De coronacrisis versnelt de hoognodige innovatie in de horecasector. De toekomst is aan sterke franchiseconcepten met een onderscheidend merkverhaal. Achterhaalde formules moeten zich nu heruitvinden.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Is er nog leven na de lockdown voor het gros van de Belgische horecaondernemingen? Het beeld is gemengd, denkt foodservice-expert Eddy Bovijn van Food In Mind<\/strong>. Hij peilde naar de verwachtingen van 120 sleutelspelers in alle segmenten van de foodservicewereld en bundelde de inzichten in een rapport met de titel \u201cFoodservices anno 2022 <\/em>– Hoe ons wapenen na corona<\/em>\u201d. De sector van de \u2018quick service\u2019 restaurants heeft tijdens de coronacrisis redelijk goed stand gehouden dankzij take-out diensten, zo blijkt. Algemeen zag dit segment de omzet met 19% dalen, dit jaar verwachten ze een groei met 10% – waarmee ze dus nog niet op het pre-coronaniveau komen. De toekomst oogt dan ook onzeker: \u201cWe verwachten faillissementen. Zo\u2019n 20% gaat verdwijnen, vooral kleinere, niet georganiseerde spelers. Quick service restaurants kampen met een hoge personeelskost: investeringen in technologie moeten die kost naar beneden helpen. Restaurants kopen vaker maaltijdcomponenten in, en half afgewerkte producten. Met name de diepvriesfabrikanten doen goede zaken.\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Dankzij afhaaldiensten konden ook de betere restaurants stand houden: ze verloren gemiddeld 40% omzet vorig jaar en hopen dat verlies dit jaar te recupereren. Zodra de restaurants weer open mogen, zal die afhaalhype snel afnemen, denkt Bovijn. \u201cDe mensen hebben het wel een beetje gehad. Wel 70% van de consumenten haalt nooit maaltijden af.\u201d Bovendien zal 14% van de bevolking na de vaccinatie meer frequent op restaurant gaan dan ervoor, blijkt uit post-corona onderzoek door Food in Mind en iVOX.
\n\u00a0<\/p>\nTake-out waait weer over<\/h2>\n
\n\u00a0<\/p>\n