Minder vlees op bord = meer groenten binnen

Minder vlees op bord = meer groenten binnen

Een kleiner stukje vlees op ons bord zorgt ervoor dat we meer groenten eten. Dat blijkt uit een experiment bij duizenden klanten van Van der Valk, Nederlands derde grootste horecaketen.

 

Ook minder vlees verspild

Het onderzoek, uitgevoerd door voedingsbureau ‘Variatie in de Keuken’ in samenwerking met Wageningen Universiteit & Research, was al bij al eenvoudig: drie restaurants van Van der Valk serveerden een kleiner stuk vlees dan gebruikelijk. Tegelijk kregen de gasten dubbel zoveel groenten aangeboden als normaal.

 

Ruim 3.800 gasten deden mee aan het experiment, zonder het te weten. De helft onder hen kreeg 150 gram groente voorgeschoteld in plaats van de gebruikelijke 75 gram. Hun portie vlees was gemiddeld 12,5% kleiner dan die van hun medegasten in de controlegroep. Naast een portie groenten op het bord serveerden de restaurants ook nog groenten in aparte schaaltjes.

 

Het resultaat: deelnemers met verkleinde hoeveelheden vlees aten 87% meer groenten van hun bord en 16% minder uit de schaaltjes. Per saldo kregen ze 31% meer groenten binnen. Tegelijk moest het restaurant ook 33% minder vlees weggooien dan normaal.

 

Nog opvallend: gevraagd naar de hoeveelheid groenten en vlees antwoordden de 1.800 bezoekers die de enquête invulden: “Precies genoeg.” Om maar te zeggen dat we minder gehecht zijn aan een groot stuk vlees dan we zelf misschien denken.

Heeft u vragen of opmerkingen? Neem dan gerust contact op met de redactie​


Gerelateerde items

Dr. Oetker stort zich op Belgische industriële bakkerij

11/12/2017

De Duitse Oetker Gruppe, bij ons vooral bekend van de diepvriespizza’s van Dr. Oekter, heeft de Belgische industriële bakkerij Diversi Foods overgenomen. Dat is een grote leverancier van diepvriesbrood aan Belgische en Nederlandse supermarktketens.

Ahold en Delhaize nu ook in de Verenigde Staten één

08/12/2017

De eenmaking van Ahold en Delhaize gaat verder: in januari worden ook Ahold USA en Delhaize America samengevoegd. Zo wil het Belgisch-Nederlandse fusiebedrijf verder in de kosten snijden.

Machtsstrijd binnen familie Aldi Nord eindelijk ten einde

08/12/2017

De jarenlange machtsstrijd bij Aldi Nord, het deel van Aldi waarvan ook in België en Nederland winkels te vinden zijn, is ten einde gekomen na een uitspraak van de rechtbank. De invloed van de oprichtersfamilie wordt hierdoor beperkt.

Vakbonden Carrefour leven in angst voor transformatieplan

08/12/2017

Bij supermarktbedrijf Carrefour hebben ze de komende maanden en jaren heel wat werk voor de boeg om een herstructurering tot een goed einde te brengen. De vakbonden kijken ondertussen met een bang hart naar de toekomst.

Filet Pur: Een lege doos, vol gebakken lucht

08/12/2017

Dat de supermarkt niet meer is dan een vuilnisbak voor mislukkelingen, dat leerden we deze week, onder andere. De Sint bracht wel meer opwindend fmcg-nieuws, zoals blijkt uit dit vakkundig afgekruide nieuwsoverzicht van RetailDetail Food.

Vijf supermarkttrends voor 2018

08/12/2017

De internationale supermarktonderzoeksorganisatie IGD identificeert de vijf trends die de foodretailmarkt zullen bepalen in de komende twaalf maanden.

Back to top