{"id":71229,"date":"2023-01-26T16:03:47","date_gmt":"2023-01-26T15:03:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/?p=71229"},"modified":"2023-01-26T17:52:02","modified_gmt":"2023-01-26T16:52:02","slug":"le-tendances-food-de-2023-selon-jorg-snoeck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/le-tendances-food-de-2023-selon-jorg-snoeck\/","title":{"rendered":"Les cinq tendances food de 2023, selon Jorg Snoeck"},"content":{"rendered":"\n

Que nous r\u00e9serve le secteur de l\u2019alimentation ? Pour surmonter au pic imminent de la croissance d\u00e9mographique, nous devons avant tout r\u00e9inventer et acc\u00e9l\u00e9rer notre syst\u00e8me alimentaire. M\u00eame si un nouveau sens du r\u00e9alisme pr\u00e9domine d\u00e9sormais dans le retail.<\/p>\n\n\n\n

Tendance\u2009n\u00b0 1 Re-grow<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si les exploitations agricoles s\u2019apparentent d\u00e9j\u00e0 \u00e0 des entreprises high-tech, la technologie va encore \u00e9tendre son emprise sur le secteur. Nous devons acc\u00e9l\u00e9rer et am\u00e9liorer autant que possible la production alimentaire pour faire face au pic imminent de la population mondiale. En Afrique surtout, la croissance d\u00e9mographique reste effr\u00e9n\u00e9e<\/a>. Nous avons donc de nombreuses bouches suppl\u00e9mentaires \u00e0 nourrir, au propre comme au figur\u00e9. En 2009, les Nations unies avaient calcul\u00e9 qu\u2019il serait n\u00e9cessaire de doubler la production alimentaire pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande en 2050.<\/p>\n\n\n\n

Nous devrons par cons\u00e9quent manger diff\u00e9remment \u2013 voir la deuxi\u00e8me tendance un peu plus bas \u2013, mais aussi produire diff\u00e9remment. Pour \u00e9viter d\u2019accaparer encore plus de terres agricoles et alors que l\u2019urbanisation s\u2019acc\u00e9l\u00e8re, les yeux se tournent vers des syst\u00e8mes de culture indoor hyperefficaces et souvent high-tech. Fermes verticales, viande cultiv\u00e9e en laboratoire et culture hydroponique feront de plus en plus partie de notre quotidien en 2023.<\/p>\n\n\n\n

Les syst\u00e8mes agricoles traditionnels b\u00e9n\u00e9ficieront \u00e9galement d\u2019un upgrade technologique. Le durcissement des normes impose une agriculture intelligente, sans m\u00eame parler de la l\u00e9gislation sur l\u2019azote. Quand Danone <\/strong>s\u2019engage \u00e0 r\u00e9duire les \u00e9missions de m\u00e9thane provenant de la production laiti\u00e8re de 30%<\/a> d\u2019ici 2030, ce n\u2019est pas la multinationale, mais bien les producteurs laitiers qui devront modifier leurs processus pour y parvenir. Aujourd\u2019hui, tous les grands producteurs disposent des programmes ambitieux destin\u00e9s \u00e0 \u00ab scientiser \u00bb leurs fournisseurs de produits agricoles : en 2023, m\u00eame un petit agriculteur ne pourra pas se passer de syst\u00e8mes informatiques bas\u00e9s sur les donn\u00e9es et d\u2019intelligence artificielle.<\/p>\n\n\n\n

Tendance\u2009n\u00b0 2 Re-invent<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il reste beaucoup \u00e0 faire pour atteindre la neutralit\u00e9 climatique en 2050 au sein de la fili\u00e8re agricole, comme le pr\u00e9voient la strat\u00e9gie Farm to Fork et le Green Deal europ\u00e9ens. Et ce que nous consommons rev\u00eat une importance consid\u00e9rable dans cette \u00e9volution. Cette semaine par exemple, la Commission europ\u00e9enne a donn\u00e9 le feu vert \u00e0 de nouvelles pr\u00e9parations \u00e0 base d\u2019insectes : vers de farine et poudre de grillons peuvent d\u00e9sormais \u00eatre inscrits au menu. Elle a \u00e9galement rappel\u00e9 \u00e0 quel point les insectes \u00e9taient une alternative nutritive, saine et respectueuse de l\u2019environnement.<\/p>\n\n\n\n

La viande, en particulier le b\u0153uf, reste en revanche une source importante d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre. Les scientifiques s\u2019accordent \u00e0 dire qu\u2019une alimentation plus v\u00e9g\u00e9tale est indispensable, tant pour pr\u00e9server la plan\u00e8te que pour nourrir la population mondiale. Une \u00e9tude du Boston Consulting Group estime m\u00eame que la consommation de viande atteindra un pic d\u00e8s 2025, avant de diminuer peu \u00e0 peu. D\u2019ici 2035, les alternatives v\u00e9g\u00e9tales devraient repr\u00e9senter environ 11% du march\u00e9 total des prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n

