{"id":94368,"date":"2024-03-08T14:31:09","date_gmt":"2024-03-08T13:31:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.retaildetail.be\/?p=94368"},"modified":"2024-03-08T14:31:12","modified_gmt":"2024-03-08T13:31:12","slug":"le-gout-a-lhonneur-voici-les-laureats-de-la-tavola-dor-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.retaildetail.be\/fr\/news\/food\/le-gout-a-lhonneur-voici-les-laureats-de-la-tavola-dor-2024\/","title":{"rendered":"Le go\u00fbt \u00e0 l’honneur : voici les laur\u00e9ats de la Tavola d’or 2024"},"content":{"rendered":"\n

(Publireportage)<\/em> Tavola, le salon professionnel de l’\u00e9picerie fine, accueillera 400 exposants et plus de 14 000 professionnels du 17 au 19 mars \u00e0 Kortrijk Xpo. L’innovation est au c\u0153ur du concours Tavola d’or, qui r\u00e9compense les produits les plus innovants. Voici les 12 laur\u00e9ats.<\/p>\n\n\n\n

Le pur produit<\/h2>\n\n\n\n

Cent dix-sept produits ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s au concours Golden Tavola, soit le nombre le plus \u00e9lev\u00e9 de ces dix derni\u00e8res ann\u00e9es. Au cours de deux tours diff\u00e9rents, 38 juges ont d\u00e9termin\u00e9 les 12 laur\u00e9ats : 1 gagnant et 2 nomin\u00e9s par cat\u00e9gorie. \u00ab Ce qui ressort de l’ensemble de la gamme de produits, c’est que les producteurs se concentrent avant tout sur des produits savoureux et go\u00fbteux, et ce n’est que dans un deuxi\u00e8me temps que des tendances plus actuelles telles que le v\u00e9g\u00e9talisme, par exemple, entrent en jeu \u00bb, d\u00e9clare le pr\u00e9sident du jury, Thierry Cattoir.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Lors de l’\u00e9dition pr\u00e9c\u00e9dente du concours, les candidatures \u00e9taient davantage ax\u00e9es sur les tendances ; aujourd’hui, la tendance est au retour aux sources. Par exemple, on red\u00e9couvre le produit pur – je pense aux diff\u00e9rents produits de charcuterie et au fromage Meule du Plateau. En outre, je constate que le consommateur soucieux de l’environnement est de plus en plus pr\u00e9sent. \u00bb Lorsqu’on lui demande un conseil pour les futurs participants, il r\u00e9pond : \u00ab N’oubliez pas le dernier kilom\u00e8tre : je pense en particulier \u00e0 un emballage attrayant ou \u00e0 une histoire de produit claire et enrichissante. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le concours distingue quatre cat\u00e9gories : Fine Foods en libre-service (canal des supermarch\u00e9s), Fine Foods avec service (canal des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s dans les produits frais, tels que les boucheries, les fromageries\u2026 ainsi que les supermarch\u00e9s disposant d’un comptoir de produits frais), Fine Foods \u00c9piceries fines (pour les \u00e9piceries fines) et Fine Foods Foodservice (produits pr\u00e9par\u00e9s ou transform\u00e9s pour le canal de la restauration hors domicile).<\/p>\n\n\n\n

Tavola d’or Fine Foods en libre-service<\/h2>\n\n\n\n

Gagnant : Bouillon Tha\u00ef de Sublimix<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Avec le bouillon Tha\u00ef, vous pouvez donner une touche asiatique \u00e0 n’importe quel plat en un rien de temps : plats de riz, de nouilles ou au wok, soupes, sauces, moules, rago\u00fbts de poisson,… Ce bouillon en poudre est unique en son genre et excelle par sa facilit\u00e9 d’utilisation, sa polyvalence et sa saveur. Le produit est v\u00e9g\u00e9talien, sans gluten, sans lactose et ne contient pas de MSG. Son public cible est le cuisinier amateur qui souhaite introduire les saveurs tha\u00eflandaises dans sa propre cuisine d’une mani\u00e8re tr\u00e8s accessible et abordable. Le produit n’est volontairement pas trop \u00e9pic\u00e9 afin de toucher un large groupe cible. Les amateurs de cuisine tha\u00eflandaise \u00e9pic\u00e9e devront donc ajouter un autre ingr\u00e9dient \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re nomination : Freezecakes by Pleese – Galana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ce n’est pas de la glace ! Il s’agit du premier g\u00e2teau au fromage congel\u00e9 \u00e0 d\u00e9guster, conditionn\u00e9 dans des pots pratiques et disponible en trois saveurs diff\u00e9rentes : Framboise et citron \/ Caramel et caramel \/ Double chocolat. Freezecakes n’est pas seulement une d\u00e9licieuse alternative \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e, c’est aussi une initiative intelligente pour dynamiser la cat\u00e9gorie des desserts glac\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8me nomination : Aquafaba de Botanica Spices<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Il s’agit d’un substitut de prot\u00e9ines en poudre polyvalent et v\u00e9g\u00e9talien. Option 100% naturelle et v\u00e9g\u00e9talienne pour remplacer l’\u0153uf ou le blanc d’\u0153uf dans les plats – produit \u00e0 partir de pois chiches et donc 100% naturel et v\u00e9g\u00e9talien. Par rapport \u00e0 d’autres substituts de prot\u00e9ines, la poudre Aquafaba est \u00e9galement exempte de gluten et de cholest\u00e9rol, d’additifs (pas d’amidons, de gommes, de colorants ou de conservateurs) et d’une saveur neutre. Tr\u00e8s pratique pour le barman qui veut cr\u00e9er une couche de mousse sur un cocktail. Il constitue \u00e9galement une am\u00e9lioration pour les cuisiniers v\u00e9g\u00e9taliens ou les personnes souffrant d’une intol\u00e9rance aux produits \u00e0 base d’\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n

