Le RetailDetail Food Congress, qui s\u2019est tenu le 29 juin, n\u2019a pas manqu\u00e9 de contenu attrayant, voire surprenant. Des chiffres inqui\u00e9tants sur les initiatives durables \u00e0 des tableaux presque hallucinants de l\u2019avenir de l\u2019industrie alimentaire : un petit retour en arri\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
La pand\u00e9mie et la crise des co\u00fbts boulevers\u00e9 le futur de l\u2019industrie agroalimentaire\u2009? On peut le craindre, \u00e0 en croire Stefan van Rompaey, r\u00e9dacteur en chef de RetailDetail. La crise \u00e9nerg\u00e9tique a min\u00e9 la rentabilit\u00e9 du vertical farming<\/em>, la fake meat<\/em> est surtout une fake news<\/em>, le consommateur n\u2019aime pas les insectes, l\u2019e-commerce s\u2019essouffle, les magasins sans caisse ne percent pas, les soci\u00e9t\u00e9s de livraison \u00e9clair ont sonn\u00e9 la retraite, et au lieu des aliments durables et sains, ce sont produits blancs vendus \u00e0 prix plancher qui voient leurs ventes exploser.<\/p>\n\n\n\n Mais : la viande de culture pourrait \u00eatre \u00e0 la veille de sa grande perc\u00e9e, la fermentation de pr\u00e9cision est la technologie du futur, Colruyt montre la voie avec ses magasins autonomes, de nouveaux mod\u00e8les d\u2019e-commerce semblent prometteurs, les livreurs de repas vont aussi livrer les courses et nous ne r\u00e9alisons pas encore le potentiel de l\u2019IA dans le food-retail.<\/p>\n\n\n\n Le food-retail se contracte, \u00e0 en croire les chiffres du Cassandre Eric Van den Broele (Graydon CreditSafe<\/strong>). Pour chaque ouverture de supermarch\u00e9, on recense 1,3 fermeture. La marge b\u00e9n\u00e9ficiaire moyenne tombe \u00e0 1,68%. Et les entreprises ont \u00e9puis\u00e9 leurs r\u00e9serves apr\u00e8s la pand\u00e9mie et la crise \u00e9nerg\u00e9tique : \u00ab En r\u00e9alit\u00e9, 30% des supermarch\u00e9s ne survivront pas \u00e0 un autre choc\u2009! \u00bb Il s\u2019attend par cons\u00e9quent \u00e0 deux \u00e9volutions : une nouvelle augmentation du nombre de fermetures et de faillites et une \u00e9norme vague d\u2019acquisitions, les grands acteurs \u00e9vin\u00e7ant les autres.<\/p>\n\n\n\n \u00ab Chaque jour, 3,4 milliards de consommateurs entrent en contact avec nos produits. Quand on parle d\u2019impact \u00bb, a expliqu\u00e9 Tom Smidts d\u2019Unilever<\/strong>. Ce n\u2019est pas sans raison si la multinationale pointe au premier rang du Dow Jones Sustainability Index. Elle promeut une alimentation v\u00e9g\u00e9tale, lutte contre les pertes et le gaspillage alimentaires, r\u00e9duit le nombre de calories et les teneurs en sucre, sel et graisses de ces produits, et s\u2019engage en faveur d\u2019une agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice.<\/p>\n\n\n\n Des exemples\u2009? La quantit\u00e9 de sucre dans Lipton Ice Tea, pass\u00e9e de 6,4 \u00e0 3,8 g par 100 ml au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, soit une baisse de 41%. Hellmanns aussi montre qu\u2019il est possible de lutter contre le gaspillage alimentaire avec de la mayonnaise sous la devise \u00ab Make taste not waste \u00bb. En Belgique, Unilever a d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duit les pertes alimentaires de 90% en deux ans, notamment