a identifi\u00e9 cette ann\u00e9e 28 tendances, regroup\u00e9es en six m\u00e9gatendances<\/a>. Il les positionne sur une courbe d’innovation : apr\u00e8s tout, les nouvelles technologies alimentaires suivent un cycle typique, des attentes initiales (\u00e9ventuellement \u00e9lev\u00e9es) \u00e0 la d\u00e9ception ou \u00e0 la perc\u00e9e \u00e9ventuelle.<\/p>\n\n\n\nLe consultant indique \u00e9galement le temps qu’il faudra pour qu’une tendance atteigne la phase de maturit\u00e9 – bien que le cofondateur Matthieu Vincent admette qu’il s’agit d’estimations optimistes plut\u00f4t que de v\u00e9ritables pr\u00e9dictions. Quelles sont les six m\u00e9gatendances qui seront d\u00e9cisives dans les ann\u00e9es \u00e0 venir ? Vous pouvez en savoir plus ici.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9gatendance 1 : la ferme r\u00e9siliente<\/h2>\n\n\n\n
La technologie agricole est un \u00e9l\u00e9ment crucial de l’\u00e9cosyst\u00e8me de la foodtech. Les startups d\u00e9veloppent de nouvelles technologies pour rendre l’agriculture plus durable. Nous voyons plusieurs moteurs \u00e0 cette \u00e9volution : la demande croissante d’aliments cultiv\u00e9s localement, la p\u00e9nurie d’agriculteurs et de travailleurs, l’augmentation des co\u00fbts de l’\u00e9nergie, les pr\u00e9occupations li\u00e9es au changement climatique….<\/p>\n\n\n\n
Cette m\u00e9gatendance \u00e9volue dans deux directions : d’une part, rendre le mod\u00e8le agricole actuel plus intelligent et plus automatis\u00e9 ; d’autre part, d\u00e9velopper de nouveaux mod\u00e8les tels que les fermes urbaines et l’agriculture continentale. Six tendances fa\u00e7onnent l’avenir de l’agriculture :<\/p>\n\n\n\n
-L’agriculture de pr\u00e9cision : un secteur d\u00e9j\u00e0 assez mature qui cherche \u00e0 am\u00e9liorer la production, la qualit\u00e9 et la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments sur la base de donn\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
-La robotique agricole : des robots dot\u00e9s d’une intelligence artificielle ouvrent la voie \u00e0 des exploitations agricoles autonomes et durables.<\/p>\n\n\n\n
-L’agriculture d\u2019int\u00e9rieur : elle r\u00e9duit la distance entre la production et la consommation, am\u00e9liore le rendement, la qualit\u00e9 et la durabilit\u00e9, mais a \u00e9t\u00e9 touch\u00e9e par la crise de l’\u00e9nergie. Une renaissance est en cours.<\/p>\n\n\n\n
-Insectes pour l’alimentation animale : bien que les gens ne les aiment pas, les insectes \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s comme un ingr\u00e9dient durable pour l’alimentation animale. Mais la production s’av\u00e8re complexe et n\u00e9cessite des investissements \u00e9lev\u00e9s, ce qui a conduit les investisseurs \u00e0 se retirer. On s’attend \u00e0 une consolidation des start-ups.<\/p>\n\n\n\n
-Intrants Bio : d\u00e9veloppement d’une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d’engrais organiques (sans r\u00e9sidus nocifs) et plus efficaces. Il s’agit d’une niche encore tr\u00e8s petite et naissante.<\/p>\n\n\n\n
-Cultures du futur : en am\u00e9liorant la qualit\u00e9 des semences, les entreprises tentent de mettre au point des cultures plus productives, plus r\u00e9sistantes aux maladies, plus nutritives et plus durables. Le g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique CRISPR est en plein essor \u00e0 cet \u00e9gard.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9gatendance 2 : Des prot\u00e9ines durables<\/h2>\n\n\n\n
Les prot\u00e9ines animales sont directement li\u00e9es \u00e0 18 % des \u00e9missions mondiales de gaz \u00e0 effet de serre. La plupart des entreprises tentent d’imiter les produits animaux familiers, de la viande aux produits laitiers, afin d’aider les consommateurs \u00e0 passer de la viande aux produits de substitution et \u00e0 devenir de v\u00e9ritables flexitariens. Elles se pr\u00e9sentent comme \u00e9tant plus saines, meilleures pour la plan\u00e8te et respectueuses des animaux.<\/p>\n\n\n\n