Tavola d’or Fine Foods avec service<\/h2>\n\n\n\n

Gagnant : Meule du Plateau R\u00e9serve 18 mois de Terre de Fromages<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Il s’agit d’un fromage 100 % belge fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait cru provenant de vaches nourries exclusivement \u00e0 l’herbe et au foin (pas d’aliments ensil\u00e9s), un \u00e9l\u00e9ment important pour l’obtention d’un lait de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Ce fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e unique est affin\u00e9 pendant 18 mois sur des planches en bois d’\u00e9pic\u00e9a. L’affinage donne au fromage un go\u00fbt de noisette plus intense et plus complexe, ainsi qu’un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement plus sal\u00e9. La texture du fromage est souple, l\u00e9g\u00e8rement cassante et fondante en bouche. Les cristaux de sel pr\u00e9sents sont le r\u00e9sultat d’un affinage prolong\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re nomination : Enigma de Butcher’s Craft de De Laet & Van Haver<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Pour ce plat, nous utilisons la queue du b\u0153uf, mieux connue sous le nom de \u00ab\u00a0Picanha\u00a0\u00bb. Nous laissons d’abord la viande reposer dans un m\u00e9lange de saumure sophistiqu\u00e9. Ce m\u00e9lange constitue la base d’un mets d\u00e9licieusement tendre et juteux. La viande est ensuite frott\u00e9e avec un paprika l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8me nomination : Ahumado de Butcher’s Craft de De Laet & Van Haver<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Il s’agit d’un morceau d’aloyau l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9 qui peut \u00eatre servi en entr\u00e9e ou en carpaccio. La saveur fum\u00e9e n’est pas trop prononc\u00e9e et, une fois de plus, elle est particuli\u00e8re gr\u00e2ce au bois de h\u00eatre qui l’impr\u00e8gne.<\/p>\n\n\n\n

Tavola d\u2019Or Fine Foods \u00c9piceries fines<\/h2>\n\n\n\n

Gagnant : Black Garlic Salt Rub de Funky Ouma \/ Ali-Import<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Une v\u00e9ritable sensation gustative compos\u00e9e de sel marin, d’ail ferment\u00e9, de poudre de zeste de citron, de flocons d’ail et d’oignon. Ce m\u00e9lange n’ajoute pas seulement une saveur umami unique \u00e0 vos plats, mais constitue \u00e9galement un substitut rapide et facile \u00e0 l’oignon et \u00e0 l’ail hach\u00e9s. M\u00e9langez-le avec un peu d’huile d’olive et vous obtiendrez un excellent frottement pour tous vos plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ! Pourquoi Funky Ouma ? L’emballage innovant, pratique pour les voyages, la taille compacte en font un produit id\u00e9al pour la table, \u00e0 la maison comme dans les brasseries et les restaurants. Il s’agit non seulement d’un produit fonctionnel, mais aussi d’un produit 100 % recyclable.<\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re nomination : Tea Vinegar par Atelier Roger & \ua4edBody<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Une boisson sans sucre, sans alcool et pleine de saveur que vous pouvez boire pure comme un shot le matin et avant chaque repas, mais aussi un excellent substitut aux boissons gazeuses malsaines. M\u00e9langez 1 volume de vinaigre de th\u00e9 \u00e0 4 volumes d’eau, ajoutez des gla\u00e7ons et vous obtiendrez un d\u00e9licieux mocktail, compagnon des repas et, en ajoutant de la menthe et de la citronnelle, un excellent th\u00e9 glac\u00e9. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient secret dans les desserts pour \u00e9quilibrer le sucr\u00e9 et l’acide.<\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8me nomination : Angus Beef Grand Cru & Wagyu Beef Grand Cru by Ganda de Ganda Fine Foods<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Moins, c’est plus – avec un seul ingr\u00e9dient : un minimum de sel de mer de Camargue. Sans conservateurs, avec un label compl\u00e8tement propre. La viande de b\u0153uf se pr\u00e9sente sous sa forme naturelle, sans aucun traitement suppl\u00e9mentaire. Elle n’est ni moul\u00e9e ni pulv\u00e9ris\u00e9e – traitement de maturation \u00e0 sec. Les bovins Angus sont originaires d’\u00c9cosse et ont \u00e9t\u00e9 emmen\u00e9s au Far West par les pionniers de l’\u00e9poque. Aujourd’hui, ils sont \u00e9lev\u00e9s sur plusieurs continents. Cette viande (originaire d’Am\u00e9rique) provenant de bovins Angus nourris au grain se distingue par son persillage et sa saveur fine et cors\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le wagyu est \u00e0 l’origine une race bovine japonaise, connue pour sa viande exclusive et savoureuse. Wa\u00a0\u00bb est une ancienne r\u00e9f\u00e9rence au Japon et \u00ab\u00a0gyu\u00a0\u00bb signifie b\u0153uf. La race a \u00e9t\u00e9 import\u00e9e d’Asie continentale par des propri\u00e9taires terriens privil\u00e9gi\u00e9s vers le IIe si\u00e8cle. Des si\u00e8cles de s\u00e9lection pour la force musculaire et l’endurance ont permis de cr\u00e9er un grand nombre de lign\u00e9es d’\u00e9levage. La viande des bovins Wagyu est tr\u00e8s persill\u00e9e ou \u00ab\u00a0marbr\u00e9e\u00a0\u00bb. La consommation d’aliments riches en herbe et en c\u00e9r\u00e9ales leur conf\u00e8re leur saveur typique.<\/p>\n\n\n\n