gr\u00e2ce \u00e0 de meilleures pr\u00e9visions \u00ab Et d\u2019ici \u00e0 2025, tous nos emballages seront recycl\u00e9s, recyclables ou r\u00e9utilisables. \u00bb<\/p>\n\n\n\n \u00ab J\u2019\u00e9tais un chef oldschool<\/em> avec un gros ego \u00bb, a reconnu Damien Taylor (ChefChain). \u00ab Mais le chef moderne est flexible et attentionn\u00e9. \u00bb D\u2019autant que tout le monde semble d\u00e9sormais avoir souffrir d\u2019allergies ou suivre un r\u00e9gime sp\u00e9cifique (v\u00e9g\u00e9talien, sans gluten…). \u00ab Les gens veulent savoir ce qu\u2019ils mangent. Et seuls des consommateurs inform\u00e9s peuvent faire des choix responsables. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Mais le syst\u00e8me alimentaire manque de transparence. La solution\u2009? La technologie blockchain rassemble les donn\u00e9es dispers\u00e9es dans des silos, ce qui renforce la confiance des consommateurs. La preuve : nous avons d\u00e9gust\u00e9 un d\u00e9licieux crumble aux poires 100% tra\u00e7able avec code QR.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u2009Aujourd\u2019hui, nos clients commandent deux \u00e0 trois fois par mois en moyenne. Cela pourrait devenir deux \u00e0 trois fois par semaine \u00e0 mesure que nous \u00e9largissons notre assortiment \u00bb, affirme Siska De Lombaerde, jadis la toute premi\u00e8re salari\u00e9e de Pizza.be et aujourd\u2019hui directrice nationale de Takeway.com<\/strong>. Les livreurs ont moins de travail en dehors des heures de repas : pourquoi ne pourraient-ils pas livrer des aliments pour chats, des chargeurs de smartphones ou des fleurs\u2009?<\/p>\n\n\n\n La collaboration avec Carrefour<\/strong> se poursuivra. L\u2019entreprise a \u00e9galement conclu un partenariat avec MediaMarkt<\/strong> en Allemagne et avec Blokker<\/strong> aux Pays-Bas. En Espagne, Takeaway.com livre d\u00e9j\u00e0 des produits pharmaceutiques sans ordonnance. Meilleures ventes : pilule du lendemain, tests de grossesse et lait pour b\u00e9b\u00e9. Le service de livraison compte d\u00e9sormais 1,8 million de clients actifs en Belgique. Le taux de p\u00e9n\u00e9tration de 19% laisse cependant un potentiel de croissance \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n L\u2019alimentation attire les clients dans le magasin, leur procure un moment de calme pendant qu\u2019ils font leurs achats et ajoute \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience, explique Roel Michiels, Food and Beverage Manager chez Ikea<\/strong>. La boutique food permet aussi aux visiteurs de repartir avec un petit bout de Su\u00e8de dans leur caddie. En Belgique, Ikea vend 2,2 millions de hot-dogs et autant de repas \u00e0 base de boulettes de viande chaque ann\u00e9e. Nouvel objectif : 50% de repas et 80% de produits emball\u00e9s v\u00e9g\u00e9tariens. \u00ab Nous en sommes actuellement \u00e0 48,5% en Belgique \u00bb, explique Roel.<\/p>\n\n\n\n Les options v\u00e9g\u00e9tariennes sont moins ch\u00e8res dans la cha\u00eene de d\u00e9coration. Les clients sont ouverts : le restaurant n\u2019a re\u00e7u aucune plainte lors du lancement du \u00ab vol-au-veggie \u00bb, la version v\u00e9g\u00e9tale du vol-au-vent. Pour promouvoir ses boulettes v\u00e9g\u00e9tales, l\u2019entreprise en a ajout\u00e9 un exemplaire (reconnaissable \u00e0 son drapeau) \u00e0 chaque k\u00f6tbullar habituel. \u00ab La semaine prochaine, nous lancerons un nouveau produit embl\u00e9matique en version v\u00e9g\u00e9tale, \u00e0 la moiti\u00e9 du prix. \u00bb Vous saurez tout sur retaildetail.be.