts et des bas. Il en va de m\u00eame pour d’autres march\u00e9s, comme celui des voitures \u00e9lectriques, par exemple. Il y aura des ann\u00e9es de stagnation, et des ann\u00e9es de pouss\u00e9es d\u2019acc\u00e9l\u00e9ration. Mais les moteurs sous-jacents, eux, perdureront. Cette r\u00e9volution est irr\u00e9versible. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le go\u00fbt avant tout<\/h2>\n\n\n\n

Les raisons pour lesquelles les consommateurs choisissent les produits d’origine v\u00e9g\u00e9tale sont nombreuses : souffrance animale, climat, sant\u00e9… \u00ab Mais cet engouement est aussi ind\u00e9niablement soutenu par le go\u00fbt, le go\u00fbt et toujours le go\u00fbt. Nous organisons d\u00e9sormais r\u00e9guli\u00e8rement des tests de go\u00fbt \u00e0 l’aveugle, qui font vraiment h\u00e9siter les consommateurs. \u00c0 ce stade, nous savons que l’adoption est en train de se faire. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Et quid du facteur prix ? Le pouvoir d’achat est \u00e0 nouveau la principale pr\u00e9occupation des consommateurs, et la viande est souvent meilleur march\u00e9. Trop bon march\u00e9, selon certains. Le facteur prix joue un r\u00f4le, selon Verkuil : plus l’\u00e9cart de prix est faible, plus l’adoption sera importante. Le secteur de l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale, encore relativement jeune, devra r\u00e9aliser des \u00e9conomies d’\u00e9chelle sur l\u2019ensemble de la cha\u00eene pour r\u00e9duire les co\u00fbts. \u00ab C\u2019est ce sur quoi nous travaillons activement. \u00bb Mais avant tout, la transition \u00e0 l’alimentation v\u00e9g\u00e9tale doit \u00eatre accessible, dit-il.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab C’est d\u2019ailleurs la raison pour laquelle nous avons mis en place cette campagne #MakeNoMisteak : parce que les directives restrictives que la Belgique voudrait introduire pour la d\u00e9nomination et la pr\u00e9sentation de la viande d’origine v\u00e9g\u00e9tale nous inqui\u00e8tent. Selon le Green Deal, la strat\u00e9gie de l’UE \u2018de la ferme \u00e0 l\u2019assiette\u2019, il faudrait au contraire encourager ce mod\u00e8le alimentaire v\u00e9g\u00e9tal. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Ne pas freiner, stimuler\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Et la connotation \u00e0 la viande y contribue : \u00ab Si vous proposez aux consommateurs de pr\u00e9parer un curry v\u00e9gan<\/em>, par exemple, ils ne savent pas comment le pr\u00e9parer ou si \u00e7a va plaire aux enfants. C’est justement ce qu’il faut \u00e9viter : il suffit de faire des spaghettis bolognaise ou un burger, en rempla\u00e7ant simplement la variante d’origine animale par une variante d’origine v\u00e9g\u00e9tale. C\u2019est aussi simple que \u00e7a. Les consommateurs ne sont pas d\u00e9sorient\u00e9s. Au contraire, ils recherchent des alternatives \u00e0 base de plantes. La campagne europ\u00e9enne de Proveg l’a d\u00e9j\u00e0 d\u00e9montr\u00e9. Il ne faut pas freiner cette \u00e9volution, il faut l’encourager. C’est la grande opportunit\u00e9 de concr\u00e9tiser le Green Deal. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Ce n’est pas facile \u00bb, admet Verkuil. \u00ab Mais comme je dis toujours \u00e0 mon \u00e9quipe : dans 20 ans, vous pourrez dire \u00e0 vos enfants et petits-enfants que vous avez contribu\u00e9 \u00e0 une gigantesque r\u00e9volution alimentaire qui a fait la diff\u00e9rence \u00e0 bien des \u00e9gards. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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