Pour ce faire, ils utilisent diff\u00e9rentes technologies. Les d\u00e9fis \u00e0 relever : les \u00e9conomies d’\u00e9chelle (pour r\u00e9duire les co\u00fbts) et l’acceptation (par les gouvernements et les consommateurs). Une v\u00e9ritable perc\u00e9e est encore \u00e0 venir. Quatre tendances se dessinent.<\/p>\n\n\n\n
-L’agriculture cellulaire : la culture de cellules animales pour cr\u00e9er des prot\u00e9ines, des graisses et des tissus. Mais la viande cultiv\u00e9e en est encore \u00e0 la phase exp\u00e9rimentale : le co\u00fbt est \u00e9lev\u00e9, l’\u00e9chelle est limit\u00e9e, le go\u00fbt et la texture laissent \u00e0 d\u00e9sirer. Cela prendra des ann\u00e9es, voire des d\u00e9cennies.<\/p>\n\n\n\n
-Fermentation pr\u00e9cise : on introduit le code g\u00e9n\u00e9tique d’une prot\u00e9ine (g\u00e9n\u00e9ralement laiti\u00e8re) dans un micro-organisme, puis on le laisse fermenter. Outre les produits laitiers, on pourrait produire du miel, des colorants ou du caf\u00e9 de cette mani\u00e8re. Prometteuse, mais encore pr\u00e9liminaire.<\/p>\n\n\n\n
-Fermentation de la biomasse : on identifiera les micro-organismes capables de produire de grandes quantit\u00e9s de prot\u00e9ines par fermentation, afin de d\u00e9velopper des alternatives \u00e0 la viande, aux produits laitiers, au poisson, etc. Une cat\u00e9gorie sp\u00e9ciale est constitu\u00e9e par les start-ups qui utilisent le dioxyde de carbone pour nourrir un micro-organisme afin de cr\u00e9er une prot\u00e9ine sous forme de poudre par fermentation (comme l’entreprise finlandaise Solar Foods<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n-Agriculture mol\u00e9culaire : on commence \u00e0 utiliser des plantes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9es pour produire les prot\u00e9ines souhait\u00e9es. On utilise en quelque sorte les \u00ab plantes comme des bior\u00e9acteurs \u00bb. Il s’agit d’une m\u00e9thode encore exp\u00e9rimentale, mais qui pourrait \u00eatre plus \u00e9volutive que la fermentation de pr\u00e9cision ou l’agriculture cellulaire.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9gatendance 3 : le commerce de d\u00e9tail instantan\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
Les consommateurs veulent et obtiennent un acc\u00e8s plus rapide et plus efficace \u00e0 la nourriture depuis leur \u00e9cran. Pensez \u00e0 la livraison d’\u00e9picerie, aux march\u00e9s ethniques, aux plateformes de lutte contre le gaspillage alimentaire, aux nouvelles marques de vente directe aux consommateurs, aux magasins autonomes, \u00e0 la livraison de repas dans les restaurants… Digital Foodlab identifie ici quatre tendances.<\/p>\n\n\n\n
-Magasins intelligents : le d\u00e9ploiement des magasins autonomes ou sans caisse est plut\u00f4t lent et se heurte \u00e0 de nombreux obstacles. La technologie est d\u00e9velopp\u00e9e par de grands groupes – dont Amazon<\/strong> – qui mettent leur solution \u00e0 la disposition des d\u00e9taillants. Le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 reste un obstacle, mais la p\u00e9nurie croissante de main-d’\u0153uvre pourrait devenir un catalyseur.<\/p>\n\n\n\n-Le commerce rapide : la livraison dans la demi-heure a fait l’objet d’un battage m\u00e9diatique pendant la pand\u00e9mie, mais le d\u00e9grisement a rapidement suivi. Les co\u00fbts sont \u00e9lev\u00e9s et la r\u00e9glementation rend l’expansion difficile. Une vague de consolidation est en cours. Attendons de voir si les robots de livraison peuvent signifier quelque chose \u00e0 l’avenir.<\/p>\n\n\n\n