<\/p>\n\n\n\n Le retail est simple, mais pas si simple, affirme Christophe Dehandschutter (supermarch\u00e9s de proximit\u00e9 Okay<\/strong>). \u00ab Colruyt Group<\/strong> est tr\u00e8s performant en mati\u00e8re de logistique, mais moins dans le domaine de la cr\u00e9ation de marques. Okay \u00e9tait une marque appr\u00e9ci\u00e9e, fun. Avec un milliard de chiffre d\u2019affaires et 150 magasins performants, on ne peut pas dire que les choses allaient mal. \u00bb Mais la cha\u00eene a manqu\u00e9 de courage et de r\u00e9activit\u00e9, d\u2019ambition aussi. La promesse de marque doit passer de \u00ab easy \u00bb \u2013 faciliter la vie des gens \u2013 \u00e0 \u00ab f*cking easy \u00bb. Au Okay Direct de Gand, les \u00e9tudiants entrent et sortent en 25 secondes.<\/p>\n\n\n\n Okay veut ainsi transformer les contraintes en opportunit\u00e9s. Les magasins sont petits : c\u2019est un avantage si l\u2019assortiment est adapt\u00e9 alors que les Aldi<\/strong> et autres Lidl<\/strong> sont de plus en plus grands. Les magasins sont situ\u00e9s dans les centres des villages, \u00e0 proximit\u00e9 des clients. Aucune place de parking n\u2019est pas \u00e0 plus de 25 pas de l\u2019entr\u00e9e. Tous les magasins de la ville seront \u00e9quip\u00e9s de caisses automatiques. \u00ab En fin de compte, nous sommes moins chers que Colruyt, car il n\u2019y a aucun d\u00e9tour \u00e0 faire pour aller chez nous. \u00bb<\/p>\n\n\n\n \u00ab Nous ne pouvons pas pr\u00e9dire l\u2019avenir, mais nous pouvons le construire ensemble \u00bb, a enfin d\u00e9clar\u00e9 Koen Kas, futuriste de la sant\u00e9, qui est venu dire sa foi dans la nutrition personnalis\u00e9e. \u00ab Il y a 2 500 ans, on payait le m\u00e9decin pour qu\u2019il nous maintienne en bonne sant\u00e9, pas pour qu\u2019il nous gu\u00e9risse. Nos petits-enfants n\u2019ont plus \u00e0 tomber malades. \u00bb Le tout avec une avalanche d\u2019exemples.<\/p>\n\n\n\n Imaginez que vous puissiez partager votre ADN avec les retailers et les fabricants : vous pourriez alors b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une alimentation personnalis\u00e9e et ne plus devoir lire de caract\u00e8res microscopiques pour v\u00e9rifier si tel produit contient ou non du gluten ou du lactose. Les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans le microbiome jouent un r\u00f4le dans la d\u00e9pression. Danone pourrait donc ajouter certaines souches \u00e0 son yaourt pour am\u00e9liorer le bien-\u00eatre mental.<\/p>\n\n\n\n\u00ab Un tiers ne survivra pas \u00bb<\/h2>\n\n\n\n
\u00ab 41% de sucre en moins dans le Lipton Ice Tea \u00bb<\/h2>\n\n\n\n
\u00ab Seuls des consommateurs inform\u00e9s peuvent faire des choix responsables. \u00bb<\/h2>\n\n\n\n
\u00ab Pizza et pilule du lendemain \u00bb<\/h2>\n\n\n\n
\u00ab V\u00e9g\u00e9tal \u00e0 la moiti\u00e9 du prix \u00bb<\/h2>\n\n\n\n
\u00ab Okay doit devenir \u201cf*cking easy\u201d \u00bb<\/h2>\n\n\n\n
\u00ab Le yaourt pour lutter contre la d\u00e9pression \u00bb<\/h2>\n\n\n\n