« La viande sans animaux devient la nouvelle norme »

Faire de la viande cultivée la norme : tel est l’objectif de Josh Tetrick et de sa société Eat Just. À l’instar des CD physiques qui ont complètement disparu au profit du streaming, il veut faire de la viande animale l’exception à la règle.

Grande première

Dans une interview accordée à McKinsey, Josh Tetrick affirme que la viande de culture deviendra la nouvelle norme, et peut-être plus tôt que nous ne le pensons. « Avec le recul, des choses qui paraissaient complètement étranges à leur apparition sont déjà devenues la norme par la suite, et ce phénomène peut être plus rapide que nous le pensons. Il y a quinze ou vingt ans, plusieurs grands constructeurs automobiles refusaient encore la transition vers la mobilité électrique. Aujourd’hui, certains déclarent qu’ils ne fabriqueront bientôt que des voitures électriques. »

Un restaurant de Singapour a commencé à servir du poulet cultivé par Eat Just l’année dernière. C’était une première mondiale. Selon le CEO Josh Tetrick, les réactions ont été extrêmement positives. Aujourd’hui, il est cependant nécessaire de passer à l’échelle supérieure et d’étendre la production aux États-Unis, à l’Europe et à la Chine. Le problème est qu’Eat Just opère sur un terrain vierge : « Les grands bioréacteurs de 100 000 litres ne se trouvent pas dans les supermarchés. Il faut les construire à partir de zéro et cela exige du temps et du capital. »

Avantages :

« Nous sommes convaincus que c’est une meilleure façon de rendre la viande plus sûre, plus saine et plus durable », explique Josh Tetrick, mais cela ne signifie pas que tous les consommateurs seront du même avis. Mais plus que la perception, l’important est que la viande de culture devienne un jour moins chère que la viande ordinaire – un objectif que le dirigeant espère atteindre d’ici dix ans seulement. Mais cela implique de réduire considérablement les coûts des matières premières et de la production, précise-t-il.

Par rapport à la viande d’origine animale, la viande de culture présente de grands avantages pour le climat : elle émettrait jusqu’à 90% de gaz à effet de serre en moins, consommerait 45% d’énergie et 90% d’eau en moins, et nécessiterait 99% de terres en moins. En outre, elle n’impose la mort d’aucun animal, réduit grandement le risque d’infections bactériennes et ne nécessite aucun antibiotique.

Selon Josh Tetrick, les grands acteurs du secteur alimentaire peuvent également jouer un rôle important dans ce processus. « Nous voulons nous concentrer sur ce que nous savons vraiment faire. Les entreprises du secteur de la viande sont particulièrement performantes dans la distribution au secteur du retail et de la restauration dans le respect de la chaîne du froid, ainsi que dans la transformation d’une matière première donnée en un certain nombre de produits finis. Et nous pensons qu’il est possible de nouer avec eux des relations très profitables pour les deux parties. »