-Nouveau commerce de d\u00e9tail : d’une part, on assiste \u00e0 la croissance de pure players \u00ab traditionnels \u00bb comme Picnic<\/strong>, Rohlik<\/strong> ou Oda<\/strong> avec leurs offres de supermarch\u00e9s classiques ; d’autre part, nous voyons l’\u00e9mergence de nouveaux mod\u00e8les qui se concentrent, par exemple, sur des formules d’abonnement, des emballages r\u00e9utilisables (The Modern Milkman<\/strong>), des assortiments ethniques, des produits presque p\u00e9rim\u00e9s (Foodello<\/strong>)…<\/p>\n\n\n\n-Les soci\u00e9t\u00e9s de livraison de repas : un secteur d\u00e9sormais mature avec des acteurs principalement cot\u00e9s en bourse tels que Deliveroo<\/strong>, Uber<\/strong>, Doordash<\/strong>. La consolidation se poursuit, m\u00eame si la l\u00e9gislation du travail reste controvers\u00e9e en Europe. Tous les acteurs livrent d\u00e9sormais \u00e9galement des produits d’\u00e9picerie, souvent pour le compte de grands d\u00e9taillants. Les services B2B et la publicit\u00e9 prennent de plus en plus d’importance dans le mod\u00e8le d’entreprise.<\/p>\n\n\n\nM\u00e9gatendance 4 : l’alimentation comme m\u00e9dicament<\/h2>\n\n\n\n
D’ici 2035, la moiti\u00e9 de la population mondiale sera en surpoids. L’\u00e9norme succ\u00e8s des m\u00e9dicaments amaigrissants tels qu’Ozempic et Wegovy montre le potentiel du domaine de la nutrition et de la sant\u00e9. Dans ce domaine, la tendance est \u00e0 la personnalisation : quels ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre identifi\u00e9s comme \u00e9tant sains pour vous ? Cela peut se traduire par des conseils, des compl\u00e9ments ou m\u00eame des repas personnalis\u00e9s pour faciliter une alimentation plus saine. Trois tendances se dessinent.<\/p>\n\n\n\n
-Coaching alimentaire : de nombreuses startups fournissent des recommandations di\u00e9t\u00e9tiques bas\u00e9es sur des tests ADN, des analyses d’haleine, des tests de microbiome… En outre, des plateformes de nutrition en ligne proposent des plans de nutrition personnalis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
-Vieillissement en bonne sant\u00e9 : un certain nombre d’entreprises se concentrent sur les ingr\u00e9dients qui peuvent potentiellement prolonger la dur\u00e9e de vie. Les l\u00e9gumes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s, par exemple, les ingr\u00e9dients d\u00e9riv\u00e9s du lait maternel, les huiles et les graisses saines…<\/p>\n\n\n\n
-Nutrition personnalis\u00e9e : il s’agit de produits ou d’ingr\u00e9dients qui r\u00e9pondent aux besoins individuels. Pensez \u00e0 des suppl\u00e9ments ou des repas personnalis\u00e9s bas\u00e9s sur l’ADN, le microbiome ou d’autres analyses. Les imprimantes 3D, qui permettent de fabriquer ses propres compl\u00e9ments alimentaires \u00e0 la maison, sont plut\u00f4t futuristes.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9gatendance 5 : l’automatisation de l’alimentation<\/h2>\n\n\n\n
Contrairement \u00e0 d’autres industries, le secteur alimentaire d\u00e9pend encore largement de la main-d’\u0153uvre non qualifi\u00e9e : pensez aux cuisines, aux centres de distribution ou \u00e0 la livraison. Pour l’instant, les robots de cuisine ou de livraison n’ont pas encore perc\u00e9, mais quatre tendances se dessinent.<\/p>\n\n\n\n
-Les restaurants virtuels, les \u00ab cloud kitchens \u00bb ou les \u00ab dark kitchens \u00bb se sont multipli\u00e9s pendant la pand\u00e9mie. Il existe diff\u00e9rents mod\u00e8les commerciaux : l’installation et la location de cuisines modulaires (immobilier) d’une part, le d\u00e9veloppement de marques de restaurants virtuels (marketing) d’autre part. Une phase de consolidation et de mise \u00e0 l’\u00e9chelle pourrait suivre.<\/p>\n\n\n\n
-Robots cuisiniers : pensez \u00e0 des robots qui remplacent les humains pour des t\u00e2ches complexes, \u00e0 des restaurants automatis\u00e9s qui cuisinent comme un chef (en pr\u00e9parant des pizzas, par exemple) ou \u00e0 des distributeurs automatiques qui pr\u00e9parent le repas de votre choix. Les co\u00fbts sont \u00e9lev\u00e9s : il n’est pas logique qu’un robot tr\u00e8s co\u00fbteux serve du caf\u00e9, mais il y a des perspectives pour les robots qui peuvent faciliter le travail dans la cuisine.<\/p>\n\n\n\n