Cela ne signifie cependant pas que notre r\u00e9gime va s\u2019appauvrir, au contraire. Il existe encore des milliers de cultures dont nous ne faisons pratiquement rien aujourd\u2019hui. De plus, 90% de nos calories proviennent de seulement 30 vari\u00e9t\u00e9s de v\u00e9g\u00e9taux, alors qu\u2019on recense plus de 30 000 plantes comestibles. Les algues, par exemple, se r\u00e9v\u00e8lent \u00eatre un ingr\u00e9dient miracle, et la fermentation rec\u00e8le des possibilit\u00e9s encore inexploit\u00e9es. Attention : 2023 sera l\u2019ann\u00e9e du kimchi, et je ne dis pas \u00e7a uniquement parce que nous partons \u00e0 la d\u00e9couverte du march\u00e9 cor\u00e9en du retail<\/strong> en octobre prochain\u2009!<\/p>\n\n\n\n

Tendance\u2009n\u00b0 3 Re-claim<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019ann\u00e9e 2023 sera-t-elle celle de la citoyennet\u00e9 alimentaire\u2009? Les consommateurs, les citoyens, se sentent de plus en plus coresponsables du syst\u00e8me alimentaire. Ils prennent conscience du r\u00f4le qu’ils ont \u00e0 jouer dans la pr\u00e9servation des \u00e9cosyst\u00e8mes naturels qui les nourrissent et par extension dans la fa\u00e7on dont les aliments sont produits et consomm\u00e9s. Aujourd\u2019hui, la plupart des consommateurs, surtout dans les villes en pleine expansion, vivent \u00e0 des kilom\u00e8tres des lieux de production alimentaire. Ils ont perdu le contact et le lien avec la nature alors qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une \u00e9tape essentielle vers la durabilit\u00e9 et la v\u00e9ritable s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, affirme l\u2019observateur de tendances scandinave Scenario.<\/p>\n\n\n\n

Mais il est possible de stimuler ce sens de la responsabilit\u00e9 et de l\u2019engagement. Pensez aux jardins potagers, au retour \u00e0 une alimentation locale et \u00e0 l\u2019agriculture urbaine. Ikea<\/strong> en a donn\u00e9 un excellent exemple l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re<\/a> : la cha\u00eene de d\u00e9coration int\u00e9rieure a lanc\u00e9 une ferme urbaine et un march\u00e9 de l\u00e9gumes locaux dans un quartier d\u00e9favoris\u00e9 d\u2019Helsingborg au Danemark. Non seulement le quartier a retrouv\u00e9 des couleurs, mais ses habitants ont eu l\u2019occasion de renouer des relations et de faire un travail utile dans une r\u00e9gion o\u00f9 le taux ch\u00f4mage est \u00e9lev\u00e9. Ikea a d\u00e9j\u00e0 recrut\u00e9 environ 50 nouveaux employ\u00e9s dans le cadre du projet.<\/p>\n\n\n\n

Ce retour \u00e0 une production plus locale pr\u00e9sente d\u2019autres avantages. En privil\u00e9giant les vari\u00e9t\u00e9s locales, on rompt avec la monoculture et on obtient \u00e0 nouveau des cultures plus robustes et plus diversifi\u00e9es. En outre, la cha\u00eene d\u2019approvisionnement s\u2019en trouve consid\u00e9rablement raccourcie, ce qui permet de r\u00e9aliser des \u00e9conomies sur les co\u00fbts de transport \u2013 \u00e0 ne pas n\u00e9gliger dans le contexte actuel.<\/p>\n\n\n\n

Tendance\u2009n\u00b0 4 Re-alism<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Avec les co\u00fbts qui s\u2019envolent, les marges sont \u00e0 nouveau la premi\u00e8re pr\u00e9occupation des retailers. Ils en reviennent donc \u00e0 l\u2019essentiel. Un nouveau r\u00e9alisme s\u2019impose de plus en plus face aux visions et autres strat\u00e9gies ambitieuses. Les choix forts se multiplient dans les assortiments : les \u00ab petits plus \u00bb non indispensables disparaissent des rayons, ce qui reste doit \u00eatre rentable ou apporter de la distinction. En mati\u00e8re de communication, le d\u00e9pliant num\u00e9rique remplace autant que possible le papier. Par ailleurs, n\u2019oubliez pas que les d\u00e9chets repr\u00e9sentent \u00e9galement un co\u00fbt. Attendez-vous par cons\u00e9quent \u00e0 voir encore plus de promos (num\u00e9riques) cibl\u00e9es pour \u00e9viter le gaspillage en 2023.<\/p>\n\n\n\n

