{"id":88580,"date":"2023-11-29T10:58:09","date_gmt":"2023-11-29T09:58:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/?p=88580"},"modified":"2023-11-29T10:58:10","modified_gmt":"2023-11-29T09:58:10","slug":"interview-de-la-viande-vegetale-pour-les-carnivores-redefine-meat-entre-dans-le-retail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/interview-de-la-viande-vegetale-pour-les-carnivores-redefine-meat-entre-dans-le-retail\/","title":{"rendered":"[Interview] De la viande v\u00e9g\u00e9tale pour les carnivores : Redefine Meat entre dans le retail"},"content":{"rendered":"\n

Redefine Meat<\/strong>, producteur de produits v\u00e9g\u00e9tales pour carnivores, passe de l’horeca au retail : au Benelux, la marque sera d\u00e9sormais disponible en ligne chez Crisp <\/strong>et Albert Heijn<\/strong>. \u00ab Nous allons battre la vache \u00bb, d\u00e9clare le haut dirigeant Edwin Bark.<\/p>\n\n\n\n

Approuv\u00e9 par des chefs c\u00e9l\u00e8bres<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab New Meat \u00bb ou nouvelle viande : c’est ainsi que Redefine Meat appelle les substituts de viande \u00e0 base de plantes qu’elle fabrique dans son usine de Best (pr\u00e8s d’Eindhoven) \u00e0 l’aide de technologies de pointe telles que l’impression 3D. La marque cible explicitement les carnivores en leur proposant des produits dont le go\u00fbt et la texture correspondent \u00e0 l’exp\u00e9rience de la viande. \u00ab En fin de compte, le produit doit \u00eatre encore meilleur que la viande \u00bb, explique Edwin Bark, vice-pr\u00e9sident senior, dans une interview accord\u00e9e \u00e0 RetailDetail.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s un processus de d\u00e9veloppement de plus de trois ans, Redefine Meat a estim\u00e9 que les produits \u00e9taient suffisamment bons pour entrer dans le circuit gastronomique au d\u00e9but de 2021. L’entreprise s’enorgueillit que des chefs r\u00e9put\u00e9s – dont le chef \u00e9toil\u00e9 n\u00e9erlandais Ron Blaauw – soutiennent les produits et les mettent au menu. \u00ab Nous nous concentrons \u00e9norm\u00e9ment sur la qualit\u00e9 : nous avons analys\u00e9 au niveau mol\u00e9culaire ce qui fait que la viande est de la viande, et nous avons cherch\u00e9 l’\u00e9quivalent v\u00e9g\u00e9tal de ces \u00e9l\u00e9ments. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Vers la vente au d\u00e9tail<\/h2>\n\n\n\n

Apr\u00e8s moins de deux ans, les produits de Redefine Meat sont d\u00e9j\u00e0 servis dans plus de 5 000 \u00e9tablissements de restauration, mais le moment est venu de passer \u00e0 l’\u00e9tape suivante : \u00ab Nous aimons la viande, mais la consommation actuelle de viande n’est pas durable et notre objectif est de r\u00e9parer le syst\u00e8me alimentaire. Pour avoir un impact, il faut avoir l’ambition de se d\u00e9velopper et d’\u00eatre pr\u00e9sent l\u00e0 o\u00f9 la viande est consomm\u00e9e. Nous devons donc \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9sents dans le circuit de la vente au d\u00e9tail et de la vente en ligne. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Au Royaume-Uni, le producteur a conclu un partenariat avec le supermarch\u00e9 en ligne Ocado<\/strong>, au Benelux avec Crisp depuis quelques semaines, et avec Albert Heijn en ligne depuis lundi. \u00ab Les premiers r\u00e9sultats sont encourageants \u00bb. Un projet pilote avec le leader du march\u00e9, ICA<\/strong>, est en cours en Su\u00e8de : un r\u00e9f\u00e9rencement national suivra d\u00e9but 2024. En outre, la soci\u00e9t\u00e9 est en pourparlers avec toutes les grandes cha\u00eenes de supermarch\u00e9s europ\u00e9ennes, y compris en France et en Allemagne.<\/p>\n\n\n\n

Inverser le sentiment n\u00e9gatif<\/h2>\n\n\n\n

Le march\u00e9 des substituts de viande v\u00e9g\u00e9tales a r\u00e9cemment connu un ralentissement de sa croissance, apr\u00e8s avoir connu une forte progression pendant les ann\u00e9es Covid. Aux \u00c9tats-Unis, on observe m\u00eame un l\u00e9ger fl\u00e9chissement. \u00ab Tous les pays suivent cette courbe en \u2018S\u2019. C’est le r\u00e9sultat d’une forte augmentation de l’offre, qui incite beaucoup de gens \u00e0 essayer. Malheureusement, la qualit\u00e9 moyenne de la viande d’origine v\u00e9g\u00e9tale laisse souvent \u00e0 d\u00e9sirer. Les consommateurs d\u00e9\u00e7us abandonnent et il faut au moins un an pour qu’ils reviennent \u00bb, constate Redefine Meat sur la base d’une \u00e9tude de march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Mais les perspectives ne sont pas aussi n\u00e9gatives que les m\u00e9dias le laissent entendre : \u00ab Malheureusement, nous n’avons qu’une seule entreprise cot\u00e9e en bourse comme indicateur du secteur. Garden Gourmet et Impossible Foods se portent bien, mais personne ne parle d’eux. Nous devons inverser ce sentiment n\u00e9gatif. Nous veillerons \u00e0 ce que la p\u00e9n\u00e9tration et la fr\u00e9quence augmentent, gr\u00e2ce \u00e0 une meilleure qualit\u00e9 et \u00e0 une gamme polyvalente. Vous pouvez utiliser les produits dans tous vos plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00bb. La gamme de d\u00e9tail se compose de six produits : B\u0153uf hach\u00e9, Premium Burger, Kebab d’agneau, Bratwurst, Porc effiloch\u00e9 et B\u0153uf effiloch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pour les amateurs de viande<\/h2>\n\n\n\n