-Robots de livraison : v\u00e9hicules capables de livrer des commandes sur le trottoir, sur la voie publique ou dans les airs (drones), enti\u00e8rement autonomes ou t\u00e9l\u00e9command\u00e9s. De nombreux d\u00e9taillants testent ce potentiel, mais la route vers une perc\u00e9e semble encore longue.<\/p>\n\n\n\n
-Impression 3D : utilis\u00e9e d’une part pour permettre une plus grande cr\u00e9ativit\u00e9 dans la production alimentaire (formes originales et complexes, traitement des exc\u00e9dents), d’autre part pour fabriquer des prot\u00e9ines alternatives, avec la texture complexe de la viande ou du poisson.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9gatendance 6 : la cha\u00eene d’approvisionnement intelligente<\/h2>\n\n\n\n
40 % des aliments ne sont jamais consomm\u00e9s, 15 % ne quittent m\u00eame pas la ferme. La lutte contre les pertes alimentaires est donc une priorit\u00e9. Six tendances en mati\u00e8re de num\u00e9risation et de normalisation augmentent l’efficacit\u00e9 de la cha\u00eene d’approvisionnement alimentaire.<\/p>\n\n\n\n
-Le restaurant num\u00e9rique : tout un \u00e9cosyst\u00e8me de startups a vu le jour autour de l’automatisation des r\u00e9servations, des commandes, des paiements et de la planification du personnel. La demande d’int\u00e9gration de ces services pourrait alimenter la consolidation.<\/p>\n\n\n\n
-Emballages intelligents : des solutions qui am\u00e9liorent la dur\u00e9e de conservation, r\u00e9duisent les pertes, prot\u00e8gent contre les maladies et \u00e9vitent les d\u00e9chets. Les emballages biod\u00e9gradables sont de plus en plus nombreux, tout comme les solutions qui recouvrent les fruits et l\u00e9gumes d’une couche protectrice pour les faire durer plus longtemps.<\/p>\n\n\n\n
-Emballages r\u00e9utilisables : cette tendance est fortement stimul\u00e9e par les r\u00e9glementations, telles que la directive europ\u00e9enne qui vise \u00e0 interdire l’utilisation d’emballages plastiques jetables.<\/p>\n\n\n\n
-Gestion des d\u00e9chets alimentaires : diverses solutions pour r\u00e9duire les d\u00e9chets alimentaires. Pensez \u00e0 des applications comme Too Good To Go<\/strong> qui vendent des produits presque p\u00e9rim\u00e9s \u00e0 prix r\u00e9duit, \u00e0 la tarification dynamique dans les magasins, aux transformateurs de compost \u00e0 domicile… L’accent est d\u00e9sormais mis sur la pr\u00e9vention gr\u00e2ce \u00e0 une meilleure gestion des achats.<\/p>\n\n\n\n-Cha\u00eene d’approvisionnement num\u00e9rique : la transparence de la cha\u00eene d’approvisionnement est complexe. La blockchain n’a pas encore tenu ses promesses. Aujourd’hui, l’accent est mis principalement sur l’empreinte carbone de la cha\u00eene d’approvisionnement : mesurer, communiquer (\u00e9galement aux consommateurs, pensez \u00e0 l’\u00e9co-score) et \u00e9changer des cr\u00e9dits carbone sur des plateformes sp\u00e9cialis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
-Places de march\u00e9 B2B : de nouvelles places de march\u00e9 \u00e9mergent, qui num\u00e9risent enti\u00e8rement la relation d’approvisionnement entre les fournisseurs et les d\u00e9taillants (ou les acteurs de la restauration), interagissant directement via une application mobile et un syst\u00e8me de messagerie int\u00e9gr\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De l’agriculture de pr\u00e9cision \u00e0 la viande cultiv\u00e9e, en passant par les magasins autonomes, les repas personnalis\u00e9s et les emballages intelligents, les technologies de pointe d\u00e9finissent le syst\u00e8me alimentaire de demain. Un nouveau rapport en pr\u00e9sente les lignes de force. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":89109,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"people":[],"extra":[43],"company":[],"topic":[462],"region":[],"class_list":["post-89115","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","extra-plus","topic-innovation"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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