Au menu de la réouverture de Lunch Garden : les classiques, mais aussi une plus grande gamme veggie

Après plusieurs mois de fermeture obligatoire en raison du coronavirus, la chaîne de restaurants Lunch Garden prépare sa grande réouverture le mercredi 9 juin. Les clients retrouveront une liste de prix inchangée et les grands classiques, mais aussi quelques innovations. Avec un public cible plus jeune en ligne de mire, la chaîne a élargi sa gamme de produits pour les végétariens.

Deux tiers du chiffre d’affaires partis en fumée

C’est ce qu’affirme la PDG, Ann Biebuyck, dans une interview accordée à Het Laatste Nieuws. Lunch Garden a vu partir en fumée environ deux tiers de son chiffre d’affaires en 2020. Une situation difficile pour le groupe qui devait continuer à supporter des coûts fixes. La chaîne de self-service débourse environ dix millions d’euros par an de loyer pour ses 75 établissements.

D’ailleurs, aucun restaurant ne fermera ses portes. Biebuyck soutient que l’année pré-coronavirus 2020 avait bien commencé, après une bonne année 2019. « Il n’y a donc aucune raison que nous ne puissions pas revenir à ce bon niveau », dit-elle. Mais elle tempère d’emblée les objectifs : selon elle, un chiffre d’affaires atteignant 70 % du niveau normal serait déjà « fantastique » pour 2021.

Cela ne signifie pas pour autant que Lunch Garden est sorti indemne de la pandémie de coronavirus : le personnel, en particulier, a été durement touché. Si au départ 138 emplois étaient menacés, le nombre de licenciements secs a finalement été ramené à « seulement » 25 grâce à la retraite anticipée et aux départs volontaires. Quelques timides tentatives pour répondre aux principaux besoins grâce aux repas à emporter ont vite été avortées. « En fin de compte, nous devons compter sur les gros volumes », déclare Biebuyck.

Vol-au-vent et moules, mais pas à volonté

Il est donc à nouveau temps de regarder vers l’avant. Les clients fidèles de Lunch Garden, Biebuyck se targue de compter 1 million de Belges détenteurs d’une carte de fidélité de la chaîne, pourront à nouveau déguster les classiques, comme le vol-au-vent et les moules. Au départ, ces plats ne seront pas disponibles dans la célèbre formule à volonté. « Nous voulons d’abord permettre à notre personnel de trouver son rythme », explique Biebuyck. « Une formule à volonté demande toujours plus de travail. » Mais un chariot à moules circulera dans les restaurants pour permettre aux clients de se resservir.

À souligner : les prix restent inchangés par rapport à la période pré-coronavirus. Notre objectif reste de « permettre à une famille moyenne avec deux enfants de bien manger pour maximum 50 euros », dit Biebuyck.

Lasagnes de légumes et Quorn

Mais il y a aussi des nouveautés : dès mercredi, Lunch Garden lancera la box petit-déjeuner. Pour 5 euros, les clients pourront repartir avec une box à emporter contenant un yaourt, un jus de fruit, un café, des petites pots de beurre, de confiture et de fromage à tartiner, un petit pain et une viennoiserie.

Le menu évolue également : les classiques sont toujours à la carte, mais Lunch Garden s’adapte au public plus jeune qui commence progressivement à fréquenter ses restaurants. La gamme veggie sera considérablement étendue. Elle se limite pour l’instant à deux options, mais Biebuyck pense à des lasagnes de légumes et à un taboulé de légumes oubliés. Dans le courant de l’année, Quorn sera également au menu. « Nous ne devons pas fermer les yeux sur les nouveaux goûts et les nouvelles tendances », peut-on lire.