Les amateurs de viande constituent le principal march\u00e9 cible de Redefine Meat : \u00ab Nous pensons vraiment viande, alors que d’autres marques ont tendance \u00e0 se pr\u00e9senter comme v\u00e9g\u00e9tariennes, durables et vertes. Tout ce que nous faisons respire la viande : les codes couleur de l’emballage avec le noir et le rouge, le graphisme… C’est pourquoi nous appelons cela la \u2018nouvelle viande\u2019, en tant que nouvelle cat\u00e9gorie. Les mangeurs de viande ne veulent pas s’embarrasser de ce qui est vert et durable : ils veulent la transition la plus simple possible. Ils ne veulent pas \u00eatre g\u00ean\u00e9s par ce qu’ils mettent dans leur panier. Nous aimons la viande, mais nous pensons qu’elle peut aussi \u00eatre v\u00e9g\u00e9tale et respectueuse des animaux et de la plan\u00e8te. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Dans un premier temps, la marque lance une gamme de produits surgel\u00e9s exclusivement en ligne, suivie, au d\u00e9but de l’ann\u00e9e prochaine, d’une gamme r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e dans les rayons des magasins. Le surgel\u00e9 a l’avantage d’\u00e9viter les pertes alimentaires et de ne pas contenir de conservateurs, mais dans les magasins, il y a un obstacle : \u00ab Les consommateurs ach\u00e8tent g\u00e9n\u00e9ralement leur viande, leur poisson ou leur substitut de viande \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des l\u00e9gumes et des fruits. On ne trouve des cong\u00e9lateurs qu’en fin de parcours, juste avant les caisses. Les gens n’ont pas l’habitude d’acheter leurs prot\u00e9ines \u00e0 cet endroit et on ne change pas ce comportement du jour au lendemain. Ce probl\u00e8me ne se pose pas en ligne : les gens voient un plat et cliquent sur la liste des ingr\u00e9dients. L’emplacement des rayons n’est donc pas un probl\u00e8me. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Un terrain de jeu in\u00e9quitable<\/h2>\n\n\n\n

Les substituts de viande sont parfois critiqu\u00e9s pour \u00eatre des exemples typiques d’aliments ultra-transform\u00e9s, mais Edwin Bark ne se sent pas concern\u00e9 : \u00ab Nos produits sont pauvres en sel et en graisses et ne contiennent pas de cholest\u00e9rol, tout en \u00e9tant riches en prot\u00e9ines. Ce sont de bonnes sources alimentaires compl\u00e8tes. Personne ne se pose la question de savoir ce qu’il y a dans notre viande. Combien de pesticides cette vache a-t-elle ing\u00e9r\u00e9 ? Nous pensons que nous allons battre la vache : nous am\u00e9liorons nos produits tous les six ou neuf mois alors qu’une vache ou un agneau n’innove plus \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Et le prix ? \u00ab Nous nous positionnons au niveau de la viande de qualit\u00e9. Le prix ne doit pas \u00eatre un obstacle. Si le go\u00fbt est bon, les gens continueront \u00e0 l’acheter. En r\u00e9alit\u00e9, la viande b\u00e9n\u00e9ficie de nombreuses subventions : quelque 800 millions d’euros par an aux Pays-Bas, contre 17 millions d’euros pour la viande d’origine v\u00e9g\u00e9tale. Il s’agit l\u00e0 d’une situation in\u00e9quitable. Les \u00e9conomies d’\u00e9chelle vont cependant nous aider. En ce sens, je suis optimiste \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La viande cultiv\u00e9e ne peut-elle pas devenir une meilleure proposition pour l’amateur de viande conscient ? \u00ab C’est int\u00e9ressant, mais nous sommes ici pour r\u00e9parer le syst\u00e8me alimentaire et c’est urgent. Nous ne pensons pas que l’on puisse attendre tranquillement cinq \u00e0 dix ans de plus pour cela. C’est le temps qu’il faudra pour que la viande cultiv\u00e9e puisse \u00eatre produite \u00e0 des co\u00fbts comp\u00e9titifs et qu’elle ait le go\u00fbt et la texture de la vraie viande. J’ai d\u00e9j\u00e0 eu l’occasion de la go\u00fbter et elle m’a un peu d\u00e9\u00e7u, outre son co\u00fbt tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9. De plus, la viande contient du cholest\u00e9rol. Nous avons une meilleure proposition \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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