Tavola d’or Fine Foods Foodservice<\/h2>\n\n\n\n

Gagnant : Plant Based Mousse Crumble de Vecuisine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ces g\u00e2teaux sont des desserts innovants qui devraient plaire \u00e0 un large public. En plus des 15 mousses v\u00e9g\u00e9taliennes existantes, depuis fin 2023, ces 4 p\u00e2tisseries v\u00e9g\u00e9tales ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es \u00e0 base de crumble v\u00e9g\u00e9tal et de mousse v\u00e9g\u00e9talienne. Un nouveau souffle pour la gamme de desserts > D’ici 2030, convertir tous les desserts en version v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re nomination : Balfego Bluefin Tuna par Lobsterfish<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Le thon fait l’objet d’une surp\u00eache dans le monde entier, mais ce qui rend le thon rouge Balfego durable, c’est sa m\u00e9thode sp\u00e9cifique de capture et d’\u00e9levage. Balfego est la seule entreprise au monde \u00e0 p\u00eacher le thon \u00e0 la demande, \u00e0 son point d’engraissement maximal, et \u00e0 l’aide d’un syst\u00e8me de suivi unique. Elle utilise une m\u00e9thode d’extraction sp\u00e9ciale qui garantit un thon sans stress d’une qualit\u00e9 exceptionnelle pour les meilleures cuisines du monde. Le thon est enti\u00e8rement utilis\u00e9, de la queue \u00e0 la m\u00e2choire. M\u00eame les yeux et le c\u0153ur, qui sont utilis\u00e9s dans les cuisines asiatiques depuis des si\u00e8cles, sont consid\u00e9r\u00e9s comme un nouvel ingr\u00e9dient chez nous. Le go\u00fbt pur et optimal est d\u00fb \u00e0 la teneur optimale en mati\u00e8res grasses et \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 unique au monde.<\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8me nomination : Buloo Apero de Moon Valley<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Buloo est votre \u00ab\u00a0plaisir p\u00e9tillant non coupable\u00a0\u00bb lorsque vous ne buvez pas. C’est un ap\u00e9ritif p\u00e9tillant \u00e9l\u00e9gant qui a l’attrait du champagne, mais qui est sans alcool et pauvre en calories. Une combinaison \u00e9tonnamment rafra\u00eechissante de kombucha, de rooibos, de citron, de cerise et d’\u00e9pices. Un go\u00fbt unique et pr\u00e9par\u00e9 selon un processus de production artisanal : 100 % naturel.<\/p>\n\n\n\n

Venez d\u00e9guster<\/h2>\n\n\n\n

Tous les laur\u00e9ats seront expos\u00e9s sur la Rambla centrale pendant la Tavola. C’est le point de d\u00e9part id\u00e9al pour d\u00e9couvrir les nouveaut\u00e9s les plus marquantes. Les 12 gagnants et laur\u00e9ats auront leur propre stand o\u00f9 les visiteurs pourront non seulement obtenir des informations suppl\u00e9mentaires sur les produits, mais aussi les go\u00fbter et voter pour le prix du public.<\/p>\n\n\n\n

Tavola aura lieu du 17 au 19 mars \u00e0 Kortrijk Xpo et est r\u00e9serv\u00e9 aux professionnels du secteur alimentaire. L’entr\u00e9e est gratuite apr\u00e8s inscription en ligne sur www.tavola-xpo.be<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tavola, le salon professionnel de l’\u00e9picerie fine, accueillera 400 exposants et plus de 14 000 professionnels du 17 au 19 mars \u00e0 Kortrijk Xpo. L’innovation est au c\u0153ur du concours Tavola d’or, qui r\u00e9compense les produits les plus innovants. 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