La volont\u00e9 des supermarch\u00e9s de r\u00e9duire les co\u00fbts partout o\u00f9 c\u2019est possible se traduira aussi par une poursuite de l\u2019automatisation dans les magasins<\/a>. En revanche, les supermarch\u00e9s ne pourront ignorer le fait que les consommateurs sont r\u00e9ellement demandeurs de livraisons \u00e0 domicile. Celle-ci va donc d\u00e9passer le click&collect, mais uniquement au juste prix. Ou bien les supermarch\u00e9s feront appel aux soci\u00e9t\u00e9s de livraison de repas. Il y a tout juste un an, les livreurs express se projetaient encore en complices tout d\u00e9sign\u00e9s des supermarch\u00e9s \u2013 pensez \u00e0 la collaboration entre Jumbo <\/strong>et Gorillas<\/strong><\/a>. Mais maintenant que ces derniers ont mordu la poussi\u00e8re, des plateformes comme Deliveroo <\/strong>et Just Eat Takeaway<\/strong> s\u2019engouffrent dans la br\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n

Nous ne pourrons pas non plus \u00e9chapper \u00e0 l\u2019expansionnisme des retailers. Bien que la concurrence soit f\u00e9roce et que la Belgique soit surpeupl\u00e9e de supermarch\u00e9s, toutes les enseignes veulent marquer leur territoire. De Colruyt<\/strong> \u00e0 Delhaize<\/strong>, au moins soixante magasins suppl\u00e9mentaires devraient ainsi ouvrir leurs portes d\u2019ici 2023<\/a>. Notons toutefois de noter que le risque repose de plus en plus sur les franchis\u00e9s. S\u2019\u00e9tendre, oui, le faire soi-m\u00eame non.<\/p>\n\n\n\n

Tendance\u2009n\u00b0 5 Re-tail media<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le supermarch\u00e9 se transforme en agence de pub. Les marques ach\u00e8tent leurs emplacements dans les magasins ou les boutiques en ligne \u2013 voire dans les journaux ou \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision. Car des t\u00eates de gondole dans les magasins aux pages de publicit\u00e9 qu\u2019ils r\u00e9servent dans les quotidiens, les supermarch\u00e9s disposent d\u2019un vaste \u00e9ventail de canaux publicitaires. Et touchent les consommateurs \u00e0 un moment crucial de leur parcours d\u2019achat. Pourquoi d\u00e8s lors ne pas partager cet espace\u2009? Ou mieux encore : le vendre\u2009?<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ainsi qu\u2019appara\u00eet le retail m\u00e9dia : des retailers proposent des services de publicit\u00e9. L\u2019id\u00e9e est particuli\u00e8rement attrayante pour des marques qui, contrairement aux supermarch\u00e9s, \u00e9prouvent des difficult\u00e9s \u00e0 atteindre directement les consommateurs. Sugg\u00e9rer un shampoing donn\u00e9 aux acheteurs masculins de soins de la peau haut de gamme dans la boutique en ligne\u2009? Afficher sa marque sur les caddies dans un quartier o\u00f9 votre public cible est particuli\u00e8rement repr\u00e9sent\u00e9\u2009? Envoyer un mailing cibl\u00e9 \u00e0 tous ceux qui ont d\u00e9pens\u00e9 autant en glaces et en aliments pour chiens ces derniers mois\u2009?<\/p>\n\n\n\n

Avec Walmart Cookshop, Walmart<\/strong> propose m\u00eame un site interactif o\u00f9 des c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s et autres influenceurs cr\u00e9ent des vid\u00e9os sigl\u00e9es. Et utilisent naturellement vos produits et ingr\u00e9dients dans leurs recettes. Ces vid\u00e9os peuvent ensuite \u00eatre diffus\u00e9es sur les m\u00e9dias sociaux sous forme de \u00ab shoppable ads \u00bb. Gr\u00e2ce aux donn\u00e9es fournies par 20 millions de titulaires de cartes de fid\u00e9lit\u00e9, Tesco <\/strong>aide \u00e9galement les marques \u00e0 d\u00e9velopper des cat\u00e9gories et \u00e0 innover en mati\u00e8re de produits. Tout cela par l\u2019interm\u00e9diaire des retailers.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Que nous r\u00e9serve le secteur de l\u2019alimentation ? Pour surmonter au pic imminent de la croissance d\u00e9mographique, nous devons avant tout r\u00e9inventer et acc\u00e9l\u00e9rer notre syst\u00e8me alimentaire. M\u00eame si un nouveau sens du r\u00e9alisme pr\u00e9domine d\u00e9sormais dans le retail. 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