{"id":76507,"date":"2023-04-19T15:00:00","date_gmt":"2023-04-19T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/?p=76507"},"modified":"2023-04-19T15:00:05","modified_gmt":"2023-04-19T13:00:05","slug":"retaildetail-congress-les-hamburgers-blockchain-sont-ils-lavenir-de-lalimentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/retaildetail-congress-les-hamburgers-blockchain-sont-ils-lavenir-de-lalimentation\/","title":{"rendered":"RetailDetail Congress : les hamburgers blockchain sont-ils l\u2019avenir de l\u2019alimentation\u2009?"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab Les jeunes g\u00e9n\u00e9rations veulent savoir d\u2019o\u00f9 vient leur alimentation \u00bb, explique le chef Damien Taylor. La transparence devient un pr\u00e9requis, en particulier dans un monde o\u00f9 l\u2019IA est omnipr\u00e9sente. Le blockchain pourrait m\u00eame r\u00e9volutionner le retail et la restauration, comme l\u2019illustre parfaitement Chefchain<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le burger blockchain de la R\u00e9gion flamande<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00ab Nous encourageons les consommateurs \u00e0 manger responsable, mais nous ne leur disons pas ce qu\u2019ils mangent. \u00bb Damien Taylor \u00e9tait chef quand il a commenc\u00e9 \u00e0 se demander d\u2019o\u00f9 provenaient les millions d\u2019ingr\u00e9dients qu\u2019il achetait chaque ann\u00e9e. Pour \u00e9viter toute fraude alimentaire, mais aussi pour r\u00e9pondre \u00e0 une demande d\u2019authenticit\u00e9 et un d\u00e9sir de conna\u00eetre l\u2019empreinte de ce que nous mangeons \u2013 pour ne citer que quelques pr\u00e9occupations.<\/p>\n\n\n\n

Consid\u00e9rant que \u00ab ce qu\u2019on fait avec les cryptomonnaies devrait aussi \u00eatre possible avec la nourriture \u00bb, il s\u2019est associ\u00e9 \u00e0 l\u2019informaticien Maurizio Garzelli pour fonder Chefchain il y a environ un an et demi. Si le concept existait d\u00e9j\u00e0 dans l\u2019industrie agroalimentaire, ils voulaient \u00e9tendre cette transparence au chef et au client. Leur devise : des consommateurs bien inform\u00e9s peuvent faire leur choix en toute connaissance de cause.<\/p>\n\n\n\n

Leur premier exploit : le Blockchain Burger, un hamburger dont l\u2019origine des seize ingr\u00e9dients est parfaitement tra\u00e7able \u00e0 l\u2019aide d\u2019un code QR. Damien Taylor : \u00ab En r\u00e9alit\u00e9, un hamburger est un produit extr\u00eamement complexe. Mais des tomates \u00e0 la farine du pain en passant par la viande \u2013 le plus important \u2013, d\u2019o\u00f9 viennent tous ses ingr\u00e9dients ? Si on peut tracer un hamburger, on peut tracer n\u2019importe quoi. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Lors du RetailDetail Congress<\/strong>, il pr\u00e9sentera une solution blockchain<\/a> dans laquelle le retail, en particulier, croit d\u00e9j\u00e0. \u00ab Je suis impressionn\u00e9 par l\u2019importance qu\u2019accordent des cha\u00eenes de supermarch\u00e9s comme Albert Heijn et Tesco \u00e0 la transparence dans l\u2019alimentation : elles veulent rendre leurs cha\u00eenes d\u2019approvisionnement r\u00e9ellement tra\u00e7ables \u00bb, poursuit Damien Taylor. \u00c0 peine le congr\u00e8s fini, il se rendra d\u2019ailleurs \u00e0 Genk, o\u00f9 Chefchain lancera un v\u00e9ritable burger blockchain pour la R\u00e9gion flamande.<\/p>\n\n\n\n

Scanner les codes QR au restaurant<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9tude de march\u00e9 men\u00e9e par Chefchain aux Pays-Bas montre que les jeunes consommateurs, en particulier, s\u2019int\u00e9ressent vraiment de l\u2019origine de leurs aliments. Les entreprises capables de prouver la provenance de leur produit ou de ses ingr\u00e9dients peuvent ainsi en tirer profit : les consommateurs sont pr\u00eats \u00e0 payer plus cher pour ces informations. \u00ab Ce constat nous a donn\u00e9 l\u2019impulsion n\u00e9cessaire pour aller de l\u2019avant. Nous savions que nous \u00e9tions sur la bonne voie. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Dans dix \u00e0 quinze ans, il sera tr\u00e8s courant de scanner un code QR dans un magasin ou un restaurant pour conna\u00eetre la provenance exacte des carottes de son potage. Quand vous achetez un poulet au supermarch\u00e9, vous devriez pouvoir savoir o\u00f9 il a caquet\u00e9. En tant que consommateur, j\u2019estime que c\u2019est la moindre des choses. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Je suis convaincu que les entreprises capables de jouer la carte de l\u2019ouverture finiront par s\u2019imposer \u00bb, poursuit Damien Taylor. Non seulement parce que les consommateurs l\u2019attendent, mais aussi parce qu\u2019elles y sont contraintes. D\u2019ici trois ou quatre ans, une loi europ\u00e9enne imposera de conna\u00eetre l\u2019origine de son produit. \u00ab Je ne vais pas mentir, nous avons constat\u00e9 qu\u2019il \u00e9tait parfois difficile d\u2019obtenir des informations. Nous travaillons actuellement pour une entreprise qui vend des hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens, le fournisseur de ses substituts de viande ne sait m\u00eame pas d\u2019o\u00f9 viennent toutes les c\u00e9r\u00e9ales qu\u2019il utilise. Il n\u2019y a pourtant aucune raison pour qu\u2019un fournisseur ne connaisse pas l\u2019origine de ses mati\u00e8res premi\u00e8res. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

L\u2019IA, l\u2019\u00e9l\u00e9phant dans la pi\u00e8ce<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le blockchain ne va pas changer le monde, affirme Damion Taylor, mais il peut fournir des informations qui apporteront des changements vraiment importants. \u00ab J\u2019ai particip\u00e9 \u00e0 un projet sur les pi\u00e8ces d\u2019avion. Quand vous montez \u00e0 bord d\u2019un avion, vous voulez \u00e9videmment \u00eatre s\u00fbr qu\u2019une petite pi\u00e8ce ne va pas se retrouver dans le r\u00e9acteur et provoquer un crash. Vous voulez au moins savoir que tous les \u00e9l\u00e9ments proviennent d\u2019un producteur fiable et leur date de p\u00e9remption n\u2019est pas d\u00e9pass\u00e9e. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Cela signifie fondamentalement que la compagnie a\u00e9rienne n\u2019a plus \u00e0 se pr\u00e9occuper de ce sujet. \u00ab La responsabilit\u00e9 incombe au fournisseur, et si celui-ci s\u2019approvisionne aupr\u00e8s d\u2019une entreprise, c\u2019est \u00e0 elle de montrer ses informations. C\u2019est donc une question de confiance et de transparence. D\u00e9sormais, une copie num\u00e9rique infalsifiable a remplac\u00e9 le registre papier. Aucune de ces informations ne se trouve dans un silo, tout le monde y a acc\u00e8s. C\u2019est ce qui est fantastique dans le blockchain : chacun est propri\u00e9taire de ses donn\u00e9es. Vous savez qui l\u2019a saisie, donc qui est responsable. Du point de vue de la s\u00e9curit\u00e9, c\u2019est une excellente nouvelle. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Mais n\u2019est-il pas compr\u00e9hensible que les entreprises pr\u00e9f\u00e8rent ne pas \u00e9parpiller leurs donn\u00e9es aux quatre vents\u2009? \u00ab Plus vous pouvez contr\u00f4ler, plus il y aura de contr\u00f4le. Sans oublier l\u2019\u00e9l\u00e9phant dans la pi\u00e8ce : l\u2019IA. Si vous voulez d\u00e9couvrir quelque chose maintenant, waow\u2009! Elle cherche \u00e0 des endroits auxquels vous n\u2019auriez jamais pens\u00e9. Il est d\u00e9sormais impossible de se cacher. Combien d\u2019entreprises connaissez-vous qui savent exactement quelles donn\u00e9es sont publiques\u2009? Peut-\u00eatre pas aujourd\u2019hui, peut-\u00eatre pas demain, mais \u00e0 un moment donn\u00e9, l\u2019IA r\u00e9cup\u00e9rera et utilisera ces informations. Donc : soit vous renforcez vos d\u00e9fenses et vous gardez tout ferm\u00e9 \u00e0 double tour, soit vous vous ouvrez. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab Les jeunes g\u00e9n\u00e9rations veulent savoir d\u2019o\u00f9 vient leur alimentation \u00bb, explique le chef Damien Taylor. La transparence devient un pr\u00e9requis, en particulier dans un monde o\u00f9 l\u2019IA est omnipr\u00e9sente. Le blockchain pourrait m\u00eame r\u00e9volutionner le retail et la restauration, comme l\u2019illustre parfaitement Chefchain. 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